Det lækreste gelékød fås fra en hane. Tro mig ikke? Prøv at lave mad og se selv.
Indhold:
- Hemmeligheder ved tilberedning af gelékød
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Ethvert gelékød er altid ikke kun smukt og velsmagende, men supplerer også bordet, hvilket gør det festligt. Men udover dette er gelékød også meget nyttigt. Takket være dets calciumindhold genopretter det knogler og brusk efter skade. Derudover er det absolut ikke tungt på maven. Og hane gelé hjælper også med at få geléen mere øm og mindre kaloririg. Men til dette rådgiver jeg dig til at vælge et fjerkræ, selv et gammelt, så bliver retten rigere og hærder bedre. Og for at gøre geléen gennemsigtig, skal du omhyggeligt følge alle mine anbefalinger.
For ikke at skulle tilføre gelatine til geléen, skal bouillon suppleres med oksekød eller svinekød, skank (trommestik), vener, brusk, hud, flæseører eller hale.
Hemmeligheder ved tilberedning af gelékød
- Tilbered altid bouillonen ved meget lav varme og med låget lukket.
- Indtil bouillonen koger, må den ikke dækkes med et låg for ikke at spore kogepunktet, reducere temperaturen og fjerne det resulterende skum.
- Brug en skillevæg for at reducere kogningen af bouillonen.
- Hvis bouillonen koger af, tilsæt aldrig vand, ellers vil fadet ikke størkne.
- Hvis bouillonen er grumset, lysner du den med rå kylling æggehvide.
- Efter påfyldning af den færdige bouillon afkøles den lidt for at fjerne overskydende fedt fra overfladen, hvilket ikke er nødvendigt på det frosne gelékød.
- Kog det gelerede kød i mindst 6 timer.
- Tilsæt gulerødder til bouillonen, så bliver bouillonen gyldenbrun.
- Kontroller bouillonens beredskab som følger. Hæld lidt bouillon med en slev, hæld det i et krus, som sendes til køleskabet. Hvis det hærder lidt efter 15 minutter, så er geléen klar. Hvis ikke, fortsæt med at lave mad mere.
- Salt bouillonen en time før tilberedning, da vandet gradvist koger væk, og gelékødet kan blive for salt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 65 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4 gryder
- Tilberedningstid-30 minutter til tilberedning af mad, 6-7 timer til madlavning, 1 time til afkøling og kødskot, 3-4 timer til størkning
Ingredienser:
- Svinekød - 1 stk.
- Indenlandlig hane - 1 slagtekroppe
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Løvblad - 4 stk.
- Peberkorn - 5 stk.
- Tørret sellerirot - 1 tsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Madlavning gelé (aspic) fra en hane
1. Vask svinekødsbenet, skrab det af med en jernsvamp for at fjerne alt brunfarvet, kom det i en beholder og blød i 30 minutter. Skyl derefter godt, især omkring fingrene og kog. Kog det i en halv time, tøm vandet og skyl godt igen. Læg derefter benet i den gryde, hvor du planlægger at tilberede det gelékød, fyld det med vand og sæt det tilbage på komfuret. Således bliver det gelékød kogt i den anden bouillon.
2. Vask hanen, fjern overskydende fedt og skær den i stykker.
3. Skræl og vask løg, gulerødder og hvidløg. Skær gulerødderne i store ringe.
4. Kog benet af svinekød i cirka 1 time, og læg fjerkræet og grøntsagerne i en gryde.
5. Bring bouillonen i kog, og hold hele tiden øje med at fjerne hele filmen. Reducer varmen til meget lav, dæk gryden og kog gelékødet i 5 timer. Krydr den derefter med salt og sort peber og kog i yderligere 1-2 timer.
6. Når geléen er klar, tømmes bouillonen og alt kødet fjernes. Lad bouillonen køle lidt af for at fjerne overskydende fedt.
7. Gå igennem alt kødet ved at skære eller rive det i små stykker.
8. Arranger kødet i beholdere, og hæld bouillonen ovenpå og send det til frysning i køleskabet.
ni. Du kan også lave portioneret gelékød. For at gøre dette skal du dække en lille skål med husholdningsfilm, lægge kødet, fylde med bouillon og stille på køl. Og inden servering vendes skålen med den frosne gelé på en tallerken, lidt trækkes i husholdningsfilmen, så den falder ud. Fjern derefter skålen og fjern filmen.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder gelé af hanekød:
