Funktioner ved tilberedningen af den italienske tærte. TOP 7 bedste crostata -opskrifter med æbler, jordbær, kirsebær, ricotta, nutella, marmelade, citron og vaniljesaus. Video opskrifter.
Crostata er en enkel mørdejstærte lavet af italienere. Fyldet kan være marmelade, frugt, flødeost eller nutella. Ovenpå laves der nødvendigvis et net af tynde dejstrimler. Til bagning bruges en rund form med ribbede eller skalede sider. Dernæst vil vi se på de grundlæggende principper for at lave en tærte og de mest populære opskrifter, der er velegnede til hjemmebrug.
Funktioner ved madlavning af crostata
Navnet på den italienske tærte "crostata" stammer fra ordet "crosta", som bogstaveligt betyder "skorpe". Det karakteriserer perfekt typen af delikatesse, hvis nederste lag består af tynd mørdej. Historierne bag skabelsen af de fleste retter har ikke overlevet den dag i dag, men crostat -tærten er en unik undtagelse, fordi den har 3 versioner af sit udseende på én gang:
- Mytisk … Ifølge en gammel legende elskede indbyggerne i Napoli at lytte til sangen fra sirenen i Parthenopa og besluttede som taknemmelighed for hendes smukke stemme at præsentere havfruen med en udsøgt gave i form af mel, der symboliserer styrke og rigdom, hytteost - et symbol på omhyggeligt arbejde, æg, der personificerer begyndelsen på et nyt liv. Havfruen gav disse og andre ofre til guderne, og de returnerede dem til napolitanerne i form af en sød kage.
- Religiøs … Ifølge den anden version blev opskriften på italiensk crostata opfundet af en nonne, der boede inden for murene i San Gregorio Armeno -klosteret. Hun dedikerede forberedelsen af lækkerier til Jesu Kristi opstandelse, hvilket var grunden til at lave mad og spise crostat langfredag.
- Historisk … Marquis de Rubis, der rejste i Napoli om natten, beskadigede hans besætning, og han måtte bede om en overnatning i huset hos almindelige landmænd, der behandlede natgæsten med en sød usædvanlig kage. Markisen kunne lide delikatessen så meget, at han præsenterede sin opskrift for det kongelige bord. Efter at have smagt crostata smilede konen til kong Ferdinand II af Bourbon for første gang i sit liv, hvorefter hendes mand sagde en vittig sætning:”Crostata fik min kone til at smile. Nu vil jeg vente til den næste påske for at se på hendes smil igen!"
Den traditionelle italienske crostata tilberedes påskeaften, men denne ret er så lækker, at italienerne tilbereder den en anden dag. Hver husmor har sin egen opskrift med forskellige ingredienser, mens teknologien er næsten identisk og har følgende funktioner:
- Tynd bund … Et tyndt lag mørdej lægges i bunden af bageformen. På trods af sin høje densitet er den ret blød at røre ved. På grund af det høje indhold af smør eller margarine i bunden betragtes tærten som kaloririgtig, dette skal tages i betragtning af dem, der følger deres figur. Crostatadejen kan fryses og opbevares i lang tid. Det bruges også til at lave shortbread, kagebund eller dessertkurve. Basen tilberedes på forhånd, det vil sige på tærsklen til bagning.
- Fyldning … Det kan enten være sødt eller salt. Oftest tilbereder italienerne æble crostata, men som fyld kan de ikke kun bruge frugt stuvet med sukker og krydderier, men også frugtpuré fra abrikoser, kirsebær, fersken, bær, blommer, kvede. Fyldet kan også være nødde-chokoladepasta eller vaniljesaus med stykker frisk frugt og bær. Husmødre i det centrale Italien foretrækker at lave ricottatærte med sukker og citronskal, og kød, fisk, skaldyr og grøntsager er fyldet til saltet crostat.
