Funktioner ved tilberedning af lækre snacks til vinteren. TOP 8 bedste trin-for-trin opskrifter på svampekaviar derhjemme. Video opskrifter.
Svampekaviar er en alsidig skål, der kan tjene som en komplet forret og en god snack til toasts. Det bruges ofte som fyld til bagværk og tarteletter, til fyld af grøntsager og æg, som base til supper og champignonsaucer. Retten kan tilberedes af enhver frisk, saltet og tørret skovsvamp (mælkesvampe, kantareller, boletus, boletus, hvid, boletus) samt opbevare svampe og østerssvampe, det vigtigste er ikke at bruge forkælet og ærligt ormede prøver.
Funktioner ved tilberedning af svampekaviar
Svampekaviar er en alsidig ret, der er fantastisk at smøre på toast eller sandwich og som en selvstændig snack på et festligt bord. Det kan bruges som en original fyldning til fremstilling af dumplings, pandekager, tærter, volovanov, påfyldning af tarteletter, fyld af grøntsager og æg, som forberedelse til supper og champignonsaucer, som pynt til grøntsager, fisk, kød.
Svampekaviar kan spises med det samme, og lækre retter kan tilberedes på basis heraf. Og du kan fryse i små portioner eller rulle op i krukker til vinteren. Der skal kun hældes lidt vegetabilsk olie på toppen, så der ikke er luftadgang til emnet. Husk også, at der ikke bruges metallåg til rullende svampebaserede snacks.
Til tilberedning af snacks er det bedst at bruge skovsvampe, som du bedst kan lide - porcini, boletus, boletus, kantareller, honningssvampe og andre. Du kan også lave svampekaviar fra købte champignoner.
Det er vigtigt omhyggeligt at sortere friske skovsvampe på forhånd, rense sand, jord, kviste og blade, der klæber til hætterne, og i nogle tilfælde fjerne filmen og vaske den under rindende vand. De koges godt, skifter vand flere gange og fjerner det konstant viste skum. Branden sættes til medium, så konsistensen af produktet ikke ændres. Hvis du bruger tørrede svampe, er det vigtigt at lægge dem i blød i et par timer. Men champignon og østerssvamp kræver ikke særlig forberedelse, de skal bare steges.
Ud over svampe tilføjes grøntsager - løg, gulerødder, tomater, courgette, peberfrugt, hvidløg, som giver retten en rig smag og duftende aroma. Grønne vil også hjælpe med at forbedre det.
Krydderier må slet ikke bruges eller i minimumssættet af standardsættet, da de afbryder smagen af svampene. Allehånde, løvblad, muskatnød, oregano er bedst egnet til opskriften på champignonkaviar til vinteren. Du kan også tilføje nogle provencalske urter under tilberedningen af snacken, tilføje vegetabilsk olie, sukker og eddike.
Brug en stavblender til at lave en snack til vinteren. Du kan også tilberede svampekaviar gennem en kødkværn eller ved hjælp af en foodprocessor.
Skålen opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Hvis du har rullet en snack op i krukker, skal de placeres et mørkt, køligt sted - en kælder eller kælder. Det anbefales at servere svampekaviar med hvidløg og grøntsager afkølet i en salatskål eller opvarmet til stuetemperatur.
TOP 8 opskrifter på svampekaviar til vinteren
Kaviar kan laves af enhver form for svamp, der er til rådighed - frisk, saltet og tørret. Skovsvampe kræver omhyggelig forberedelse og varmebehandling, men svampe og østerssvampe er lette nok at stege. Endvidere de bedste opskrifter på svampekaviar til vinteren.
