Funktioner af varme krydderier og madlavningsopskrifter. Næringsværdi og saucens kemiske sammensætning, fordele og skader ved indtagelse. Tabasco opskrifter og interessante fakta om det.
Tabasco sauce er en krydret krydderi af det nationale køkken i Mexico, befolkningen i Afrika og Caribien. For at give den en original smag, er den infunderet som cognac på egetræsfade. Hovedingredienserne er eddike, salt og mexicansk varm peber, som gav sit navn til produktet. Farven kan være brun, lyserød, rød eller grøn, afhængigt af de ekstra komponenter, men fornemmelsen efter indtagelse er "ild" i munden, smagen er sur-krydret. Duften er duftende, intens, skarp. Serveres med varme og kolde retter.
Funktioner ved fremstilling af Tabasco
Der er mange opskrifter til at lave varme krydderier, hvor infusion erstattes af kogning.
Sådan laver du Tabasco sauce:
- Klassisk opskrift … 0,5 kg cayennepeber i bælgene skrælles. Hvis du vil reducere sværhedsgraden, skal du fjerne frø og skillevægge, nej - de er begrænset til stilkene. Hæld i skålen med en blender eller kombiner, tilsæt 10 g stensalt, mal ved høj hastighed, fortynd almindelig 9% eddikeessens med kogt vand - 2: 1, hæld 1,5 kopper i en blender og bland igen til det er glat. De hældes i glasglas eller flasker med en bred hals, dækker halsen med gasbind foldet i flere lag eller med plastiklåg og skærer et hul. Lad stå ved stuetemperatur på et mørkt sted i en uge. Når hjemmelavet Tabasco infunderes, steriliseres nye krukker, saucen forskydes, låg rulles op og lægges i kulden.
- Rød sauce … Fjern bælter med varm peber, 250 g, fjern skillevægge og frø, hak fint og hæld kogende vand. Efter 30 minutter tømmes vandet, den brændende masse presses ud. Tomater, 0,5 kg, dyppes i kogende vand i et par minutter, skrælles, skæres i tern og hakkes 100 g løg. Alle blandes, anbringes i en dyb bradepande, stuvet i 15 minutter under konstant omrøring. Lige inden slukning tilføjes 2 knuste hvidløgstænder, 1 tsk. salt og 1 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. vineddike og samme mængde olivenolie. Kog, omrør, hæld i rene steriliserede krukker.
- Peberrodssauce … 36 peberfrugter, uden skrælning, koges med et fed hvidløg, indtil de er bløde, og derefter gnides massen gennem en sigte. Tilsæt 1 tsk. peberrodsrod, gnides på et fint rivejern, 1 spsk. l. sukker, 0,5 tsk. salt, hæld 1 glas vand og den samme mængde eddike i. Stew i 15 minutter. Hældes varmt i steriliserede krukker og rulles sammen.
For at forberede Tabasco efter den originale mexicanske opskrift fremstilles tønder af hvid eg, der kun vokser i Florida. I stedet for tønder derhjemme er krydderiet fyldt med egetern. Denne ingrediens er ikke spiselig, men brug af den hjælper med at lave en sauce som i Mexico.
Peber, 0,5 kg, piskes i en blender med 12 g kosher salt (der er ingen tilsætningsstoffer i dette produkt) og 170 ml vand. Blandingen anbringes i en krukke med en skruelåg, lukkes og anbringes i en kælder. Sørg for at åbne låget om morgenen og om aftenen og frigive kuldioxid, så beholderen ikke eksploderer. Efter gæring, når den er slut, vil kuldioxid ikke ophobes - færdigstegte tern af eg hældes i den krydrede puré. Lad i yderligere 3 måneder under de samme betingelser. Åbn glassene, fjern ternene, rør stabilisatoren E415 (xanthangummi) i og 1/3 spsk. l. balsamico (hvid) eddike, lad stå i 3 timer uden låg og hældes i steriliserede krukker. Først nu lukker de med stramme låg. Når du laver tabasco derhjemme, kan du undvære fyldstof, men så vil krydderierne blive lagdelt.
Sammensætning og kalorieindhold i Tabasco sauce
Næringsværdien af varm krydderi afhænger af pebertypen og behandlingsmetoden.
Kalorieindholdet i Tabasco sauce, fremstillet efter den klassiske opskrift fra forskellige typer peberfrugter uden at belaste (grøn chili og varm rød) - 35, 2 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 6,8 g;
- Kostfibre - 1,2 g;
- Vand - 82,2 g;
- Ask - 8,6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 42,8 mcg;
- Alpha Caroten - 23,6 mcg;
- Betacaroten - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 573,6 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, cholin - 8,8 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,105 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,314 mg;
- B9 -vitamin, folat - 18,4 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 154,48 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,552 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Calcium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Svovl, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1,124 mg;
- Kobolt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Kobber, Cu - 143,44 μg;
- Molybdæn, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Zink, Zn - 0,272 mcg.
