Hvad er agar-agar, sammensætning, kalorieindhold, fordele og skader ved dette produkt. Naturlige fortykningsmiddelopskrifter. Hvem brugte først og yderligere anvendelsesområder. Den gavnlige effekt af agar agar, når den påføres eksternt, er at genoprette hårets struktur. Brug af et geleringsmiddel som en af ingredienserne i masker skaber en lamineringseffekt.
Skade og kontraindikationer ved brug af agar-agar
En af kontraindikationerne for agar-agar er dets anvendelse i tilfælde af individuel intolerance. Det kan produceres til et geléstof eller til jod, som er meget rigeligt i dets sammensætning.
Hvis du har tendens til diarré, bør du ikke indføre mad med et naturligt fortykningsmiddel i kosten. Hvis du forsømmer denne anbefaling, vil skaden fra agar-agar blive mærket i lang tid. Diarré kan blive vedvarende, og det vil tage 2-3 dage at genoprette kroppens arbejde.
Agar Agar Opskrifter
Da fortykningsmidlet er meget udbredt i madlavning, er der mange opskrifter på agaragar. Selvfølgelig er de fleste af dem desserter, men stoffet introduceres også i opskriften på kolde snacks.
Ærtepølse
En fremragende ret til kosten for dem, der forsøger at tabe sig og vegetarer.
Ingredienser til ærtepølse:
- Agar-agar-8-10 g;
- Vand - halvandet glas;
- Ærtemel - et halvt glas;
- Roer - 1 stk. medium størrelse;
- Solsikkeolie - 1 spsk;
- Salt, tørret hvidløg, koriander, origano, muskatnødpulver - cirka 2-3 g i alt.
Andelen af krydderier kan justeres efter din smag.
Madlavningsinstruktioner:
- Først blandes ærtemel med vand og koges, indtil det tykner ved svag varme, under lejlighedsvis omrøring. Alle krydderier tilføjes der, prøver forholdet.
- På dette tidspunkt opløses agaren i koldt vand - 2 spiseskefulde er nok.
- Agar tilsættes til en gryde, efterlades på lav varme, og på dette tidspunkt gnides skrællede rødbeder på et fint rivejern, og saften presses ud af den.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt olie og rødbedesaft til den.
- Alt røres med en blender eller et piskeris - der må ikke være klumper og afkøles i smalle høje glas.
- Når alt er tyknet, rystes pølserne ud af glassene, pakket med folie, sættes i køleskabet.
Du kan lave ærteaspic i stedet for ærtepølser - i dette tilfælde afkøles det i en tallerken eller i en flad form.
Skålens energiværdi er 85 kcal / 100 g.
Geleret ørred eller gedde
Enhver anden fisk eller kylling kan bruges i stedet for ørreder eller gedder. Madlavningsopskriften er nøjagtig den samme, kun kalorieindholdet ændres.
Ingredienser til retten:
- Fisk - ca. 0,7 kg, bedre hale;
- Vand - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Salt efter smag;
- Hvid, sort og bitter peber - 3 ærter hver;
- Estragon, basilikum - 1/3 tsk;
- Løvblad - 2-3 stk.
Madlavningsinstruktioner:
- Fisken hældes med koldt vand, bringes i kog, skummet fjernes og krydderier tilsættes. Kog i 10 minutter. Filtrer derefter bouillon, hæld lidt ud og fortynd agaren.
- Bland agar med resten af bouillonen, afkølet.
- På dette tidspunkt adskilles fisken fra knoglerne, lægges ud på et fad og hældes med bouillon. Pynt med persille. Alt skal gøres i et tempo, aspic størkner meget hurtigere, end når gelatine bruges til fremstilling.
Det omtrentlige kalorieindhold i retten er 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Lækker lav-kalorie ret, en uerstattelig dessert om sommeren.
Ingredienser til retten:
- Bladgelatine - 6 g;
- Agar agar - 1 tsk;
- Dit valg af tonic - et glas;
- Sukker - 1 spsk;
- Heavy cream 33% - glas,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Cremet is efter smag.
Madlavningsinstruktioner:
- Tonic koges i en emaljepande, derefter opløses agar-agar i den. Sæt beholderen til side, lad den køle lidt af og kom den i det første lag i formen.
- Derefter fortyndes gelatine i koldt vand, injiceres i fløde og piskes med sukker. Sorrelsaft tilsættes også der.
- Is lægges i det andet lag, og oven på er allerede en halvfrosset smør-sorrel-blanding. Lad alt afkøle sammen i køleskabet.
Skålens kalorieindhold er 110 kcal.
Hjemmelavet marmelade
En meget enkel ret, som selv en yngre skolebarn kan lave mad. Du kan købe enhver saft i en 1 liters pakke - kirsebær, æble, pære (uden papirmasse) samt agar -agar - 8 g. Forme skal også forberedes på forhånd.
Agar -agar fortyndes i 50 g varm juice, blandes med resten af saften, får lov til at tykne - først ved stuetemperatur, derefter i køleskabet.
Skålens kalorieindhold er 69 kcal / 100 g.
Æble marshmallow
Skålens kalorieindhold er lavt, så det kan indføres i kosten - 200 kcal / 100 g.