- Smagsforstærkere … For at gøre kagen mere smagfuld, kan du tilføje vaniljesukker og citronskal til bunden og drys med kanel på toppen inden bagning. For at tilføje ekstra sødme til godbidden, drys med pulveriseret sukker ovenpå. Efter konditorens skøn kan du tilføje andre smagsforstærkere, både til dejen og til fyldet. Dette kan være vanilje, citronsaft, muskatnød eller forskellige søde likører.
TOP 7 crostata opskrifter
Der er mange opskrifter på italiensk tærte. Efter at have mestret de grundlæggende principper for madlavning, kan du uafhængigt eksperimentere med fyld og ingredienser til dejen og skabe din egen originale dessert. Læs mere om, hvordan du tilbereder crostatu efter den klassiske opskrift, som italienerne brugte påskeaften, samt de bedste varianter af lækker tærte.
Klassisk crostata med æbler
Den klassiske crostata er fyldt med æbler stuvet i sukkersirup. Det smager godt både varmt og koldt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 240 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tilberedningstid - 1 time (eksklusive dejkøling)
Ingredienser:
- Mel - 3 spsk.
- Æg - 2 stk.
- Margarine - 150 g
- Hvidt sukker - 1 spsk
- Brunt sukker - 1 spsk
- Grønne æbler - 4-5 stk.
- Stivelse - 2 spsk
- Smør - 30 g
- Salt, muskatnød, kanel, citronsaft, Cointreau -likør - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af crostata med æbler:
- Dejen tilberedes dagen før kagen bages. For at gøre dette skal du fjerne margarinen fra køleskabet på forhånd, vente til den er blød.
- Hak margarinen i en stor beholder med en kniv og bland med 2 spsk. sigtet mel.
- Pisk 1 æg og blommen af et andet æg i blandingen. Æg skal være ved stuetemperatur, så de skal også tages ud af køleskabet på forhånd.
- Tilsæt nogle salt- og smagsforstærkere efter eget valg til blandingen.
- Bland alle ingredienserne med en spiralblander.
- Ælt den resulterende dej på bordet, indtil der opnås en elastisk homogen masse, der ikke klæber til dine hænder.
- Rul dejen til en kugle, pak den ind i cellofan og stil den på køl i 1 time eller endnu bedre natten over.
- Forbered fyldet, til dette, skyl æblerne, skræl af stilke, frø og skær i skiver. Deres tykkelse bør ikke være mere end 1 cm. Sure æblesorter er bedst egnede, som bevarer deres form godt under stuvning og giver kagen en naturlig syrlighed.
- Smelt 1 spsk i en gryde eller gryde. smør, tilsæt 1 spsk i det. hvid og 4 spsk. farin, malet kanel og et par spiseskefulde spiritus. Varm sirupen ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst.
- Kom æbleskiverne i sirupen, rør dem, dæk til og lad det simre i 15 minutter. Fyldet må ikke spredes, og når æblerne er saftede, tilsættes 1-2 spiseskefulde til dem. stivelse.
- Fjern dejen fra køleskabet, fjern folien og del den i stykker: brug 2/3 til bunden, 1/3 til at skære de strimler, der danner toppen af kagen.
- Rul det meste af dejen ud til en tykkelse på 5-6 mm. Læg bunden i formen. Det er ikke nødvendigt at smøre formen på forhånd, da dejen indeholder meget margarine. Hvis formens sider har tænder, skal du fylde dem grundigt med bunden.
- Læg fyldet på bunden, træd tilbage fra siderne af formen 2-3 cm. Æblerne skal ligge tæt til hinanden, men uden at hober sig op.
- Rul det mindre stykke ud med en kagerulle. Skær dejen i tynde strimler på 2-2,5 cm med en simpel kniv eller pizzarulle. Læg strimlerne over fyldet på en gitteragtig måde.
- Læg en dejrulle rundt om kanten af kagen, tryk den let mod siderne.
- Læg fadet i en forvarmet ovn til 210-220 ° C og bag i 20-25 minutter.
Æblecrostat skal køle lidt af efter bagning. Det skal skæres i en form, da mørdejsbunden er meget skrøbelig, og det er usandsynligt, at det er muligt at få hele kagen ud uden at beskadige den. Crostaten skæres, som en pizza, i trekantede stykker. Den kan serveres med te, kakao med mælk, kompott eller spises uden yderligere drikkevarer.
