Kalorieindhold og kemisk sammensætning. Hvorfor betragtes dette produkt som nyttigt? Kan han skade kroppen. Brugen af den medicinske calamus rod i madlavning: hvordan man spiser, hvad man skal lave mad. Hvis du har andre særlige omstændigheder og sygdomme og / eller tager alvorlig medicin, bør du helt sikkert rådføre dig med din læge, inden du indtager et produkt eller bruger det til at behandle en bestemt sygdom.
Bemærk! De første tegn på calamus -intolerance er forskellige fordøjelsesbesvær, i kritiske tilfælde kan der observeres bronkospasme og næseblod. I disse situationer såvel som i tilfælde af andre ubehagelige symptomer skal du kontakte en læge!
Hvordan spises calamus rod?
Besvarelse af spørgsmålet om, hvordan calamusroden spises, bør man starte med en påmindelse om, at Rospotrebnonadzor ikke betragter det som et absolut harmløst produkt. Det skal dog tilføjes, at der kun er to sorter på listen over farlige - marsk og korn.
Men på en eller anden måde indeholder denne plante mange biologisk aktive komponenter, og derfor, uanset hvilken sort du har at gøre med, anbefaler vi dig ikke at spise roden frisk og i store mængder. Men ikke kun fordi det kan forårsage en eller anden negativ reaktion fra kroppen, men også fordi det usandsynligt vil være velsmagende.
I madlavning bruges calamusrod som krydderi, især i det indiske og islamiske køkken. Den har en meget interessant lugt, en krydsning mellem en rose og en citrusfrugt, og dens smag udtales tærte. Det er en meget værdig erstatning for den dyrere muskatnød, kanel osv. Desuden bruges det ret bredt - dette tilsætningsstof findes i sammensætningen af cookies og i dåsefisk og i likør.
Men i dette afsnit kan man ikke andet end huske den tidligere populære tradition for at spise calamusrod i kandiseret form. Og hvis du vil prøve det som et selvstændigt produkt, kan du gøre det ved at forpose det eller lave marmelade af det. Der er ganske få opskrifter til at udføre disse procedurer, og nedenfor vil vi analysere nogle af dem.
Calamus rodopskrifter
Inden vi taler om brugen af calamusrod i opskrifter, ønsker vi imidlertid at give grundlæggende generelle anbefalinger til brug af denne krydderier, så du i fremtiden kan inkludere den i andre retter. Sammenlignet med andre krydderier ligner det mest ingefærrod og laurbærblad. Det har dog bestemt særlige unikke smags- og aroma -noter.
Først og fremmest skal det bemærkes, at dette er et glimrende krydderi til stuvning af kød (især lever), kartofler og grøntsager. Det supplerer også godt supper - det er i perfekt harmoni med fiskebouillon. Derudover kan det føjes til kompotter for at supplere dem med originale smagsnoter og gøre dem sundere. Krydderier lyder også fantastisk i hjemmelavede vine og likører.
Lad os nu endelig se på et par færdige opskrifter:
- Krydret fiskebouillon … Filet af enhver yndlingsfisk (500 gram) groft hakket, pensl med sort peber marinade (1/2 tsk) og sesamolie (1 tsk). Kombiner vand (600 ml) med risvin eller tør sherry (150 ml) og bring det i kog. Tilsæt fisk og kog i 5-7 minutter. Tilsæt calamus rod (3 cm), tilsæt sojasovs (2 spsk) og chilisauce (1 tsk). Kog i yderligere 3 minutter, fjern roden. Denne krydrede aromatiske bouillon er fantastisk at spise med frisk sprød baguette og krydderurter.
- Svinekød med calamus og karry … Skær svinekød (500 gram) i mellemstore tern, drys med peber efter smag. Varm vegetabilsk olie kraftigt op (3 spsk), steg kødet hurtigt på alle sider, tilsæt mel (2 spsk), bland grundigt. Efter et par minutter hældes varmt vand (150 ml) og tomatpuré (2 spsk), forblandet med creme fraiche (3 spsk) og karry (2 spsk). Lad det simre i en halv time (hvis vandet koger, tilføj), kom calamusroden (3 cm) og salt fadet. Efter 3 minutter tages det ud, og retten kan spises. Ris er en ideel tilbehør.
- Calamus rod dessert … Placer roden i vand i tre dage, skift den dagligt. Rengør det og læg det tilbage i vand, denne gang er en nat nok. Kog calamus flere gange, vandet skal skiftes mindst 3 gange. Alle disse manipulationer udføres for at "drive væk" overskydende bitterhed. På dette tidspunkt, hvis du vil få tørre kandiserede frugter, skal du bare putte roden, der tidligere var skåret i små tern, i krukker, drys med sukker, og efter et par dage kan du smage delikatessen. Hvis du vil have syltetøj, skal du lave en tyk sirup af vand (250 ml) og sukker (800 gram). Kom den hakkede rod i sirupen og kog i 10-15 minutter, afkøl derefter og overfør til krukker.
Det er værd at bemærke, at det er bedre at tilføje roden til alle retter 3-5 minutter før dets beredskab, i dette tilfælde vil den største fordel bevares, og der vil ikke være unødvendig bitterhed.
Interessante fakta om calamus
Navnet på planten kommer fra det græske ord "acoruc", hvilket betyder "en plante med en duftende rod."
Der er en legende, hvorefter tatarerne tog roden med på deres erobringskampagner for at desinficere vandet. I dag har videnskabelige metoder afsløret plantens antiseptiske egenskaber, men man kan kun gætte, hvordan folk lærte om dem i oldtiden.
Det er bemærkelsesværdigt, at en plante kun kan bestøves hjemme, da der kun er insekter, der kan bestøve calamus. I et "fremmed land" formerer kulturen sig vegetativt ved hjælp af roden og har ingen frugt.
I lang tid var planten udstyret med kraftig kraft, rødderne blev tørret, tændt og brugt i mystiske ritualer.
I det antikke Grækenland og Rom blev der fremstillet forskellige medicinske salver og infusioner, men i disse lande voksede det ikke, finske købmænd var leverandører til de gamle healere.
Da kulturen hovedsageligt vokser nær sumpe og i vandområder, er det mest bekvemt at høste calamus i det tidlige forår eller efterår, da vandet i disse sæsoner er væk, og roden er let at udvinde. Korrekt tørring udføres som følger: først opbevares roden udendørs eller i et godt ventileret rum, derefter rengøres, skæres og tørres enten naturligt eller i ovnen ved en temperatur, der ikke overstiger 40 grader.
Calamus kan dyrkes indendørs, men det kræver omhyggelig vedligeholdelse, hvis hovedbetingelse er regelmæssig rigelig vanding.
En æterisk olie fås fra roden, som aktivt bruges i kosmetologi. Men da duften af olien ikke er særlig behagelig, kombineres den normalt med andre aromatiske olier - patchouli, lavendel, cedertræ, myrte, citrus osv.
Se videoen om calamus root:
Dette er et eksotisk produkt for os, men i Kina er det meget respekteret for dets helbredende kraft, og i Indien bruges det aktivt i madlavning. Det er meget sundt og har en usædvanlig smag. Selvfølgelig, hvis du formår at finde en rod i vores land, skal du prøve det, bare glem ikke at følge reglerne for dets brug og husk om kontraindikationer og mål.