Svampekaviar fra smør
En meget mør og utrolig velsmagende snack er lavet af friske skovsvampe med tilsætning af gulerødder, løg og hvidløg. Det kan spredes over sandwich eller bruges i bagværk. Svampekaviar opbevares på krukker i 1-2 måneder på et køligt sted.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 137 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Frisk smør - 1 kg
- Gulerødder - 200 g
- Pære løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Vegetabilsk olie - efter smag
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Trin-for-trin forberedelse af svampekaviar fra smør:
- Først skal du omhyggeligt sortere svampene, kassere de ormede og forkælede prøver, rense sand og jord, fjerne blade og kviste. Hvis du bruger olie, skal du huske, at film også skal fjernes fra deres hætter.
- På det næste trin vasker vi godt friske svampe til svampekaviar, skifter vandet flere gange og sender det til en stor gryde.
- Hæld rene svampe med koldt vand og kog i cirka en halv time, til de er møre. Efter kogning begynder vi at fjerne skummet, da det også indeholder affald.
- Efter 30 minutter slukkes ovnen, de færdige svampe lægges i et dørslag og venter, til væsken er helt afløb.
- Dernæst beskæftiger vi os med grøntsager til fremstilling af svampekaviar derhjemme. Det er dem, der giver forretten en rigere smag og aroma. Vi vasker, skræller og hakker gulerødderne på et groft rivejern og løg - i vilkårlige stykker.
- Varm solsikkeolien op i en stegepande og steg grøntsagerne under konstant omrøring, indtil de får en rødlig farve. Glem ikke at tilføje salt og tilføje hvidløg, der tidligere var passeret gennem en presse.
- Slib de stegte grøntsager til fremstilling af svampekaviar, indtil de er glatte med en blender.
- Efter dem slibes de færdige svampe, blandes med løg og gulerødder. Salt og peber om nødvendigt.
- Vi spreder svampekaviaren fra friske smørsvampe i krukker, som først skal steriliseres.
Tørret skovsvampkaviar
Dette er en meget duftende snack, som vores bedstemødre elskede at lave. Opskriften på at lave svampekaviar er meget let, ingredienserne kan findes i køkkenet til enhver husmor. Krydderier bruges i minimale mængder, fordi tørring har en lys rig aroma.
Ingredienser:
- Tørrede svampe - 150 g
- Pære løg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 3-4 spsk
- Hvidløg - 2-3 fed
- Bordbid 3% - 1-2 spsk.
- Salt efter smag
- Sukker efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Demineraliseret vand
Trin for trin forberedelse af kaviar fra tørrede skovsvampe:
- Svampe skal vælges først. Hvis du ikke har forberedt dem på forhånd, kan du købe dem på markedet. Det er vigtigt, at de er ensartede i farven og fri for skimmelsvamp eller ormhuller. Hvis det er muligt, er det bedre at tage kun hatte. Sorten kan vælges efter behag, hvilken du bedst kan lide.
- Før du laver svampekaviar, skal du lægge tørretumbleren i et dørslag og skylle grundigt under rindende vand. Smid i en dyb skål, fyld tørretumbleren med vand og lad den stå i flere timer, så svampene er godt gennemblødte.
- Når produktet er vådt, skylles det igen, fyldes med vand og sendes til komfuret.
- Ifølge opskriften på tilberedning af svampekaviar til vinteren skal tørringen koges, efter at den koger i cirka en halv time, indtil den er fuldstændig kogt. Husk hele tiden at skumme skummet af.
- Efter den angivne tid skal svampene vaskes igen ved at smide dem i et dørslag. Lad dem tørre i et par minutter.
- Nu begynder vi at forberede grøntsager. Vask og rengør gulerødder og løg grundigt, skær dem i små stykker. Før hvidløg gennem en presse.
- Vi sender grøntsager til madlavning af lækker svampekaviar i en gryde med forvarmet vegetabilsk olie og koger, indtil de får en smuk gylden farve. Husk at røre rundt for at forhindre dem i at brænde ved hjælp af en træspatel.
- Efter 5-7 minutter tilsættes kogte svampe, der tidligere var godt presset ud af vandet, i gryden og koges, indtil fugtigheden er helt fordampet.
- Derefter skal du slukke for komfuret og vente på, at ingredienserne er afkølet lidt.
