Find ud af, hvad forskere og videnskabelige eksperimenter har at sige om, hvordan kulhydrater får vores krop til at føle sig mæt. Alle forstår udmærket, at overspisning skal undgås. Det skal bemærkes, at dette er et mere komplekst fænomen, end det umiddelbart ser ud til. Der er mange variabler, der har en betydelig indvirkning på hvert trin i mætningsprocessen. Den mest oplagte variabel i dette tilfælde er mæthed.
Dette er følelsen af fylde, som en person oplever efter at have spist mad. Under et måltid sender fordøjelsessystemet information til hjernen om kvaliteten og mængden af spist mad. Efter behandling af de modtagne data danner hjernen en mæthedsfornemmelse gennem hele fødevareforbruget. Husk dog, at der er andre faktorer, der påvirker mætning.
Disse omfatter næringsstoffernes sammensætning og den nydelse, der modtages fra måltidet. Madpræferencer er individuelle og afhænger af madens smag, lugt og jævn tekstur. Forskere har vist, at proteinforbindelser kan fremkalde maksimal mæthed. I denne henseende er de bedre end andre næringsstoffer.
Fedt og kulhydrater har nogenlunde samme mæthed. Fødevarer med et højt fedtindhold pr. Kalorieindhold er mindre tilfredsstillende, men kan give bedre velsmag og er mere energiske. Mange mennesker spekulerer på, hvorfor du føler dig mæt ved at tage kulhydrater, og i dag vil vi prøve at besvare det.
Forskere har endnu ikke fuldt ud forstået de adfærdsmæssige og metaboliske processer, der fører til overspisning. Forskere har fremsat en hypotese om indflydelsen af produkters hedoniske værdi på appetitten. En undersøgelse skal mindes om, hvorfor du føler dig mæt ved at tage kulhydrater.
En gruppe forskere besluttede at teste den teori, vi gav udtryk for lige ovenfor og evaluere den hedoniske værdi af madlyster og præferencer. I øjeblikket er der betydeligt flere spørgsmål på dette område end svar. De tilgængelige forskningsresultater om fødevaresammensætningens effekt på hedonik er yderst kontroversielle. I den videnskabelige verden er der nogle gange seriøse diskussioner om fedt- og kulhydraters effekt på overspisning.
Der har været få undersøgelser om dette emne, og det er svært at give et præcist svar på spørgsmålet indtil videre. Nu vil vi fortælle dig om resultaterne fra undersøgelsen af effekten af forskellige kulhydrat- og fedtindhold i mad på mæthedsfornemmelsen, madens tiltrækningskraft og mængden af forbrugte kalorier. Eksperimentet involverede overvægtige mennesker såvel som dem med overvægtige problemer.
Kan kulhydratindtag få dig til at føle dig mæt: forskningsresultater
Undersøgelsen var crossover, randomiseret, og antallet af deltagere var 65 kvinder og mænd. Husk, at alle forsøgspersoner havde problemer med at være overvægtige eller overvægtige. Studiedeltagerne dyrkede ikke sport og havde ikke dårlige vaner.
Forsøgspersonerne havde to separate dage med testfødeindtag. De spiste først fødevarer med højt fedtindhold (HF) og derefter højt i kulhydrater (HF). Testdage blev adskilt med mindst to dage. Næringsindhold på testdage var som følger:
- Ж - 56 / 13,9 / 30,1 (fedtstoffer / proteinforbindelser / kulhydrater).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (fedtstoffer / proteinforbindelser / kulhydrater).
Det er også vigtigt at bemærke, at kilderne til proteinforbindelser var de samme på alle testdage. Dette eliminerede en mulig mætningsvariabel, der kunne forstyrre undersøgelsesresultaterne. Al mad, der blev indtaget af undersøgelsesdeltagerne, blev bragt i fuld overensstemmelse med sanse- og smagskvaliteter. Lad os sige, at begge grupper indtog mælk, men i en havde produktet et normalt fedtindhold, og i det andet var det lavt.
I løbet af testdagen var forsøgspersonerne på laboratoriet. Morgenmad og aftensmad var ikke begrænset med hensyn til energiværdi, og kalorieindholdet i frokost for hvert emne var 800 kalorier. Pausen mellem måltiderne var fire timer. Efter middagen gik studiedeltagerne hjem og modtog hver en æske med mad til en snack. Ændringen i kropsvægt blev bestemt ved vejning før og efter måltider.
For at måle appetit brugte forskerne en visuel skala og et elektronisk vurderingssystem. Mæthedsfaktoren (FS) blev også bestemt, hvilket gjorde det muligt at bestemme et bestemt produkts evne til at mætte. Emnerne blev også bedt om at vælge produkterne med den maksimale attraktivitet for alle.
Ofte, selv i den videnskabelige litteratur, bruges begreberne mæthed og mæthed i flæng. Der er dog stadig forskelle mellem dem. Mætning bør kaldes helheden af alle biokemiske processer, der finder sted i kroppen indtil måltidets afslutning. De aktiveres i begyndelsen af et måltid og når et klimaks, når en person ikke længere vil spise.
Mæthedsgraden afhænger af mængden af mad, der spises, samt den tid, der bruges på måltidet. Mæthed er til gengæld den proces, der holder en person fra at spise, indtil det næste måltid begynder. Denne følelse er primært påvirket af indikatoren for produkters energiværdi, mængden af proteinforbindelser og plantefibre.
