Wow, lækker og kold is !!! Han er elsket af både børn og voksne. Og hvis det er hjemmelavet, tilberedt med dine egne hænder, så vil ingen nægte sådan noget. I denne artikel lærer du alle hemmelighederne ved at lave hjemmelavet is.
Opskriftens indhold:
- Hemmeligheder ved at lave is derhjemme
- Sådan laver du is derhjemme
- Hjemmelavet mælkeis
- Sådan laver du hjemmelavet is ifølge GOST
- Hjemmelavet is sundae
- Video opskrifter
Fordelene ved hjemmelavet is frem for købt is er fraværet af skadelige tilsætningsstoffer som konserveringsmidler, farvestoffer, emulgatorer og smagsstoffer. At lave det med egne hænder er slet ikke svært, som det ser ud ved første øjekast. Og de nødvendige komponenter findes normalt i hvert køleskab. Normalt bruges mælk, sukker, fløde og ethvert fyldstof til fremstilling: bær, nødder, frugt, sirup, marmelade osv. For at få et vellykket resultat skal du følge den grundlæggende regel - du skal tilberede is dagen før servering. For hvis du giver det 24 timer til at tykne, så kan dannelsen af iskrystaller forhindres, og konsistensen bliver bedre end med kortere tid. Dette er kun en hovedhemmelighed for en vellavet hjemmelavet is. Men der er stadig ikke mindre vigtige finesser. Lad os tale om dem.
Hemmeligheder ved at lave is derhjemme
Is har en meget enkel sammensætning, men dens forberedelse kræver overholdelse af visse teknologiske processer, hvis overtrædelse vil føre til en forvrængning af smag og tekstur. Nedenfor er tips, der gælder for enhver hjemmelavet is, hvad enten det er i en ismaskine eller fryser.
- Is uden ismaskine skal blandes grundigt under hele frysecyklussen og adskille den frosne masse fra beholderens vægge. I begyndelsen af frysning, oftere - hvert 20. minut, efter - efter en time. Det er bedre at gøre dette med en mixer. Det samlede antal omrøring er 3-5 gange. Den nødvendige temperatur opretholdes altid i ismaskinen, og blandingsprocessen foregår automatisk.
- Ismaskinen skal være godt afkølet, før den fyldes med blandingen.
- Isen vil vise sig at være lige så velsmagende som de høje kvalitet, naturlige og friske ingredienser bruges.
- Jo federe cremen er, jo blødere kommer isen ud. De fedtfrie ingredienser vil gøre isen fin-krystallinsk og vandig, hvilket gør den knasende som sand på tænderne.
- Fortykningsmidlet skal være naturligt: stivelse, gelatine, agar-agar, æggeblommer, citronsaft. Disse produkter giver desserten en delikat smag og bremser smelteprocessen. Afhængigt af opskriften fra listen bruges en ting. Og uden fortykningsmiddel er isen hurtigtørrende og ru.
- Pulveriseret mælk vil give godbidden en fløjlsagtig tekstur.
- Pulveriseret sukker (ikke sukker) vil blødgøre sødmen.
- Inden fryseprocessen tilsættes sirup til massen, og efter hærdning tilsættes nødder eller frugt.
- Den korrekte konsistens af en cremet blanding til frysning er som tyk creme fraiche. Hvis du tegner en vægtlinje med en tændstik, skal den ikke sprede sig. Den flydende masse vil lave en vandig og iskold is.
- For at holde isen blød skal den opbevares i en lav beholder under låg eller plastfolie.
- For at gøre isen mere luftig og blødere tilsættes 50 g cognac eller rom til mælken eller cremet masse. Men så vil desserten fryse længere, fordi alkohol øger sin frysetid.
- Den færdige is kan dækkes med chokoladeglasur og få en popsicle. For at gøre dette skal det formes i specielle forme til is, dvs. på en pind. Hvis ikke, skal du bygge noget smalt og højt af tilgængelige værktøjer, f.eks. Bruge engangskopper, hvor stikkene indsættes og fryse. Den frosne is dyppes hurtigt i en beholder med varm glasur, holdes lidt for at fryse den ned og sættes tilbage i fryseren.
Sådan laver du is derhjemme
Denne opskrift giver dig mulighed for at få hjemmelavet is med en rig smag, vanilje aroma og en tæt konsistens.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 117 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 20 minutter plus afkøling og hærdetid
Ingredienser:
- Mælk - 350 ml
- Æg - 2 stk.
- Creme 20% - 250 ml
- Sukker - 100 g
- Vaniljesukker - 2 tsk
Trin for trin madlavning:
- Pisk æggene i en lille skål, tilsæt sukker og pisk blandingen med en mixer til citrongul og fyldigt skum.
- Kog mælk i en gryde.
- Hæld mælk i en tynd stråle i æggeblandingen, pisk det.
- Kom blandingen på svag varme og kog til den er tyknet, under konstant omrøring med et piskeris. Det vil tage 7-10 minutter.
- Fjern massen fra varmen, sigt i en frysebeholder og lad den køle lidt af.
- Hæld fløde i mælke-ægblandingen, tilsæt vanilje, rør og afkøl helt i køleskabet.
Hjemmelavet mælkeis
En af de største fordele ved at lave hjemmelavet is er tilliden til at bruge friske produkter, der ikke indeholder konserveringsmidler, kemiske tilsætningsstoffer eller kunstige farver.
Ingredienser:
- Mælk - 1 l
- Smør - 100 g
- Æg - 5 stk.
- Sukker - 400 g
- Stivelse - 1 tsk
Trin for trin madlavning:
- Kom mælk og smør i en gryde og bring det i kog. Fjern fra varmen.
- Mos æggeblommerne med sukker, tilsæt stivelse. Rør blandingen til den er glat.
- Kombiner æggeblommerne med mælk, bland og sæt ild på.
- Under omrøring blandes det i kog.
- Læg gryden på komfurene, og afkøl i koldt vand under konstant omrøring.
- Kom den afkølede blanding i fryseren.
Sådan laver du hjemmelavet is ifølge GOST
I Sovjetunionen blev is udelukkende tilberedt af GOST: fra sødmælk, tunge fløde, friske æg og et naturligt fortykningsmiddel - gelatine eller agar -agar. Imidlertid er æraen med den legendariske is fra Sovjetunionen forbi. Men hvis du længes efter den klassiske 20 kopeck is, så er denne opskrift noget for dig.
Ingredienser:
- Mælk - 1 l
- Sukker - 2 spsk.
- Smør - 100 g
- Æggeblommer - 5 stk.
- Stivelse - 1 tsk
Trin for trin madlavning:
- Kombiner sukker, æggeblommer og stivelse i en ren beholder. Mal til glat.
- Tilsæt lidt mælk til denne blanding, så det viser sig at være konsistensen af creme fraiche.
- Opvarm resten af mælken, sænk smørret og bring det i kog.
- Efter en tynd stråle hældes blommemassen i den under konstant omrøring.
- Kog, fjern gryden fra komfuret og læg den i koldt vand. Rør hele tiden i blandingen, indtil den er helt afkølet.
- Hæld is i forme og stil dem i fryseren for at fryse.
Hjemmelavet is sundae
Dette er en lækker fed og sød is. På samme tid forstyrrer det ikke at hælde honning, syltetøj, frugtsauce eller chokolade og nyde en fantastisk velsmagende smag.
Ingredienser:
- Mælk - 300 ml
- Pulveriseret mælk - 35 g
- Creme 35% - 250 ml
- Sukker - 90 g
- Vanillin - 1 tsk
- Majsstivelse - 10 g
Trin for trin madlavning:
- Stivelsen opløses i 50 ml mælk.
- Kombiner sukker og mælkepulver. Hæld gradvist den resterende mælk i under konstant omrøring.
- Sæt gryden over medium varme, kog og tilsæt stivelsen under konstant omrøring, så blandingen tykner.
- Fjern massen fra komfuret, sil, dæk til med plastfolie eller et låg og lad den køle af.
- Pisk den kolde fløde til bløde toppe og rør det i den kolde mælkeblanding.
- Send sundae til køleskabet og omrør det med jævne mellemrum.
Videoopskrifter:
