Hjemmelavet hytteost betragtes mange gange bedre end butikkens modstykke, da den ikke indeholder tilsætningsstoffer i form af konserveringsmidler og stabilisatorer. Indhold:
-
Madlavning ostemasse
- Klassisk opskrift
- Sådan gør du det hurtigt
- Finiteterne ved madlavning
-
Typer af hytteost
- Hvad der sker
- Fra mælk
- Fra kefir
- Skummet ost
- Granuleret ostemasse
- Ostemasseost
Hytteost er et perfekt fødevareprodukt, der kombinerer alle de nyttige egenskaber ved mejeriprodukter. Hytteost af høj kvalitet giver kroppen letfordøjeligt protein, fedtstoffer, vitaminer, aminosyrer og mineraler (calcium, kalium, fosfor). Det er nyttigt for gravide og ammende kvinder, for unge voksende organismer, mennesker med øget fysisk aktivitet og ældre.
Funktioner ved fremstilling af hytteost
Den moderne metode til fremstilling af hytteost derhjemme, som ikke kan siges om industrien, har absolut ikke undergået nogen ændringer og er ikke forskellig fra den proces, som vores forfædre brugte. Ikke desto mindre er dette næringsrige fermenterede mælkeprodukt fremstillet af velopvarmet mælk (surmælk), anbragt i en linnedpose for at adskille den tætte del (hytteost) fra væsken (valle).
Klassisk hytteostopskrift derhjemme
Der er en ideel "langsigtet opskrift", når ekstraktionen af et værdifuldt produkt går i sig selv uden din direkte indgriben. Hele processen er enkel, og du kan få hytteost fra mælk den anden eller tredje dag efter dens naturlige gæring, når valle under påvirkning af temperaturfaktorer adskilles fra yoghurten på grund af virkningen af levende mælkesyrebakterier.
For at få 1 kg hytteost skal du tilberede:
- 3 liter frisk, gerne hjemmelavet mælk;
- 2 rummelige beholdere: den ene er større, den anden er mindre;
- dørslag;
- ren x / papir klud eller tyk gasbind.
Instruktioner til fremstilling af hytteost derhjemme:
- Hæld mælken i en genlukkelig beholder, forstyr den ikke, lad den stå sur i et par dage (gæringshastigheden afhænger af temperaturfaktorer).
- Efter beholderen med den fermenterede, allerede tætte blanding sættes på lav varme i et vandbad. Kog under forsigtig omrøring i 15-20 minutter, indtil ostemasse dannes.
- Så snart den let opvarmede masse adskiller sig til hytteost og valle, sættes den til side, indtil den er helt afkølet.
- Forbered derefter et rummeligt fad, læg et dørslag på det, dæk det med en tyk ren bomuldsklud (en sigte er ikke egnet til sådan manipulation).
- Hæld blandingen på den tilberedte klud, bind den i en knude og hæng den over den tilberedte beholder, så det separerede serum kan løbe ud i den. Så snart valle stopper med at dryppe, er ostemassen klar.
Sådan laves ostemasse hurtigt
Hvis du ikke har 2-3 dages tid, kan du prøve at lave “instant” hytteost, hvor du kan lege med det endelige resultat af produktets smag og egenskaber. Du får en fast konsistens af hytteost, når den rørte mælk flyder i et døgn, blød mørt hytteost tilberedes næsten med det samme - ved den sædvanlige mekaniske klemning af valle i hånden. Fedtindholdet og mængden af produktet ved udgangen afhænger af procentdelen af fedtindholdet i de originale komponenter.
For at få 200 g hytteost skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 ml mælk;
- 500 ml kefir.
Tilberedningsprocessen ser sådan ud:
- Hæld mælken i en skål med tilstrækkelig kapacitet (mindst 1,5 liter) og bring det i kog.
- Så snart mælken koger, skal du reducere styrken på ilden og straks begynde at hælde kefir i den kogende væske i en tynd stråle.