Sammensætningen af Tabasco sauce indeholder mættede fedtstoffer, enkeltumættede og flerumættede syrer, aminosyrer - ikke -essentielle og uerstattelige, alkaloider, især capsaicin. Dette stof er et lokalirriterende middel, har en aggressiv virkning på organisk væv og reducerer blodpropper.
Kalorieindholdet i Tabasco sauce, som filtreres efter gæring, er kun 12 kcal. Den er fri for kostfibre og aske
Hvis en person, der er tvunget til at kontrollere sin egen vægt, har en sund mave, så er varm sauce en ideel tilføjelse til kosten og forhindrer ophobning af kropsfedt. Krydderkomplekset har fedtforbrændingsegenskaber, forårsager nedbrydning af fedt til vand og glycerin, fremskynder eliminering af sidstnævnte forbindelse på en naturlig måde.
Fordele ved Tabasco Sauce
Du vil måske blive overrasket, men varmt krydderi er et sundt produkt. En lille mængde krydderier giver øjeblikkelig energi - toner kroppen, fremskynder metaboliske processer på alle niveauer og har en opvarmningseffekt.
Fordele ved Tabasco Sauce:
- Styrker immuniteten ved systematisk brug.
- Forbedrer blodcirkulationen og øger sved.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer - røde blodlegemer, forlænger deres livscyklus.
- Normaliserer tarmmetabolisme, øger produktionen af fordøjelsesenzymer. Fremskynder vandladning.
- Har en antioxidant effekt, isolerer frie radikaler lokaliseret i tarmlumen.
- Lindrer i korte træk mundslimhinden.
- Sænker naturlig ældning og forbedrer regenereringsfunktioner.
- Det opløser fedtforbindelser og skadeligt kolesterol, der aflejres på væggene i blodkar, tynder blodet og forhindrer dannelse af blodpropper.
- Forbedrer hukommelsesfunktionen og evnen til at opfatte nye oplysninger.
- Forbedrer sædkvaliteten.
På grund af sin toniske og antimikrobielle virkning er Tabasco sauce regelmæssigt blevet inkluderet i den daglige menu for de amerikanske og britiske hære. Det anbefales at bruge det, når du tilbereder retter til atleter. Appetitten øges, kroppen genopfyldes med nyttige stoffer på baggrund af aktive belastninger, muskelmasse opbygges intensivt og reaktioner accelereres.
Kontraindikationer og skade på Tabasco
Som alle retter med flere ingredienser er Tabasco sauce et stærkt allergen. Det skal huskes på, at stabilisatorer skal indføres i et butiksprodukt for at undgå delaminering. Derfor bør det inkluderes i kosten med forsigtighed.
På trods af at ingen spiser Tabasco -sauce med skeer, kan der opstå skade som følge af akutte sygdomme i fordøjelsessystemet eller kroniske lidelser i fordøjelsesorganerne. Selv en lille slurk kan fremkalde et angreb af kronisk pancreatitis eller mavesårssygdom, nyre- eller leverkolik.
Misbrug af surhed bør undgås. Symptomer på intolerance er: halsbrand efter at have spist, kvalme, øget flatulens.
Det er ikke nødvendigt at eksperimentere med kosten for hypertension, arytmier, takykardi og angina pectoris, sygdomme, hvis symptom er lav blodpropper.
Kontraindikationer for bekendtskab med en ny smag er graviditet, amning, alder over 65 og under 3-4 år. Hos personer i disse alderskategorier er tarmfloraen ikke klar til at modstå aggressiv påvirkning.
Men selv raske voksne bør observere "doseringen" med fokus på deres egne følelser, især med følelsesmæssig ustabilitet. Peber æder væk fra den sarte slimhinde, der beklæder maven, og risikoen for mavesår eller duodenalsår øges.
Tabasco Sauce Opskrifter
Krydderier tilsættes kød- og fiskeretter, tilsættes salater - højst et par dråber, der bruges til at konservere grøntsager. Takket være hende afsløres smagen af supper og mange alkoholholdige drikkevarer på en ny måde.
Tabasco Sauce Opskrifter:
- Gazpacho (tomatsuppe) … Tomater (0,5 kg) dyppes i kogende vand i 1-2 minutter og skrælles af. Mal i en blender med rødløg, agurk og peberfrugt. Hæld salt og sukker i en skål - efter smag, pres en halv lille citron, hæld 1 spsk. l. vineddike og olivenolie, 1/3 tsk. Tabasco. Alt blandes igen. Hvis det er en gourmetret, sigt den kolde suppe gennem en sigte for at fjerne peberskind og frø. Hvidt brød steges i olivenolie, skæres i små stykker og rulles i salt og skåret persille. Rusks serveres med krydret suppe i stedet for brød.
- Boghvede nudler med fjerkræ … Skær grøntsager - 2 gulerødder, orange peberfrugt, 1 løg, steg i en gryde. Efter 1-2 minutter skæres 2 selleristængler i en stegepande. Spred 400-500 g kyllingekød, skåret i portioner. Salt, peber, dæk til og lad stå ved svag varme. Boghvedenudler koges separat, 250 g, spredes til kyllingen. 5 minutter før slukning tilsættes saucer - tabasco og soja. Drys det færdige fad med persille og lad det trække. Serveres varmt.
- Hamburger … Hakket oksekød, 250 g, blandet med ketchup, peber, salt og rør i hånden, slå mod bordet. Hvis denne anbefaling negligeres, forbliver kødet fibrøst. Påklædning tilberedes separat. Hak et hvidt løg, syltet agurk, rør i 1 tsk. HP brun sauce og klassisk tabasco, mayonnaise - 2 spsk. l., 1/2 tsk. Worcestershire sauce og 1 spsk. l. cognac. Spred tyndt skårne cirkler af kødfulde tomater, ringe med rødløg på 3 isbjerge, foldet i en bunke. På grillen steges en hamburgerbolle, en tallerken bacon, en kotelette dannet af hakket kød indefra. Når oksekødet vendes, fordeles et stykke cheddar på overfladen. En hamburger er lavet af de tilberedte ingredienser: Læg salat med løg og tomater på halvdelen af bollen, top med bacon, en dråbe tabasco, kotelette og dæk med den anden halvdel af bolle.
Den mest populære alkoholiske cocktail til fremstilling af hvilken bruges Tabasco - "Bloody Mary". I en shaker (eller blender, hvis drikken er lavet derhjemme) fyldes op: 60 ml tomatsaft og 45 ml vodka uden tilsætningsstoffer, 1 tsk. citronsaft, 1 dråbe varmt og 2 dråber Worcestersauce. Salt og peber tilsættes efter smag i en færdiglavet cocktail inden servering. Hæld isterninger til afkøling.
Interessante fakta om Tabasco
Navnet på den varme krydderi og opskriften blev dokumenteret i 1868. Fremstillingsmetoden blev opfundet af Edmund McAlennie, lederen af et af de amerikanske fødevarevirksomheder, opkaldt efter hans efternavn. Hovedingrediensen i den nye ret var peber, der vokser i indiske lande - Tabasco. Dets navn oversættes bogstaveligt som "den våde jords land". Cayennepeber begyndte at blive udskiftet meget senere.
I 1886 var den varme krydderi tilgængelig i butikken i flasker med en indbygget dispenser. Parfumeriprodukter blev hældt i sådanne flasker og bliver stadig hældt. Tabasco sauce fås i øjeblikket i flere varianter af McIlhenny.
Indtil det tyvende århundrede blev der ikke solgt mere end 350-400 flasker af et eksklusivt produkt om året, og de kostede $ 1! Indtil efterfølgende inflation blev dette beløb betragtet som fabelagtigt.
Til fremstilling af Tabasco-sauce af høj kvalitet blev der ikke kun udviklet en kalender med processer til madlavning, men også til dyrkning af hovedingrediensen
- På trods af at det er muligt at dyrke peberfrugter i et drivhus året rundt, plantes frø til Tabasco sauce strengt i januar.
- De overføres til jorden i det første årti af april.
- Høstet i august og strengt i hånden, vurderer kvaliteten af hver pod.
- Salt bringes kun fra miner i staten Louisiana.
- Peberblandingen opbevares på særlige tønder i 3 år under særlige forhold, og vender dem dagligt.
- Den nuværende masse gnides gennem en sigte, fjerner frø og rester af huden og kombineres derefter med hvid eddike - i specielle beholdere lavet af metal af fødevarekvalitet med en resistent belægning eller keramiske kar - og efterlades i en måned, omrøres lejlighedsvis.
Først efter en så lang forberedelse introduceres tilsætningsstoffer, takket være hvilke det er muligt at få varianter af Tabasco sauce af forskellige sorter, forskellige i skarphed og anvendelse.
| Navnet på saucen | Stramhed, enheder | Ansøgning |
| Klassisk rød Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universel |
| Grøn jalapeno Tabasco Grøn | 600-1200 | til fiskeretter |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | med røget eller stegt fjerkræ |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | til grill og grillet kød |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexicansk og argentinsk køkken |
| Sød-krydret Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | til det orientalske køkken |
| Hvidløg Tabasco Hvidløg | 1200-1800 | pizza og kød |
| Bøffel | 300-900 | universel |
En anden version af den varme krydderi blev mestret relativt for nylig, da sushi kom på mode. De begyndte at lave sojasovs, som injiceres med Tabasco.
Sådan tilberedes Tabasco - se videoen:
Herhjemme kan du eksperimentere med krydrede smag, som du ønsker - du behøver ikke følge kulinariske anbefalinger. Men ikke desto mindre skal en af reglerne overholdes: Når man laver stærke alkoholiske cocktails eller grog, bruges kun klassisk Tabasco. Ingen anden smagsindstilling er egnet til at tilberede en drink.
