Beskrivelse af Tetillaost og produktionsmetode, kalorieindhold og effekt på kroppen. Opskrifter på retter med denne sort og historien om dens udseende.
Tetilla er en halvhård spansk, mere præcist, galicisk ost, ofte lavet af komælk. Der er gårdsmuligheder fra ko. Lugt - osteagtig, ikke særlig intens; smag - cremet, salt med surhed, med en smag af citron og sommerurter; strukturen er blød, cremet hos de unge og tæt hos de modne med små uregelmæssigt adskilte øjne; farve - lysegul. Skorpen er kunstig, voksagtig, halmgul eller lysebrun. Hovedets form er konisk, hunbryst, diameter og højde - 90-150 mm. Påkrævede proportioner: højden skal være mindre end diameteren, men større end radius. Vægt - fra 500 g til 1,5-1,6 kg. Mulige navne: Queso de Theta de Vaca eller Gallego de Theta, Queso de Perilla eller de Theta.
Hvordan laves Tetillaost?
Mælk til denne sort er indsamlet fra lokale brune galiciske køer. Fra 10 liter råmateriale opnås 1-1, 2 kg af det endelige produkt. I gårdsmuligheder er det muligt at tilføje farve til at tilføre naturlige tilsætningsstoffer - olivenolie og paprika. Hvis mælken er pasteuriseret, tilsættes calciumchlorid. Løbe købes bedst i flydende form.
Sådan laves Tetillaost:
- Forbered et vandbad og opvarm råmaterialet til 31-32 ° C. Mesofil starter hældes på overfladen, får lov at trække og blandes. Vedligehold en konstant temperatur, lad den stå i 60 minutter for at aktivere.
- Løben hældes i, og calcium dannes. Temperaturreduktion med 2-3 ° C er tilladt. Ved skæring opnås ostekorn i størrelser 1, 5x1, 5 cm. Det er bedre at bruge et specielt værktøj - "harpe" eller "lir". Giv skiverne et hvil.
- De mellemliggende råvarer opvarmes langsomt til 35 ° C i 30 minutter, og derefter øges temperaturen med yderligere 5-8 ° C på samme tid. Rør langsomt. Det er nødvendigt at opnå en sådan tekstur af ostekornene, så de hænger sammen, når de presses. Forbered Tetillaost derhjemme efter at have dannet den ønskede form, hvis ostemassen er tør, virker det ikke. Du bør også kontrollere smagen - på dette stadium skal den allerede blive sødlig.
- Når ostemassen har lagt sig, drænes valle forsigtigt, så den kun dækker overfladen, og hældes i den samme mængde koldt vand. Temperaturen skal falde til 27 ° C. Ryst i 10 minutter og lad det sætte sig. Dette trin kaldes skylning.
- Efter 10 minutter tømmes al væsken ud og omrøres i et kvarter. På ostefabrikker overføres ostemassen til et specielt fad - et stort dørslag. Den sødmefulde eftersmag skal gradvist forsvinde og i slutningen af processen skal føles lidt, som en eftersmag.
- Saltning udføres i to faser. Hæld først halvdelen af saltet i, vent til det griber ind og opløses, og tilsæt derefter resten.
- Ved fremstilling af Tetilla-ost bruges specielle kegleformede former med små huller, der er foret med et stof af sjælden vævning. Efter fyldning af "skålen" sættes undertrykkelsen. Vægten af belastningen øges gradvist, du kan rapportere ostemassen i de første timer af processen. Den indledende undertrykkelse holdes i 15 minutter-ved 25-26 ° C, derefter øges belastningens vægt med 1-2 kg og efterlades i 2 timer under de samme betingelser. I løbet af de næste 3 timer tredobles det indledende tryk.
- Undertrykkelsen fjernes og efterlades i et døgn til den sidste separering af serumet ved stuetemperatur - ikke højere end 20 ° C. Tørring tager 48 timer.
- Modningstiden er ikke mere end 5-6 uger, ung ost kan smages på 3-4. Kammermikroklima: temperatur - 11-12 ° С, fugtighed - 80-85%. Hovedets overflade kan belægges med let voks eller olivenolie med paprika. Først tørres overfladen af hovedet af med kølig 20% saltlage, derefter drysses i røget paprikapulver og smøres med olivenolie.
De første 2-3 uger i kammeret vendes osten 2-3 gange om dagen ved de første tegn på aktivitet fra fremmede kulturer - forme - tør overfladen af med en svag eddike eller saltopløsning. Gentag påføringen af paprika og olie. Hvis der frigives kondens, fjernes den - det er nødvendigt at holde kammerets fugtighed konstant. Fra 4 uger er det nok at dreje hovedet en gang hver 2. dag.
Sammensætning og kalorieindhold i Tetillaost
Ingen modificerede stoffer bruges til fremstilling, kun naturlige - mælk, surdej, løbe og salt. Yderligere ingredienser påvirker ikke produktets kvalitet.
Kalorieindholdet i Tetillaost er 340-399 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 22 g;
- Fedtstoffer - 34, 5-37 g;
- Kulhydrater - op til 0,5 g.
Vitaminer: tocopherol, retinol, vitamin D og B -kompleks, typisk for fermenterede mælkeprodukter af denne type - B2, B4, B6, B9 og B 12. Det er nok at spise en ounce om dagen (30 g) for at genoprette forsyningen af A -vitamin med 15%, med 18% - folsyre og 12% - cholin.
Mineralsammensætningen af Tetillaost domineres af: natrium, calcium, kalium, fosfor, magnesium, mangan, jern, svovl og zink. Det høje natriumindhold (750 mg pr. 100 g) forklares ved fremstillingsmetoden - saltning. Der er så meget calcium, at et stykke på 30 g giver dig mulighed for at genopfylde den daglige reserve af dette stof med 20%.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Kolesterol - 35 mg;
- Mættede fedtsyrer - 14 g.
Fedtindhold i Tetillaost på tørstof - 25-31% afhængigt af kvaliteten af råvarer. Ved brug af gedemælk stiger energiværdien.
Se sammensætning og kalorieindhold i Saint-Agur-ost
Nyttige egenskaber ved Tetillaost
Du bør ikke forvente en terapeutisk effekt af et fermenteret mælkeprodukt, selvom det indeholder et afbalanceret kompleks af næringsstoffer. Men fordelene ved Tetilla -ost til kroppen ved regelmæssig brug er vanskelige at bestride.
Det letfordøjelige fermenterede protein sikrer, at kroppen hurtigt bliver mættet med næringsstoffer. Det er især rationelt at indføre denne sort i kosten efter svækkende forkølelse eller forbundet med inflammatoriske processer i bevægeapparatet.
På grund af den store mængde calcium er det muligt at bremse udviklingen af degenerative -dystrofiske processer - osteochondrose og artrose, forhindre osteoporose, forbedre kvaliteten af bruskvæv og stimulere produktionen af ledvæske. Det samme stof sammen med magnesium, fosfor og vitamin A og E reducerer antallet af aldersrelaterede ændringer. Hudtonen forbedres, kollagen- og elastinproduktionen øges, hårvæksten accelereres og hårtab forhindres. Epitelet og slimhinderne genoprettes meget hurtigere.
Bekræftes at have en gavnlig effekt på tarmfloraens kvalitet. Livscyklussen for lactobaciller, der koloniserer tyndtarmen, forlænges. Når et mejeriprodukt bevæger sig langs spiserøret, dannes en beskyttelsesfilm, der stopper den aggressive virkning af saltsyre. Desuden stimulerer Tetilla -ost, ligesom ethvert velsmagende produkt, produktionen af fordøjelsesenzymer og spytkirtlernes arbejde, hvilket reducerer risikoen for caries og sygdomme i mundhulen - stomatitis, periodontal sygdom og periodontitis.
Tilføjelse til kosten hjælper med at forbedre fald i søvn, roe ned, rydde op i nervesystemet efter stress eller følelsesmæssig ustabilitet. Serotonin, glædehormonet, frigives, og dit humør forbedres.
Kontraindikationer og skade på Tetilla ost
Du bør ikke stifte bekendtskab med en ny smag, hvis du ikke tåler mælkeprotein. Fermentering er kortvarig, ingen transformation sker, og selv et lille stykke kan forårsage allergi symptomer - fordøjelsesforstyrrelser, udslæt og rødme i huden, astmatiske anfald.
Skaden fra Tetillaost kan skyldes overspisning. Må ikke misbruge det til kronisk pancreatitis og gastritis, mavesår, leverdysfunktion. På grund af den høje saltholdighed skal du midlertidigt stoppe med at bruge det til inflammatoriske processer i urinsystemet og forværring af gigt.
Råmaterialet til fremstilling af denne sort er sødmælk. Ifølge teknologien opvarmes ostemasse i lang tid til 42-45 ° C. Denne temperatur er imidlertid ikke nok til helt at stoppe den vitale aktivitet af patogene bakterier - Listeria eller Salmonella, som kan forblive i ostemassen. Derfor er det bedre ikke at behandle små børn, personer med nedsat immunitet, gravide og ammende kvinder. For at reducere biofarer anbefales det kun at købe ost fra en pålidelig producent eller fra pasteuriseret mælk.
Den anbefalede daglige "dosis" er 60-80 g pr. Dag. Denne portion er helt nok til at genoprette styrken og genopbygge energireserver. Tabe sig og overvægtige mennesker skal begrænse sig til en portion på 30 g om dagen.
Tetilla ost opskrifter
Denne sort er temmelig usædvanlig i form end i smag. Den serveres med fin rødvin og hjemmelavede forstærkede drikkevarer, bruges til at lave nationale spanske og almindelige retter og tilsættes som ingrediens i saucer, gryderetter og bagværk.
Tetilla ost opskrifter:
- Butterdejskage … Dejen kan købes i butikken eller tilberedes efter enhver opskrift. Den enkleste ting er at blande smørstykkerne med mel, sukker og salt, male til smuler med fingrene, tilsæt vand og ælt. Rul flere gange ud, smør laget med olie og rul. Efter tilberedning er det bedre at opbevare partiet i køleskabet i 30 minutter. Kagerne bages ved 180-200 ° C i 15 minutter, til de er let brunede. Slå fløden op. Bland 50 g sukker med majsstivelse - 40-50 g, hæld 80 ml i kogende fløde, omrør konstant, tilsæt kanel og skal, og kog, indtil det tykner. Ostecreme tilberedes separat - i varm mælk - 100 ml, ost opløses, 150 g, og de venter også, indtil det smelter. En anden type fløde: pisk 4 æggehvider med sukker, som marengs, indtil de topper. Saml kagen: et lag dej, mælkecreme, et lag dej, ostecreme, igen et lag dej. Pyntet med marengs, flødeskum og friske hindbær. Sådan en kage i Galicien kaldes milhoja. Æg skal lægges i blød i natronopløsning i 20-30 minutter, før der bruges råproteiner for at forhindre salmonellose-infektioner.
- Sødt tilbehør til kød … Ris koges til halvt kogt, og 2-3 fed hvidløg, 1 revet gulerod steges i en gryde. Kornet, som blev smidt i et dørslag, hældes i en gryde, fint hakket rød paprika tilsættes, lidt bouillon hældes i og stuves. Når risen er næsten klar, tilsættes frugtkødet af 2 tomater (uden skind) og 100 g Tetilla -ost i tern. Når osten er smeltet, skal du kontrollere, om der er salt. Smag til med safran, persille, rosmarin. Serveres varmt.
- Blæksprutter og kålruller … Næbe blade koges i saltet vand i 3 minutter. Blæksprutte tentakler koges og skæres i stykker. Osten skæres i de samme lange stykker. For at gøre blækspruttekødet blødt, nedsænkes tentaklerne i kogende vand 3 gange i et par sekunder og efterlades først i en gryde og koges til det er blødt, let saltet i slutningen af processen. For at lave panering, pisk æg med salt, tilsæt lidt mel. Varm solsikkeolien op i en stegepande, så der opnås dybt fedt. Pak blæksprutter og tetillaskiver i kålblad, rul i æg og mel, dypp i brødkrummer. Fordyb i dybt fedt for at få en gyldenbrun skorpe.
Se også opskrifter på retter med Tête de Moine ost.
Interessante fakta om Tetilla -ost
Denne sort har vundet popularitet i Spanien ikke kun for sin smag og kvalitet, men også for sin originale form. Opskriften blev udviklet for over 800 år siden, og en interessant historie er forbundet med hovedets form.
På katedralens portal i Santiago er silhuetten af dronningen af Sheba udskåret. Ved siden af hende er en anden karakter - en han. Kirkemyndighederne undersøgte bygningen efter den næste renovering, udtrykte deres harme og forlangte at reducere de "pikante" former. Det virkede latterligt for folket: Præsterne, blandt mange (mere end hundrede) andre figurer, udpegede denne. Og de almindelige, der ikke kunne lide præster, besluttede igen at "træde" på et svagt sted - de begyndte at lave osthoveder i form af en kvindes bryst med en brystvorte og gav navnet til det tilsvarende organ.
I øjeblikket produceres sorten i det centrale og nordlige Galicien, i provinserne Pontevedra, A Coruña, Lugo. Der er dokumentation fra 1900 for, at Tetilla allerede på det tidspunkt blev solgt på en ostemesse. Det beskyttede navn DOP - efter oprindelse - blev først givet i 1992, hvorefter hovederne begyndte at blive solgt til eksport.
Ganske vist foretrækker spanierne selv umoden ost i alderen 1 til 3 uger med en blød cremet konsistens, sødlig. Men de importerer en røget version, der modnes i mindst 6 måneder. Dette er hvad der tilbydes over hele verden på restauranter på ostetallerkener. Det er kun muligt at stifte bekendtskab med smagen af ung øm Tetilla -ost, når man besøger Spanien.
