Hvordan spises nantua sauce, hvad indeholder den? Nyttige egenskaber ved produktet og kontraindikationer til brug. Sauce opskrifter.
Nantua eller Nantua sauce er en optimal tilføjelse til fiskeretter og skaldyr. Det er relativt enkelt at tilberede, baseret på béchamelsauce. Henviser til traditionelt fransk køkken. Har en udpræget skaldyrssmag og en fedtet base. Saucen er rig på mange næringsstoffer, der er gavnlige for menneskekroppen, men der er kategorier af forbrugere, der bør holde deres indtag på et minimum.
Sammensætning og kalorieindhold i nantua sauce
Den klassiske sammensætning af nantua sauce indeholder følgende ingredienser:
- Rejer, krabbekød eller andre fisk og skaldyr;
- Alkoholholdige drikkevarer, vin og brandy;
- Béchamelsauce (en blanding af mælk, mel, smør og krydderier);
- Alle slags grøntsager, krydderier og friske krydderurter kan bruges som ekstra ingredienser.
Kalorieindholdet i nantua sauce pr. 100 g er 439 kcal, heraf:
- Proteiner - 3,4 g;
- Fedt - 6 g;
- Kulhydrater - 9 g.
Saucen er rig på mange næringsstoffer:
- Vitaminer - A, B1, B2, B5, B6 osv.;
- Mineraler - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu og mere.
Nyttige egenskaber ved nantua sauce
Fordelene ved nantua sauce er i høj grad afhængige af mængden af skaldyr, der bruges til at lave den. Rejer, krabber og andet havliv er rige på proteiner. De indeholder i øvrigt meget mere af dette element end i fjerkrækød eller for eksempel kvæg. Det vides, at en person har brug for protein til synsskarphed og normal funktion af nervesystemet.
Grøntsager og mejeriprodukter (smør, fløde, frisk mælk) yder også et stort bidrag til nytten af saucen. Det er bevist, at fermenterede mælkeprodukter er rige på calcium, hvilket er gavnligt for menneskelige knogler, negle og tænder. Regelmæssigt indtag af grøntsager fører til en forbedring af tilstanden af menneskehår og hud.
De vigtigste gavnlige egenskaber ved nantua sauce:
- Reducerer risikoen for at udvikle kræft - saucen indeholder fisk og skaldyr, der er rige på flerumættede fedtsyrer, der forbedrer den menneskelige hjernes funktion og reducerer kolesterolindholdet i blodet.
- Normaliserer stofskiftet, forbedrer funktionen af skjoldbruskkirtlen - aminosyrer, vitaminer, mineraler og jod har en gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen og arbejdet i det kardiovaskulære system. Også de listede stoffer fremskynder stofskiftet, hvilket fører til et fald i risikoen for at udvikle allergi hos mennesker.
- Mætter hurtigt sult og giver kroppen energi - på trods af at det meste af de fisk og skaldyr, der kan bruges til fremstilling af saucen, betragtes som diæt, har det færdige produkt et ret højt kalorieindhold. Ved at tilføje sauce til frisk og magert fisk får du en tilfredsstillende ret, der hjælper dig med at slippe af med sult hurtigt og længe.
Kontraindikationer og skade på nantua sauce
Den mest alvorlige skade nantua sauce kan forårsage allergikeresom har en individuel intolerance over for fisk og skaldyr (denne type allergi er ret almindelig).
Derudover er saucen et kaloririgtigt produkt og kan fremkalde vægtforøgelse … Hvis du kæmper med ekstra kilo, skal du springe det normale forbrug af nantua over (i små mængder er saucen sikker for din figur).
Ikke alle tænker over dette, men de skaldyr, der er en del af det, kan gøre saucen skadelig. Indbyggere i dybhavet kan akkumulere tungmetaller og endda arsen i deres organismer. Køb derfor færdiglavet sauce eller skaldyr kun fra betroede sælgere.
Glem ikke, at mikroskopiske parasitter kan leve i rejer eller for eksempel i krabber, som, hvis de kommer ind i menneskekroppen, forårsager alvorlig skade på den. Sørg for at tilberede sådan mad grundigt, før du bruger den!
Hvordan laver man nantua sauce?
