Hvad er amarantmel, egenskaber, industriel og hjemmeproduktion. Kalorieindhold, sammensætning, fordele og skader for menneskekroppen. Mad og ikke-madbrug.
Amaranthmel er et fødevareprodukt fremstillet af frø eller kage af planten med samme navn efter olieproduktion. Farve - lys, mælkeagtig, med en karamel nuance; teksturen er løs, størrelsen på de enkelte korn er 60-300 mikron. Duften er sødlig; smagen er nøddeagtig, behagelig, i sin rå tilstand ligner den amerikansk granola (en blanding af fladede korn af forskellige kornarter med nøddesmuler, bagt med honning). Råvarerne indsamles fra en plante, der ud over det botaniske hovedbetegnelse kaldes aksamitnik, shiritsa, hanekam, fløjl, kattehale.
Hvordan laves amaranthmel?
Konverterede skæreborde og mejetærskere bruges til høst. De venter på, at stænglerne tørrer ud og får en hvidlig farve og skærer derefter hovederne af i en højde af 30 cm over jorden. De tørres og tærskes i enheder, der ligner en centrifuge. For at fjerne blade og husstøv udføres blæsning eller vask med yderligere tørring. Produktionen af amaranthmel afhænger i høj grad af gårdens udstyr.
Til slibning bruges en særlig mølle med en indbygget kornrensnings- og slibningsenhed. Enheden er en automatisk maskine, der består af flere bunkers, hvor der hældes korn, og derefter overføres mellemliggende råvarer automatisk fra en proces til en anden. Produktiviteten spænder fra 500 til 1500 kg / t inklusive indledende processer.
Lækre og sunde retter med amarantmel fremstilles på basis af fedtfrie råvarer. Først presses frøene til olie ved hjælp af koldpressning. Startproduktet behandles ikke med reagenser. Møllebeholderen leveres med kage, hvorfra der opnås delvist affedtet formaling.
Sådan laver du amaranthmel derhjemme:
- Hovederne på de modne frø skæres af og lægges til tørring i et lag, på stativer, i et godt ventileret tørt rum. Hvis du ikke planlægger at tilberede en stor mængde mel, kan du tørre et par "panikler" i en varmluftsovn ved en temperatur på 30 ° C.
- Frøene eksfolieres mellem håndfladerne og sigtes flere gange gennem en sigte med store masker for at adskille kornene (de er lidt større i størrelse end sort valmue).
- For at tørre en stor portion, brug en ovn, og en lille portion, brug en bradepande. Ved at røre amaranth i en tør, varm stegepande kan du samtidig slippe af med overskydende fedt. For at gøre dette skal du stege kortvarigt en gang, derefter vaske opvasken, opvarme dem igen og gentage varmebehandlingen.
- Brug en kaffekværn eller foodprocessor til at male. For at opnå en mere ensartet struktur sigtes kornene flere gange, og de grove partikler formales igen til en pulverkonsistens.
En anden opskrift på at lave amaranthmel hjemme: de tørrede råvarer lægges i et lag mellem køkkenrulle, rulles med kraft med en kagerulle. Olien er delvist adskilt. Derefter tørres de i ovnen eller kalcineres 1-2 gange i en bradepande og først derefter knuses de.
Du kan købe amaranthmel i store supermarkeder. Omkostninger til 200 g - fra 165 rubler. i Rusland, i Ukraine - fra 16 UAH. for samme beløb. Hvis tilbudt billigere, bør du nægte. Billige produkter indeholder rester af kemikalier - skrupelløse producenter for at reducere produktionsomkostningerne som en kilde til råvarer køb kage, der blev tilbage efter at have opnået olie ved ekstraktionsmetoden. Fødevarebrug af et sådant produkt er uacceptabelt.
Sammensætning og kalorieindhold i amaranthmel
På billedet amaranthmel
Selv efter delvis affedtning er produktets energiværdi ret høj.
Kalorieindhold i amaranthmel - 344 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 9,5 g;
- Fedt - 3,9 g;
- Kulhydrater - 67,8 g;
- Kostfibre - 1,1 g.
Det tilladte fugtindhold er 11%.
Vitaminer pr. 100 g
- Betacaroten - 0,001 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,116 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, cholin - 69,8 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 1,457 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,591 mg;
- B9 -vitamin, folat - 82 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 4,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,19 mg;
- Betatocopherol - 0,96 mg;
- Gamma -tocopherol - 0,19 mg;
- Delta Tocopherol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betaine - 67,6 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 508 mg;
- Calcium, Ca - 159 mg;
- Magnesium, Mg - 248 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Kobber, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18,7 μg;
- Zink, Zn - 2,87 mg.
En af egenskaberne ved amaranthmel er at forny kroppen og stimulere kollagenproduktionen. Ikke kun alle former for E -vitamin er ansvarlige for denne funktion, men også et sjældent stof - squalen. Dens direkte handling er at bremse aldringsprocessen. Squalen er 8 gange mere squalen i kværnen end i hajelever!
De dominerende fordøjelige kulhydrater i amaranthmel er stivelse og dextriner. Små mængder mono- og disaccharider, saccharose, maltose og fructose.
Amaranthmel indeholder 10 typer essentielle aminosyrer med en overvægt af arginin og leucin samt 8 ikke -essentielle - mest af alt asparaginsyre og glutaminsyre, glycin og serin.
Vær ikke bange for vægtøgning - separat slibning bruges sjældent og kun til sundhedsmæssige formål. Tilsætningen til dejen ændrer dens egenskaber, gør partiet mere luftigt og luftigt, voluminøst, hvilket betyder, at skålens samlede kalorieindhold reduceres.
Fordelene ved amaranthmel
Vægttab er svært for mennesker, der er tilbøjelige til fedme. Indførelsen af slibning af frøene i sortimentet i måltiderne med en kaloriefattig kost hjælper med at normalisere vægten. Subkutant fedt forbrændes jævnt, appetitten falder, toksiner akkumuleret i kroppen udskilles naturligt. Det skal bemærkes, at på grund af stimulering af kollagenproduktion vil huden ikke synke. Derudover reduceres hyppigheden af cellulitdannelse.
Men fordelene ved amaranthmel er ikke begrænset til fedtforbrændende egenskaber. Ved regelmæssig tilføjelse til retter, produktet
- Aktiverer metaboliske processer på celleniveau.
- Opløser kolesterol deponeret på væggene i blodkar.
- Stabiliserer blodtrykket, undertrykker ophidselse.
- Det har en antioxidantvirkning, undertrykker produktionen af atypiske celler i bughulen og tarmene.
- Normaliserer blodsukkerniveauet, hvilket tillader begrænset brug af amaranthmel ved diabetes.
- Undertrykker aktiviteten af patogene svampe og bakterier, der har invaderet tarmene udefra eller gennem blodbanen.
- Det forhindrer dannelse af keloider, fremskynder helingen af postoperative ar og sår.
- Det har en foryngende effekt.
- Forhindrer forstoppelse, lindrer colitis, mavesår og gastritis i forskellige former.
- Reducerer hyppigheden af anginaanfald.
- Undertrykker udviklingen af åreknuder og dets udvikling til tromboflebitis.
Bemærk! Amaranthmel må bruges til glutenintolerance.
Tilsætning af amaranthmel til bagværk under graviditeten hjælper med at klare øget angst, forhindrer udvikling af patologier under dannelsen af neurale rør og centralnervesystem i fosteret, hjælper med at få nok søvn og stabiliserer hormoner. Denne ejendom kan bruges efter graviditet til at komme sig hurtigere. Under amning øger produktet produktionen og har en gavnlig effekt på modermælkskvaliteten, styrker babyens immunsystem.
Amaranth mel opskrifter
Slibning af blækspruttefrøene bruges til bagning af bageriprodukter - for at forbedre partiets plasticitet, for at berige smagen og nyttige egenskaber. Mel bruges til at lave panering, fortykning af flødesupper, saucer og desserter. Når produktet bruges i sin rene form, anbefales det at bage det i ovnen ved 110 ° C i mindst 7-10 minutter.
Amaranth mel opskrifter:
- Popcorn … En forvarmet bradepande smøres med kokosolie, og derefter fordeles kværnen over den med en ske (det er bedre at bruge en fremstillet af dig selv, ikke særlig fin), under konstant omrøring. Kornene vil først begynde at hænge sammen og derefter briste. De tørrede partikler overføres fra gryden til en dyb skål, får lov til at afkøle og blandes med nøddemel og honning.
- Pandekager … Ælt dejen med 2 slags mel, hvede og amarant, 300 g hver, vand, hvor meget der skal til, lidt salt, 2 spsk. l. honning, 50 g dampede rosiner, lidt bagepulver. Dejen hældes i en varm stegepande smurt med vegetabilsk olie med en ske og steges på begge sider.
- Koteletter … Kartoffelmos blandes med stegte løg, friske grønne ærterpuré og revne gulerødder. Til fortykkelse bruges slibning fra blækspruttefrøene. Koteletter dannes, douses i mel som i panering, steges i en gryde smurt med solsikkeolie.
- Sauce til kød eller fisk … Mel steges i en gryde, i smør til det er gyldenbrunt, hæld vand i - 1 glas pr. 50 g, kog, indtil der opnås en cremet konsistens. Saltet efter smag, kan du tilføje krydderier eller hvidløg og erstatte vandet med mælk.
- Vegetariske nudler … Dejen æltes af 2 æg og 2 glas amaranthmel, vand hældes i for at gøre den blød, ikke klæber til hænder. Rul batchen til et lag, skær i strimler, tør ved stuetemperatur. Opbevares i en hermetisk lukket beholder.
Du kan eksperimentere uendeligt med amaranthmel og tilføje det ikke kun til retter, men også til drikkevarer:
- Æble cocktail til foryngelse … I et glas selvlavet juice blandes 2 spsk. l. mal, pisk med en blender, drys med kanel. Is tilsættes glasset inden servering.
- Smoothies for at øge styrken … Blenderens skål er fyldt med 4 store tomater efter blanchering, uden skind, 6 blade shirin, rugkvas, 250 ml, 0,25 tsk. formalet sort peber og 1 spsk. amarantmel. Pisk indtil glat. Stam før brug.
- Opvarmende drink … Amaranthmel, 60 g, 1 kanelstang blandes i 1 liter varm mælk. Kog ved svag varme, tilsæt 2 tsk. vanilje. Så snart det begynder at tykne, fjernes det fra varmen og sødes - gerne med rørsukker.
Se også opskrifter med boghvedemel.
Interessante fakta om amaranthmel
Askamitens lille hjemland er Sydamerika. Sammen med erobrerne spredte planten sig over hele verden og bosatte sig i regioner med et varmt klima. Selv indiske healere vidste om plantens helbredende egenskaber: til fremstilling af medicin brugte de alle dens dele - frø, blade, jordstængler og stilke.
Kinesiske forskere var de første til at opdage amaranths anti-aging effekt og evnen til at fremskynde sårheling. De begyndte at forberede "potions til foryngelse" med plantens frø. I øvrigt var det i Østen, at formalingens ernæringsmæssige kvaliteter blev værdsat.
FN -Kommissionen har erkendt, hvor lovende dyrkning af en ny afgrøde er. Glimrende anmeldelser af amaranthmel kan høres fra vegetarer, mennesker, der har brug for at kontrollere deres vægt, atleter og ernæringseksperter.
Indførelsen af grind fra blækspruttefrøene i hjemmelavede masker hjælper med at løse de vigtigste problemer med huden - for at fjerne betændelse, forbedre farve, tone op og slippe af med fine rynker. For fedtet hud fortyndes mel med grøn te til en tyk pastaagtig konsistens, lidt agurk eller citronsaft tilsættes til en tør bulk ingrediens, fortyndet med mælk eller fløde. Påfør ansigtet med et tykt lag, lad det stå i 15-20 minutter. Skylles først af med varmt vand og skylles derefter med koldt.
De mest almindelige sorter er: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Planten er let at dyrke i sit eget område. Der er ingen grund til at være bange for, at det senere ikke vil være muligt at slippe af med "ukrudtet". Cultivar er en årlig urt og kræver særlig pleje og fodring.
Indførelsen af amaranthmel i kosten løbende vil hjælpe med at spare penge. Vitaminer og kosttilskud er dyre, og du skal bruge mange penge hvert år for at holde din krop i god form. Amaranth vil kunne erstatte lægemidler, der opfylder behovet for næringsstoffer. Derudover kan du være sikker på naturligheden af den helbredende ingrediens.
Se en video om amaranthmel:
