Hvad er citronsyre, produktionsfunktioner. Nyttige egenskaber og skade. Madlavningsmetoder, konserveringsopskrifter.
Citronsyre er et stof med en udtalt sur smag, der har en lang række anvendelser. Det findes i naturen i sin naturlige form, hovedsageligt i citrusfrugter og bær. Syntetisk fremstilles det oftest af majs ved gæring. Verdensomsætningen er mere end 1,5 millioner tons - næsten halvdelen af denne mængde produceres i Kina. Det mest populære produkt i fødevareindustrien, fremstår som tilsætningsstoffer E330-E333, spiller rollen som en surhedsregulator og konserveringsmiddel. Det bruges oftest til fremstilling af forarbejdede ostemasser, forskellige drikkevarer og tørre blandinger til fremstilling deraf. Citronsyre tilhører harmløse tilsætningsstoffer og er tilladt til ubegrænset brug. Herhjemme bruges det primært til bevarelse.
Funktioner ved produktion af citronsyre
Alkymisten Jabir ibn Hayyan anses for at være opdageren af citronsyre, men den første, der var i stand til at isolere stoffet, er en farmaceut fra Sverige - Karl Scheele. I slutningen af 1700 -tallet, ved hjælp af en nedbørsreaktion, fik han syre fra citronsaft i form af calciumcitrat. Men i sin rene form var det allerede muligt at isolere det fra citrat først efter næsten et århundrede.
Efter den industrielle udvikling af produktet begyndte, blev det oprindeligt fremstillet direkte af citronsaft. Sidstnævnte blev kombineret med kalk, hvilket resulterede i, at calciumcitrat blev udfældet, som blev videreforarbejdet, og som følge heraf blev der opnået citronsyre.
Men i slutningen af 1800 -tallet blev der i Tyskland opdaget en metode til fremstilling af et produkt ved gæring, til hvilken svampe af penicillus -slægten blev brugt. I lang tid kunne denne metode imidlertid ikke implementeres, da mekanismerne til rensning af det endelige stof ikke blev fejlsøgt, men i 1919 blev alle problemer endelig løst.
Dette var meget nyttigt, da efterspørgslen efter produktet voksede i et enormt tempo, og den mere bekvemme enzymatiske metode åbnede nye muligheder for industrien. Den dag i dag opnås citronsyre fra kulhydratprodukter, som gæres af formene Aspergillus niger.
De originale komponenter er forskellige afhængigt af regionen. Så i Amerika og Europa fås stoffet fra hydrolysatet af majs i Asien - fra hydrolysatet af kassava og sød kartoffel, krystallinsk saccharose, melasse (fodersirup er et biprodukt fra sukkerproduktion) og forskellige landbrugsaffald bruges også ofte.
Sammensætning og kalorieindhold af citronsyre
På billedet citronsyre
Formlen for stoffet er HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH eller (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Den kemiske sammensætning af citronsyre er en hydroxyl- og tre carboxylgrupper, derfor kaldes den en tribasisk carboxylsyre.
Kalorieindholdet i citronsyre er 0 kcal, det repræsenterer ikke næringsværdi, men spiller en vigtig rolle i menneskekroppens biokemi.
Nyttige egenskaber af citronsyre
Citronsyre er et af elementerne i Krebs -cyklussen, som er en liste over reaktioner, der bestemmer energiudveksling i celler. Krebs -cyklussen er en af de vigtigste processer i vores krop. Hele stofskiftet og energiniveauet afhænger af, hvor effektivt det passerer. Dette er imidlertid ikke den eneste fordel ved stoffet, lad os i detaljer overveje fordelene ved citronsyre:
- Stimulerer fordøjelsesprocessen … Produktets sure smag har en stimulerende effekt på udskillelsen af mavesaft, hvilket gør det muligt at fordøje mad bedre.
- Forbedret appetit … Derudover fremkalder den sure smag appetit og gør det muligt at spise mere, end du vil, det er vigtigt for mennesker, der lider af udmattelse eller har lidt alvorlige sygdomme, operationer osv.
- Forebyggelse af stendannelse … Citronsyre er i stand til ikke kun at forhindre potentiel dannelse af nyresten, men også opløse små, der allerede findes.
- Alkalinisering af kroppen … Det vides, at et bestemt konstant pH -niveau skal opretholdes i vores krop, men en traditionel kost med en overflod af animalske produkter og mangel på grøntsager kan føre til acidose - forsuring af kroppen, hvilket fremkalder udviklingen af mange alvorlige sygdomme. Citronsyre er et af de produkter, der forskyder syre-base balancen mod alkalisering.
- Diuretisk effekt … Produktet har en mild vanddrivende effekt, giver dig mulighed for godt at fjerne overskydende væske fra kroppen og forhindrer hævelse.
- Antioxidant effekt … Stoffet er også en antioxidant, der modstår frie radikaler. Sidstnævnte dannes i vores krop under påvirkning af dårlig ernæring, forurenet luft, brug af husholdningskemikalier osv. Frie radikaler ophobes i kroppen i store mængder og angriber cellerne i vores krop. Antioxidanter er derimod i stand til at tage slag og neutralisere angrebet. Dette sparer for tidlig aldring og mange alvorlige sygdomme.
- Bedøvende effekt … Citronsyre har en antiseptisk virkning, og derfor har du for eksempel ondt i halsen, kan den opløses i vand i en lille mængde og drikkes, så det vil lindre smerterne.
Citronsyre er berømt for sin blegningseffekt, og derfor bruges den aktivt i kosmetologi. Og derhjemme kan du forberede på sit grundlag for eksempel en ansigtsmaske, der lysner og udjævner hudtonen, fjerner alderspletter og normaliserer talgkirtlernes arbejde.