Ingredienser til retten:
- Grønne æbler - 5 stykker, bedre end Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Protein fra et æg;
- Granuleret sukker - 725-750 g;
- Vand - lidt mere end et halvt glas;
- En knivspids vanillin;
- Pulveriseret sukker - 4 spsk.
Madlavningsinstruktioner:
- Æbler er lavet af æbler: For at gøre dette skal du først skære dem i halve og fjerne frøene og derefter bage dem. Æblerne skal være meget bløde.
- Agar opløses i vand - det er bedre at vælge en gryde med en tyk bund. Æblepuré (250 g) piskes med en blender, så der ikke er klumper, sukker blandes med vanilje.
- Sukker er opdelt i 2 dele. Den ene blandes med opløst agar, og sirup koges fra denne blanding. Det skal vise sig at være tykt og gennemsigtigt, gyldent. Den anden blandes med æblemos, protein tilsættes, og alt piskes til en homogen tyk skummende masse. Når det bliver frodigt nok, hældes sirup i det, uden at stoppe med at piske, i en tynd stråle.
- Så snart massen er steget med 3-4 gange, skal du begynde at plante skumfiduser til tørring. Dette kan gøres med en wienerbrødspose eller en spiseske. Læg bagepapir på pladen.
- De bages ved 40 ° C. Du kan ikke bage, men bare tørre.
- Drys det færdige produkt med flormelis.
Chokolademousse
Af alle de kalorierige desserter betragtes denne som en af de nemmeste.
Ingredienser:
- Bitter chokolade med et kakaoindhold på mindst 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Sødemiddel - 3 teskefulde;
- Stort æg - 1 stykke;
- Et halvt glas skummetmælk.
Madlavningsinstruktioner:
- Mælk hældes i 2 beholdere, begge skal være lavet af sådant materiale, at det kan opvarmes. I en beholder smeltes chokoladen efter tidligere at have brudt den i små stykker.
- I en anden beholder opløses agaren i mælkeresterne, æggeblommen piskes separat med et sødemiddel og kombineres med den opløste agar-agar. Kombiner de to opløsninger til en og lad dem afkøle ved stuetemperatur.
- Mens alt afkøler, skal du slå proteinet og tilsætte lidt salt for at lave et tykt skum. Salt vil ikke mærkes i fremtiden.
- Den afkølede blanding blandes med proteinskummet, og alt afkøles, indtil retten er helt frossen.
Energiværdi for chokolademousse - 269 kcal / 100 g.
Bær slik
Opskriften kan forbedres, f.eks. Dække geléfyldningen med smeltet sort eller mælkechokolade.
Ingredienser:
- Bærpuré - 250 g;
- Granuleret sukker - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Vand - 200 ml;
- Flormelis.
Vandet opvarmes i en gryde, og agar-agaren opløses. Bærpuré blandes med sukker. Filtrer opløsningen, bland med bærpuré - gerne med en blender, kog op og rør igen godt. Opløsningen hældes i forme, får lov til at størkne fuldstændigt. Når slikene allerede er dannet, rulles de i pulveriseret sukker.
Kalorieindholdet i slik er omkring 109 kcal / 100 g. Hvis ingefær, nelliker, kanel eller andre krydderier tilsættes knuste nødder til bærpuren til smag, så stiger kalorieindholdet.
Retter med agar-agar kan føjes til kosten til behandling af sygdomme i fordøjelseskanalen, især hvis patienten er tilbøjelig til forstoppelse.
Interessante fakta om agar agar
Den første agar-agar blev fremstillet i Japan i 1400-tallet. Derefter blev følgende produktionsteknologi brugt: kun en art af alger blev opsamlet - Eucheuma, vasket med rindende ferskvand, nedsænket i floder, derefter frosset, efter uafhængig optøning blev alt tørret gennem en sigte og fik lov til at størkne.
På det tidspunkt blev agar-agar kun brugt til madlavning, men allerede i 1700-tallet gik brugen ud over Japans grænser. Mikrobiolog Walter Hesse brugte den til at dyrke bakterier. Denne idé blev foreslået ham af hans kone, en husmor, som blev lært at lave agar-agarmarmelade af en immigrantnabo fra Java.
Det har nu vist sig, at for at opnå flydende dyrkningsmedier bør der kun anvendes frosset, klaret agar af første og højeste kvalitet med en geltæthed på 3,2 g / cm3.2… Den samme agar-agar bruges til fysioterapi, elektroforese, immunodiffusion og til fremstilling af en gel til ultralydsundersøgelse.
I farmakologi fremstilles et afførende probiotikum fra agar-agar, som bruges til behandling af infektionssygdomme, hvis fokus er i tarmen. Takket være den helende ernæring aktiveres gavnlig mikroflora og undertrykker patogene mikroorganismer.
Takket være agar -agar fik patienter med diabetes mellitus mulighed for ikke at opgive slik - skumfiduser, marmelade og pastiller. Disse fødevarer bruges ofte af mennesker på en streng diæt for vægttab.
Sådan laver du skumfidus med agar -agar - se videoen:
Agar-agar er registreret og brugt som tilsætningsstof i alle verdens lande, hvilket igen bekræfter nytten af et naturprodukt.