- På det næste trin forbereder vi svampekaviar til vinteren. Mal den ristede mad til en puré ved hjælp af en stavblender.
- Smag snacken til med 3% eddike, salt, peber, tilsæt lidt sukker og rør rundt for at opnå perfekt stand.
Bemærk! Hvis den hjemmelavede svampekaviar med grøntsager er for tyk, tilsættes vegetabilsk olie og løsnes lidt.
Champignon -champignon -kaviar med tomater
Du kan diversificere den klassiske opskrift på svampekaviar ved at tilføje tomater. Forretten får en ny smag, men er stadig fantastisk til at lave sandwich, bagværk, supper og forberede fremtiden til vinteren.
Ingredienser:
- Friske champignoner - 700 g
- Friske tomater - 2 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Solsikkeolie - 2 spsk
- Salt - 0,5 tsk
- Malet sort peber - på spidsen af en kniv
- Hakket rød peber - på spidsen af en kniv
Trin-for-trin forberedelse af svampekaviar fra champignoner med tomater:
- Champignoner kræver ikke lang forberedelse, det er nok at vaske dem og skære benene af.
- Hak svampene fint med en skarp kniv, du kan også bruge en blender eller foodprocessor.
- Steg svampene i lidt vegetabilsk olie, til de er gyldenbrune.
- I mellemtiden vaskes, skrælles og hakkes et mellemstort løg. Vi sender det til de stegte svampe.
- Vi fortsætter med at stege emnet til forberedelse af svampekaviar til vinteren, hvilket gør ilden lav. Rør hele tiden og sørg for at der er nok vegetabilsk olie, ellers brænder den på. Vi tilføjer det om nødvendigt.
- Mens svampe og løg steges, vaskes tomaterne, hældes over kogende vand for at fjerne skallen, skåret i tern.
- Vi sender de hakkede tomater til panden, hæld tomatsaft i og bland alt grundigt. Vi satte det ud i 10 minutter.
- På den næste fase af tilberedning af champignonkaviar fra champignoner tilsættes hvidløg, der tidligere var passeret gennem en presse, salt, peber og simrer i et par minutter mere under et lukket låg.
- Afkøl kaviar og server. Du kan også rulle emnet til krukker og lade det stå om vinteren.
Kaviar fra saltet mælkesvamp
Saltede mælkesvampe er en god snack i sig selv, men kan også være en velsmagende base til andre retter, såsom fyld til sandkage tærter, stegte tærter og julienne. Og kaviar fremstillet af saltede mælkesvampe vil overhovedet blive et særligt præparat. Krydret, krydret, solid, den fungerer som en fuldgyldig uafhængig ret og er også velegnet til ledsagelse af pandekager, fyld af tomater, tilføjelse til pizza.
Ingredienser:
- Saltede mælkesvampe - 500 g
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Æblecidereddike - 2-3 spsk
- Hot chili peber - 0,5 stk.
- Salt efter smag
- Sukker efter smag
- Lugtfri vegetabilsk olie - 70-100 g
Trin-for-trin forberedelse af kaviar fra saltede mælkesvampe:
- På den første fase forbereder vi løget. Vask og fjern skallen fra løget, skåret med en skarp kniv.
- Vi forbereder også gulerødder til svampekaviar og kværner på et groft rivejern.
- Vi sender grøntsager til en forvarmet stegepande og steger i vegetabilsk olie, indtil de får en gylden farve.
- Derefter går vi videre til fremstilling af saltede mælkesvampe. For at gøre dette skal de skylles godt under rindende vand for at fjerne overskydende salt og syre og derefter kasseres i et dørslag, så den overskydende væske er glas. Ellers viser emnet sig at være vandigt.
- Tørrede mælkesvampe skal hakkes i portioner, indtil de er glatte, ved hjælp af en blender eller kødkværn, salt, peber, tilsæt krydderier, hvis det ønskes, og kan sendes til panden med grøntsager.
