Saltede tomater: sammensætning og kalorieindhold, fordele, påstået skade og kontraindikationer. Madlavningsopskrifter og retter med saltede tomater.
Skade og kontraindikationer ved brug af saltede tomater
Saltet tomat gennemgår ikke langvarig varmebehandling og mister ikke sine gavnlige egenskaber, derfor er der ikke meget skade og kontraindikationer ved brugen.
Overvej hvem der ikke anbefales at spise syltede tomater, eller hvem der skal spises med forsigtighed:
- Mennesker med gigt, polyartritis og gigt … Oxalsyre, der findes i syltede tomater, har en dårlig effekt på vand-saltmetabolisme og forringer derved menneskers trivsel.
- Patienter med nyresygdom … Den samme oxalsyre skader vand-saltmetabolisme. I nærvær af nyresten kan forbruget af saltede tomater øge nyrestenene.
- Til patienter med allergi … Frisk og saltet, denne bær er et meget stærkt allergen, så det er bedre for mennesker, der lider af denne lidelse, ikke at forbruge produktet.
- Lider af sygdomme i lever, mave, bugspytkirtel og mavesår … Tomater indeholder syrer, der irriterer slimhinderne.
- Patienter med cholelithiasis … Med en stærk koleretisk effekt skal forbruget af dette produkt overvåges af en læge. Ud over dette kan fosfat- og oxalatsten vokse i menneskekroppen ved hyppig brug af denne saltning.
- Mennesker, der lider af hypertension og andre hjertelidelser … Det anbefales ikke at spise denne pickle, fordi den øger blodtrykket.
- Rygning … Tomater, uanset om de er friske eller saltede, øger afhængigheden.
Sådan tilberedes saltede tomater
Retten er meget berømt og populær. Sandsynligvis er det svært at forestille sig en person, der ikke spiste denne pickle med kartofler. Dette er både lækker mad og en god snack, og en salt pickle vil redde dit helbred efter en fest.
Følgende opskrifter er for dem, der ikke er ligeglade med denne slags produkter, og for dem, der er "tiltrukket af salt", som folk siger:
- Syltede tomater … Til denne opskrift tager du tomater - 10 kg, dildgrøntsager - 100 g, peberrodsrod - 50 g, hvidløg - 20 g, rødpeber - 10 g, 500-700 g salt og 10 liter vand. Ved saltning kan du ikke undvære peberrodsblade og solbær, så vi koger dem i en mængde på 100 g hver. Alle grøntsager og tomater skal vaskes i rindende vand. Nu forbereder vi saltlage. For at gøre dette blandes saltet (500-700 g) grundigt i 10 liter koldt vand, indtil det er helt opløst. I krukker, der tidligere er vasket og tørret, lægger vi halvdelen af dild, blade, hvidløg, peber og peberrodsrødder på bunden. Læg tomaterne og dæk dem derefter med de resterende urter og krydderier. Vi dækker glassene med nylonlåg og lader dem stå i køkkenet i 2-3 dage. Derefter lagde vi dem i en kælder eller et andet koldt sted.
- Saltede tomater i deres egen saft … For det første skal du forberede tomatmassen til vores opskrift. For at gøre dette skal du vaske grøntsagerne og føre dem gennem en kødkværn, tilsæt derefter 500-700 g salt. Så "egen juice" til tomater er klar. Den skal bruge 10 liter til saltning. Skyl 200 g dild, 50 g peberrodsrod, 10 g rød peber i bælge, 30 g hvidløg og 100 g ribs og peberrodsblade. Alt dette skal deles i 2 halvdele. Vi lagde en del på bunden af de vaskede dåser, og kom derefter tomaterne ovenpå (10 kg). Tilsæt derefter krydderier og krydderurter igen. Fyld tomaterne med saft, dæk med låg. Lad dem stå et par dage i rummet, og sæt dem derefter i kulden.
- Sibiriske saltede tomater med peberrod … Denne opskrift er almindelig blandt indbyggerne i Sibirien. For at forberede grøntsager på denne måde har vi brug for 10 kg tomater, 3 hvidløgshoveder, 4 peberrodsrødder, 700 g salt og 10 liter vand. Vi kan ikke undvære dildkviste, ribsblade og allehånde (ærter). Grøntsagerne skal vaskes og tørres. Rens hvidløgsfedd og peberrod, skåret i små stykker. Skyl blade og grønt. Vi opvarmer dåserne og fylder dem derefter, som vi allerede har beskrevet i de to første opskrifter. Vi forbereder saltlage: koldt vand 10 liter og salt i mængden af 700 g. Og hæld vores tomater. Vi lukker bankerne, køler dem og går til kælderen.
- Saltede tomater i en spand eller stor gryde … Vi vasker modne tomater, deres mængde afhænger af tallerkenernes størrelse. Forbered derefter krydderier: dild, peberrod, kirsebær og ribsblade, hvidløg, peberrodsrødder. Læg urter, krydderier og tomater i lag i den forberedte beholder. Fyld tomaterne med varm saltlage. For 1 kg tomater skal du opløse 30-40 g salt i 600 g vand. Læg en flad tallerken ovenpå, hvorpå du skal lægge en let vægt. Vi afkøler produktet. Efter det, det være sig en spand eller en gryde, lægger vi det et køligt sted. God appetit!
Saltede tomatopskrifter
Sikkert kender du situationen, når en krukke med saltede tomater er åben, men ingen ønsker at afslutte dens indhold. Hvordan skal man være? Måske smide det væk? I intet tilfælde! Saltede tomater bruges i mange salater, saucer og supper.
Saltede tomatopskrifter:
- Saltet tomatsauce … Denne ret er en vidunderlig måde at gå til tilbehør og kødretter. Smagsmæssigt er det ikke ringere end købte ketchups. Og forberedelsen er ikke vanskelig. Fra 1 liter saltede tomater og finthakket løg skal du lave kartoffelmos med en blender. Hæld det i en gryde, tilsæt 1 tsk salt og samme mængde sort peber, 3-4 fed hvidløg, 2 tsk vegetabilsk olie og krydderurter (dild og persille). Efter kogning koges saucen i 20 minutter, afkøles. Og til bordet.
- Salat "Shcher tomat" … Denne opskrift passer også godt til kød og et tilbehør. Navnet er usbekisk. Og selve retten kommer fra dette land. Vi tager 2 hvide eller almindelige løg, skæres i halve ringe og hælder kogende vand. Vi tager 4 saltede tomater af mellemstørrelse og skæres i tern. Hæld derefter vandet fra løget og fyld det med vand igen, men denne gang koldt og tilsæt 1-2 tsk eddike der (det er bedre at tage æblecider). Og lad det brygge i 15 minutter. Træk løget op af vandet, tilsæt tomaterne og smag til med 2 tsk solsikkeolie. Vi sætter i køleskabet i 2 timer, og retten er klar.
- Kålsuppe med saltede tomater … Til denne ret vil vi forberede: kyllingekød 0,5 kg, 4 stykker kartofler, 1, 4 kålhoveder, 1 gulerod og 1 løg, 2 peberfrugter. Lad os ikke glemme at tage 4 saltede tomater, 1 spsk. en skefuld tomatpuré (uden dias), salt, sukker, krydderurter og krydderier tilsættes efter smag. Vi har ingredienserne klar, nu laver vi mad. Tilberedning af kylling bouillon. Hak kartoflerne fint, hak kålen og skær peberfrugten i strimler. Tilberedning af stegning: Til dette steges løget i en gryde, efter 3 minutter tilsættes gulerødder, der er revet på et borsch -rivejern, efter yderligere 5 minutter tilsættes finthakkede saltede tomater. Steg til væsken fordamper. Nu koger vi grøntsager: Lad først kartoflerne koge i bouillonen, kom derefter kål og peber. Kog til halvt kogt. Vi lægger stegen og krydderierne og koger vores ret ved svag varme. Derefter salt og sukker efter smag, tilsæt krydderier og krydderurter. Lækker kålsuppe med creme fraiche.
- Pickle med saltede tomater … Denne ret kan tilberedes med eller uden bouillon, dvs. det kan være magert. Steg først det finthakkede løg, 2 peberfrugter og 1 revet gulerod i vegetabilsk olie. Tilsæt 1 spsk tomatpuré til ynglen. Tag nu 3 saltede tomater, hak fint og kog dem ved svag varme. Derefter skræller vi 4 kartofler, skærer det ikke helt fint, som til suppe, lægger det i en gryde, fylder det med vand og på komfuret. Efter kogning tilsættes 0,5 kopper ris, koges ved svag varme. 5 minutter før tilberedningens afslutning tilsættes stegen og tomaterne, krydres med krydderier og krydderurter. Salt og sukker efter smag. Hvis pickelen ikke er mager, så spis den med creme fraiche.
- Svinekød i barstil eller stegt med saltede tomater og sauce … Til opskriften skal du tage: 1 kg svinekød (enhver del virker), 5 fed hvidløg, 4 spsk mayonnaise, 4 saltede tomater. Vi vil også tilberede salt, sukker, forskellige krydderier efter smag, krydderurter og vegetabilsk olie til stegning. Lad os nu komme i gang. Min flæsk, skæres i portioner og steges. Hak de saltede tomater fint, tilsæt hvidløg passeret gennem hvidløg, finthakkede krydderurter, krydr med mayonnaise, glem ikke at putte salt, sukker og krydderier. Bland alt grundigt, fyld det med svinekød i en dyb og tyk stegepande. Sæt i ovnen i cirka 20 minutter. God appetit!
Bemærk! Pickle fra syltede tomater kan tilsættes til dejen, som følge heraf vil den være luftig med en usædvanlig smag takket være magnesium og kalium indeholdt i den.
Interessante fakta om syltede tomater
Tomaten er en grøntsag, der bevarer sine gavnlige egenskaber, når den saltes og på dåse. 68% af kokkene foretrækker disse tomater på grund af deres lette tilberedning og vidunderlige aroma.
Desuden absorberes stoffer, der er nyttige for mennesker, bedre ikke fra friske tomater, men fra saltede: En tomat fra en have indeholder 3 gange mindre lycopen end et halvt glas dåsegrøntsager.
Hvis du skal forberede tomater til vinteren ved saltning, skal du vælge ubeskadigede lyse frugter, og bedst af alt med en kvist. En hel flok angiver, at grøntsagerne er modnet i solen, uden kemisk "hjælp".
Tomater elsker varmt og solrigt vejr, så de skal holdes varme. I køleskabet mister de deres gavnlige egenskaber og aroma.
Tomater kan konserveres på tønder og i emaljeret og glasvarer. Enhver beholderstørrelse vil gøre.
Sådan saltes tomater - se videoen:
Saltet tomat er en af de mest berømte og meget efterspurgte pickles i mange lande i verden. Takket være dens gavnlige egenskaber har den slået rod i forskellige køkkener. Selvfølgelig kan du købe syltede tomater i supermarkeder og nyde deres smag. Men det er meget sundere og sjovere at spise selvfremstillede tomater.
