Beskrivelse af krydderiet. Hvilke biologisk aktive forbindelser har et fed? Har det medicinske egenskaber? Kalorieindhold i produktet. Risiko for overdreven tilsætning til mad. Kontraindikationer til brug af krydderier. Madlavning opskrifter. Interessante fakta om krydderiet. Derudover hjælper fedternes komponenter kroppen med at komme sig efter længere tids behandling med medicin eller kontakt med giftige materialer. Skader på slimhinder og epitel fjernes. Krydderiet har også en beroligende egenskab, følelsen af angst og irritabilitet forsvinder, vital energi genoprettes efter mentalt overarbejde, og der er en beroligende effekt på nervesystemet.
Skade og kontraindikationer ved brug af nelliker
På trods af at nelliker er kendetegnet ved en imponerende liste over medicinske egenskaber, er risikoen for overdreven brug af krydderiet den samme. Der er sandsynlighed for smerter i maven, stigning i kropstemperatur, hormonforstyrrelser og afføring. Det skal huskes, at alt har sit eget mål.
Konsekvenser af misbrug af nelliker:
- Allergisk reaktion i kroppen … Betændelse i tolvfingertarmen, svedtendens og hurtig puls, søvnproblemer, skader på det autonome og centrale nervesystem, skader på mave -tarmkanalen, rigelig gasdannelse, lemmer bliver kolde, rysten, dilaterede pupiller, synkebesvær, mindre ilt kommer ind i hjernen.
- Forgiftning … Krydderiets komponenter kan påvirke synet negativt, fremkalde konjunktivitis, forværre øjnene, forårsage endokrine lidelser, flatulens, hjertesvigt, diarré, forstoppelse, patogen mikroflora, hududslæt, kløe og rødme.
- Hyppig trang til at bruge toilettet … Vandladning stimuleres, fordøjelsesprocesser forstyrres, negativ refleksion over lever og nyrer opstår, forstoppelse forekommer, fosfor og calcium vaskes ud af knoglevæv, overdreven irritabilitet forekommer.
- Forringelse af peristaltik … Muskelkontraktiliteten er svækket, absorptionen af biologisk aktive stoffer bremses, et svigt i eliminering af affaldsprodukter, udviklingen af patogen mikroflora, dannelsen af polypper.
- Forhøjet blodtryk … Svimmelhed, migræne, svaghed, apati, misfarvning af huden, besvimelse, sløret syn, nyresvigt, pludselig vægtforøgelse, myokardieinfarkt.
Inden du tilføjer dette krydderi til mad, skal du sørge for, at det ikke fremkalder en allergisk reaktion. Du bør undersøges af en kvalificeret fagmand.
Absolutte kontraindikationer for nelliker:
- Forhøjet blodtryk … Feddens komponenter øger blodtrykket og kan fremkalde hævelse af ansigtet, forværre hoste, smerter i baghovedet, tinnitus, hjertesvigt, sløret syn, åndenød, muskelkramper.
- Graviditet og amning … Der er risiko for forringelse af mælkekvaliteten, skade på barnet, forårsage en allergisk reaktion, rødme og udslæt på huden, svække immunsystemet.
- Individuel intolerance over for individuelle komponenter … Forringelse af gæring og syntese af næringsstoffer, hyppig og sur rapning, halsbrand, nedsat blodgennemstrømning, afføring og koncentrationsforstyrrelser, feber, hjertebanken, bremsning af tankeprocesser, skadelige virkninger på slimhinden i mave -tarmkanalen, rigelig gasdannelse.
- Øget surhed … Brændende fornemmelse i mundhulen, nedsat fordøjelse, ømme smerter, kvalme, hyppig rapning, opkastning, jernmangelanæmi, udvikling af patogen mikroflora, diarré, forringelse af hud og hår.
Brug heller ikke nelliker, hvis du er overanstrengt eller fysisk stresset.
Fed opskrifter
Krydderiet bruges oftest til fremstilling af marinader, konfekture og konservesprodukter. Nellike parres med kanel, kød, frugt, alkohol, grøntsager og nødder. Det anbefales ikke at udsætte krydderiet for langvarig varmebehandling, ellers fordamper både smag og aroma. Følgende kulinariske opskrifter på nelliker skelnes, som kendetegnes ved deres næringsværdi, unikke smag og gavnlige virkninger på kroppen:
- Hjemmebryg … Et brød hvidt og sort brød skæres i tern, tørres og kombineres i en gryde med 2 teskefulde salt, 5 gram kanel, 350 gram malt og en teskefuld nelliker. I en separat skål, 0,25 l filtreret vand, fortyndes 30 gram gær og hældes over resten af ingredienserne. Bland grundigt og kom på et varmt, men ikke solrigt sted i tre dage. 100 gram humle hældes over med varmt vand, og 20 gram sukker steges til honningfarve. Tilsæt i gryden til brødet. Hæld 5 liter vand og 3 teskefulde bagepulver. De satte det tilbage et varmt sted. Hjemmelavet øl er klar efter 2 ugers gæring.
- Ketchup … Vask 2 kg tomater og 300 gram æbler, skær stilkene og skær dem i halve. Tilsæt 250 gram løg skåret i halve ringe til dem og sæt på svag varme. De kogende ingredienser simrer i yderligere 2 timer. Derefter får indholdet afkøling og føres gennem en blender. Derefter gnides den resulterende puré gennem en sigte, så massen er homogen. Tilsæt derefter en halv spiseskefuld salt, 4 tsk sukker og en teskefuld muskatnød og kanel til ketchupen. Kog ved svag varme i en halv time. Tilsæt derefter 80 ml eddike og en teskefuld rød peber. Den færdige dressing rulles sammen i sterile krukker, får lov til at afkøle og anbringes på et sted med permanent opbevaring.
- Hjemmelavet kirsebærvin … Et kilo bær vaskes, pitted og føres gennem en blender. 2 liter vand, et par laurbærblade, 4 fedeknopper og sukker efter eget skøn hældes i den resulterende puré. Væsken sættes på en langsom ild, omrøres periodisk, og skummet fjernes. Derefter lægges bærene under en presse og fortyndes med vand. Så satte de mig under pres igen. Som et resultat hældes de komprimerede juicer i en stor flaske og anbringes et koldt sted i 5 dage. Derefter lyses de med æggehvide. Efter to uger er vinen klar.
- Svinekam … Et kilo lænd vaskes, tørres med køkkenrulle og skæres i små skiver, der ikke er tykkere end 3 cm. Gnid med salt og sort peber. Steg kødet på begge sider i en olieret og godt opvarmet gryde. Drys med 2 spsk sojasovs. Derefter pakkes hvert stykke lænd ind i folie og lægges der sesamfrø, persille og fed efter smag. Kødet lægges i en forvarmet ovn til 200 grader i 10-13 minutter. Derefter reduceres temperaturen til 170 og bages i cirka 7 minutter.
- Syltede rødbeder … 2 store rødbeder vaskes grundigt og koges i lidt vand. Grøntsagerne skrælles derefter og skæres i tynde skiver. Imens klargøres marinaden. En halv liter vand koges, et par nelliker, en teskefuld sukker, et par laurbærblade, en knivspids kanel, en teskefuld salt og et glas eddike hældes. Derefter lægges rødbederne i sterile marinadeglas og rulles sammen med låg.
- Masala te … I en beholder blandes en teskefuld muskatnød, kardemomme, 3 fedtknopper og ingefær passeret gennem et fint rivejern. Derefter hældes et glas mælk, 2 teposer, 3 teskefulde sukker og krydderier i gryden. Kog ved svag varme, omrør regelmæssigt. Drikken serveres både varm og kold. God tørstslukker.
Det anbefales ikke at tilføje en masse fed til alkoholholdige drikkevarer og eddike, da dette vil øge madens bitterhed flere gange. Hvis hovedmålet er at give retten en diskret og let aroma, så er det værd at tilføje krydderi i slutningen.
Interessante fakta om nellike
Den første omtale af krydderiet kan ses i medicinske og ayurvediske værker fra 1400 f. Kr.
I Europa begyndte man at dyrke nelliker i 1700 -tallet. Tildelt sine desinficerende og antibakterielle egenskaber, blev det antaget, at krydderiet giver dig mulighed for at behandle gigt.
Jordnødder er ikke særlig populære, da de hurtigt mister deres smag og aroma egenskaber. Det bliver uacceptabelt til forbrug. Det er tilrådeligt at male krydderiet lige inden du tilføjer det til retterne. Men du kan forstærke smagen lidt ved at stege i en gryde.
Træet bærer frugt rigeligt to gange om året, og dets levetid når 100 år.
Nelliksblade bliver smidige efter gæring og efterlader et æterisk fedtet spor, når de trykkes på.
For at bestemme forbrugerkvaliteterne af et fed, smides det i vand. Hvis frugten synker eller flyder med hætten op, så er den velegnet. Hvis positionen er vandret, angiver dette flygtiggørelsen af den æteriske olie. Du skal også være opmærksom på bladstilkernes fleksibilitet. Hvis knopperne er rynket og for tørre, så er krydderiet højst sandsynligt gammelt. I Indonesien er 1/3 af nellikerbladene fyldt med specifikke kretek -cigaretter. Nogle gange kombineres de med marihuana.
For at opnå et kilo æterisk olie ved destillation fodres 20 kg knopper og blade.
I indisk folkemedicin bruges krydderiet til behandling af sygdomme i reproduktionssystemet, til at normalisere nervesystemet og som et opvarmningsmiddel. For at slippe af med møl, myg eller fluer, er nellikblomster stukket tæt ind i en citron, der er skåret i to og placeret i hjørnerne af rummet. Insekter kan ikke tåle denne koncentration af æteriske olier.
Som aromaterapi bruges nelliker oftest i Fjernøsten. Hun er inkluderet i parfumekompositioner, især Paloma Picasso.
Ved hoffet i det kinesiske dynasti af Han -kejserne i det 2. århundrede f. Kr. opdagede de, at nelliker var i stand til at fjerne ubehagelige lugte. Af denne grund, før de modtog fra linealen, holdt forsøgspersonerne krydderiet i munden. Den samme metode blev brugt ved hoffet til dronning Elizabeth 1 - tjenerne holdt knopperne i særlige forgyldte kasser. Se en video om nellike:
Den brede fordeling af nelliker skyldes dens harmoniske kemiske sammensætning, uvurderlige fordele for kroppen, unik smag og uforlignelig aroma.
