Kalorieindhold og sammensætning af drikken. Hvordan er brødkvas nyttigt? Hvad er måderne at forberede det på? Kulinariske opskrifter med brødkvas.
Brødkvas er en sur drink med en lav procentdel af alkohol i sammensætningen (ca. 1-2,5%), fremstillet ved gæring. Afhængigt af opskriften, regionen, hvor den er produceret, tilsættes krydderier, urter, krydderier, frugter, honning til sammensætningen. Brødkvassens historie begynder i Egypten, og de første beskrivelser findes i skrifterne fra Hippokrates og Plinius. Om fordelingen af mad, kvas og honning til folket i oldtidens Rusland står der skrevet i krøniken om prins Vladimir og dåben i Rusland. Denne populære drink på det tidspunkt blev indtaget af alle befolkningsgrupper hver dag. I dag er det drukket hovedsageligt om sommeren, når der er et ønske om at friske op.
Sammensætning og kalorieindhold i brødkvas
Kalorieindholdet i brødkvas er 27 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fedtstoffer - 0, 0 g;
- Kulhydrater - 5,2 g;
- Vand - 93,4 g;
- Organiske syrer - 0,3 g;
- Kostfibre - 0,1 g;
- Ask - 0,2 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- E -vitamin, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,7 mg
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 0,2 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 5 g.
De største fordele for menneskekroppen bringes af følgende vitaminer, der er til stede i brødkvassens sammensætning:
- B1 -vitamin … Det hjælper absorptionen og forarbejdningen af kulhydrater til energi, reducerer niveauet af nervøs spænding i kroppen og forbedrer dets generelle ydeevne.
- Vitamin B2 … Det fremskynder stofskiftet, fjerner toksiner, døde celler, deltager i væksten af muskelvæv, genopretter organer til det normale efter skader og fysisk anstrengelse.
- E -vitamin … Forbedrer arbejdet i hjertet og blodkarrene, hjælper med at fjerne skadelige stoffer, reducerer sukkerniveauer; stimulerer generelt kroppen til at restituere.
- Vitamin PP … Hjælper fødevareforarbejdning, forbedrer stofskiftet.
- B3 -vitamin … Normaliserer stofskiftet, hjælper nervesystemets funktion.
Mælkesyremikroorganismer, der optræder under fermentering af brødkvas, syntetiserer nyttige elementer og stoffer. Kulturer af disse bakterier er involveret i optimering af indre organers arbejde, forbedring af immunitet og fjernelse af toksiner.
På grund af det afbalancerede indhold af simple og komplekse kulhydrater samt dets lave energiværdi kan drikken indtages under en diæt. De mono-, disaccharider, der er indeholdt her, absorberes hurtigt, fremskynder stofskiftet og giver energi og vitalitet, mens stivelse og dextriner har et lavt glykæmisk indeks.
Nyttige egenskaber ved brødkvas
Brødkvas indeholder vigtige elementer og enzymer, på grund af hvilke det har medicinske egenskaber:
- Gunstige encellede mælkesyresvampe og bakterier, der optræder under gæring, hjælper med at forbedre immunsystemets funktion, berige kroppen med vitaminer og mineraler. Drikken har længe været brugt som et genoprettende middel.
- På grund af lactobaciller hjælper brødkvas med at forbedre fordøjelsen, hjælper med dysbiose og andre problemer forbundet med mavebesvær, forhindrer luft i maven, fjerner toksiner, sten, døde celler. Det anbefales til halsbrand og sår.
- Fordelene ved brødkvas ses ved at styrke emaljen, knoglevævet, neglene, håret. Dette er især vigtigt for børn, hvis krop er under intensiv vækst, og for mennesker i alderen.
- Drikken renser kroppen, blodkar fra kolesterol, genopretter deres elasticitet, styrker hjertemusklen, sænker forhøjet blodtryk og normaliserer blodtællinger.
- Hjemmelavet brødkvas kan forbedre mandlig styrke.
- For at normalisere fordøjelsen anbefales det at bruge det før måltider til personer med gastritis og lav surhedsgrad, metaboliske problemer.
- Regelmæssigt indtag af drikken øger effektiviteten, styrker kroppen, fremmer god søvn, forhindrer neurose, depression og forbedrer generelt humøret.
- Kvass er en kostdrik, der hjælper dig med at tabe dig. Vægttab opstår på grund af enzymer, der fremskynder stofskiftet. Det passer harmonisk ind i den magre menu og er en naturlig energisk.