Der er masser af teknikker og tips til, hvordan man laver nantua sauce hurtig og lækker. Vi præsenterer to opskrifter på dette produkt for dig: den letteste mulighed for nybegyndere og en kompliceret opskrift for dem, der ikke har noget imod at bruge cirka 1 times fritid på at lave saucen.
Trin-for-trin opskrift på Nantois sauce i en forenklet version:
- Bechamel skal tilberedes først. For at gøre dette, smelt 50 g smør i et vandbad eller i mikrobølgeovnen og tilsæt 2 spsk. l. hvedemel. Rør blandingen grundigt.
- Steg blandingen i en gryde og hæld 500 ml kold mælk i den.
- Rør indholdet i gryden grundigt og varm op til saucen tykner.
- Nu skal det kombineres med 80 ml mellemfedt fløde og koges i et vandbad under konstant omrøring.
- Køb 100 g krabbekød fra butikken, kan dåse (hvis kødet er råt, kog det).
- Hak 50 g kød og tilsæt det til saucen.
- Opnå en ensartet bechamel -konsistens med en blender.
- Hak det resterende krabbekød og tilsæt det også til béchamel.
- Send 30 g smør her.
- Rør saucen og server. God appetit!
På en note! Krabbekød kan erstatte rejer og andre lignende fisk og skaldyr.
Mange kokke foretrækker at forbedre standardopskriften på nantua -sauce og tilføje nye og nogle gange endda uventede ingredienser til den:
- Vask og håndklædetørre 1 kg rå, ikke -skrællede rejer.
- Steg skaldyrene i olivenolie i en stærkt forvarmet stegepande, reducer varmen gradvist (den samlede stegningstid må ikke overstige 4-6 minutter).
- Lad rejerne afkøle og fjern hoveder, skaller og indvolde. Bemærk, at du ikke bør smide skallerne og hovederne, de vil stadig være nyttige for dig under tilberedningen af saucen.
- Læg nogle af rejerne til side, og skær den anden del så lille som muligt.
- Kombiner hele og hakkede skaldyr, smag til med salt, allehånde og en knivspids muskatnød.
- Mens rejerne marinerer, skal du male deres hoveder og skaller i en blender. For at denne proces skal lykkes, skal du tænde for maksimal hastighed på blenderen og tilføje lidt vand til skålen.
- Skræl og skær 1 medium gulerod, 1 hvert løg og 1 fennikel.
- Steg grøntsagerne i olie ved hjælp af den gryde, som rejerne blev tilberedt i.
- Når grøntsagerne er møre, hældes 70 g brandy i gryden og tændes i ilden.
- Hæld 400 ml tør hvidvin til grøntsagerne, når brændevinen er helt udbrændt.
- Hæld knuste skaller, et par finthakkede cherrytomater og krydderier kaldet "garni bouquet" i den resulterende masse.
- Bland den resulterende masse og lad det simre ved middel varme i 10 minutter.
- Gnid den næsten færdige sauce gennem en sigte, og varm den igen på gryden.
- Smelt 4 spsk i en separat stegepande. l. smør, bland det med 1 spsk. l. mel og steg til gyldenbrun.
- Kombiner melmassen med grøntsager og hakkede rejeskaller.
- Kog blandingen ved svag varme for at tykne den.
- Tilsæt 2 spsk til saucen. l. fløde og rejer, som du efterlod for at marinere i krydderierne. Rør blandingen grundigt.
- Saucen er klar. Varm det på komfuret, men bring det ikke i kog.