- Tilsæt derefter lidt varme og begynd at omrøre massen langsomt.
- Når koagulationsprocessen begynder (adskillelse af valle fra protein), skal du slukke for varmen, dække fadene med et låg og lade blandingen være i ro et stykke tid (valsningsprocessen vil stadig forekomme i kølemassen).
- Gør derefter alt som normalt: smid den afkølede masse på en tyk gasbind, og bind den i en knude, hæng den for at dræne serummet.
Det finesser ved at lave hytteost derhjemme
Du kan lave hytteost derhjemme både af hjemmelavet sødmælk og af pasteuriseret mælk. Et produkt fremstillet af land komælk vil være mere fedt, mørt i smagen og billigere i omkostninger. Hytteost fra mælk fra disken viser sig at være mere fedtfri, let, finkornet, mindre mørt og dobbelt så dyrt.
Uanset hvilken mælk du først vælger til fremstilling af hytteost, er der visse nuancer uden at vide, hvilken du kan få et produkt af lav kvalitet:
- Souring mælk bør være naturlig, uden din indgriben og under ingen omstændigheder i køleskabet.
- Under opvarmning af allerede sur mælk er det vigtigste ikke at overophedes, da hytteosten ved overdreven temperaturudsættelse for mælken vil vise sig at være finkornet, og smagen vil være hård og tør.
- Hvis du tværtimod ikke bringer halvfabrikatet til den ønskede temperatur, mens du opvarmer det i et vandbad, får du en gummimasse ved udgangen, som smager helt anderledes end hytteost.
- Valleens grønne farve, der vises, når surmælk opvarmes, indikerer, at yoghurten er modnet nok.
Det er værd at overveje, at den endelige masse af det tilberedte produkt også vil variere: udbyttet af hytteost fra tre liter hjemmelavet mælk vil være meget større (ca. 1 kg) end fra den samme mængde lagermælk (600-700 g).
Typer af hytteost
Ligesom resten af gærede mælkeprodukter er det ifølge produktionsteknologien sædvanligt at klassificere hytteost. Med dette produkt gør de det efter tilberedningsmetoden (separat og traditionel) og efter fedtindholdet.
Hvad er hytteost
Efter fedtindhold er hytteost opdelt i:
- fedtfri (% fedt op til 1, 8);
- fedtfattigt (mindre end 3% fedt);
- fed (9%);
- klassisk (fra 4-18%);
- fedt (% fedtindhold ikke mindre end 18).
Den traditionelle måde at lave hytteost på er sur (tilberedt på basis af skummetmælk ved hjælp af surdej) og syreløbe (der bruges pasteuriseret mælk, i hvilket tilfælde surdejen suppleres med enzymet pepsin).
Med den separate metode opnås korn skummet hytteost, der tilberedes af skummetmælk. På denne måde, når du tilføjer fløde, kan du få hytteost med et hvilket som helst fedtindhold.
At lave hytteost af mælk
Herhjemme er alle de særlige forhold og teknologi til fremstilling af hytteost af mælk af samme type og enkel. Mælk pasteuriseres, afkøles og krydres med surdej (kefir, creme fraiche, yoghurt, fermenteret bagt mælk). Standardforhold: 3-4 spiseskefulde surdej bruges til 1 liter mælk.
Den tilberedte blanding omrøres og anbringes et varmt sted i 8-10 timer. Herefter adskilles ostemassen fra valle. Klar hytteost kan smages til med creme fraiche, hvis du vil have et kalorieprodukt, fløde eller frugt.
Kefir hytteost derhjemme
Ostemasse fremstillet af kefir vil have en delikat, blød tekstur, men har en sur smag. Det vil være godt at bruge sådan hytteost til tilberedning af en række hytteostprodukter eller som en selvstændig ret med tilsætning af frugt eller sød marmelade. Fremstillingen af hytteost fra kefir ligner processen med at få det fra mælk: kefir varmebehandles, hvorefter hytteosten skilles fra valle.
