Subiz sauce: kalorieindhold og sammensætning, hvilke fordele det kan bringe for din krop, hvem er bedre til at begrænse dets anvendelse. Hvordan tilberedes subiz og tilføjes til hvilke retter?
Soubise er en fransk sauce, der tilberedes på basis af en anden berømt fransk sauce, béchamel. Ifølge legenden blev den opfundet af prinsesse de Soubise (som i øvrigt forklarer navnet) specifikt til marskalkens ægtefælle. De fire hovedingredienser i saucen er béchamel, smør, fløde og løg. Det passer til mange retter, og listen er ikke begrænset til bare franske opskrifter. Soubise eller på en enkel måde er løgsauce elsket i mange lande i verden ikke kun for sin upåklagelige smag, men også for dens gavnlige egenskaber.
Sammensætning og kalorieindhold i subiz sauce
På trods af at smør bruges i opskriften på sauce, på grund af tilsætning af en stor mængde løg, er dets kalorieindhold ret moderat, så det er undertiden tilladt at forkæle en fransk delikatesse selv med en diæt.
Kalorieindholdet i subiz sauce er 75 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 1, 3 g;
- Fedt - 6, 1 g;
- Kulhydrater - 4,8 g;
- Ask - 1,4 g;
- Kostfibre - 1 g.
Saucen indeholder også biologisk aktive elementer - vitaminer, mineraler, mættede fedtsyrer.
Mineralindhold pr. 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Calcium - 18 mg;
- Jern - 0,4 mg.
Vitaminer pr. 100 gram:
- Betacaroten - 530 mg;
- B1 -vitamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- A -vitamin - 88 mcg;
- C -vitamin - 1,3 mg.
Subiz -saucen indeholder også mættede fedtsyrer - 0,5 gram pr. 100 gram, som med måde er nødvendige for implementeringen af mange fysiologiske processer i kroppen.
Nyttige egenskaber ved subiz sauce
På grund af tilstedeværelsen af vigtige biologisk aktive elementer i saucen har det en gavnlig effekt på kroppen. Dog er doseringen afgørende. Således er de førnævnte mættede fedtsyrer i rimelige doser et vigtigt næringsstof for mennesker, og i overdrevne doser øger de sandsynligheden for dannelse af kolesterolplakker og andre sundhedsproblemer.
Derudover er det vigtigt at forberede subiz fra kvalitetsprodukter - der skal lægges særlig vægt på kvaliteten af mælk, fløde og smør. Fedtindholdet i sidstnævnte skal i øvrigt være mindst 80%.
Så fordelene ved subiz sauce, hvis de indtages i rimelige mængder og fremstilles af kvalitetsprodukter, kommer til udtryk i følgende effekter:
- Styrkelse af knogleskelettet … Som vi alle ved, indeholder mejeriprodukter, der hovedsageligt udgør saucen, en stor mængde calcium i kombination med fosfor og vitamin D. Calcium absorberes godt, hvilket betyder, at det styrker skelettet. Derudover er det en glimrende forebyggelse af osteoporose.
- Forbedring af hjernens aktivitet … Fundet i mælk, er glutathion en kraftfuld antioxidant, der er bedst til at beskytte hjerneceller mod frie radikaler. Derfor er dette produkt især vigtigt for børn og ældre.
- Opbygge muskler … Subiz sauce er en kilde til komplet protein. Mælkeprotein betragtes som et af de mest værdifulde, det er mere afbalanceret i aminosyresammensætning end protein i kødprodukter. Således bliver mælk især værdifuld, når muskelopbygning er nødvendig.
- Styrkelse af nervesystemet … Cremen indeholder en stor mængde af en så vigtig komponent som fosfolipider. Denne komponent spiller en vigtig rolle i at styrke nervesystemet, hjælper med at forhindre depression, søvnløshed og kronisk træthed. Derudover skal det bemærkes, at cremen også indeholder en stor mængde tryptophan, som fremmer syntesen af seratonin i kroppen, som betragtes som glædehormonet.
- Gavnlig effekt på fordøjelsessystemet … Smør og fløde har en indhyllende effekt, hjælper med at styrke maven og tarmslimhinden. Derudover er cremenes egenskab kendt for at bremse optagelsen af toksiner i tilfælde af forgiftning - således udskilles størstedelen af skadelige stoffer fra kroppen, absorberes kun i meget lille grad.
- Antibakteriel og antiinflammatorisk virkning … Løg indeholder en kraftfuld antiinflammatorisk komponent, quercetin, som hjælper med at bekæmpe en bred vifte af patogen flora. Frygt for "løg" -grøntsagen som dårlige bakterier i mave -tarmkanalen og forårsager alvorlig betændelse.
- Forbedret vision … Mejeriprodukter er rige på A -vitamin, som betragtes som vitaminet i synet. Dens regelmæssige brug er en fremragende forebyggelse af oftalmiske sygdomme, herunder udvikling af natblindhed. A -vitamin har også en gavnlig effekt på slimhinder og er i stand til at forbedre hudens tilstand.
- Øget fertilitet … Smør har en gavnlig effekt på hormoner, hjælper med at forbedre reproduktiv funktion og øger sandsynligheden for vellykket undfangelse. Øget fertilitet er relevant for både kvinder og mænd.
- Forebyggelse af forkølelse … Især formår førnævnte quercetin at klare forkølelsesårsagerne. I denne "kamp" kommer de æteriske olier i løg også i spil.
Kontraindikationer og skade af subiz sauce
Selv en subiz af høj kvalitet er imidlertid et produkt, som ikke alle kan spise. Sammen med nyttige egenskaber har den kontraindikationer.
Subiz sauce kan skade mennesker:
- Allergi tilbøjelig, da mejeriprodukter er blandt de mest allergifremkaldende;
- Med sygdomme i det kardiovaskulære system - i dette tilfælde kan selv en lille mængde mættet fedt være et problem og fremkalde en forværring;
- Ved metaboliske lidelser: Hvis du har svækkede talgkirtler, smør og retter, der indeholder det, er det bedre ikke at bruge det for at undgå udseende af acne, du bør heller ikke spise dette produkt, hvis du er overvægtig;
- For alvorlige mave -tarmsygdomme - saucen skyldes denne kontraindikation til de løg, der er inkluderet i sammensætningen.
Generelt må jeg sige, at hvis du har visse helbredsproblemer, ikke engang nævnt ovenfor, anbefaler vi, at du kontakter din læge og afklarer, om du kan spise subiz sauce.
Saucens potentielle skade strækker sig ikke kun til mennesker med visse sygdomme. For det første er det værd at understrege behovet for et moderat forbrug igen. For det andet skal det bemærkes, at mange nyere undersøgelser viser, at mælk, som altid har været anset for nyttig, faktisk forårsager alvorlig skade på kroppen.
Kritikken bygger på to faktorer:
- Den moderne mejeriindustri fodrer køer med antibiotika og hormoner, hvoraf en betydelig del helt sikkert ender i mælk. Af denne grund er produktet strengt forbudt for mennesker med hormonelle problemer. Ingen har dog brug for ekstra hormoner og antibiotika, den konstante eksponering for disse stoffer påvirker ikke kun negativt de gode bakterier i tarmen, men hjælper også med at "vokse" superresistent patogen flora.
- Selvom vi taler om hjemmelavet mælk, som ikke indeholder antibiotika og hormoner, anbefaler forskere heller ikke at drikke det, da de hævder, at menneskekroppen i en alder af 10 holder op med at optage mælkeproteinet kasein, og dette igen, bliver årsag til forskellige sygdomme.
Disse fakta er dog endnu ikke officielt blevet accepteret af det videnskabelige samfund, og derfor beslutter alle selv om de skal tro dem eller ej. Men bestemt, hvis du føler dig utilpas efter at have indtaget mejeriprodukter, skal du prøve at skære dem ud i en kort periode for at se effekten.
Hvordan laver man subiz sauce?
Som vi sagde, tilberedes subiz -saucen i to faser: først skal du forberede béchamel og derefter tilføje en række yderligere ingredienser.
Forbered bechamel:
- Skræl løget (1 stk.), Skær i halve ringe.
- Læg en gryde med en tyk bund ved svag varme, hæld mælk (700 ml), kom forberedt løg og laurbærblad (1 stk.), Kog op, sluk straks for varmen, dæk gryden med et låg og lad stå i 10 minutter.
- Smelt smør (4 spsk) i en stegepande, tilsæt gradvist mel (80 gram), glem ikke at røre.
- Steg smør og mel i et par minutter, hæld derefter langsomt den tilberedte mælk og løg i, bring blandingen i kog.
- Tilsæt salt og peber efter smag, reducer varmen til lav og kog i 20 minutter under konstant omrøring, og si derefter béchamel gennem en sigte.
Nu hvor basen er klar, kan du begynde at lave subiz -saucen:
- Hak løget fint (1 kop), hæld kogende vand over det, dæk til og lad det stå i 5 minutter, og afløb derefter.
- Smelt smørret (3 spsk) i en gryde, tilsæt det tilberedte løg og lad det simre til det er blødt på en lille flamme.
- Hæld nu béchamel (1 glas) i en gryde og kog i yderligere 15 minutter.
- Tilsæt til sidst fløde (1 kop), salt om nødvendigt, og sluk for varmen efter et par minutter.
Subiz sauce er klar! Som du kan se, er det ikke så let, men den udsøgte smag af en fransk ret er besværet værd.
Opskrifter med Subiz Sauce
Subiz sauce kan betragtes som universel: hvis du kan lide dens sarte cremede smag med forfriskende løgnoter, kan du roligt supplere alle retter med den. Men hvis vi taler om de kombinationer, der anerkendes som de mest harmoniske, skal det siges, at det er i harmoni med kødretter bedst af alt.
Lad os se på nogle interessante brugssager i subiz -opskrifter:
- Kyllingebryst med subiz sauce … Skær kyllingebryst (500 gram) i portioner, kom det i en skål. Drys med salt, peber, tørret hvidløg og italienske krydderurter efter smag. Tilsæt olivenolie (70 ml), blød i 20-30 minutter ved stuetemperatur. Overfør fileten til et ildfast fad, dæk med folie, bag i 20 minutter ved 180 grader. Fjern folien og lad kødet stå i ovnen i yderligere 10-15 minutter til dækning med en lækker skorpe. Server den tilberedte ret med ris, cherrytomater og subiz sauce.
- Oksekødspølser … Skær oksekødet (500 gram) i små stykker, rul gennem en kødkværn. Tilsæt salt og peber til hakket kød efter smag, bland grundigt og rul små pølser med en diameter på 2-3 centimeter og 5-6 centimeter i længden. Du skal få 25-30 pølser. Grill pølserne, grill eller i en gryde. Tilberedningstiden er 7-8 minutter. Server med subiz sauce, bagte kartofler og friske grøntsager.
- Svinekød med appelsin-ingefær sauce og subise … Skær svinekød (800 gram) i portioner, gnid med salt og peber, pensl med vegetabilsk olie. Sæt i en forvarmet ovn til 180 grader i en time. Riv skallen af en appelsin (1 stykke), pres saften ud af den. Ingefærrod (1 spsk) finristes. Kombiner skal, saft, ingefær, sojasovs (50 ml) og smeltet honning (50 ml), rør rundt. Kog siruppen til den er tyk og rør den konstant med et piskeris under tilberedningen. Fjern svinekødet, dæk med sauce, sæt i ovnen i yderligere 10 minutter. Fjern derefter og server med subise sauce og kartoffelmos.
Sådanne enkle og samtidig lækre retter kan tilberedes med subise. Prøv den franske sauce i disse opskrifter og fortsæt med at eksperimentere med andre retter.
Interessante fakta om subiz sauce
Hovedversionen siger, at den subtile sauce først blev tilberedt af prinsesse de Soubise, hustru til marskal Charles de Rohan, der var berømt i Paris som en ægte kender af det franske køkken. Der er imidlertid også en teori om, at en ukendt kok opfandt saucen og dedikerede den til den samme marskalk, fordi han vidste, at han ligesom sin kone var en kender af kulinarisk kunst.
Béchamel -saucen, der tjente som grundlag for subisen, har en rig kulinarisk "praksis"; den blev serveret med kød, fisk, grøntsager samt de berømte florentinske æg, tærter og endda supper. Men subiza i køkkenet i Frankrig blev tildelt en snæver rolle, de blev hovedsageligt suppleret med vildt.
Det er bemærkelsesværdigt, at ved at fortynde den subtile sauce med kødbouillon kan du få den berømte franske løgsuppe. Server også en sprød baguette til et lækkert, solidt og lækkert måltid.
Sådan laver du subiz sauce - se videoen:
