Cachocavallo -ost: beskrivelse, opskrifter, hjemmelavet mad

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Beskrivelse og foto af Kachokavallo ost. Fordele og kontraindikationer, som brugt i madlavning, opskrifter.

Cachocavallo -ost er en ekstraherbar blød ost fremstillet af komælk eller en blanding med fåremælk. Det er den nærmeste slægtning til Provolone og Mozzarella. Det blev først produceret på Sicilien. Ostens fibrøse struktur opnås ved gentagen strækning. Produktet er i form af en dråbe. Skallen er strågul, sej, men spiselig. Nogle gange kan det gnides med paraffin for at forlænge holdbarheden. Først da bliver det ubrugeligt. Osten har en sødlig cremet smag og elastisk konsistens. Hovedvægten varierer fra 0,5 til 3 kg.

Hvordan laves Cachocavallo -ost?

Både komælk og en blanding med fåremælk kan bruges som råvarer. Pasteurisering udføres ikke. Surdej - en blanding af termofile og mesofile bakterier, løbe tilsættes til curdling, pepsin hældes i for at give en karakteristisk smag.

Opskrift på Cachocavallo -ost:

1. Mælken opvarmes til 27-30 ° C, den tørre surdej tilsættes, tiden får lov til at absorberes og blandes, og lades igen hvile.
2. Hæld pepsin og fortyndet løbe i, vent på dannelsen af grønkål, skåret i små tern - 0,7 cm i størrelse. Varm langsomt op til 42 ° C, 1 ° C i minuttet, rør til ostekornene halveres. Der skal udvises forsigtighed, så der ikke opstår stikninger.
3. Ostemassen skal synke til bunden inden for 5 minutter.
4. En tredjedel af vallen dekanteres. Fordel den kommende ost på bordets afkølede overflade til cheddarisering - adskillelse af væske. Så snart der, takket være presning, dannes en tæt monolit, skæres den først i tern og deler dem derefter i to i plader.
5. Pladerne lægges oven på hinanden, som når man samler en kage. Dette fremskynder adskillelsen af væsken. Skift stykkernes position flere gange, og derefter, for endelig at slippe af med vallen, hakkes de igen i skiver på størrelse med en finger.
6. Fordel i varm saltlage (77 ° C) og rør, indtil der er opnået en smidig elastisk dej. Cachocavallo -osten er endvidere fremstillet som alle ekstruderede sorter af Filato -pastagruppen - de laver hak for at lette processen, strækker dem til et bånd, vikler dem på hånden, suger dem igen for at øge elasticiteten.
7. Ostestrimler vikles i "nøster", hvilket giver en pæreformet form.
8. Hovederne er nedsænket i koldt vand, så de afkøles, og ostemassen hærder.

Toppen af "pæren" er bundet med et reb, der forbinder hovederne i par. Til modning suspenderes de i et køligt rum med en temperatur på 4-7 ° C. Du kan smage det efter 72 timer, men på dette tidspunkt er konsistensen for delikat. Den ønskede smag opnås ved ældning. Modningens varighed er fra 2 måneder til 2 år.

Sammensætning og kalorieindhold i Kachokavallo -ost

Undersøgelser har vist, at kalorieindholdet i Cachocavallo -ost er 316 kcal pr. 100 gram, heraf:

• Proteiner - 26, 8 g;
• Fedt - 23,3 g;
• Kulhydrater - 0, 9 g.

Kachokavallo -osten indeholder vitaminer fra gruppe A, B, E og PP. Det indeholder også følgende mineralkomponenter:

• Kalium - styrer pulsen, forbedrer optagelsen af magnesium, genopretter vand-saltbalancen i kroppen. Det reducerer også manifestationer af allergi og lindrer hævelser.
• Kalk - fremmer blodpropper, fremskynder sårheling, er en del af cellulære væsker og blokerer absorptionen af mættet fedt i mave -tarmkanalen.
• Magnesium - omdanner mad til energi, regulerer procentdelen af insulin, syntetiserer serotonin, forhindrer nyresten.
• Fosfor - genopretter syre-base balance, styrker tandemaljen, forbedrer hjernens aktivitet og er vigtig for syntesen af enzymer.
• Natrium - har en vasodilaterende effekt, aktiverer pancreasenzymer og opretholder osmotisk koncentration.