En interessant opskrift på at få hytteost fra frossen kefir overvejes: Læg en klump surmælk frosset i en fryser ved stuetemperatur i en tissuepose. Om et par timer, efter processen med at adskille den flydende del fra den faste del, modtager du et længe ventet velsmagende produkt.
Sådan laver du fedtholdig hytteost derhjemme
Hytteost fremstillet af skummetmælk er et kosttilskud og samtidig fuldgyldigt energiprodukt, der indeholder alle nyttige stoffer. Fedtfattig ostemasse er ideel til folk på en diæt med et begrænset fedtindhold, 100 g af et sådant produkt indeholder mindre end 1,8% fedt.
Pasteuriseret fedtfattig eller 1% mælk bruges til denne proces. Hele tilberedningsproceduren ligner fremstilling af hytteost fra almindelig mælk, den eneste forskel er, at gæringen af et sådant produkt på en naturlig måde vil tage meget længere tid, derfor bruges startkulturer i form af fedtfattig yoghurt eller kefir at fremskynde processen. For at syre en liter mælk har du brug for 2-3 spsk. l. surdej.
Sådan laver du kornet ostemasse
En række almindelige hytteost - granuleret hytteost - er en diæt med lavt kalorieindhold, der ikke har kontraindikationer. Det fremstilles af fedtfri pasteuriseret mælk ved hjælp af en særlig startkultur - calciumchlorid. Den særlige smag af dette produkt opnås på grund af mætningen af fedtfattige ostemasse med mælkecreme og salt.
For at lave sådan hytteost derhjemme skal du bruge produkter:
- 1 liter fedtfattig mælk;
- 1, 5 Art. l. Kalcium Klorid;
- 6 spsk. l. fløde (fedtindholdet i den kogte ostemasse afhænger af cremens oprindelige fedtindhold);
- salt efter smag.
Tilberedningsprocessen er hurtig og ukompliceret:
- Opvarm mælken godt i en emaljeret beholder, og bring den næsten i kog.
- Efter at have slukket for varmen, tilsættes calciumchlorid og blandes grundigt.
- Sammensætningen skal stå lidt, så ostemassen sker fra væsken.
- Adskil ostemassen fra valle.
- Salt det allerede tørre produkt og tilsæt fløde. Kornet hjemmelavet hytteost er klar.
At lave ost af hytteost
På egen hånd kan du prøve at lave et andet sundt og nærende mejeriprodukt - ost fra hytteost.
For at gøre dette har du brug for følgende produkter:
- 200 g hjemmelavet fed hytteost;
- 200 ml mælk;
- en blanding af et æg og 50 g smør;
- 0,5 tsk soda;
- salt, krydderier efter smag.
Hjemmelavet ost tilberedes således:
- Læg hjemmelavet hytteost (det er bedre, hvis det er kornet, lavt i valle) i en skål, hæld mælk over det og bring hele blandingen i kog.
- Efter kogning reduceres varmen under forsigtig omrøring, og der sørges for, at hele indholdet i gryden er jævnt opvarmet.
- Så snart valle adskiller sig i fadene, kasseres den resulterende ostemasse i et dørslag eller et tykt lag gaze.
- Overfør den tørre ostemasse til en gryde, hvor du yderligere vil tilberede osten.
- Tilsæt en blanding af smør, æg, bagepulver og salt til madvarerne. Røre rundt.
- Kog derefter hele massen i 5-8 minutter ved svag varme under konstant omrøring.
- Ostens parathed er let at bestemme: den vil strække sig, blive klistret, tyktflydende og begynde at hænge bag kedlens vægge.
- Hæld den varme ost i den tilberedte form og lad den stivne.
Sådan tilberedes hytteost derhjemme - se videoen:
Efter at have lavet hjemmelavet hytteost har du et nyttigt produkt - serum, som både kan bruges til madlavning til fremstilling af forskellige bagværk og til hjemmekosmetologi.
