Shish kebab -fans mener, at en rigtig shish kebab udelukkende er lavet af lam. Udtalelsen er naturligvis ikke ubegrundet. For at det skal fungere godt, skal du dog kende de korrekte opskrifter og marinadehemmeligheder.
Opskriftens indhold:
- Hvorfor har du brug for en marinade?
- Hvordan vælger man lam?
- Hemmeligheder ved madlavning af lam
- Opskrift på lam kebab marinade
- Sådan laver du lam kebab marinade
- Lækker lam kebab marinade
- Video opskrifter
Lam shish kebab er en autentisk shish kebab, dvs. den originale og autentiske version af denne ret. Da denne ret oprindeligt var fremstillet af denne særlige kødtype. Og hvis du beslutter dig for at tilberede denne ret, skal du først tage hensyn til nogle af de finesser, der er skrevet nedenfor.
Hvorfor har du brug for en marinade?
Trækul er en gammel måde at tilberede kød på. Det vil dog ikke fungere godt at lægge et ubehandlet stykke på et spyt. Kødet vil blive stegt i lang tid, det viser sig at være overtørret og sejt. For at fremskynde tilberedningen gennemvædes lammet i en marinade. Det er en væske, der blødgør fibrene, fremskynder forberedelsen, tilføjer aroma og beriger smagen. En god marinade vil forstærke ethvert stykke kød. Det vigtigste er at suge det i tilstrækkelig tid og ikke at bruge aluminiumsgryder, der ødelægger smagen.
Som regel tilberedes marinadeopskrifter på basis af sure væsker (mayonnaise, kefir, yoghurt, creme fraiche, vin, frugt og grøntsagssaft). Syren blødgør og løsner fibrene i kødet, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen. Men eddike marinader giver retten en skarp lugt, ikke en behagelig smag og hårdhed. Hvidløg, mynte og sojasovs vil supplere smagen af lam.
Hvordan vælger man lam?
Marinade spiller en enorm rolle i det endelige resultat af den færdige ret. Men kødets kvalitet er ikke mindre vigtig. Vi vil dele nogle tips, du skal overveje, når du laver lam.
- Til hurtig stegning på bål er lammekød, der ikke er mere end et år gammelt, egnet. Sådant kød har en lys rød farvetone og har ikke en bestemt lugt. Et benben, et forreste skulderblad og entrecoter på et ben vil passe på en shish kebab.
- Lam af god kvalitet, lyserød i farven, elastisk, fast med hvidt fedt.
- Løst og gult fedt, som voks - kødet fra et gammelt dyr.
- Når du køber, skal du trykke på stykket, det skal danne et hul, som vender tilbage til sin oprindelige position.
- Duften skal være behagelig, uden rådhed og muggen.
- Det mest møre kød, mælk lam, der er op til 8 uger gammelt. Kødet af unge lam op til 3 måneder har også en mild smag.
- Dyrets alder bestemmes af kødets farve - lys yngre, mørkerød, senet med gult fedt - gammelt.
- Godt at vide! Lam fødes i januar-marts. Derfor er det højst sandsynligt at vælge et ungt frisk lam i denne periode.
Hemmeligheder ved tilberedning af lammekebab
- Når du skærer fårekød, skal du fjerne filmen, fordi det er uspiseligt, og afskær det ydre fedt - det vil "tilstoppe" kødet under tilberedningen og vil forstyrre varmeudvekslingen. I dette tilfælde skal du efterlade lidt fedt, så kødet ikke kommer hårdt ud.
- Til slukning, brug et skaft, skaft, skulderblad, hals; til grillning - lænd og skinke; til pilaf - en scapula; til gryderet - skank, hals, bryst; til en grill - et ben.
- Optøet lam mister sin elasticitet, overfladen bliver knaldrød, fordybningerne udjævnes ikke, når de presses.
- Ved gentagen nedfrysning eller forkert optøning forsvinder kødets smag, og dets egenskaber går tabt. Undgå også at optø mad i varmt vand.
- Lam marineres i mindst en time, men bedre - 10-12 timer. Bejdsetiden afhænger af vædderens alder, den gamle opbevares længere.
Opskrift på lam kebab marinade
Denne marinade er beregnet til lam, ikke til mælk og unge lam. Og for sådant kød kræver saucen en mere flydende konsistens.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 44,6 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 3-3, 5 timer
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Fedt halefedt - 50 g
- Løg - 5 stk.
- Tomat - 4 stk.
- Tkemali sauce - 1/2 kop
- Tørret barbær - 1 spsk
- Malet spidskommen - 1 tsk
- Tørret koriander - 1 tsk
- Tørret dild - 1 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Forberedelse:
- Skræl løget, skær det i halve ringe og mos med hænderne.
- Dyp tomaterne i kogende vand i 2-3 sekunder, fjern skallen og hak fint.
- Skræl kødet fra filmen og skær i stykker.
- Kombiner vædder, løg, tomater og tkemali.
- Smelt bacon og hæld i marinaden.
- Tilsæt alle krydderier, krydderurter og krydderurter og rør rundt for at belægge hvert stykke kød med marinaden. Inkuber lammet i 2-3 timer ved stuetemperatur.
Sådan laver du lam kebab marinade
Takket være yoghurten, der bruges i denne marinadeopskrift, bliver kødet meget saftigt og mørt. Og urter - basilikum og mynte vil tilføje krydrede noter til kebaben.
Ingredienser:
- Lam - 1,5 kg
- Naturlig yoghurt - 300 ml
- Løg - 4 stk.
- Frisk mynte - 1 flok
- Tør basilikum - 1 spsk
- Malet peber - efter smag
- Salt efter smag
Forberedelse:
- Skræl lammet fra film og overskydende fedt, skær det i stykker og læg det i en dyb beholder.
- Skræl løget, skær det i tykke ringe og tilsæt det til kødet.
- Vask mynten, hak groft og send efter løget.
- Peber kødet, salt, tilsæt basilikum og husk det med hænderne.
- Hæld yoghurten i, rør forsigtigt, dæk beholderen med et låg og stil den på køl i flere timer.
Lækker lam kebab marinade
Mange kulinariske eksperter mener, at kebab er lækkert, når det marineres i mineralvand. Og det vil få pikant på grund af honning, som karameliserer under varmebehandling og giver fremragende smag og aroma noter.
Ingredienser:
- Ungt lam - 2,5 kg
- Løg - 300 g
- Koriander - flok
- Meget kulsyreholdigt mineralvand - 300 ml
- Honning - 4 spiseskefulde
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Forberedelse:
- Fjern den subkutane film fra lammet, vask og skær det i portioner med en kniv.
- Hak grøntsager og skrællede løg i enhver form.
- Kombiner kød med løg og krydderurter, peber, hæld honning og mineralvand. Rør rundt og lad det stå på et køligt sted i 3-4 timer.
Videoopskrifter:
[media =