Gennemgang af Langres -ost: kemisk sammensætning, madlavningsegenskaber, nyttige egenskaber og skade på mennesker. Hvordan spises ost, hvilke retter med dens deltagelse kan tilberedes i hjemmekøkkenet?
Langres ost er en blød, men fast ost uden tryk komælk fremstillet i Frankrig. Den har en tynd orange skorpe, højt fedtindhold (50%) og fermenteret mælkearoma (nogle gange ret skarp). Ostens kød kan variere i farve fra lysegul til mørk brun. Langres smager som røget og salt bacon. Produktet er godt for knogler, syn og mere. Men ernæringseksperter og andre læger forbyder brugen af det til nogle kategorier af mennesker. Dernæst om hvem der kan blive skadet af produktet, hvad der er inkluderet i dets sammensætning, og hvordan Langres -ost tilberedes.
Funktioner ved fremstilling af Langres -ost
Langres betragtes som halvmodnet, fordi det ikke tager mere end 5 uger at modne (mens andre franske oste tager måneder eller endda år at modne). Varigheden af lagringen af Langres afhænger direkte af ostenes masse. I sjældne tilfælde efterlades delikatessen i kælderen i 3 måneder. Efter denne modningsperiode får osten en brunlig farve.
Ifølge traditionen er det sædvanligt at producere Langres i små, traditionelle cylindriske hoveder. Sådan ost kan veje 800 g og 150 g.
Langre vendes praktisk talt ikke under modning, på grund af hvilken dens midte falder på den ene side, og der vises et lavt hak i stedet. Denne form på osten gør den særligt genkendelig.
Fordybningen i Langres kaldes et springvand. I Frankrig hældes den ofte med rødvin eller en lokal vodka, der er fremstillet af drueklemme. Ost med en sådan fyldning efterlades i køleskabet i flere timer, så alkohol blødgør produktets kød. Nogle gange, for at drikken hurtigt kan sive ind i osten, er hovedet gennemboret med en gaffel rundt om omkredsen. Alkohol bruges til at desinficere ost og forbedre dens smag.
Et andet kendetegn ved Langres er den orange skorpe, som produktet får takket være et naturligt farvestof fremstillet af frøene af en plante kaldet annatto. Farvestoffet tilsættes saltlage og gnides over osthovederne under deres modning.
Franskmændene lærte at tilberede Langres -ost tilbage i det 18. århundrede. Siden da er produktets opskrift praktisk talt uændret. Eksperter bemærker, at fremstillingsprocessen for denne type ost kombinerer mange traditioner med fransk ostfremstilling.
Langres Ostopskrift - Madlavningshøjdepunkter:
- Rå mælk modnes ved hjælp af mesofile kulturer.
- Mælken opvarmes, og løbe tilsættes til koagulation.
- Den resulterende ostemasse skæres i små tern (2 cm på hver side).
- Osten med valle flyttes i specielle forme og infunderes i 15 timer. De trykker ikke på det og udsætter ikke produktet for anden fysisk indgriben.
- Derefter fjernes produktet fra formene og behandles med tørt salt.
- Tør ved 12 ° C.
- Langres sendes til modning i et specielt rum med en bestemt lufttemperatur (6-14 ° C) og fugtighed (ikke mindre end 80%).
- Den næsten færdige delikatesse tørres på særlige riste. Varigheden af en sådan procedure er altid forskellig - det er vigtigt, at ostemassen reduceres med næsten 2 gange.
Læs også, hvordan Pont-l'Eveque-ost laves.
Sammensætning og kalorieindhold i Langres -ost
Sammensætningen af Langres -ost har ikke ændret sig i århundreder, som før, den indeholder følgende ingredienser: fed komælk, mesofil surdej, salt, naturligt appelsinfarvestof.
Kalorieindholdet i Langres -ost pr. 100 g er 304 kcal, heraf:
- Proteiner - 17, 2 g;
- Fedt - 24,6 g;
- Kulhydrater - 0, 68 g;
- Kostfibre - 12,7 g;
- Vand - 55, 1 g.
Langres ost indeholder en masse nyttige elementer, for eksempel calcium (Ca), magnesium (Mg), kalium (K), natrium (Na), fosfor (P) og mere.
Sporelementer i 100 g Langre -ost:
- Kobber, Cu - 70 μg;
- Jern, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 6 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin, retinol - 180 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,2 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,06 g;
- B9 -vitamin, folacin - 16 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,7 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,6 g;
- D -vitamin, calciferol - 0,95 g;
- E -vitamin, tocopherol - 0,6 g.
Interessant! I 2005 lykkedes det franske ostemagere at producere mere end 300 tons Langres -ost om året.
Nyttige egenskaber ved Langres ost
Fordelene ved Langres -ost skyldes i høj grad det høje indhold af kasein, en type protein, der indeholder flere typer opiater. Enkelt sagt har kasein en virkning på menneskekroppen, der på afstand ligner beroligende og krampestillende.
Andre gavnlige egenskaber ved Langres ost:
- Deltager i korrektionen af synet - indeholder en masse vitaminer, der har en gavnlig effekt på øjenorganerne. Det rige vitaminkompleks styrker også immunsystemet.
- Styrker knogler og tænder, forbedrer hudens tilstand på grund af tilstedeværelsen af calcium, magnesium og andre mineraler.
- Delvist erstatter kød - eliminerer manglen på vitamin B12 hos mennesker, der har opgivet at spise kødprodukter.
- Gunstigt påvirker nervesystemets tilstand - vitaminer fra gruppe B deltager i denne proces.
- Optimerer arbejdet i det kardiovaskulære system - indeholder umættede fedtstoffer.
Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved Scamorza -ost.
Kontraindikationer og skade af Langres ost
Skaden ved Langre -ost ligger i produktets høje kalorieindhold. Læger anbefaler ikke den daglige brug af sådan ost, selv ikke for mennesker, der ikke har helbredsproblemer. Det er sikkert at spise Langres ikke mere end 2-3 gange om ugen. Hvis du kæmper med overvægt, kan du kun bruge et gæret mælkeprodukt som krydderier eller en beskeden tilføjelse til andre retter.
Bemærk, at du kan blive bedre af ost på grund af det høje indhold af ikke kun fedt, men også natriumchlorid (bordsalt) i produktet. Salt, der kommer ind i menneskekroppen, bidrager til ophobning af væske i det, hvilket forårsager hævelse af ben, hjerte og blodtryksproblemer.
Sygdomme, for hvilke Langres ost er kontraindiceret:
- overskydende kolesterol i blodet
- højt blodtryk;
- arteriel sygdom, såsom åreforkalkning;
- akutte sygdomme i fordøjelsessystemet.
Det er forbudt at give ost til små børn, især småbørn under 1 år.
Langres ost opskrifter
Det er sædvanligt at servere langres som en uafhængig snack til rødvine eller lette spiritus. Ofte bruger franske kokke det til at forberede dyre restaurantretter.
Her er nogle opskrifter på retter med Langres -ost, som du kan tilberede i dit hjemmekøkken:
- Varm hjertelig salat … Skær 400 g kylling i store stykker (det er bedre at vælge brystet). Steg kyllingen i vegetabilsk olie, tilsæt 2 fed hvidløg (fint hakket) og et par kviste basilikum til. Vask og skær 2 fersken og 1 lille rødløg. Kombiner alle tilberedte ingredienser og forbered en dressing til dem. For at gøre dette kombineres 3 spsk. l. balsamico og olivenolie, 1 tsk. Dijonsennep, 1 spsk. l. honning og den samme mængde citronsaft. Tilsæt den groft hakkede salatblanding til kyllingen, fersken og løg og smag til med den tilberedte sauce (lad lidt sauce stå til det sidste steg). Læg salaten på et fad med et par skiver langreost og en håndfuld pekannødder ovenpå. Smag salaten til med sort peber og dryp med resten af saucen. God appetit!
- Lys salat med mango … Start med at lave en salatdressing. Bland 3 spsk. l. olivenolie med 1 tsk. Dijonsennep og samme mængde frisk honning. For at give dressingen en original smag, hæld 1 tsk i den. æble cider eddike. Skær 1 selleri og 1 mango i strimler (vælg ikke særlig moden frugt). Kombiner de hakkede ingredienser med en håndfuld arugula og kogt sauce, og lad et par dråber dressing stå til salaten. Læg salaten på et fad, oven på den lå skiverne af Langres -ost dryppet med resten af saucen.
- Eksotiske pandekager med dampet ost … Hak Langres -osten i små stykker (bestem mængden efter din smag) og 2 små nektariner. Fugt 2 risblade lidt i vand, de vil fungere som pandekager. Pak den tilberedte fyldning i risblade, drys med Sweet Chili -dressing. Rul bladene til aflange pandekager. Damp fadet i 5-7 minutter. Top pandekagerne med sojasovs og pynt med varm chili inden servering.
- Hurtig snack … Forbered en frisk fransk baguette, skær den i to på langs. Slik kun nogle få af de tyndeste skiver Langres -ost på den (du kan skære den i alle stykker). Hæld marmelade eller syltetøj over osten og pynt med nødder. Godbidden er klar!
- Ruller med ost og asparges … Denne ret er ideel til servering med alkoholholdige drikkevarer som mellemmåltid. Den koger hurtigt, ser æstetisk tiltalende ud og stiller hurtigt sult. Skræl 7 kviste friske asparges. For at gøre dette hurtigt, læg produktet i blød i kogende vand i kun 1 minut og rengør det med det samme. Skær langres i tynde skiver. Pak osten ind med asparges med aflange stykker rød fisk, du kan vælge let saltet ørred (300 g) til dette. Drys de resulterende ruller med hakket peberfrugt. Retten er klar til servering.
- Laks i folie … Køb i butikken eller hak selv 4 laksebøffer. Salt dem lidt eller drys med specielle fiskekrydderier. Sørg for at presse citronsaften på laksen. Imens fisken marinerer skæres 4 store, saftige tomater i skiver. Riv 150 g Langres -ost. Skær hårde ben af fra 1 bundt dild, så kun de sarte kviste efterlades. Fold foliebladene i to lag, og form dem til en slags lommer til bagning af fisk. Husk, at toppen af lommerne skal lukkes tæt, så tag lidt mere folie. Sørg for at smøre indersiden af folien med vegetabilsk olie. Læg bøfferne i folieemnerne. Læg dildkviste og tomater oven på fisken. Det sidste lag skal være ost. Du kan presse lidt mayonnaise oven på det (det forhindrer uønsket omdannelse af osten til en gummimasse). Bind kanterne af lommerne sammen og sæt fisken i ovnen i en halv time. Når retten er klar, skal du åbne folien og lade fisken stå i ovnen i et par minutter. I løbet af denne tid får osten en smuk gylden skorpe. Retten kan serveres i folie eller lægges på en separat tallerken. Du kan bruge kartoffelmos eller bagte grøntsager som tilbehør.
På en note! Revet ost kan hænge sammen og holde sig til dine hænder. For at fikse dette skal det sendes til fryseren i et par minutter.
Interessante fakta om Langres ost
Langres ost er AOC -certificeret, hvilket betyder, at den kun kan produceres i visse områder i Frankrig, udelukkende efter en standardopskrift. Osten modtog et sådant dokument fra det franske landbrugsministerium. Indtil det øjeblik blev Langres betragtet som et simpelt bondeprodukt og udgjorde ikke nogen værdi for staten.
Osten fik sit navn til ære for byen, hvor den blev fremstillet for første gang. Populariteten for Langres kom ikke med det samme: i mange år købte lokale munke et tilfredsstillende produkt fra bønder og lagde ikke stor vægt på det. Engang komponerede en af klostrets abbeder en sang, der lovede lækker og sund ost. Siden da har berømmelsen til Langre spredt sig over hele landet.
Se en video om Langres ost:
Langres ost er en fransk delikatesse, der er ret vanskelig at finde på hylderne i hjemmebutikker. Det gærede mælkeprodukt er især nyttigt for unge i perioden med aktiv vækst (på grund af calciumindholdet). Lager på Langrome i tilfælde af et uventet besøg: et par skiver ost på ristet toast gør en god snack til en god vin.