Kontraindikationer og skade på kvassbrød
På trods af at drikken ikke indeholder skadelige stoffer, er den forbudt for nogle sygdomme:
- Høj syre gastritis … Dette skyldes stimulering af mavesyreproduktion. Det fører til irritation af slimlaget i mavevæv, rapninger, alvorlig halsbrand, kvalme.
- Skrumpelever … Mælkesyresvampe producerer syre, som ligesom yoghurt eller kefir skaber et surt miljø. Det vil sige, på trods af at drikken renser leveren godt, fremkalder den en forstørrelse af maven, væskeansamling i bughulen, flatulens og smerter i det rigtige hypokondrium.
- Ulcerøs colitis … Det anbefales ikke at forbruge meget væske for ikke at fremkalde en krænkelse af afføringen, oppustethed og svære smerter.
- Urolithiasis sygdom … Drikken kan øge forekomsten af nye formationer fra uopløselige salte på grund af metaboliske lidelser.
- Onkologiske sygdomme i maven … Skaden af brødkvas er at øge produktionen af mavesekret, hvilket igen provokerer processerne for udtryk og ophobning af væske i tarmen.
Det er moderat værd at spise brødkvas til kvinder i en stilling under amning til børn under 7 år. Det tilrådes at tilberede en drink på egen hånd eller købe fra en producent, der garanterer produktets høje kvalitet. Vær forsigtig, når du handler i butikken, da det er muligt at få sødt vand med farvestoffer og konserveringsmidler i stedet for naturlig kvas. Bemærk! Det er vigtigt for bilister at huske, at drikken indeholder op til 2,5% alkohol.
Hvordan laver man brødkvas?
Den dag i dag er drikken stadig populær. Det slukker tørsten perfekt, lindrer træthed, og det er ret let at tilberede den første gang.
Nedenfor finder du et udvalg af hjemmelavede brødkvasopskrifter:
- Klassisk gærfri … Tag 0,5 kg rugbrød til fremstilling af kiks i ovnen, og bland med et glas sukker og 5 liter kogt vand. Si væsken, hæld den i en forberedt flaske efter tilsætning af lidt rosiner. Dæk til og overfør til et mørkt sted. Efter 28 timer sigtes og omrøres. Når det hældes i en beholder, tilsættes lidt rosiner jævnt, 2 spsk. l. Sahara. Luk låget og lad den færdiggære i 8-12 timer på et mørkt sted. For at afslutte processen med at lave brødkvas skal du overføre drikken til køleskabet.
- Rug med gær … Fold i en beholder og fyld 2 liter vand med 200 g kiks, anbring et mørkt sted i 2 dage. I den filtrerede væske tilsættes 2 g tør gær, fortyndet i henhold til instruktionerne. Dæk med et låg, sæt på et mørkt sted i 15 timer for at fuldføre gæringsprocessen. Hæld derefter kvassen i plastflasker, fordel 20 g sukker jævnt, bland og send til køleskabet eller kælderen i 4 timer.
- Med mynte … Brug opskriften på hjemmelavet brødkvas med gær beskrevet ovenfor til at forberede. Den eneste advarsel er, at under forberedelsen af surdejen tilsættes 4 spsk vand til 5 liter vand. l. honning og dypp i 40 g frisk mynte, pakket ind i en klud. Det er nyttigt at drikke en sådan infusion i tilfælde af nervøse sygdomme, stress og genoprette god søvn.
- Citric … Tag 250 g brød til at lave kiks. Efter tørring i ovnen lægges den i en flaske og fyldes med 3 liter varmt vand. Si væsken efter 3 timer, tilsæt derefter 0,5 kopper sukker, 1/4 tsk tør gær opløst i varmt vand og citronsaft. Efter en dag sigtes igen, hældes i en beholder og tilsættes 2 g rosiner til hver beholder. For at fuldføre processen skal du flytte den til et mørkt, køligt sted i 3 dage.
Vigtigt at huske! For at tilberede brødkvas er det bedre at bruge filtreret eller kogt vand; tag fade, der ikke er udsat for oxidation. Holdbarheden af det færdige produkt er ikke mere end 3-4 dage.
