Funktioner ved tilberedning af en fransk snack. TOP 4 opskrifter på julienne med svampe. Video opskrifter.
Julienne er en traditionel fransk forret, der er berømt over hele verden. Der er meget kontrovers om denne ret. De begynder endda med selve navnet. Mange mennesker kalder denne ret "julienne", mens andre hævder, at det er korrekt at sige "julienne". Det er meget let at løse denne forvirring. Hvis vi taler om en forret, er det “julienne”. "Julien" kaldes også en metode til foreløbig opskæring af grøntsager i form af tynde strimler. Disse grøntsager tilberedes på forhånd til tilberedning af forskellige slags salater eller saucer. Ofte bruges de også til supper, som kaldes "julienne suppe".
Funktioner ved madlavning af julienne med svampe
Hovedingrediensen i denne ret er svampe. Derfor kaldes det ikke bare en julienne, men en julienne med svampe. De skæres ved hjælp af julienne -teknologien, det vil sige i små tynde stykker. Til madlavning bruges porcini -svampe, champignoner eller kantareller oftest.
Den næste nødvendige ingrediens er løg. Det er bedst at tage de søde sorter. Løg skæres også i tynde stykker og steges til gennemsigtigt. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at overeksponere eller koge løgene, ellers får retten en ubehagelig bitter eftersmag.
Disse to ingredienser er de vigtigste, julienne kan kun tilberedes af dem, bare hælde creme fraiche og ost ovenpå. En sådan ret vil vise sig at være slank og endda kost.
Der er mange opskrifter på julienne med svampe. Ud over hovedingredienserne tilføjes der også flere ingredienser. Kylling tages oftest fra kød. Den sarte smag af kyllingefilet passer godt til svampe, løg og en let mejeribase af retten.
Ikke mindre berømt er opskrifterne på julienne med skaldyr. Forkogte ris, blomkål, broccoli, spinat og andre grøntsager tilsættes også til en sådan snack. Således viser retten sig at være ganske tilfredsstillende, og den kan næppe kaldes bare en forret. Det kan tjene som et komplet andet kursus.
Hvad angår mælkebasen, hældes julienne oftest med creme fraiche, fløde eller naturlig yoghurt. Den velkendte hvide Bechamel-sauce bruges også. At lave det derhjemme er meget let. For at gøre dette skal du blande mælk, smør og mel. Alt dette steges i en gryde, mens saucen hele tiden skal røres. Bechamel skal have en homogen tyk konsistens uden klumper. Saucen bliver tykkere, hvis du bruger fed mælk - mere end 2,5%. Drys julienne ovenpå med revet ost, friske krydderurter eller nødder.
For at tilberede snacks skal du bruge en særlig ret kaldet en cocotte. Udadtil ligner den en lille gryde med et langt håndtag. Oftest har den en rund form. Da julienne skal bages i ovnen, skal disse retter laves af varmebestandige materialer. Cocottefremstillere er som regel små, deres kapacitet er omkring 100-150 g. Forretter serveres i de samme kokottemaskiner, en ske er afhængig af bestikket.
Det er vigtigt at vide! Julienne kan serveres på en original måde ved at erstatte cocotten med en bolle. For at gøre dette skal du skære det, tage frugtkødet ud og sætte snacken indeni. Eller du kan arrangere julienne på tarteletterne. Grøntsager som kartofler, auberginer og zucchini kan også tjene som grundlag for en snack. Tidligere skal de bages i ovnen til de er møre, tage frugtkødet ud og fylde med julienne.
Frugtsnacks vinder popularitet. Teknologien til deres forberedelse adskiller sig ikke fra fremstillingen af klassisk julienne. Frugter skæres også i tynde strimler, lægges i et varmebestandigt fad og bages i ovnen i flere minutter. Drys med yoghurt eller frugtsirup. Toppen kan pyntes med rosiner, bær, kanel, mynteblade eller kokosflager.
TOP 4 opskrifter på julienne med svampe
Julienne med svampe er en ret populær forret, der kan findes både på menuen med de dyreste restauranter og på familiefester. Og det er ikke overraskende, fordi retten har et meget præsentabelt udseende og samtidig tilberedes uden unødigt besvær. Vi præsenterer dine TOP-4 opskrifter på julienne med svampe.
Klassisk julienne med svampe
Klassisk julienne med svampe er en let snack, der helt sikkert vil dekorere dit festlige bord. Herhjemme er madlavning ganske enkelt og hurtigt. Denne ret kræver et minimum af ingredienser og tid. I dette tilfælde vil vi bruge Bechamel sauce som grundlag
Se også hvordan man laver julienne i pitabrød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 133 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Champignoner - 200 g
- Pære løg - 2 stk.
- Ost - 150 g
- Olivenolie - 1 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Friske urter - til pynt
- Hvedemel - 2 spsk (til saucen)
- Smør - 30 g (til saucen)
- Mælk - 200 ml (til saucen)
- Creme fraiche - 200 g (til saucen)
Trin for trin forberedelse af den klassiske julienne med svampe:
- Først skal du forberede den hvide Bechamel -sauce. For at gøre dette tilsættes smør i en godt opvarmet gryde. Når det er helt opløst, tilsættes et par spiseskefulde hvedemel. Steg det ved svag varme. Melet skal være gyldenbrunt uden at brænde.
- Hæld derefter mælk i gryden, tilsæt creme fraiche og bland alt godt. Lad det simre i 5-7 minutter ved svag varme. Rør saucen hele tiden med en træske. Det skulle vise sig at være en homogen tyk konsistens.
- Derefter skal du skylle godt og skræl løg og svampe. Skær alt i tynde skiver. Steg i olivenolie i et par minutter. Smag til med salt og peber. Løget skal vise sig at være gennemsigtigt, og svampene skal have en gylden skorpe.
- Læg løg med svampe i bunden af cocottemaskinen. Top med sauce. Bages i den forvarmede ovn i cirka 7-10 minutter. Tilsæt ost ovenpå et par minutter til den er mør. Drys med friske krydderurter inden servering.
Det er vigtigt at vide! I stedet for Bechamel sauce kan du bruge fedtfattig fløde som mejeribase. Julienne med svampe og fløde viser sig ikke at være mindre velsmagende, og madlavning tager et minimum af din tid.
Julienne med kylling og svampe
En anden ganske enkel og hurtig mulighed for at lave julienne med svampe derhjemme. I dette tilfælde tilføjes der ud over hovedingredienserne også kyllingefilet til fadet. Julienne med kylling og svampe er den mest populære opskrift. Delikat kyllingekød passer godt til stegte løg og svampe samt tyk cremefraiche-hvidløgssauce.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 500 g
- Champignoner - 300 g
- Løg - 200 g
- Ost - 200 g
- Malet sort peber - efter smag
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Valnødder - til pynt
- Creme fraiche 20% - 500 ml (til sauce)
- Hvidløg - 4 fed (til saucen)
- Salt - 1/2 tsk (til saucen)
- Malet sort peber - 1/4 tsk (til saucen)
- Dild - 4 kviste (til saucen)
Trin for trin tilberedning af julienne med kylling og svampe:
- Først skal du lave saucen, da den efter tilberedning skal være godt infunderet. For at gøre dette hældes cremefraiche i en dyb skål. Skræl hvidløg og før det gennem en presse. Tilsæt creme fraiche. Salt og peber. Vi vasker dillen godt, hakker fint. Bland alt godt. Dæk fadet med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet.
- Opvarm derefter panden godt, tilsæt vegetabilsk olie. Vi vasker løget godt, hak det fint. Stykkerne skal være tynde nok. Skær kyllingefilet i små stykker. Tilføj til gryden.
- I mellemtiden renser vi svampene. Hak fint og steg med løg og kyllingefilet. Salt, peber og bland godt. Tilsæt 1/4 kop vand til gryden. Dæk med låg og lad det simre i en gryde. Nok 10-15 minutter, i løbet af denne tid er kødet kogt.
- Riv imens osten på et groft rivejern. Kom svampe, løg og kyllingefilet i cocottemagerne, drys med lidt af osten ovenpå. Tilsæt creme fraiche og hvidløgssauce og drys med ost igen.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vi satte julienne i cirka 7-10 minutter. Imens skrælles valnødderne og hakkes fint. Drys med nødder inden servering.
