Beskrivelse af mynte sauce, industriel produktion og hjemmelavelse. Kalorieindhold og vitamin- og mineralsammensætning, fordele og skader. Anvendelse i madlavning, opskrifter.
Mint sauce er en traditionel irsk og engelsk ret, serveret med fede varme retter, kød eller fisk. Oprindeligt var den lavet af 3 ingredienser (mynte, eddike og sukker), men senere var opskriften kompliceret. Smag - frisk, sødlig med syrlighed og let stringens; aroma - menthol; konsistensen kan være både homogen og heterogen; farve - fra lysegrøn til mørk brun, afhængigt af de ekstra ingredienser. I øjeblikket er dressingen fast trådt ind i det nationale køkken hos folkene i Kaukasus, Grækenland, Mellemøsten og Indokina.
Hvordan laves mynte sauce?
Under industrielle forhold, ved fremstilling af mynte sauce, laves der først en blanding af tørre komponenter - mynte (ofte tørret, men nogle gange frisk) med krydderier og smagsstoffer. En centrifuge bruges til blanding. Efter modtagelse af råmaterialet laves mynte sauce, ligesom mayonnaise, på samme mekaniserede linje. Koncentratet hældes i blandingsreaktoren, flydende komponenter pumpes gennem rørledningen: eddikesaltopløsning, lavt kalorieindhold kefir, creme fraiche. Smagsadditiver indføres i emulsionen, inden eddikesaltopløsningen hældes. Omrøreren arbejder under alle processer for at undgå delaminering. Den homogene blanding kommer ind i homogenisatoren og derfra til påfyldningsindretningen. Hvis produktet hældes i dåser, installeres en sterilisator og en twist-off til lågene. Ved påfyldning i poser bruges en vakuummaskine.
Det er meget svært at købe færdiglavet mynte sauce. Produkterne leveres fra Storbritannien og er ikke efterspurgte på grund af de høje omkostninger. I Rusland tilbydes en pakke med 245 g sauce til en pris på 260-300 rubler, i Ukraine koster den samme kapacitet fra 500 Hryvnia. På Internettet er priserne lavere, men der er stor chance for at erhverve en falsk.
Inden du begynder at lave mintsauce derhjemme, bør du tage stilling til ingredienserne. Mint kan bruges sammen med pebermynte, menthol, duftende eller chokolademynte. Græs dyrket i din have bør foretrækkes (du kan også købe det i butikken). Til dressing skal du kun bruge balsamico, ris eller vineddike med en svag aroma, der ikke overvinder lugten af mynte. Resten af tilsætningsstofferne er efter eget skøn.
Sådan laver du mintsauce selv:
- Klassisk version … Hæld 2 spsk i blenderskålen. l. kogende vand, 8 spsk. l. balsamico, tilsættes 1 spsk. l. afklaret rørsukker og 2 spsk. l. knuste mynteblade. Pisk og lad det brygge i 3 timer i køleskabet under låget. Hvis du vil have den engelske version, bruges blenderen ikke. Dele af planten blandes med sukker, gnides med et knivblad, hældes med vand, og først derefter tilsættes eddike. Fra denne mængde ingredienser opnås 125 ml sauce.
- Japansk-kinesisk version … Halvdelen af citronen skæres i tern sammen med skallen (frøene fjernes), 120 ml kogende vand hældes. Hak mynteblade fint. Kombiner citroninfusion med honning (2-3 spsk. L.) Og sojasovs (1, 5 spsk. L.). Bring det i kog, lad det afkøle til stuetemperatur, genopvarm, indtil der kommer bobler, filtrer gennem en fin sigte og hæld grønt. Afkøl efter 40 minutter. Server med fed svinekød eller pekingand.
- Kaukasisk opskrift … Strukturen i denne myntsauce skal være ensartet, så det er bedst at bruge en blender. Skålen er krydret med krydderurter - mynte og koriander (30 g hver), hvidløg (3 ben, det er bedre at skære dem på forhånd), 1 spsk. l. varmt vand, balsamico og sukker (1 tsk hver), en halv citron med skal, olivenolie (80 ml). Pisk, smag til, tilsæt lidt salt. Afkølet, serveret med lam.