Crostata med marmelade
Til tærte kan du bruge abrikos, fersken, blomme eller anden syltetøj, som du har ved hånden. Hvis du ønsker det, kan du dekorere toppen med marmelade med friske bær eller flødeskum.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Smør - 250 g
- Sukker - 200 g
- Pulveriseret sukker - 15 g
- Æg - 2 stk.
- Vanillin - 2 g
- Bagepulver - 10 g
- Syltetøj - 500 g
Trin-for-trin forberedelse af crostata med syltetøj:
- Fjern olien fra køleskabet, vent til den er blødgjort, og hak den med en kniv eller riv den på et groft rivejern.
- I en dyb skål kombineres smør med sigtet mel, sukker, æg, vanilje. Tilsæt bagepulver og ælt dejen.
- Form en kugle ud af den, pak den ind i cellofan og stil den i køleskabet i 30 minutter.
- Efter en halv time, fjern dejen fra køleskabet, skræl folien af og del den i 2 ujævne stykker.
- Rul 2/3 af dejen ud til et tyndt lag og læg den på bunden af en rund form.
- Fordel marmeladen jævnt over bunden.
- Rul et tyndt lag på 1/3 ud og skær i strimler af samme tykkelse. Form et gitter med striber på kagens overflade.
- Sæt krostaten i en forvarmet ovn til 180 ° C.
Når crostataen med marmelade er afkølet, drysses flormelis og pyntes med friske frugtskiver.
Bærcrostata med vaniljesaus
Crostata med bær tilberedes ved hjælp af en let modificeret teknologi. For at de ikke mister formen, bages først en bund fyldt med vaniljesaus, og friske bær lægges jævnt oven på den færdige kage. En yndlings godbid til italienerne er vaniljesaus og jordbærcrostata.
Ingredienser:
- Mel - 340 g
- Sukker - 220 g
- Smør - 150 g
- Æg - 1 stk.
- Æggeblomme - 5 stk.
- Mælk - 400 ml
- Salt - 1 knivspids
- Vanilje - 1 pod
- Friske jordbær - 500 g
Trin for trin tilberedning af bærcrostata med vaniljesaus:
- Sigt mel, bland 300 g med salt og sukker.
- Skær smørret i tern og bland med melblandingen.
- Slib ingredienserne til grove krummer.
- Kør et æg ind i midten af massen, og tilsæt 1 æggeblomme.
- Ælt dejen, form en kugle ud af den, pak den ind i cellofan og stil den på køl i 30 minutter.
- Smør en bageplade med smør.
- Forbered fyldet til jordbærcrostata; til dette skal du bære bærene fra stilkene, skylle grundigt og tørre.
- For at forberede vaniljesausen piskes de resterende æggeblommer med sukker, tilsættes 40 g mel, omrøres, koges ved svag varme med vanilje i cirka 5 minutter. Fjern bælgen, hæld gradvist mælken i. Kog fløden under konstant omrøring til den er tyknet.
- Rul dejen ud, og form et lag 5 mm tykt, læg den resulterende bund i formen. Denne opskrift på crostatkage involverer ikke et gitter med striber ovenpå, så al dejen bruges til bunden.
- Fyld bunden i formen med den afkølede fløde og stil den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 30-35 minutter.
- Læg jordbær oven på vaniljesausen. Bærene kan være hele eller skæres i skiver. For at få et originalt mønster i form af en blomstrende blomst på en tærte kan jordbærskiver indsættes i cremen i en vinkel.
Hvis du vil have den friske bærcrostata til at bevare sit attraktive udseende længere, skal du dække den med et tyndt lag gelatineopløsning ovenpå. Den tilberedes i henhold til instruktionerne på pakken og påføres kagen med en silikonebørste. Jordbærcrostat opbevares i køleskabet.