Osten indeholder aminosyrer, som kroppen ikke kan producere på egen hånd: lysin, tryptophan, methionin. Dens næringsværdi er højere end visse typer kød, så Cachocavallo vil tilfredsstille dig i lang tid.

Nyttige egenskaber ved Cachocavallo -ost

Cachocavallo -ost er meget nærende og indeholder de vigtigste komponenter, der er nødvendige for livet. Produktet har en positiv effekt på nervesystemet, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for forskellige belastninger. Gravide kvinder viser sig at bruge det til den korrekte udvikling af fosteret.

Fordelene ved Cachocavallo -ost manifesteres som følger:

• Genopretning af reproduktive systemer … Produktets kemiske sammensætning hjælper med at forbedre trivsel, har en positiv effekt på produktionen af progesteron, østriol, allopregnanolon og østradiol.
• Antioxidant egenskaber … Takket være tilstedeværelsen af fåremælk fjerner ost salte af tungmetaller og frie radikaler, fremmer absorptionen af ilt.
• Normalisering af aktiviteten i mave -tarmkanalen … Vitaminer fra gruppe C og B genopretter fordøjelsen, heler mindre bylder i slimhinden. Ved gastritis og sår anbefales Cachocavallo -ost.
• Forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme … Mikroelementer hjælper med at tynde blodet, forhindre dannelse af blodpropper og blodplader og stabilisere blodtrykket.
• Styrkelse af immunsystemet … Komponenterne øger energibalancen. Lymfocytter ødelægger fremmede agenter hurtigere, modstår sygdomme, og differentiering af hæmatopoietiske stamceller finder aktivt sted.
• Har en gavnlig effekt på negle og hår … På grund af tilstedeværelsen af protein i produktet udvikler hårsækkene sig mere aktivt, håret bliver tykt og silkeagtigt. Neglepladen bliver stærk og holder op med at flage.
• Styrker skeletsystemet … Produktets kemiske sammensætning har en positiv effekt på tandemaljen. Mineraler mætter knogler, gør brusk mindre skrøbelige, øger ledbåndets elasticitet og forhindrer knogleskørhed.

Det er værd at spise kun 50 g ost - og kroppen vil blive beriget med 50% af det daglige proteinbehov. Det vil også have en positiv effekt på nervesystemet, lindre søvnløshed og hovedpine og forhindre depression.

En af de største fordele ved Cachocavallo -ost er dens allergivenlige egenskaber. Produktet kan bruges af både børn og personer med eksem eller astma.

Kontraindikationer og skade af Cachocavallo -ost

På trods af den detaljerede liste over positive egenskaber er det værd at huske produktets høje kalorieindhold. Cachocavallo -ost kan øge kolesterolindholdet i blodet og forårsage plakdannelse i blodet.

Derudover kan Kachokavallo -ost forårsage skade i følgende situationer:

1. Laktoseintolerance - kroppen mangler enzymet lactase, som hjælper med at assimilere glukose- og galactosemolekyler. Dette forårsager oppustethed, afføring problemer, opkastning og kvalme.
2. Leversvigt - patienten ikke har appetit, arbejdsevnen falder. Fra et overskud af østrogen forstørres brystkirtlerne, tandkødet begynder at bløde, edderkoppespider opstår på huden og lemmerne svulmer.
3. Dyskinesi - komponenterne i Cachocavallo -ost kan fremkalde indsnævringer i galdeblæren, forårsage nerver, smertefuld vandladning. Der er en kedelig, øm smerte.
4. Forhøjet blodtryk - produktet indeholder en høj procentdel af natrium, som kan forårsage irritabilitet, svedtendens og øget vandladning. Det vil begynde at bygge sig op i nyrerne og forårsage komplikationer.

Den daglige norm for Cachocavallo -ost er ikke mere end 100 g. Overspisning kan forårsage problemer med afføring, tyngde i maven, hovedpine, søvnløshed, forhøjet blodtryk og kvalme.

Opskrifter med Cachocavallo ost

Caciocavallo kan serveres som en snack. Til ung ost er tør hvidvin velegnet og til lagret - rød. Produktet skæres i tern, krydres med friskkværnet sort peber og drysses med olivenolie. Italienerne spiser Caciocavallo med rustikt durumbrød.

Denne type ost kan reves og drysses på pizza, pasta eller bagt fisk og skaldyr. Det kan også ofte findes blandt komponenterne i vegetabilske salater.

