Beskrivelse af dåse kapers, kalorieindhold, sammensætning og nyttige egenskaber. Skade ved brug. Opskrifter og interessante fakta om produktet, som normalt indtages i syltet form.
Skade og kontraindikationer for dåse kapers
Dåse kapers bør ikke indføres i kosten ved lidelser i urinsystemet. Denne anbefaling gælder for alle syltede og saltede fødevarer. Brugen af dåse kapers har også følgende kontraindikationer:
- Fordøjelsesbesvær
- Flatulens;
- Øget surhed i mavesaft, gastritis eller mavesår.
Du bør ikke indføre dåse kapers i kosten af gravide kvinder. Dette vil lægge yderligere stress på urinsystemet og kan forårsage hævelse. Undgå at bruge produktet, når du udarbejder en menu til børn under 3 år, i denne alder er fordøjelsessystemet ustabilt.
Vær meget forsigtig, når du tager antidiabetika eller blodtrykssænkende medicin med syltede kapers for ikke at fremkalde et betydeligt fald i blodsukkerniveauet eller udviklingen af en hypotonisk krise.
Dåse kapers opskrifter
Dåse kapers bruges af kulinariske specialister fra mange sydlige lande. De tilsættes saucer, salater, fiske- og kødretter. Italienerne bruger ofte ingrediensen i pizza og tartarsovs.
Caper opskrifter
- Bevaring af kapers … Antallet af produkter beregnes for 500 g produkt. Knopperne opsamles, indtil de er blomstret, vasket med koldt rindende vand og lagt i et dørslag. Lad det tørre et stykke tid. Hak eller pund 4 hvidløgsfedd og hak et halvt stort løg og en citron. Marinaden er kogt: 170 ml æblecidereddike hældes i 1,5 liter vand, citronskiver tilsættes, 3 stykker nelliker og allehånde, en teskefuld salt og et par laurbærblade tilsættes. Krukkerne og lågene steriliseres, de vaskede kapers lægges, marinaden hældes over, lågene rulles sammen. Derefter vendes dåserne og får lov til at afkøle under betrækkene. Opbevares i en kælder eller på en køleskabshylde. Dåser kan eksplodere ved stuetemperatur.
- Pickle med kapers … Svinekød bouillon koges på den sædvanlige måde, dypper kødstykker i kogende vand - 500 g pr. 2 liter vand, tilsæt et løg og salt. Skummet fjernes. Perlebyg lægges i blød på forhånd om aftenen for at fremskynde tilberedningen senere. Fuldt kogt kød tages ud af den kogende bouillon, tilberedt byg tilsættes og koges. På dette tidspunkt er de engageret i grøntsager: hak et løg fint, gnid gulerødder og 4 syltede agurker. Stegning tilberedes i solsikkeolie: løg og gulerødder steges, drysses med paprika. Når løget bliver blødt og let gyldent, hældes 5-6 spiseskefulde svinekødsbouillon, pickles og 5-6 kapers knopper, lidt tomatpuré i gryden. Steg indtil gulerødderne er helt bløde. Kødet skæres i små stykker og dyppes tilbage i bouillonen, skrællede og kartofler i tern tilsættes og venter til det er halvt kogt. Fordel derefter stegningen i en gryde og bring den i beredskab. Efter at have slukket, fjernes gryden fra varmen, og lad den brygge og afkøle i 15 minutter. Inden servering hældes hakkede krydderurter - dild og persille i hver tallerken.
- Vegetarisk salat … 4 peberfrugter bages i ovnen eller på grillen. Bedre at tage flerfarvet, skålen vil se mere attraktiv ud. Efter 10-15 minutter, når de er klar, skal du fjerne dem. For at lette processen lægges varme peberfrugter i en plastikpose. Pilte peberfrugter skæres i tynde smukke strimler, 400 g dåse kikærter og 6 spsk knopper tilsættes. Mens blandingen er infunderet, beskæftiger de sig med tankning. Bland i en separat skål 4 spiseskefulde olivenolie, 2 spsk frisk citronsaft, 4 knuste hvidløgsfed og 5 revne mynteblade. Alle blandes for at opnå fuldstændig homogenitet, og salaten hældes.
- Kylling med kapers … Kyllingefilet (200 g) bages i ovnen, forsaltet. Det er bedre at skære kødet i stykker med det samme. Derefter lægges de i en blanding af olivenolie med rosmarin og basilikum, krydderurterne tilsættes i en teskefuld og marineres i 25 minutter. Sæt fileterne i ovnen igen for at skabe en smuk skorpe. Skær 2 selleristængler i ringe. Nødder - mandler, valnødder eller cashewnødder knuses til grus, det er nok at tage dem i 8 stykker. Bland stykker kyllingefilet med nødder, selleri, 2 spiseskefulde kapers, drys med sort peber. Som dressing kan du bruge citronsaft med yoghurt, creme fraiche, olivenolie.
- Oksekød med kapers … Retten er rumænsk, så du bør ikke blive overrasket over overfladen af gyldne skorper. 0,5 kg kød vaskes, skæres i lige store portioner, tørres med køkkenrulle. Steg det hakkede løg i halve ringe til det er gyldenbrunt, derefter i det samme smør, kødet, også til det er gyldenbrunt. Kom kød og løg i en gryde, hæld vand og lad det simre. Salt og peber efter smag. Syltede kapers (3-4 spiseskefulde) vaskes for at fjerne overskydende salt. Derefter hældes 150 g friskplukkede knopper med vand og eddike, blandes 2 spsk vand med en halv spiseske eddike. Syltede knopper steges i en gryde med smør. Du kan tilføje frisk kapers til kødet. Skiver, forblancherede tomater (200 g) og rød peberfrugt stuves i en stegepande i den resterende olie. Når grøntsagerne er næsten klar, hældes de i kødet og får lov at simre. Mens retten tilberedes, er de engageret i saucen. En spiseskefuld mel steges til gyldenbrun i smør og sendes også til en gryde. Hæld de stegte kapers i 5 minutter før du slukker. Serveres med et tilbehør, gerne med ris.
Erfarne kokke anbefaler ikke at bruge hele syltede knopper, når de tilbereder varme retter. De foreslår at skylle dem i rindende vand for at slippe af med overskydende salt og derefter gnide dem sammen med krydderurter eller andre krydderier, der også er ingredienser i opskriften. Blandingen tilsættes i slutningen af tilberedningen, så vil smagen af fadet lysne.
Interessante fakta om kapers
I det sydlige køkken har kapers været brugt siden middelalderen. Det menes, at produktet har fået sit navn fra øen Cypern (på græsk "Kipros"), hvis kulinariske specialister begyndte at høste knopperne. De kaldes i øvrigt grøntsager.
Opdrættere i Frankrig har opdrættet kapers uden torner og lagt store håb på denne kultur. Men de var skuffede. Anlægget viste sig at være lunefuldt, begyndte at reagere på ændringer i vejret, og udbyttet var meget lavere.
Saften af de friske knopper hjælper med at helbrede ikke-helbredende hudsår og slippe af med acne.
For første gang begyndte adelen at bruge kapers på dåse som mad. Det blev antaget, at dette produkt er et afrodisiakum, øger sexlysten og øger varigheden af samleje. I fremtiden blev ejendommene ikke bekræftet, tværtimod. Brugen af syltede kapers sænker blodtrykket og eliminerer vasospasme, hvilket følgelig reducerer blodgennemstrømningen til kønsområdet og spændinger i penis.
I Ukraine og Kaukasus syltes grønne nasturtiumfrø i stedet for kapers og indføres i retter kaldet kapers. Det er ret vanskeligt ved smag at bestemme, hvad der blev brugt til madlavning.
Se videoen om kapers:
