Beskrivelse af Burenkaas -ost, fremstillingsmetode. Energiværdi og effekt på kroppen ved regelmæssig brug. Brug i opskrifter og interessante fakta om landbrugsproduktet.
Burenkaas eller Boerenkas er en hård ost fra Holland kaldet gårdens Gouda. De største forskelle er: råmateriale - sødmælk, lang modningstid - fra 2 år. Aroma - nøddeagtig, osteagtig, intens; smag - bitter, mandel, frugtagtig; farve - gul med hvidlige pletter eller hør; tekstur - hård, tæt, smuldrende, når den skæres. Skorpen er naturlig, lysebrun, med en orange nuance. Den er lavet i form af flade cylindre - "hjul" med afrundede kanter, vægten af hovederne er fra 3 til 14 kg.
Hvordan laves Burenkaas ost?
For at opnå 1 kg af det endelige produkt skal du forberede 10-11 liter råvarer. Men du skal huske på, at hver ostecylinder af denne type vejer mindst 3 kg, så du bør tilberede mindst 33-35 liter mælk. Afkølet i gårs mælk og morgenmælk, stadig varm, hældes i beholderen.
Sådan laves Burenkaas ost
- Mælken opvarmes til en temperatur på 32 ° C - det anbefales at bruge et vandbad for at opretholde en konstant tilstand.
- Tør mesofil starter hældes i, får lov til at suge, blandes, efterlades i 50-60 minutter, og surheden i råmaterialet kontrolleres - den skal forblive ved PH 6, 55.
- Løben hældes i, og der dannes en tæt blodprop - normalt tager det 30-40 minutter. Kontroller for en ren pause ved at løfte med et knivblad.
- Cala er skåret. Størrelser af ostekorn - 1x1 cm. Rør langsomt under opretholdelse af en konstant temperatur i 10 minutter.
- Udskift 1/5 af vallen med kogt vand ved 33 ° C. Ved tilberedning af Burenkaas-ost koges væsken i mindst 18-22 minutter. Afkøl uden at fjerne låget.
- De mellemliggende råvarer opvarmes til 35 ° C med en hastighed på 1 ° C / 7 minutter, mens de æltes meget langsomt og løfter ostemassen fra bunden med lodrette bevægelser.
- Væsken tømmes igen - ca. 40% - og erstattes med rent kogt vand. Ælt og opvarm igen under iagttagelse af de samme betingelser - kun op til 38 ° C. Lad bundfældes i 5-7 minutter og dræner valle, så den når overfladen af de vaskede ostekorn.
- Formene er foret med en dræningsklud, og ostemassen lægges uden at skille væsken fra. Lad i 15-20 minutter og sæt undertrykkelsen.
- Vægten af belastningen øges gradvist med 2-3 kg, hvilket vurderer adskillelsen af valle. Det første kup og stigning i trykket efter en halv time, derefter endnu en time senere. Tryk tager 3-4 timer.
- Saltningen er våd, temperaturen på 20% saltvand er 15-17 ° С.
- Efter 8 timer anbringes hovederne på et stativ til tørring ved stuetemperatur, der efterlades i 2 dage, indtil skorpen tørrer ved berøring. Tjek med håndfladen.
- Osten er dækket med flydende latex i 2-3 lag, lad den stå indtil polymeren sætter sig, i yderligere 2 dage ved 16 ° C og 75% luftfugtighed. Mikroklima i kammeret under modning: temperatur - 12-16 ° С, fugtighed - 75-80%. Ugen vendes dagligt, en anden uge - en gang hver 48. time, derefter - en gang hver 3. dag.
Det skal bemærkes, at kvinderne i Holland var beskæftiget med produktion af ost Burenkaas. I Frankrig, Italien, Spanien og de fleste lande arbejder mænd på ostefabrikker. På trods af at der på gårde er mange processer mekaniseret (levering af råvarer og skæring af calcium), æltning, presning og drejning af hovederne udføres manuelt. Karve og bukkehorn bruges ofte som tilsætningsstoffer. Alle andre hemmeligheder ved at forbedre smag og skabe en original tæt konsistens overføres fra generation til generation.
Sammensætning og kalorieindhold i Burenkaas -ost
Stoffer fra GMO -gruppen introduceres ikke under fremstillingen. Pasteurisering udføres ved 60 ° C, nyttige stoffer fra mælk fra fløde udsættes ikke for nedbrydning.
Kalorieindholdet i Burenkaas-ost er 368-385 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 24-25 g;
- Fedtstoffer-31, 5-32-5 g;
- Kulhydrater - op til 0,8 g.
De dominerende vitaminer er tocopherol, retinol, pyridoxin, cholin, folsyre, calciferol og cobalamin. Mineraler: calcium, kalium, magnesium, mangan, jern, chlor, zink. Den høje mængde natrium (1,7 g pr. 100 g) forklares ved tilberedningsteknologien.
Hvis fenegreek blev brugt som smagsstof, stiger indholdet af jern og kobber, karvefrø - de samme stoffer og yderligere ascorbinsyre.
Fedtstoffer i Burenkaas -ost pr. 100 g:
- Kolesterol - 102 mg;
- Mættede fedtsyrer - 20 g.
Leucin, lysin, valin og phenylalanin dominerer blandt de essentielle aminosyrer; blandt de ikke -væsentlige er serin, tyrosin, asparaginsyre og glutaminsyre.
På trods af at produktet ikke er i kosten, anbefales det at inkludere det i diæter til vægttab, hvis der bruges specielle øvelser til at forme figuren. Energien fra en portion på 80 g er nok til en times aktiv træning.
Fordele ved Burenkaas ost
På grund af det høje indhold af calcium styrkes knoglevæv og tandemalje, udviklingen af osteoporose, artrose og caries stoppes. Fosfor fordeler energi i hele kroppen, normaliserer metaboliske processer, vital aktivitet på mobilniveau.
Men dette er ikke den eneste fordel ved Burenkaas -ost. Forbrug 3-5 gange om ugen:
- Stabiliserer fordøjelsesprocesser, øger tarmfloras aktivitet, forhindrer udvikling af forrådnende processer. Under måltider dannes en beskyttende film på slimhinden i fordøjelseskanalen, som beskytter mod de aggressive virkninger af galde og saltsyre.
- Forbedrer produktionen af enzymer. Fremskynder assimilering af vitamin- og mineralkomplekset fra alle produkter serveret med ost.
- Øger stressmodstand og impulsledning, forbedrer humør, hjælper med hurtigt at falde i søvn.
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, fremskynder blodgennemstrømningen.
Bukkehorn føjes til næsten alle versioner af gårdens gærede mælkeprodukt. Takket være dette supplement sænker regelmæssigt forbrug blodsukkerniveauet, stimulerer produktionen af røde blodlegemer (erytrocytter) og forlænger deres livscyklus. Det hjælper med hurtigt at komme sig efter invaliderende sygdomme, besejre en så farlig infektion som tuberkulose.
Under produktionen vaskes ostemassen mange gange for at reducere surheden. Efterfølgende, under langvarig gæring, ændres mælkesukker næsten fuldstændigt. I tilfælde af laktasemangel, der fortsætter med uudtrykte symptomer, er det tilladt at spise 30 g af denne sort 1-2 gange om ugen.
Kontraindikationer og skade på Burenkaas -ost
Den anbefalede daglige portion Burenkaas-ost til kvinder er 50-60 g, til mænd-70-80 g. I tilfælde af fedme og behovet for at følge figuren, halveres denne "dosis". Misbrug bør opgives med forværring af pancreatitis eller biliær dyskinesi.
Brugen af Burenkaas -ost er skadelig for alvorlige symptomer på gigt, blærebetændelse, hypertension og pyelonephritis. Disse sygdomme er ikke absolutte kontraindikationer til brug, men på grund af øget saltindhold skal indførelsen i kosten midlertidigt stoppes.
På trods af at Burenkaas, som allerede angivet, forbedrer humøret, bør du ikke læne dig op af det efter den akutte stress, du gennemgik om eftermiddagen. På grund af egenskaberne ved at øge tonen kan der forekomme overexcitation, hvilket yderligere vil føre til søvnløshed. Derudover indeholder produktet aminosyren tryptophan, som kan forårsage migrænelignende hovedpine og mareridt.
Fermenterede mælkeprodukter fremstillet af rå mælk har en høj mikrobiologisk risiko for infektion med listeriose og salmonellose. Derfor bør de introduceres med forsigtighed i kosten af gravide, ammende og små børn. Men det skal bemærkes, at der i løbet af de sidste 30 år ikke er blevet sporet et enkelt tilfælde af sygdommen efter brug af denne sort.
Der er risiko for en allergisk reaktion, især når den tilføjes til sammensætningen af yderligere tilsætningsstoffer - bukkehorn eller spidskommen. Hvis du er laktoseintolerant, bør du bruge denne sort med forsigtighed.