- Ifølge opskriften på lækker svampekaviar steger vi de saltede mælkesvampe med løg og gulerødder ved svag varme, indtil fugtigheden fordamper og emnet opnår den ønskede tykkelse. Glem ikke at røre med jævne mellemrum, kaviaren stræber efter at brænde.
- Om nødvendigt justeres smagen igen ved at tilsætte salt, peber og sukker.
- Sæt emnet ud i et par minutter mere under et lukket låg, og du kan slukke for komfuret.
- Når svampekaviar med løg og gulerødder med saltet mælk er afkølet lidt, tilsættes hvidløg, der tidligere var passeret gennem en presse, og der hældes lidt æbleeddike i.
Svampekaviar fra honning agarics med valnødder
En meget usædvanlig forret, da den indeholder en så uventet ingrediens som valnødder. Og under forberedelsen af svampekaviar fra honningagarier tilsættes sojasovs, som er ansvarlig for udseendet af en pikant note i smagen.
Ingredienser:
- Honningssvampe - 400 g
- Valnødder - 50 g
- Løg - 2 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 4 spsk
- Sojasovs - 2-3 spsk
Trin-for-trin forberedelse af svampekaviar fra honningagar med valnødder:
- Først og fremmest skal du omhyggeligt sortere skovsvampe, smide forkælede og ormede prøver væk, rense alt sand, jord, fjerne blade, kviste og andet affald, der klæber til hætten.
- Derefter vasker vi svampene godt under rindende vand, overfører dem til en stor gryde, fylder dem med vand og sender dem til komfuret.
- Kog svampene i cirka 50 minutter, skift vandet flere gange og fjern det skum, der vil dukke op fra tid til anden. Det indeholder også små snavs.
- Når du er klar, kasseres de kogte kaviarsvampe i et dørslag og venter, indtil de er kølet af.
- I mellemtiden har vi travlt med grøntsager. Løg og gulerødder skal vaskes godt, skrælles og hakkes ved hjælp af en kødkværn eller blender.
- Steg grøntsagerne i en forvarmet stegepande, indtil de er gyldenbrune, tilsæt lidt vegetabilsk olie i 20-25 minutter.
- På samme måde formales svampe med en blender og sendes til grøntsagsberedningen. Vi laver mad i cirka 15 minutter.
- På dette tidspunkt skal du male valnødderne ved hjælp af en blender og tilføje til indholdet af gryden sammen med sojasovsen.
- Bland grundigt og lad det simre under et lukket låg i et par minutter, hvorefter du kan slukke for komfuret.
Cep kaviar med peber og courgette
Kaviar fra porcini svampe viser sig at være den lækreste, ikke en eneste gæst i dit hus vil forblive ligegyldig. Sæsonbestemte grøntsager som zucchini og paprika hjælper dig med at opnå en virkelig rig smag. Resultatet er en fuldstændig uafhængig ret, der kan serveres med enhver tilbehør.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 800 g
- Zucchini - 2-3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 3 stk.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Tomat - 4 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Vegetabilsk olie - 6-7 spsk
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Trin for trin forberedelse af kaviar fra porcini svampe med peber og courgette:
- På den første fase skal du omhyggeligt sortere svampene, kassere de forkælede prøver, fjerne jorden, lille kuld, kviste og blade, der klæber til hætten.
- Vi vasker porcini -svampene under rindende vand for at fjerne det resterende sand og overføre dem til en stor gryde.
- Fyld med vand og sæt på komfuret, hvilket gør ilden medium. Kog porcini -svampe i cirka 1 time, skum med jævne mellemrum til de er møre.
- Efter den angivne tid skal du smide dem i et dørslag for at fjerne overskydende vand og tørre dem lidt.
- Slib de færdige porcini -svampe, indtil der opnås en homogen masse ved hjælp af en blender eller kødkværn til dette.
- Dernæst forbereder vi grøntsager. Vi vasker, skræller og skærer løg, gulerødder, courgette og paprika i små stykker.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde og steg gulerødderne i 5-6 minutter.
- Tilsæt hakket courgette og peberfrugt til det, bland godt og steg i yderligere 5 minutter.
- På dette tidspunkt forbereder vi tomater til fremstilling af svampekaviar. Vask dem grundigt, fyld dem med kogende vand for at gøre det lettere at fjerne huden og skær dem i små stykker.
- Hæld tomaterne i indholdet af gryden og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- I mellemtiden sættes det hakkede løg i en separat stegepande og steges i olie, indtil det bliver gyldenbrunt.
- Tilsæt hakkede svampe og løg til grøntsagsdressingen, salt, peber, drys med hvidløg, tidligere passeret gennem en presse.
- Vi koger svampekaviar i cirka en halv time - indtil fugtigheden er helt fordampet og den ønskede tæthed er opnået.
Svampekantellerkaviar med gulerødder
Svampekaviar fra kantareller med gulerødder viser sig at være meget krydret. En sådan forretter diversificerer perfekt den daglige menu, supplerer ikke kun en frokost med familien, men også en festlig middag med gæster. Glem ikke også at forberede et par krukker til vinteren.
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Vegetabilsk olie - 120 ml
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Eddike 9% - 1 tsk
Trin for trin forberedelse af kantarelsvampekaviar med gulerødder:
- Det første trin er at sortere svampene, smide de ødelagte prøver væk, fjerne snavs, små kviste, vedhæftende blade, vaske grundigt under rindende vand for at fjerne sand og jord.
- Vi overfører kantarellerne til en stor gryde, fylder dem med vand og sender dem til komfuret.
- Kog dem i 1 time, og skumm skummet med jævne mellemrum.
- Når de er klar, skal svampene kasseres i et dørslag, så det overskydende vand er glas, og vente, indtil det er helt afkølet.
- Efter afkøling skal kantarellerne hakkes til glat ved hjælp af en blender eller kødkværn.
- I mellemtiden vaskes, skrælles og hakkes grøntsager - gulerødder og løg.
- Steg dem i 5-7 minutter i opvarmet vegetabilsk olie, hvilket gør varmen medium. Husk at røre for at undgå at brænde.
- Vi spreder svampemassen i en gryde, salt, peber og lad det simre, indtil fugten er fuldstændig fordampet, og den ønskede tæthed er opnået.
- Et par minutter før tilberedning hældes lidt eddike i svampekaviaren fra kantarellerne.
- En færdiglavet snack kan straks serveres ved bordet eller tilberedes til vinteren i krukker.
Magert østers champignon kaviar
Østers champignon kaviar er en glimrende fyldning til bagning af bagværk, for eksempel tærter eller tærter, den kan bruges til at fylde tarteletter, pitabrød eller proppe grøntsager. En forret kan også være en fuldstændig uafhængig ret og en interessant snack i løbet af dagen.
Ingredienser:
- Østerssvampe - 500 g
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Solsikkeolie - 20 ml
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Dild - 5 g
Trin for trin forberedelse af magert svampekaviar fra østerssvampe:
- Det første trin er at vaske, skræl og finhak løgene og hak gulerødderne på et groft rivejern.
- Kom grøntsagerne i en gryde, som skal forvarmes, og steg i vegetabilsk olie, til de er gyldenbrune. Glem ikke at røre, de brænder hurtigt.
- I mellemtiden skal du sortere østerssvampe ud, fjerne ormede og ødelagte prøver, snavs og vaske grundigt under rindende vand.
- På det næste trin formales svampene med en blender eller kødkværn, indtil de er glatte.
- Tilsæt hakkede østerssvampe til grøntsager, salt og peber efter smag.
- Drys emnet med hvidløg, som først skal føres gennem en presse.
- Vi koger svampekaviar, indtil fugtigheden er helt fordampet, og den ønskede tæthed er opnået.
- Når du er klar, tilsættes finthakket grønt, blandes, og du kan servere.