Nantua Sauce Opskrifter
Hvis du analyserer indholdet i flere kogebøger dedikeret til det franske køkken, kan du komme til den konklusion, at nantua oftest serveres med gedder. Derfor er her to opskrifter på denne type fisk med nantua sauce:
- Gedde med julienne … Franske kokke kalder julienne et sæt hakkede grøntsager, der bruges som ingrediens i forskellige retter. Hak og steg 1 løg. Tilsæt det allerede gyldne løg 50 g svampe (champignoner), der tidligere er skåret i tern. Steg svampene ved middel varme i 3 minutter. Skræl 100 g rejer og skær dem i store stykker (i halve). Gør det samme med 100 g muslinger. Tilsæt skaldyr til svampe, drys alt med et par kviste hakket dild. Krydr ingredienserne med lidt salt og peber. Hæld den resulterende blanding med 40 ml fløde og lad det stå på bålet, indtil det begynder at koge. Derefter skal du straks slukke for komfuret. Julien er klar, nu er det tid til at tage gedden (vi har brug for 1,5 kg af dette produkt). Brug en kniv til at lave udskæringer på fileten, drys med salt og peber, hæld over med citronsaft. Læg nu den ene halvdel af gedden på en foliebeklædt bageplade. Skær 400 g laksmasse i tynde skiver. Læg halvdelen af det resulterende kød på en bageplade oven på gedden. Læg derefter julienne på fisken, dæk den med de resterende skiver og hele fileter. Den resulterende struktur skal bindes med en tråd og pakkes ind i kulinarisk folie. Bag retten i 30 minutter. Imens fisken er i ovnen, laves nantua -saucen. Når kødet er færdigt, serveres det varmt med en frisklavet sauce.
- Gedde dumplings … Til reference: hakket kødboller kaldes dumplings. For at forberede dumplingsne smelter du 100 g smør i en gryde. Tilsæt 3/4 spsk til den flydende olie. hvedemel og 4 sammenpiskede æggeblommer. Rør indholdet i gryden grundigt, og hæld 200 ml mælk i det. Derefter skal du have en masse, der ligner choux wienerbrød. Krydr gryden med en knivspids formalet muskatnød, salt og peber. Kog ved svag varme i 6 minutter. Send det færdige fad til køleskabet i flere timer (det er dog bedre at lade det stå i kulden i en dag). Mens dejen afkøler, håndter du gedden. Skær fiskefileterne (500 g) i tern og kom dem i en foodprocessor. Mal fisken med 70 g smør. Den resulterende blanding skal kombineres med den allerede afkølede dej og male alt igen i en blender. Tilsæt 2 æg, 2 æggeblommer, salt og peber til den resulterende masse. Pisk dejen og afkøl igen. Form nu dumplings fra den resulterende masse ved hjælp af dessertskeer og kog dem i en stor gryde i 15-20 minutter. Bemærk, at det er mere bekvemt at fange dumplingsne fra vandet ved hjælp af en hulske. Under deres dannelse skal du ikke glemme at fugte dessertskeer i kogende vand hver gang. For at forhindre dejen i at klæbe til dem skal du tørre dumplings på køkkenrulle og bage i ovnen, til de er gyldenbrune (pensel dumplings med smør inden bagning). Server den varme ret med frisk persille og nantua sauce.
På en note! Forældet gedde kan ødelægge smagen af et fad, så du bør tage det alvorligt i butikken. Det er optimalt at købe levende fisk. Hvis dette ikke er muligt, skal du undersøge det omhyggeligt, før du betaler penge for det. Fiskens gæller skal have den korrekte farve - lyse eller mørkerøde, lugten skal være diskret, og øjnene skal være gennemsigtige. Hvis gedden ikke opfylder de beskrevne parametre, er den forældet og kan skade din krop. Den nemmeste måde at forberede den til tilberedning af ovenstående retter er at købe frosne fileter i en butik.
Interessante fakta om Nantua -sauce
Kun en begrænset mængde information kan findes i kogebøger og forskellige historiske kilder om nantua sauce. Det vides at tilhøre det traditionelle franske køkken og er et derivat af bechamel. Dette er ikke overraskende, fordi béchamel er en morsovs, det vil sige et produkt, på grundlag af hvilket der laves mange andre saucer og snacks.
Nogle historikere mener, at skaldyrssauce fik sit navn til ære for den franske kommune, som kaldes Nantois.
Sådan laver du nantua sauce - se videoen:
Nantua sauce er et sart produkt, der kan bruges til at gøre enhver enkel ret med kød, fisk eller æg speciel. Tilberedt sauce kan købes i en specialbutik, men hvis du har 20-60 minutters fritid, kan du nemt tilberede det i dit køkken. Saucen betragtes som gavnlig frem for skadelig for menneskers sundhed. Det er vigtigt, at denne krydderi kun indeholder skaldyr af høj kvalitet, der ikke er forurenet med patogene mikroorganismer og skadelige kemikalier.