Crostata med kirsebær
Om sommeren tilberedes crostata med kirsebær fra en blanding af frisk frugt og kirsebær- eller kirsebærmarmelade, og om vinteren kan du kun bruge marmelade. I det italienske køkken kaldes denne tærte Crostata alle visciole. Den kirsebærfyldte crostatopskrift indeholder ingredienserne til en 27 cm form.
Ingredienser:
- Mel - 190 g
- Æggeblommer - 4 stk.
- Pulveriseret sukker - 150 g
- Salt - 1 knivspids
- Smør - 115 g
- Revet skal 2 citroner
- Friske kirsebær - 1 kg
- Rørsukker - 100 g
- Kirsebærsyltetøj - 350 g
Trin-for-trin forberedelse af crostata med kirsebær:
- Hæld det sigtede mel og snittet smør i røreskålen, pisk ingredienserne, indtil der er opnået en homogen smuldrende masse. Hvis der ikke er en mixer, mos mel og smør med hænderne.
- Læg den resulterende blanding på bordet, tilsæt salt, flormelis, skal af 1 citron og æggeblommer. Ælt en homogen dej, rul den til en kugle, pak den ind i cellofan og stil den på køl i 2 timer.
- Forbered fyldet, skyl kirsebærene til dette, fjern stilkene og frøene.
- Kom de skrællede kirsebær i en dyb stegepande, drys med rørsukker og kog ved medium varme i 20 minutter under konstant omrøring, indtil kirsebærsaften er fuldstændig kogt. Fjern fra varme og afkøles.
- Smør en bageplade, drys med mel, ryst overskydende mel af.
- Rul den afkølede dej ud til en tykkelse på 5 mm. Overfør basen til formen, tryk den forsigtigt med fingrene til bunden og siderne for at fylde hele interiøret. Skær overskydende af fra siderne med en kniv.
- Fordel kirsebærmarmeladen jævnt på bunden ovenpå - stuvede kirsebær. Gnid skallen af 1 citron ovenpå.
- Læg kagen i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C i 50 minutter.
Cherry krostata kan serveres kølet, let drysset med pulveriseret sukker. Det kan opbevares i 3-4 dage under madfolie eller glasdæksel.
Crostata med nutella
Når du har smagt crostata med nutella, vil du ikke længere spise noget andet slik. Denne mørdejskage med chokolademøtrik er meget hurtig at forberede, da fyldet sælges færdiglavet og ikke kræver yderligere forberedelse.
Ingredienser:
- Mel - 2 spsk.
- Bagepulver - 1 tsk
- Smør - 180 g
- Sukker - 3 spiseskefulde
- Æggeblommer - 3 stk.
- Vand - 1-2 spsk
- Nutella - 300-350 g
Trin for trin tilberedning af crostata med nutella:
- I en dyb skål kombineres mel, bagepulver og sukker.
- Blødgør smørret, gnid det med melblandingen, indtil det bliver til en fedtsmuler.
- Tilsæt æggeblommer til massen, ælt dejen. Hvis du får en klistret blanding, tilsættes 1 spsk. vand.
- Form en kugle ud af dejen, pak den ind i cellofan, stil den på køl i 30 minutter.
- Tænd ovnen ved 200 ° C, smør formen indeni med smør og drys med mel eller brødkrummer.
- Adskil 2/3 fra dejen, rul den ud mellem 2 ark bagepapir til en tykkelse på 1,5 cm. Læg et lag på bunden af formen, der går over siderne. Skær overskydende af. Gennemstik bunden med en gaffel.
- Fordel nutellaen i et jævnt lag på bunden med en ske eller spatel. Ovenpå fyldet laves et net af tynde dejstrimler eller skæres forskellige former ud af det, for eksempel hjerter eller bjørne.
- Bag kagen ved 200 ° C i cirka 25-30 minutter.
Server crostata med nutella med te eller kakao efter afkøling helt. Inden servering er det tilrådeligt at lægge det ud af formen på et smukt fad.
Citron crostata
Dette er den perfekte tærte med en delikat smag og en behagelig citrusaroma. For citron crostata er fyldet ikke bare en frugt, der gnides med sukker, men en specielt tilberedt fløde.
Ingredienser:
- Mel - 2 spsk.
- Smør - 200 g
- Sukker - 200 g
- Malede mandler - 1/2 spsk
- Æg - 1 stk.
- Æggeblomme - 4 stk.
- Salt - 1 knivspids
- Skal af 1 citron
- Saft af 2 citroner
- Stivelse - 4 spiseskefulde
- Vand - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af citron crostata:
- Fjern smørret fra køleskabet, hak det med en kniv sammen med mel og 100 g sukker.
- Tilsæt malede mandler, 1 æggeblomme, æg og salt til den resulterende krummer. Ælt dejen, rul den til en kugle, pak den ind i cellofan og stil den på køl i en halv time.
- Riv den gule del af citronskallen på et fint rivejern, pres saften ud af 2 citroner. Hæld stivelse i det og tilsæt vand. Lad blandingen simre ved svag varme, indtil den er tyknet under konstant omrøring.
- Fjern den fortykkede blanding fra varmen, tilsæt 3 æggeblommer, formalet med 100 g sukker og citronskal. Tilsæt 50 g smør til den afkølede fløde, bland grundigt.
- Tag dejen ud af køleskabet, rul den ud i et tyndt lag og kom den i en form, hvis bund først skal dækkes med papir. Form dejen på siderne, gennembor bunden flere gange med en gaffel.
- Læg bagepapir over bunden, top med eventuelle bælgfrugter og stil på køl i 15 minutter.
- Fjern den afkølede bund fra køleskabet, sæt den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 10 minutter, fjern derefter papiret med fyldet og bag i yderligere 5 minutter.
- Fordel citroncremen jævnt over bunden og bag kagen i yderligere 5 minutter, sænk temperaturen til 150 ° C.
Pynt med de piskede æggehvider. For at forberede dem skal du bruge 4 æggehvider og 230 g sukker. Den piskede proteinmasse påføres over citroncremen, og crostat bages i yderligere 30 minutter ved 150 ° C.
Crostata med ricotta og chokolade
Amatørkulinariske eksperter tror fejlagtigt, at crostata med hytteost og ricotta er en og samme opskrift. Men i virkeligheden kan hytteost ikke erstatte ricotta, da den har en mere sart konsistens og mildere smag. Disse oste fremstilles endda på forskellige måder: Ostemasse fremstilles af mælk, og ricotta fremstilles af valle, der er tilovers fra tilberedningen af mozzarella. Curd crostata viser sig at være lidt sur, og ricottatærten har en delikat, uforlignelig smag.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Smør - 200 g
- Sukker - 360 g
- Æg - 4 stk.
- Salt - 1/4 tsk
- Ricotta - 500 g
- Vaniljesukker - 10 g
- Stivelse - 2 spsk
- Skal af 1 appelsin
- Mørk chokolade - 100 g
Trin for trin forberedelse af ricotta og chokolade crostata:
- Sigt mel, tilsæt sukker, salt, 2 æg, smør, skåret i stænger.
- Bland disse ingredienser med en spiralblander, indtil der opnås en glat, sandet masse.
- Rul dejen til en kugle, pakk med cellofan og stil den på køl i 30 minutter.
- Kombiner ricotta med sukker, vanilje, resterende æg og stivelse, indtil det er glat. For at fuldføre fyldningen tilsættes hakket chokolade og appelsinskal til fyldet.
- Del den afkølede dej i 2 dele. Rul 1 halv ud og læg den på bunden af en form med en diameter på 24 cm, skær den overskydende dej af.
- Hæld fyldet i formen.
- Rul en rulle op fra den anden del og lav høje sider af den til den fremtidige kage, og skær også tynde strimler ud for at skabe et gitterdej på fyldet.
- Pensl toppen af ricotta -crostat med et sammenpisket æg.
- Bag tærten ved 180 ° C i mindst 25 minutter.
Før du fjerner chokoladen og ricotta crostata fra formen, lad den brygge i 20-30 minutter. I løbet af denne tid hærder fyldet, og selve kagen bliver endnu mere smagfuld og mere aromatisk.