- Universal sauce … Bland 1 tsk i en blender. citronsaft og 50 g hver af mynte og pinjekerner. Hver for sig hakkes 1 fed hvidløg meget fint med en kniv. Knuseren er ikke nødvendig, ellers flyder saften ud. Bland ingredienserne, hæld et halvt glas usødet yoghurt (kefir), insister og afkøl. Pisk lige inden servering. Ofte serveres denne fyldning med fisk og skaldyr, mens der tilføjes sort peber.
Nyttige tip til fremstilling af hjemmelavet mynte sauce:
- Det er bedre at bruge friske unge grønne blade, men tørrede råvarer er også tilladt.
- Når du hugger med en kniv, bruges stilkenes toppe ikke, men i en blender kan du male hele grenen.
- Mentholsmagen passer godt til alle slags nødder, spinat, persille, koriander og hindbær.
- Balsamico kan erstattes med vin, citronsaft og tør vin.
- Det tilrådes ikke at udsætte ingredienserne for varmebehandling.
Læs også, hvordan man laver østerssauce.
Sammensætning og kalorieindhold i mynte sauce
I foto mynte sauce
Den klassiske sauce har en lav næringsværdi, indeholder ikke fedt og kulhydrater. For dem, der taber sig, er dette et ideelt produkt.
Kalorieindholdet i klassisk mynte sauce er 16 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 3, 9 g.
Kalorieindholdet i mynte sauce med gæret mælkedressing er 54,3 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fedt - 1,9 g;
- Kulhydrater - 7 g;
- Kostfibre - 2,4 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Betacaroten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, cholin - 27,04 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,302 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,076 mg;
- B9 -vitamin, folat - 39,036 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,251 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Calcium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Svovl, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1,584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobolt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Kobber, Cu - 104,83 μg;
- Molybdæn, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Chrom, Cr - 1,26 μg;
- Zink, Zn - 0,5838 mg.
Mynte sauce indeholder 10 essentielle aminosyrer og 8 ikke -essentielle - mest af alt leucin og asparaginsyre.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Kolesterol - 5,03 mg;
- Phytosteroler - 3,892 mg;
- Mættede fedtsyrer - op til 1 g;
- Enumættede fedtsyrer - 0,01 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,15 g.
På trods af at vitamin- og mineralsammensætningen i den klassiske mintsauce er dårligere, den indeholder organiske syrer, æteriske olier og har næsten samme effekt som mættede modstykker.
Fordele ved mynte sauce
Formålet med hældningen er at kombinere hovedretternes smag og fremskynde optagelsen af animalsk fedt.
Fordele ved mynte sauce
- Fremskynder peristaltikken, forhindrer stillestående processer i fordøjelseskanalen, forbedrer dårlig ånde.
- Det har en krampestillende og mild smertestillende virkning.
- Letter vejrtrækning i tilfælde af komplikationer af sygdomme i ARVI -gruppen.
- Stopper udviklingen af stomatitis og undertrykker begyndelsen af faryngitis og tonsillitis.
- Fremskynder reaktioner og impulsledningsevne, normaliserer egenskaberne ved memorisering.
- Undertrykker søvnløshed, fremmer en god nats søvn.
- Forbedrer appetitten, stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer.
- Forbedrer optagelsen af vitaminer og mineraler fra de produkter, som det bruges med.
- Sænker blodtrykket.
- Det har en antiseptisk virkning, undertrykker den vitale aktivitet af patogene mikroorganismer.
Den afbalancerede sammensætning af den universelle mynte sauce stimulerer ikke kun fordøjelsesprocesserne, men beskytter også den sarte slimhinde mod de aggressive virkninger af saltsyre.
Fordelene ved myntsauce til kvinder inkluderer at reducere sværhedsgraden af PMS og overgangsalderen, reducere hyppigheden af hedeture, undertrykke irritation og forhindre udvikling af depression.
Derudover kan den bruges under graviditet: På trods af at den indeholder estragon, udgør den ingen fare for drægtighed. Det er især nyttigt at tilføje sauce med mentolsmag til retterne i 1. trimester. På dette tidspunkt opstår toksikose ofte, på grund af kvalme og opkastning begynder en kvinde at tabe sig, hvilket påvirker fostrets tilstand negativt - det mangler næringsstoffer. Mynte sauce lindrer manifestationerne af ubehagelige symptomer og genopbygger vitamin- og mineralreserven i kroppen.
