Beskrivelse af Kasseri -ost, dens forskel fra lignende sorter og produktionsmetoden. Energiværdi, fordele for kroppen og mulig skade ved indtagelse. Kulinariske anvendelser, måder at opbevare det originale produkt på.
Kasseri eller Kazseri er en græsk halvhård ost fremstillet af rå fåremælk eller en blanding af den med gedemælk. Farve - lysegul, tekstur - elastisk, halvfast, fjedrende. Med hensyn til aroma sammenlignes det med parmesan, mozzarella eller asiago: duften er mælkeagtig -cremet, men smagen er anderledes - mere krydret, salt og sød på samme tid med en udtalt smøragtig eftersmag. På trods af den relativt lange eksponeringstid - mindst 4 måneder, dannes skorpen ikke. Kasseri ost fremstilles i form af stænger eller spydcylindre, der vejer fra 1 til 9 kg.
Hvordan laves Kasseri -ost?
Osteproduktionen er sæsonbetonet, en måned efter fårets lammelse. Det mest lækre produkt fås om sommeren - hvis fårene spiser græs, er mælken sødere.
Sådan laves Kasseri -ost:
- Råvarerne blandes: 4 dele fåremælk og 1 del gedemælk. Lad det trække i en dag. Opvarmet til 32-34 ° C.
- Mælkesyre termofil starter hældes på overfladen, får lov til at spredes og fermenteres med valle tilovers fra tilberedningen af den forrige batch (eller osteløbe).
- Slibning til ostemasse sker ved hjælp af et træskovlblad. Temperaturen øges ikke under blanding.
- Hytteosten får lov til at lægge sig til bunden, ælt igen, nu opvarmet til 35-36 ° C. Dette er en meget langsom proces - 1 ° C pr. Minut.
- For at adskille valle overføres ostemassen til en pose bomuldsstof af sjælden vævning - række, gaze foldet i flere lag eller specielt ostestof. Først presses det i hånden og efterlades derefter på drænbordet til selvpresning og vendes hver 3-4 time.
- Curd lag frigøres fra væv, knuses og hældes med varmt vand.
Under den næste proces tilberedes Kasseri -ost som søde sorter. Ostemassen vaskes. Vandtemperaturen stiger ikke over 40-42 ° C. Denne æltning reducerer surhedsgraden og hjælper med at opnå den ønskede faste tekstur. Derefter smides det mellemliggende produkt tilbage på osteklud, væsken presses ud, ostemassen blandes med salt og lægges i forme.
Formene lægges på et drænbord og efterlades i 2-3 dage og vendes hver 4. time. Så snart overfladen bliver tør, stopper vallen med at separere og går videre til den anden fase af saltningen. Hovederne fjernes fra formen og gnides med tørt salt, og derefter placeres de i ældningskammeret-med en temperatur på 12-14 ° C og en luftfugtighed på 65-75%.
Nogle ostemagere forsømmer den anden fase af saltning og gnider først overfladen af hovederne med salt, før de placeres i kamrene. I dette tilfælde gentages saltningen flere gange (op til 10-14). Osten efterlades i et køligt rum med en temperatur under stuetemperatur - højst 18 ° C. Denne proces tager op til 3 dage.
I 2-3 uger vendes Kasseri-ost i kammeret 3-4 gange om dagen, derefter 2 gange. Det er nødvendigt at overvåge overfladens kvalitet: hvis fremmede svampekulturer begynder at udvikle sig på den, som det kan ses ved en ændring i overfladens farve, tørres den med saltlage med tilsætning af eddike. Hvis der ved fremstilling af oste med en vasket skorpe efterlades væsken til ablution, så laves der konstant en frisk opløsning for at fjerne patogene svampe.
Modningstiden for Kasseri-ost er 3-4 måneder. Under forberedelsen før salg skæres store ostmonolitter i stykker på 200, 250, 500 g og pakkes i vakuumpakker. Hoveder, der vejer 1-1,5 kg, sælges hele, pakket ind i film.
Sammensætning og kalorieindhold i Kasseri -ost
Produktet indeholder kun naturlige ingredienser, ingen produkter fra GMO -gruppen. Energiværdien er højere i indenlandske versioner fremstillet af fåremælk, mens den i industrielle, på grund af introduktionen af komælk, reduceres.
Kalorieindholdet i Kasseri -ost er 343 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 25 g;
- Fedt - 24 g;
- Kulhydrater - op til 1 g.
Vitaminkomplekset indeholder mest retinol: i et stykke, der vejer 100 g, 6% af den samlede daglige værdi. Men dette er ikke det eneste næringsstof, der er nødvendig for den normale funktion af menneskekroppen. I en kemisk undersøgelse blev tocopherol, niacin, thiamin, cholin, folinsyre og pantothensyre, vitamin CK og calciferol isoleret.
Kasseri -ostens mineralsammensætning domineres af natrium og klor - på grund af fremstillingens særegenheder, men også en stor mængde calcium (20% af det daglige behov), magnesium, fosfor, kalium, jern.
Der er lidt kolesterol - 28-30 mg pr. 100 g, hvilket er typisk for sorter fremstillet af fåremælk.
På trods af den relativt høje næringsværdi af Kasseri -ost, bør du ikke udelukke dette gærede mælkeprodukt fra den daglige menu, selvom du skal kontrollere vægten. Mælkeprotein og fedt er lettere at fordøje, da de i struktur mere ligner lignende forbindelser i menneskekroppen. Og for at forbrænde de modtagne kalorier med den daglige portion er 1 times cykling eller en halv times let jogging nok - det er bedre i den friske luft.
Nyttige egenskaber ved Kasseri -ost
En af egenskaberne ved denne sort er det høje indhold af linolsyre. Dette stof forhindrer degeneration af neoplasmer og undertrykker produktionen af atypiske celler.
Fordele ved Kasseri -ost:
- Stopper osteoporose på grund af den høje mængde calcium.
- Genopfylder hurtigt energireserver takket være fosfor. Indførelsen af produktet i kosten hjælper med at komme sig efter ubalanceret kost eller alvorlige sygdomme.
- Øger kroppens tone, opretholder stabilt blodtryk.
- Det har en lav allergifremkaldende fare, som gør det muligt regelmæssigt at tilføje det til den daglige menu for astma, atopisk dermatitis og nogle dermatologiske sygdomme af kronisk art.
- Det stabiliserer metaboliske processer, opretholder det kardiovaskulære systems sundhed og reducerer sandsynligheden for åreforkalkning.
- Øger produktionen af fordøjelsesenzymer, stimulerer udskillelsen af saltsyre og galdesalte.
- Forbedrer hukommelsesegenskaber og fremskynder koordination.
Fårost kan indtages af personer, i hvis krop der ikke er nødvendige enzymer til absorption af lactose. Desuden har dette produkt, selvom det bruger upasteuriseret mælk som råstof, en lav biofare. Får og geder bliver ikke syge af salmonellose og tuberkulose, de injiceres praktisk talt ikke med antibiotika. Derfor er der ingen aldersbegrænsninger ved indtastning af kosten.
