Lækkert gennemsigtigt gelékød af hane og knæ, med peberrod eller sennep - ingen vil nægte sådan en godbid, selv dem der tæller kalorier. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Ikke hver husmor ved, hvordan man tilbereder lækkert gelékød. Nogle er bange for, at den ikke vil fryse, mens andre i stedet for en gennemsigtig skål modtog en ikke -beskrivende skål. Derfor tager mange tilberedningen af denne ret med forsigtighed. Ikke desto mindre er der regler, der observerer, hvilket du får et lækkert hjemmelavet gelékød.
- Geleret kød fremstilles i modsætning til aspic uden tilsætning af gelatine. Dens størkning sker på grund af langvarig madlavning og kogning af dele af slagtekroppen, som indeholder naturlig gelatine: brusk, hud, haler, knogler, ben.
- Klassikerne i genren til gelékød er et svinekødshoved, ben, en senet hane med poter, hove, et knæ og svineører. Når de er kogte frigiver disse køddele gelatine, og efter 6 timer lader dets koncentration i bouillonen det gelékød fryse.
- Kontroller på forhånd, om gelékødet er parat. Hæld lidt bouillon i en lille skål og stil på køl i 15 minutter. Hvis geléen er frosset, så er geléen klar til at hælde. Ellers skal du fortsætte med at lave mad.
- Ved kogning af gelékød fordamper vandet lidt. Det er dog ikke nødvendigt at fylde det op. Ved slutningen af madlavningen koger normalt 1/3 af gryden normalt væk.
- Gelékød koges ved den langsomste varme med et minimum kog under låget. Så gelékødet vil ikke være grumset, og bouillonen fordamper mindre.
- Hvis gelékødet alligevel ikke fryser, var det naturlige geleringsmiddel i kødet ikke nok. Tilsæt derefter gelatinen fra posen for at gemme fadet i overensstemmelse med proportionerne.
- Den gennemsnitlige tilberedningstid for gelékød er 10-12 timer, heraf 6 timer til madlavning og ca. 4-6 timer til hærdning.
Jeg håber, at ovenstående tips og den trin-for-trin fotoopskrift, der er beskrevet nedenfor, hjælper dig med let at lave lækkert gelékød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 65 kcal.
- Portioner - 3 beholdere
- Tilberedningstid - 12 timer
Ingredienser:
- Hane - 1 slagtekrop
- Løg - 1 stk.
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Gulerødder - 1 stk.
- Svinekød - 1 stk.
- Svineknæ - 1 stk.
- Friske ærter - 3-4 stk.
- Løvblad - 2-3 stk.
- Hvidløg - 2 fed
Trin-for-trin forberedelse af geleret kød fra en hane og et knæ, en opskrift med et foto:
1. Skrab hanen med en jernsvamp, vask og skær den i stykker, der vil være praktisk at putte i en gryde. Jeg fjernede huden fra hanen, fordi den indeholder meget kolesterol og fedt. Det indeholder imidlertid også naturlige geleringsmidler. Derfor, hvis du ikke har nok kødstykker med knogler, brusk osv., Som indeholder deres egen gelatine, skal du ikke fjerne skindet.
2. Skrab svinekødshøven og knæet med en jernsvamp og kom det i en gryde. Send den hakkede hane dertil. Fjern de øverste blade fra pæren, og lad kun det nederste lag af skallen være. Vask det og kom det i en gryde. Skallen vil give det gelerede kød en smuk gylden nuance. Skræl gulerødderne, vask dem, skær dem i store stykker og tilsæt alle produkter.
3. Kom laurbærblade og peberfrugter i en gryde.
4. Fyld kødet med drikkevand, så det dækker 2-3 fingre over niveauet.
5. Læg gryden på komfuret og bring den til en varm temperatur ved høj varme. Bring derefter varmen til den laveste indstilling og kog op. Langsom kogning forhindrer dannelse af skum på bouillonens overflade, hvilket giver geléen en grumset skygge. Efter kogning skal du fortsætte med at koge den gelerede hane og knæet under låget lukket i 6 timer. Krydr den med salt og sort peber 2 timer før tilberedningens afslutning.
6. Fjern det kogte kød fra gryden med en hulske og overfør til en sigte på en skål.
7. Adskil kødet fra knoglerne og riv det langs fibrene.
8. Arranger kødet i beholdere, hvor du skal tilberede gelékødet. Fyld formene 2/3 af vejen med kød.
9. Hæld bouillonen gennem en fin sigte eller osteklud for at forhindre snavs i at komme ind. Send hanen og knægeleret kød til køleskabet for at hærde i 4-6 timer.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver gelékød af en hjemmelavet hane.