På italienske restauranter kan du se en kombination af Cachocavallo -ost med søde løg på menuen. Ingredienserne er karamelliseret i eddike og sukker, serveret med cherrytomater.

Lagret ost harmonerer godt med salami, hvilket giver den en pikant skarphed og røgfyldt aroma. Du kan også lave canapes af Cachocavallo, druer og oliven.

Cachocavallo -ost beriger mange retter med en unik smag og delikat aroma. Det passer godt til nødder, pærer, meloner, tørrede frugter, rødløg, balsamico og kirsebær.

Nedenfor er nogle nemme og usædvanlige opskrifter med Cachocavallo, der vil glæde alle:

1. Pandekager fra Cachocavallo … Pisk 3 æg sammen med 150 g brødkrummer. 300 g Cachocavallo -ost ledes gennem et rivejern til resten af ingredienserne. Rør i cirka 3 minutter. Tilsæt en spiseskefuld mælk, hakket persille, friskkværnet sort peber, salt og muskatnød. Den resulterende masse vil i konsistensen ligne tyk grød. Start med at danne små kugler ud af det. Varm olivenolie op i en stegepande og steg pandekagerne til de er gyldenbrune. Drys citronsaft på det færdige fad.
2. Kartoffelstænger med ost … Skræl og kog 5 mellemstore kartofler. Derefter føres de gennem et groft rivejern. Tilsæt 2 kyllingæg, friskkværnet sort peber, 3 spsk hvedemel, salt og gurkemeje efter smag. Det er bedst at røre ingredienserne med dine hænder. Skær 100 g Cachocavallo -ost i små stykker. Form tortillas i bunden til kartoffelstænger, fordel ostetern, pak ind og rul i brødkrummer. Steg på alle sider i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Arancini med bechamelsauce … Kog et kilo arborio ris til det er kogt. I mellemtiden kan du begynde at lave béchamel -saucen. Hæld 750 ml mælk i en gryde. Tilsæt en knivspids muskatnød og 1 laurbærblad. I 1/4 af løget stikkes et par tørre fedtknopper og dyppes i mælk. Bring saucen i kog, tænd ved svag varme, og fortsæt med at lave mad i cirka 10 minutter mere. Rør regelmæssigt for at forhindre at ingredienserne brænder. Fjern derefter gryden fra varmen. Fjern laurbærblade, fed og løg. Kom 60 g smør i en gryde og drys med 4 spsk hvedemel. Sæt på medium varme. Kog indtil ingredienserne er glatte (tager cirka 3-4 minutter). Hæld halvdelen af mælken i, bring det i kog, og tilsæt derefter resten. Lad det simre i cirka 5 minutter ved svag varme, men lad det ikke koge op. Når saucen er fast, fjernes den fra varmen, sigtes og smages til med salt. Lad de kogte ris tørre i 5 minutter. Tilsæt 100 g Cachocavallo -ost i tern, rør rundt. Rul små kugler fra den resulterende blanding, flad dem til flade kager og fordel 1-2 spsk bechamelsauce over hver. Rul dem derefter sammen igen for at beholde saucen indeni. Knæk 3 hønseæg i en dyb tallerken og hæld brødkrummerne i en flad tallerken. Dyp først de rullede kugler i de sammenpiskede æg og derefter i kiksene. Varm vegetabilsk olie til 170 grader. Steg arancinien gyldenbrun. Tag dem derefter ud og tør dem med køkkenrulle for at slippe af med overskydende olie.
4. Khinkali med ost … Sigt 600 g hvedemel gennem en sigte og bland med en knivspids salt. Tilsæt 250 ml vand og ælt dejen i cirka 10 minutter. Dæk den til med film og lad den brygge i 12-15 minutter. Hæld 700 g Cachocavallo -ost gennem et rivejern. Smelt 3 spiseskefulde smør i et vandbad, kombiner med 2 æggeblommer og salt. Hæld i osten. Ælt den nuværende dej igen og del den i 4 dele. Rul hver til en pølse (ca. 3 cm i diameter). Skær i små stykker (2 cm tykke). Rul dem derefter til tortillas og fordel ostefyldet. Lim derefter kanterne tæt sammen for at lave poserne. Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt en spiseskefuld salt og bring det i kog. Kog Khinkali ved svag varme i cirka 10 minutter. Retten serveres med smør.
5. Jaloux salat … Skyl 200 g kyllingefilet under rindende vand, hak i små tern og kog op. Hak hovedet af kinesisk kål. Fjern peberfrugterne fra indvolde, skyl og skær i strimler. Tilsæt 2 spsk majs på dåse. Skær 100 g Cachocavallo -ost i tern. Drys ingredienserne med 3 tsk sesamfrø, hæld 50 ml appelsinsaft i og tilsæt 100 g croutoner. Smag salaten til med mayonnaise, friskkværnet peber og salt. Rør godt rundt og server.
6. Rødehavssalat … Hæld 200 g Cachocavallo -ost gennem et groft rivejern. Skær tomaten i strimler. Skær 300 g krabbepinde i ringe. Pres 3 fed hvidløg gennem en presse. Rør ingredienserne i en skål, smag til med salt og peber, som du ønsker, og krydr med mayonnaise.
7. Osteboller … Før 150 g Cachocavallo -ost gennem et rivejern. Tilsæt salt, hvidløg presset gennem en presse, friskkværnet sort peber, 2 æg og 250 g hvedemel. Ælt dejen, dæk den til med film og stil den i køleskabet i en halv time. Rul det derefter i et tyndt lag, skær cirkler ud med et glas og fordel 150 g blød ost i midten. Rul dem til poser og pensl med æggeblomme. Forvarm ovnen til 200 grader. Boller bages i mindst 25 minutter. Beredskab kan kontrolleres med en gaffel.

