En godbid til et festligt og dagligdags bord - vaniljeis lavet af fløde uden at koge derhjemme. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Både voksne og børn nyder is. Og på tærsklen til sommersæsonen kommer tankerne om is oftere og oftere. Det er svært at tælle, hvor mange is der sælges i butikkerne i dag. Et kæmpe sortiment giver alle mulighed for at nyde deres yndlingssmag - fra sukkerholdig sød creme brulee til grøn te -is. Det kan være ren is og med tilsætningsstoffer, cremet og mælk, chokolade og frugt, i vaffelglas og chokoladeglasur, med forskellige fyld osv. Kokkenes og designernes fantasi står ikke stille og hver sæson ser vi dens nye mesterværker.
Ud over alle fordelene ved en sommerdessert er der et andet vidunderligt plus - alle slags desserter, cocktails, smoothies tilberedes af is. Og også din yndlingsdessert er ikke svær at forberede dig derhjemme. Hjemmelavet is smager meget bedre end industriel is. Hvis du vil se det selv, skal du lave vaniljeis af fløde uden at koge derhjemme i henhold til den foreslåede opskrift. Og parallelt med dette vil du nyde en fascinerende, smuk og kreativ kulinarisk proces. Nedenfor er et uddannelsesprogram til fremstilling af is derhjemme. Der er ikke noget kompliceret her, men generelle principper og nogle anbefalinger fra erfarne kokke bør tages i betragtning.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 359 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 30 minutters aktivt arbejde, 10 timer til nedfrysning
Ingredienser:
- Æg - 2 stk.
- Sukker - 100 g
- Vanillin - 0,5 tsk
- Creme med et fedtindhold på 33% - 200 ml (smagen af is afhænger af fedtindholdet, den mest sarte og cremede smag opnås fra produktet med det maksimale fedtindhold)
Trin for trin tilberedning af vaniljeis fra fløde uden kogning, opskrift med foto:
1. Vask æggene, tør dem med et køkkenrulle og knæk skallerne. Adskil forsigtigt de hvide i æggeblommer og læg dem separat i separate skåle. Protein skal være i en ren og tør skål uden en dråbe fedt og vand. Ellers slår de ikke korrekt. Af samme grund skal du sørge for, at der ikke kommer en enkelt dråbe æggeblomme til de hvide.
2. Sæt æggeblommerne til side og pisk hviderne med en røremaskine ved medium hastighed.
3. Øg derefter gradvist hastigheden og slå ved høj hastighed, indtil der dannes en hvid, stabil masse. Kontroller proteinernes velsmag ved at vende skålen. De skal forblive ubevægelige og ikke falde ud af det.
4. Sæt de piskede æggehvider til side og brug fløden.
5. Tilsæt sukker til dem. Du kan gøre det hele på én gang, eller du kan tilføje det gradvist.
6. Begynd at piske æggehviderne med en røremaskine ved moderat hastighed.
7. Forøg den gradvist, efterhånden som cremen tykner. Når massen er tyk og luftig, betragtes fløden som godt pisket.
8. Kom nu ned til æggeblommerne. Tilsæt vanillin eller vaniljesukker til disse. Men en naturlig vaniljestang vil give dig en smag, som vanillin ikke kan.
Æggeblommerne i denne opskrift fungerer som et fortykningsmiddel. Ud over dem kan et hjemmelavet fortykningsmiddel være gelatine, stivelse, agar-agar. Uden et fortykningsmiddel vil is være hård, ru og hurtigt smeltende. Hvis du forbereder en is med det mest populære produkt - gelatine, skal du suge det på forhånd og derefter varme det op. Brug gelatine til is i et forhold på 0,5 g pr. 0,5 kg.
9. Hvis du ønsker det, kan du tilføje mere sukker til æggeblommerne.
10. Pisk æggeblommerne med en røremaskine, til de er luftige og citronfarvede.
elleve. Tilsæt derefter de piskede hvider til æggeblommerne i en ske og ælt dem langsomt i en retning, så de ikke sætter sig. Den resulterende masse skal ligne creme fraiche.
12. Tilsæt derefter flødeskum og rør langsomt til det er glat. Hvis du ønsker det, kan du tilføje alle produkter til smag til en allerede homogen masse: kokosflager, knust chokolade eller nødder, mynteblade, banan- eller avocadomos, mangostykker, kondenseret mælk, marmelade osv. Hvis du tilføjer pulveriseret mælk til is creme, vil delikatessen få en fløjlsagtig tekstur og delikat smag. For at gøre isen blødere og luftigere tilsættes 50 g cognac eller rom til den cremede blanding. Men så vil desserten tage længere tid at fryse, fordi alkohol øger sin frysetid.
13. Hvis du har en elektrisk ismaskine, skal du lave is i den, det er den nemmeste måde at lave hjemmelavet is på. En moderne enhed, under fryseprocessen, vil blande massen på det rigtige tidspunkt og opretholde den ideelle temperatur. Men inden blandingen lægges i, skal beholderen afkøles.
Hvis du ikke har et sådant køkkenapparat, skal du overføre den resulterende blanding til en beholder, der kan placeres i fryseren og sende den til kammeret. Den eneste forskel vil være i den tid og indsats, der er brugt. Det vigtigste ved fremstilling af hjemmelavet is uden ismaskine er at blande det grundigt under fryseprocessen. Tag det derfor ud hver time og pisk med en mixer under hele frysecyklussen. Dette kan være 7-8 gange, og når det ikke længere er muligt at gøre dette, røres det med en ske.
Du kan også tilføje portioner ved hjælp af plastik kopper eller silikone muffin kopper. I dem vil beat med en mixer ikke fungere, men kun røres med en ske.
Opbevar ubehandlet vanilleis i fryseren i en beholder med låg, som det absorberer hurtigt omgivende lugte, mister sin smag og aroma.
