En detaljeret beskrivelse af Shabziger -osten og produktionsalgoritmen. Næringsværdi og vitamin- og mineralsammensætning, brug til madlavning. Historie og distribution af sorten.
Shabziger er en schweizisk hård ost fremstillet i kegleformede hoveder, der vejer 100 g. Emballage - papirkopper, uden at vide hvad der er indeni, tror du måske, at det er cremefraiche eller yoghurt. Tekstur - tæt, smuldrende; øjne - talrige, men små og ujævn i form; farven på Shabziger ost er let grønlig eller citron. Smagen er cremet, sødlig-krydret, med en let bitterhed, som længe minder om sig selv som eftersmag. Duften er osteagtig, urte. Der dannes ingen skorpe. Dette produkt er populært i USA, hvor det sælges under navnet Sap Sago.
Hvordan laves Schabziger -ost?
Det originale råmateriale til fremstilling af den originale sort er skummet råt komælk eller kærnemælk, der er tilovers fra fremstilling af smør. Mælkesyrebakterier bruges som gæring, men der tilsættes ingen løbe til gæring. Derfor kan sorten indføres i kosten for vegetarer, der ikke har opgivet mejeriprodukter.
Sådan laves Schabziger -ost:
- Mælken opvarmes til 32 ° C, og den resterende valle fra den foregående batch tilsættes. Så snart ostemassen stiger til overfladen, fjernes den, og saften af bukkehorn (blåkløver eller sødkløver) hældes i den hvide valle og syrnes igen, men denne gang med citronsyre eller vinsyre. Dannelsen af en tæt ostemasse venter.
- Ostemasse ostemassen kaldes Ziger. Uden æltning fjernes ostemassen, efterlades et døgn på drænbordet for at adskille valle og lægges derefter i stålbeholdere.
- Det er netop forskellen: Shabzigerost fremstilles ikke, ligesom andre hårde sorter, ved at danne, salte og først sende den til fermenteringskammeret. Den første fase af ældning finder sted i forseglede tanke. Varigheden af dette trin er 7-9 uger. Temperatur - 10-12 ° С.
- Efter gæring overføres hytteosten til et kar, knuses igen, blandes med salt og lægges igen i lag i en metalbeholder, men låget er ikke længere dækket. Temperaturen i kammeret ændres ikke. På dette tidspunkt er det vigtigt at opretholde en lav luftfugtighed på 65-70%. Dette vil hjælpe med at undgå indførelse af fremmede mikroorganismer.
- Efter 4-9 måneder knuses hård ost til en pastaagtig tilstand og blandes med knust fenegreek. Mellemproduktet kaldes "Schabziger pasta".
Derefter udføres præ-salget af produktet: pastaen presses i kopper og anbringes i et kammer i 1-2 dage, så osten til sidst komprimeres. Derefter transporteres det til detailforretninger eller dyre restauranter.
Nogle producenter afviger fra den originale Shabziger -ostopskrift og blander ikke den knuste ostemasse med bukkehorn, men lægger den ud i lag. I dette tilfælde ændres keglernes farve: overfladen af de dannede hoveder bliver marmoreret, og der vises grønne pletter på den. Denne underart af sorten betragtes som dyrere og laves på bestilling.
Der er en anden fremstillingsmetode for Shabziger -ost, som foretrækkes i USA. Den formalede ostemasse presses straks i 100 g kegleforme, blandet med hakket sødkløver og sendes først derefter til kamrene til modning. Ved tilberedning ved denne metode ændres egenskaberne ved det endelige produkt: bitterheden øges, og strukturen bliver tættere.
Sammensætning og kalorieindhold i Shabziger -ost
Fedtindholdet i et produkt fremstillet af fermenteret skummetmælk er mindre end 3% med hensyn til tørstof. Det kan sikkert inkluderes i diæter for dem, der taber sig og fede mennesker.
Kalorieindholdet i Shabziger-ost er 133-137 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 33-35 g;
- Fedt - 0,8 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Interessant nok domineres vitaminkomplekset af bukkehorn og hård ost af de samme komponenter - retinol, tocopherol, niacin samt gruppe B - B1, B2, B3, B12, derfor er deres antal 1,5 gange flere i slutproduktet, end normalt. Et yderligere næringsstof er ascorbinsyre.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Calcium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Den høje mængde natrium (op til 1000 mg pr. 100 g) i sammensætningen af Shabziger -ost forklares ved fremstillingsmetoden - saltning.
Blandt sporelementerne blev jern, selen, zink, mangan isoleret.
Nyttige egenskaber ved Schabziger -ost
Centrifugering af råvarer, dobbeltgæring og gæring i lukkede tanke reducerer mikrobiologiske farer. Der er ingen rapporterede tilfælde af forgiftning med dette produkt. Derfor kan det frit inkluderes i kosten for børn, mennesker med nedsat immunitet, gravide og ammende kvinder, ældre. En lav-kalorieindhold, højt indhold af næringsstoffer kan hjælpe dig med hurtigt at komme sig efter operationen, herunder abdominal kirurgi.
Fordele ved Schabziger -ost:
- Skaber gunstige betingelser for eksistensen af flora i tyndtarmen, hvilket bidrager til en stigning i den generelle immunitet.
- Hastigheden af peristaltik stiger, gæring og putrefaktive processer forsvinder. Når det indtages om morgenen 4-5 gange om ugen, hjælper det med at glemme forstoppelse.
- Duften fra munden forbedres.
- Reducerer kolesterolniveauer i blodet og fjerner toksiner.
- Tandemet mellem fosfor og calcium normaliserer muskelfunktionen, øger knoglestyrken og forbedrer ledmobilitet.
- Normaliserer vand- og elektrolytbalancen og øger insulinproduktionen.
- Det stimulerer produktionen af røde blodlegemer, understøtter funktionerne i knoglemarven og forhindrer degenerative ændringer i kroppen.
Den helbredende effekt af grøn Shabziger -ost blev værdsat af officiel medicin. Det øger forsigtigt surheden uden at overbelaste fordøjelsesorganerne og forhindrer de aggressive virkninger af fordøjelsessaft. Produktionen af enzymer stiger, men på grund af aminosyrer og let fordøjeligt mælkeprotein dannes der samtidig en beskyttende film på overfladen af slimhinden. Derfor tilrådes et usædvanligt madprodukt at blive indført i kosten med nedsat appetit.
Denne sort kan kaldes universel. Det har ingen aldersbegrænsninger til brug, forbedrer tonen efter overbelastning - psykisk eller fysisk, forbedrer humøret og fremskynder at falde i søvn, forhindrer depression og udvikling af anæmi.
Det tilrådes at introducere Shabziger -ost i den daglige menu til kvinder, der plager sig selv med konstant ubalanceret kost.