Vi vil ikke beskrive sammensætningen af emnernes kost, men straks gå videre til de opnåede resultater. Vi bemærker kun det faktum, at indikatoren for energiværdien for en dag med et højt liv i gennemsnit var 900 flere i sammenligning med HE. Forskerne fandt ingen signifikante forskelle mellem testdagene med hensyn til sult og fylde før morgenmad og frokost.
Efter vurdering af mæthed ved morgenmaden viste VU sig at være FS i sammenligning med VZ. Også hos forsøgspersonerne var følelsen af mæthed to timer længere efter morgenmaden på WU -dagen. Dette tyder på, at at spise en stor mængde morgenmadskulhydrater til morgenmad kan give en stærkere følelse af fylde sammenlignet med fedt.
Imidlertid viste stort set alle undersøgelsesdeltagerne stor smag for fedtholdige fødevarer. I VU -gruppen var der et latent ønske om at spise fed mad. Og lad os nu, baseret på resultaterne af denne undersøgelse, prøve at besvare spørgsmålet, hvorfor giver kulhydratindtagelse en følelse af fylde?
Det kan argumenteres for, at under overgangen fra HF til VU observeres et fald i kalorieindholdet i kosten samt en stigning i mæthedsfornemmelsen. Samtidig er der ingen restriktioner for fødevarer. Det er svært at sige, hvad der forårsagede dette. Forskere har antaget, at mæthed påvirkes af forskellen i energitæthed for hvert måltidsprogram på grund af den større distension af maven.
Selvom forskere har forsøgt at bringe produkternes organoleptiske egenskaber og deres smag i fuld overensstemmelse, har dele af fedtfattige væsker altid haft en højere energiværdi. Kaloriefødevarer ser mere attraktive ud for de fleste mennesker, selvom de er mindre tilfredsstillende. Dette sker under et måltid, som der ikke er tvivl om. Dette er hvad man kan kalde evnen til at mætte.
Som vi allerede har bemærket, viste indikatoren for dages energiværdi med VL 900 kalorier højere end VU -ernæringen. Denne kendsgerning giver grund til at sige, at kalorietætheden af fødevarer er vigtig for at forklare årsagerne til overspisning. Desværre angav undersøgelsesforfatterne ikke mængden af plantefibre inkluderet i hvert kostprogram. Vi kan kun antage, at denne faktor blev taget i betragtning af forfatterne, og der blev ikke observeret alvorlige forskelle.
Ved vurderingen af tiltrækningskraft konkluderede forsøgets forfattere, at stærk smag for fødevarer med højt fedtindhold falder dramatisk efter at have skiftet til en fedtfattig kost. En lignende situation blev bemærket med det latente ønske om at indtage fede fødevarer. Bemærk, at kun uraffinerede kulhydrater ikke var inkluderet i ernæringsprogrammerne. Forsøgspersonerne indtog gelé slik, cornflakes, chips, hvidt brød og kiks. Derfor kan vi ikke argumentere for, at mæthed blev opnået på WU -dagen på grund af indtagelse af fødevarer med et lavt glykæmisk indeks. Situationen er den samme med proteinforbindelser.
Men da mængden af kulhydrater i kosten steg, faldt fedtindholdet på samme tid. Denne kendsgerning kan forklare det lavere kalorieindtag på WU -dage. Ud over alt det, der er blevet sagt, skal vi tage nogle forbehold. Til at begynde med var undersøgelsen kortsigtet, og alle fag blev kun vurderet én gang i hvert ernæringsprogram.
Resultaterne kan naturligvis variere på lang sigt. Alle deltagere i eksperimentet havde også problemer med at være overvægtige eller endda overvægtige. Således har vi ikke ret til at drage konklusioner om effektiviteten af en bestemt kost. Den samme kendsgerning tillader ikke ekstrapolering af eksperimentets resultater til mennesker med en normal kropsforfatning. Ved vurderingen af muligheden for at regulere næringsstoffer er det nødvendigt at tage hensyn til egenskaberne ved hver persons organisme, hans krops sammensætning osv. For eksempel blev der i denne undersøgelse ikke taget hensyn til menstruationscyklussen, hvilket øger variationen.
Hvis du får det store overblik og svarer, hvorfor du føler dig mæt ved at tage kulhydrater, skal du gøre status over vores samtale. Det er ganske indlysende, at undersøgelsens arrangører var i stand til nøjagtigt at genskabe en rigtig ernæringsmodel med en blandet sammensætning af næringsstoffer. Selvom undersøgelsen var kortvarig, kan det siges, at selv med et lavere kalorieindtag om dagen faldt dette tal ikke under 2500 kalorier.
Det er nok ikke nok til vægttab bare for at reducere energiværdien. Glem ikke, at hvert ernæringsprogram indeholdt et ret stort antal raffinerede fødevarer. Hvis du kun spiser hele fødevarer, vil det sandsynligvis give dig bedre resultater. Evaluering af madpræferencer for mennesker, der har brugt en af kosten i lang tid, da de brugte HF -ernæringsprogrammet, følte emnerne praktisk talt ikke sult.
Samtidig var forskellene med VU ubetydelige. Selvom det er umuligt at drage vidtrækkende konklusioner fra resultaterne af denne undersøgelse, fik vi bestemt stof til eftertanke. Det er dog værd at huske, at hver persons krop er unik, og at der ikke findes universelle ernæringsprogrammer.