Prøv ikke at afvige fra den foreslåede masse ingredienser og hold dig til opskrifter med Cachocavallo -ost derhjemme. Ellers bliver retten ikke så velsmagende.

Interessante fakta om Cachocavallo -ost

Caciocavallo Silano er en særlig ostetype fremstillet af komælk. Produktet er efterspurgt i de sydlige regioner i Italien, nemlig Basilicata, Puglia, Campania, Calabria og Molise.

Der er også Caciocavallo Affumicato. Denne sort er lagret i cirka 6 uger og røget med træ og halm.

I 1996 blev Cachocavallo -ost registreret med status som "Designation of Origin Protection" af EU -programmet.

Der er flere versioner vedrørende produktets navn. Ifølge den bogstavelige oversættelse fra italiensk betyder "cachocavallo" "ost ovenpå". Og derfor den første version: produktet blev tilberedt på basis af hoppesmælk. En anden version siger, at navnet er forbundet med processen med ostedannelse. Den rulles over et vandret stativ og hænges på en tværstang til tørring.

Der er stadig kontroverser om Cachocavallos oprindelse. Nogle siger, at opskriften på ost blev opfundet i det antikke Grækenland, og derfra blev den lånt af romerne. Den gamle græske healer Hippokrates nævnte ost i sine skrifter, og senere beskrev den gamle romerske forfatter Guy Pliny Secundus dens unikke smagskarakteristika og gav endda definitionen - "sart madprodukt".

Osten har tre modningstrin, som hver især er kendetegnet ved sine egne egenskaber:

• Kachokavallo Semi -Stagnato - modstå en måned. Denne sort er den mest almindelige og billige. Det smager blødt og sødt.
• Kachokavallo Stagnato - i alderen fra 3 måneder til seks måneder. Osten bliver mere tør og får en krydret-salt smag.
• Kachokavallo Stagnato Extra - kan opbevares i kælderen i op til 2 år. Produktet afgiver en nøddeagtig aroma og er dækket af et tyndt lag naturskimmel.

I Italien er der et ironisk ordsprog "at være på toppen, som Cachocavallo". Det udtrykker en modvilje mod at begå selvmord ved at hænge.

De hykleriske mennesker på Sicilien siges at være "manden med fire ansigter, Cachocavallo." I Cosa Nostra blev en sådan karakteristik tildelt chefen for mafia -gruppen, Bernardo Provenzano, der i øvrigt efter flere års underjordisk aktivitet blev anholdt i en kælder med tørring af Caciocavallo -ost.

Se en video om Cachocavallo -ost:

Så du har lært mere om den italienske ost Cachocavallo, gjort dig bekendt med de gavnlige egenskaber og kontraindikationer til brug. Når du køber et produkt, skal du altid være opmærksom på dets udløbsdato for at undgå forgiftning eller dysbiose.