Tilberedning af Chevre -ost, energiværdi og kemisk sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse. Hvilke retter kan du lave mad, interessante fakta.
Chevre er en fransk ost fremstillet af gedemælk. Ingen tilsætning til råmaterialet er tilladt. Duften er skarp, pirrende, teksturen er cremet, pastaagtig, fortykkende ved langvarig eksponering; farve - fra hvid til sne, med blåhed; smagen kan være både cremet, blød og delikat, og krydret pikant, nødder og en blanding af tørrede frugter mærkes tydeligt; skorpen er tynd, lys beige, rynket. Hovedets vægt er fra 150 til 300 g, men den nøjagtige form, hvormed sorten kan genkendes, er fraværende. Mulige muligheder: hjerteformet, høj eller flad cylinder, og endda "pølse" eller log. Ofte under fremstilling indføres hvid skimmel i sammensætningen.
Hvordan laves Chevre -ost?
For at forberede et 200 g hoved skal du bruge 4 liter pasteuriseret råvare. Det anbefales at pasteurisere ved en temperatur på 60 ° C, opvarmning af mælken i 40 minutter og tilsætning af calciumchlorid på dette trin. Ved opvarmning til 90 ° C nedbrydes nyttige stoffer delvist.
Sådan laves Chevre -ost:
- Afkøl til 27 ° C, hæld surdejen på overfladen. Det endelige produkts smag afhænger af kulturtypen: mesofile bruges oftere, men indførelse af termofile er også tilladt. Lad pandeindholdet "hvile" i 2-3 minutter, rør med bevægelser oppefra og ned, så starterkulturen fordeles jævnt, og hæld flydende løbe i.
- En af hemmelighederne ved at lave Chevre -ost er curdling -metoden. Abomasum tilsættes meget lidt og kun fordi gedemælk, selv uden køleskab, efterladt et varmt sted, syrer i meget lang tid. Gryden med surdejen lukkes tæt med et låg og efterlades i 12 timer (nogle gange i et døgn) på et varmt sted - for eksempel i en ovn med en konstant temperatur på 22 ° C.
- Calle kontrolleres for en "ren pause" ved at løfte med en kniv med et tyndt blad over kanten og skære med kraft. Linjen skal være tynd og straks fyldt med serum.
- Laget skæres i ostekorn med en ansigtsstørrelse på 1, 3 cm. Bland intensivt, lad dem runde, og lad det stå, så længe det tager for alt at falde til ro.
- For at adskille valle kastes ostemassen på osteklud foldet i flere lag, suspenderet i 5-7 timer.
Hvordan man tilbereder Chevre -ost derhjemme afhænger yderligere af ostemaskinens smag. Du kan danne et hoved allerede på dette stadium - i form af en cylinder eller en kugle, rul i groft salt og lad det tørre ved stuetemperatur på en drænmåtte (vend 3-4 gange). Du kan spise på en dag.
Men hvis der efter saltning tilsættes lidt hvid skimmel til overfladen og placeres i lagringskammeret i 2-4 uger, får du et udsøgt produkt med en delikat smag. Sandt nok vil teksturens kvalitet ændre sig fra cremet til smuldrende, og smagen - fra cremet til krydret, med syrlighed.
Nogle ostemagere mener, at den sarte smag kun kan opnås ved hjælp af træaske. Inden hovedene modnes, gnides de med aske. Du kan blande det med tørret rosmarin, enebær, mosede dild eller karvefrø.
Aroma -tilsætningsstoffer bruges i Shevra -opskriften ikke så meget for at ændre smagen som for at blødgøre aromaen. Efter en kort eksponering mærkes den karakteristiske "ged" -duft ubetydeligt, men efter 2-3 uger bliver den så mærkbar, at det uden at være en forsmag er svært at putte et stykke i munden. En hvid skimmel eller lugtfri krydret belægning er en effektiv løsning på problemet med ubehagelige lugte.
Sammensætning og kalorieindhold i Chevre -ost
Fedtindholdet i produktet i forhold til tørstof er 40-45%. Energiværdien varierer afhængigt af ældningsgraden - fedtindholdet falder, og kulhydratniveauet stiger.
Kalorieindholdet i Chevre-ost er 232-257 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 12 g;
- Fedt - 19,5 g;
- Kulhydrater - 1, 3 g.
Vitamin- og mineralsammensætningen domineres af: retinol, riboflavin, cholin, pantothensyre, cobalamin, vitamin PP, niacin, calcium, natrium, fosfor, kalium, svovl, mangan og jern.
Chevreost indeholder en stor mængde essentielle aminosyrer (lysin og valin) og ikke-essentiel (prolin og asparaginsyre).
På trods af at der er meget kolesterol (14,77 mg pr. 100 g), er det ikke nødvendigt at være bange for vægtforøgelse. Hvis du ikke overskrider den anbefalede daglige dosis for fermenterede mælkeprodukter af denne type (60-80 g pr. Dag), dannes fedtlaget ikke. På grund af det høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer - med en overvægt af palmitole og omega -9 (oliesyre) - fremskyndes metaboliske processer, og tonen i blodkar stiger. Vægten stiger ikke.
Chevre kan sikkert introduceres i en ostekost til vægttab. Med regelmæssig brug vil energien være nok til fysisk aktivitet og professionel aktivitet, og næringsreserven vil konstant blive genopfyldt. Det er også meget let at vende tilbage til din normale kost.
Nyttige egenskaber ved Chevre -ost
Populariteten af det gærede mælkeprodukt forklares ikke kun af dets interessante smag, men også af dets gavnlige virkning på menneskekroppen.
I kosten for børn, gravide og kvinder under amning er det tilladt at introducere underarter af kortvarig aldring, i hvilken fremstilling ikke blev brugt hvid skimmel.
Fordele ved Chevre -ost:
- Sammensætningen indeholder en stor mængde probiotika, som forhindrer udviklingen af dysbiose, forbedrer fordøjelsen og fremskynder peristaltikken. Brugen af dette gærede mælkeprodukt stimulerer produktionen af galdesalte og fordøjelsesenzymer. Toksiner fjernes fra kroppen i tide, der er ingen forudsætninger for forekomst af forrådnende processer. Sandsynligheden for tarmkræft reduceres.
- Calcium + fosforkomplekset hjælper med at styrke skeletsystemet, stimulerer vækst hos børn og stopper osteoporose hos ældre. Shevre er mest nyttig for kvinder i premenopausen - hyppigheden af migræneanfald og hedeture falder.
- Fordøjeligt protein stimulerer dannelsen af muskelmasse hos atleter.
- Forbedrer tilstanden af blodkar, øger vægtenes tone, forhindrer åreforkalkning og reducerer muligheden for kranspulsår, sænker blodtrykket.
- Takket være D -vitamin undertrykkes udviklingen af rakitis hos børn, kvaliteten af epitelvæv genoprettes, og evnen til at regenerere stiger.
- Det har en antioxidantvirkning, fremskynder genoprettelsen af led og muskelfibre efter skader og normaliserer skrumpelever.
- Hjælper med at klare anæmi, øger hæmoglobinniveauet.
Derudover kan Chevre gedeost indføres i kosten for patienter, der er ved at komme sig efter alvorlige sygdomme, herunder dem, der ikke kan tåle komælksprotein.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved Gloucester -ost
Kontraindikationer og skade på Chevre -ost
Der er ingen begrænsninger for brugen af unge Shevra -underarter til mad, bortset fra individuel intolerance, er der ingen. Men moden ost, ved fremstilling af hvilken hvid skimmel blev brugt, kan fremkalde dysbiose hos børn under 5 år, ældre, gravide og patienter, der tager antibiotika, antidepressiva eller hormoner. Du bør ikke bruge et sådant produkt under amning - alt hvad moderen spiser går i maven på babyer.
Langsigtet Chevre-ost kan forårsage skade ved kronisk pancreatitis, gastroduodenitis og en tendens til enterocolitis. Brugen skal kasseres i tilfælde af nyresygdom, hyppige hypertensive angreb og gigt. Den sidste anbefaling gælder både unge og modne underarter af sorten - for meget salt i sammensætningen.
En anden begrænsning for kvinder, der introducerer et fermenteret mælkeprodukt i deres kost for vægttab. Varigheden af en sådan diæt er 3 dage, ikke mere. For at neutralisere saltets virkning er det nødvendigt at udvide drikkeregimet betydeligt. Hvis du bliver revet med, kan du fremkalde en krænkelse af urinfunktionen og dannelse af ødem.
Chevre ost opskrifter
Der er ingen kanoner til brug af sorten. Den kan serveres med nødder, honning og enhver form for frugt og kan bruges til at tilberede varme og kolde retter. Den eneste anbefaling er ikke at drikke øl. Men hvis du virkelig vil, så kan indikationen negligeres.