Det er vigtigt at vide! Kyllingefileter kan erstattes med bacon eller strimler. Til dette skal kødet også skæres ved hjælp af julienne -teknologien. Det vil sige sugerør, stykkerne skal være så tynde som muligt. Kødet skal steges lidt og sættes i cocottemaskiner. Du skal bage julienne med sådant kød ikke mere end 5 minutter.
Havjulienne med svampe
Sea julienne er en ganske udsøgt ret. Det adskiller sig fra den klassiske i ingredienser, men tilberedningsteknologien forbliver den samme. Til madlavning i dette tilfælde kan du bruge både en skaldyrscocktail og skaldyr separat. Muslinger og rejer er bedst. De kan købes både friske og frosne. Konserveret fisk og skaldyr i saucer virker ikke. De vil smage dårligt efter bagning.
Til havjulienne er det bedst at bruge porcini -svampe. De kan erstattes med champignon, men så bliver smagen ikke så udsøgt.
Ingredienser:
- Rejer - 200 g
- Muslinger - 200 g
- Løvblad - 2 stk.
- Sort peberkorn - 5 stk.
- Smør - 30 g
- Fløde - 300 ml
- Hvedemel - 1 spsk
- Salt efter smag
- Porcini svampe - 200 g
- Malet sort peber - efter smag
- Ost - 100 g
- Friske urter - til pynt
Steg for trin madlavning af havjulienne:
- Først skal du koge muslingerne og rejer. Fyld dem med koldt vand, tilsæt derefter laurbærblade og sorte peberkorn for smag. Bring det i kog, fjern derefter skummet. Lad stå på komfuret i yderligere 5 minutter. Kom derefter skaldyrene i et dørslag og skyl med koldt vand. Således vil de være bløde.
- Derefter skal du forberede saucen. Varm panden godt op og tilsæt smørret. Når det er helt opløst, tilsættes mel. Rør rundt med en træske og steg ved svag varme. Melet skal brune. Hæld derefter fløden i og bland godt igen. Tilsæt salt og peber. Lad stå på svag varme, til det er tyknet.
- Porcini svampe skal vaskes godt og rengøres. Dernæst skal du koge vandet og hælde dem med kogende vand. Læg svampene på et køkkenrulle, og tør dem. Derefter skal de skæres i små stykker. Steg derefter et par minutter i smør. Du kan tilføje nogle finthakkede løg til svampene.
- Riv imens osten på et fint rivejern. Skyl krydderurterne godt og hak fint.
- Kom skaldyr i en cocottemaskine. Tilsæt lidt af osten og rør rundt. Top med sauce og tilsæt ost igen. Bages i 10 minutter i en godt forvarmet ovn. Drys med friske krydderurter inden servering.
Julienne med blæksprutter, løg og svampe
Champignon julienne med fisk og skaldyr er en ret populær ret. I dette tilfælde skal du bruge en frisk blæksprutte slagtekrop til madlavning. Det er bedre ikke at købe frosne blæksprutter, da de efter frysning bliver usmagelige.
Ingredienser:
- Blæksprutte - 400 g
- Pære løg - 1 stk.
- Champignoner - 350 g
- Friske urter - 1 flok
- Ost - 100 g
- Smør - 50 g
- Creme fraiche - 400 g
- Citron - 1 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af julienne med blæksprutter og løg:
- Skyl blæksprutten godt og skær i tynde ringe. Varm panden godt op, tilsæt smør. Lad det stå i en bradepande, indtil det er helt opløst, og tilsæt derefter blæksprutte. Steg i 3-5 minutter ved svag varme. Det vigtigste er ikke at overdøre blæksprutte. Fjern gryden fra komfuret, overfør blæksprutte til en separat skål.
- Skyl og skræl svampe og løg godt. Skær i små tynde skiver. Tilsæt lidt olie i gryden og steg. Svampene skal brune, og løgene skal blive gennemsigtige. Overfør til en skål til blæksprutter. Tilsæt salt og peber og bland godt. Riv ost på et fint rivejern.
- Arranger alt i cocottemaskiner, tilsæt ost. Hæld creme fraiche ovenpå og tilsæt lidt mere ost. Bages i en godt forvarmet ovn i 5-7 minutter. Drys med friske krydderurter inden servering. Skær citronen i tynde halve ringe og læg ovenpå.