Opskrifter på retter med brødkvas
Erfarne værtinder kender altid flere opskrifter på kolde retter og snacks, der hurtigt og velsmagende kan fodre uventede gæster. For eksempel supper baseret på brødkvas. Sådan mad har en række fordele: den er let at tilberede, sund, tilfredsstillende og bringer perfekt variation til menuen om sommeren.
Opskrifter med lækkert brødkvas:
- Okroshka … Til hurtig madlavning skal du tage følgende produkter: kogte kartofler - 5 stk., Agurker - 4 stk., 1 sød peber, 300 g pølse eller bryst, 2 kyllingæg, radise - 7 stk. Skær i strimler, bland, tilsæt krydderier efter smag. Afslut processen med at tilføje brødkvas og en lille mængde creme fraiche.
- Præfabrikeret kødhodgepodge … Denne solide ret indeholder følgende produkter: oksekød eller bryst - 150 g, 100 g oksekødstunge, kyllingelår (kog på forhånd), kartofler - 2-3 stk. Skær 2 agurker, kogt kød, kartofler, 2 æg, 2 bundter grønt i en separat beholder. Vi afslutter forberedelsen med at tilføje brødkvas - 1 liter, en lille mængde creme fraiche og krydderier. Fadet kan pyntes med et halvt æg, is.
- Suppe med krabbepinde … Du skal bruge følgende produkter: kogte kartofler - 5 stk., Peberfrugter - 1 stk., Pølse eller bryst - 300 g, 2 æg, radiser - 5-7 stk., Krabbestænger - 1 pakke med 250 g, agurker - 2 stk. Hak, rør rundt, tilsæt krydderurter, krydderier og lidt creme fraiche. Inden servering fyldes med kvas - 1 liter.
- Botvinha klassiker … Denne opskrift anvender følgende ingredienser: kogt rød havfiskfilet - 250 g, 1 roetoppe, 200 g spinat, 1 roer. Skær kogte grøntsager, 200 g agurker, urter i en separat beholder. Bland alt og krydr med 1 liter kvas, pynt med citron og kogt fisk.
- Botvinha med ansjoser … For at forberede retten skal du tage kogte rødbeder - 700 g og roetoppe - 200 g. I en beholder skæres 200 g vild hvidløg, radise, agurker, urter, 4 æg, citron. Bland hakkede grøntsager, krydderurter og krydr med 1 liter kvass, creme fraiche, ansjos.
Interessante fakta om brødkvas
Ved fremstilling af kvass i Rusland nåede alkoholindholdet undertiden 15%. Folk, der indtager drikken overdreven, siges at være "gærende".
Der var et særskilt erhverv for at lave en drink - gæring. Ofte specialiserede en person sig i en opskrift, og det var muligt at sælge en drink på strengt specificerede steder.
Folkelige tegn og ritualer er forbundet med denne drink, f.eks. At møde brudeparret med et brød og kvas eller behandle dem som et ønske om rigdom og frugtbarhed.
Vores forfædre noterede sig fordelene ved brødkvas i behandlingen af forskellige lidelser. I dag er sådanne folkelige opskrifter populære:
- Til behandling af udslæt og acne i ansigtet er det nok at lave lotioner eller masker med kvas om morgenen og om aftenen.
- Det anbefales at drikke et glas drikke en halv time før måltider i 2 måneder for problemer med lungerne, nyrerne, bronkitis, blærebetændelse.
- Ved sår indtages kvas før måltider med tilsætning af celandine. Normen for optagelse er kun 100 g 3 gange om dagen.
- Til behandling af synet på tom mave skal du tage 200 g af en kølig drink. Du vil se resultaterne af ansøgningen efter et par måneder.
- For at slippe af med fregner skal du tørre dit ansigt med kvas flere gange om dagen for at genoprette hudens friskhed - kun om morgenen.
- Til hårbehandling skal du bruge en maske af sur kvass, et par dråber citronsaft og mayonnaise.
- For at reducere antallet af rynker, for at tone ansigtets hud, lav lotioner af kvas. Derudover kan du tilføje lidt honning.
Sådan laver du brødkvas - se videoen:
Brødkvas har en positiv effekt på kroppen, bruges i vid udstrækning til behandling af forskellige sygdomme, pleje af kroppen, ansigtet, håret, hjælper med at tabe sig ved at accelerere stofskiftet, fjerne toksiner, metaboliske produkter. Brødkvas derhjemme kan tilberedes af alle, selv den der gør det for første gang. Du skal bare holde dig til opskriften, og det lykkes.