Chevre ost opskrifter:
- Ruller … Skræl det hårde sure grønne æble og fjern midten. Halvdelen skæres i meget små stykker. Hak 2 frodige kviste dild og et par fjer af grønne løg. Brug en gaffel til at vende 250 g ung Shevra til en homogen masse, bland alt ved at tilsætte lidt rørsukker og peber. Fileter af røget laks skæres i ikke særlig tynde tallerkener, så de ikke går i stykker i fremtiden. Fordel på husholdningsfilm. Smør toppen med et tykt lag ostepasta, rul det sammen og sæt det i køleskabet i 1 time. Fjern filmen, skær den i ruller på 4 cm. Server med sojasovs.
- Donuts … Opskriften er kompleks, og uden kulinariske færdigheder kan retten ikke tilberedes. Fortynd mælkepulver til 750 ml (du kan bruge almindelig skummetmælk). Varm op til kog, opløs den hakkede unge gedeost, fjern i 4 timer på køleskabshylden for at tykne alt. Pisk 9 æggeblommer separat med 180-200 g sukker, indtil blandingen bliver hvid, tilsæt 2 spsk. l. majs- og hvedemel. Form kager af mælke-ost-blandingen, læg æg pisket med mel indeni, rul til en kugle og sæt den tilbage i køleskabet, så formen størkner. Mens donutfyldet er afkølet, ælt dejen - varmt vand, lidt hurtig gær, sukker, salt, mel. Tillad 4 timer at fermentere, smuldre, lad hæve igen. Bland separat abrikosmarmelade, lidt kraftig kaffe og limesaft for at fjerne sukker. Kog samtidig olie med dyb fedt og varm ovnen til 180 ° C. Den frosne kugle prikkes på en lang træstrikkepind (tidligere gennemblødt i vand), dyppes i dejen, så den klæber til den på alle sider, dyppes i 45 sekunder i kogende dybt fedt, derefter i en sød blanding til imprægnering og placeres i ovnen i 1 minut. Sådan forberedes hver doughnut. Drys med pulveriseret sukker, server med en strikkepind.
- Sommersalat … Til tankning blandes 1 spsk. l. sød appelsinsaft, 1 tsk. citronsaft og 2 spsk. l. olivenolie. I en salatskål kombineres appelsinfileter, fjernelse af skillevægge og frø (2 frugter), halvdele af 12 pitted kirsebær, rucola, adskilt til blade (så mange blade som passer i en håndfuld), stegte pinjekerner - samme mængde.
Se også opskrifter på retter med Turosh -ost.
Interessante fakta om Chevre -ost
Historien om gærede mælkeprodukter fra gedemælk begyndte i det antikke Grækenland, men franskmændene begyndte at forberede sorter af dette råmateriale takket være invasionerne af saracenerne (I-II århundreder). Band af røvere ledsagede flokke af geder. Dyr kræver ikke for omhyggelig pleje og er næsten altædende (græs, hø, grenfoder). Saracenerne trak sig tilbage og forlod gederne. Og da de markant forarmede græsgange, havde køerne ikke nok foder, og bønderne måtte bruge gedemælk.
Det vides, at de første, der brugte sådanne råvarer, var indbyggerne på landets atlantiske kyst, der bor, hvor afdelingerne Cher, Loire og Indre nu er placeret. Men sådanne oste vandt generel anerkendelse først i VIII århundrede, på dette tidspunkt begyndte de at forbedre opskriften.
Gedemælks chevre betragtes stadig som et landbrugsprodukt, og 85% af hovederne, der tilbydes forbrugeren, er ung ost fremstillet uden introduktion af skimmelsvampe. Men store ostmejerier, som relativt for nylig begyndte at lave denne sort, foretrækker lang modning.
Den første version af denne ost er Buche-de-Chevre, produceret i form af en log. Sidstnævnte, der betragtes som den mest udsøgte, er Coeur-de-Chevre med den bogstavelige oversættelse af "hjerte af en ged". Hovedets form er hjertet i den form, som de elskende skildrer det.
Gourmeter foretrækker Chevre med hvid skimmel, skyllet ned med rød eller hvid forstærket vin. Men det er umuligt at stifte bekendtskab med det originale produkt uden for Frankrig - sorten er ikke certificeret, og den eksporteres ikke.
Forbrugerne kan smage ost fra Hviderusland, fremstillet efter den klassiske opskrift uden brug af skimmelsvamp og smager som en ung Chevre. Forskellen fra originalen er emballagen i pergament. Skorpen på overfladen har ikke tid til at dannes.
Se videoen om Chevre -ost:
