Engang blev der kun plantet solsikke, så en smuk lille sol dukkede op i haven. Men i 1829 fandt en almindelig bonde fra Voronezh -provinsen ud af, hvordan man fik olie fra solsikkekerner, som kirken derefter kaldte et "magert produkt".
Olieproduktionsproces
Solsikkeolie fremstilles efter følgende teknologi: solsikkefrø renses først i en smuldrende enhed, hvor kernerne adskilles fra skallen. Derefter passerer kernerne gennem tørretumblerne, hvor de krølles, og den resulterende mynte, efter at være blevet varmebehandlet i brazierne, kommer ind i presseafdelingen. Der presses presseolie ud af den, den resterende masse sendes til ekstraktionsbutikken, da ca. 22% af olien forbliver i den. Efter separationsprocessen går mynte normalt til en ekstraktor, hvor olie destilleres gennem organiske opløsningsmidler, som efterfølgende renses og raffineres ved følgende metoder: centrifugering, bundfældning, hydrering, filtrering, blegning, deodorisering og frysning. For at forstå, hvordan denne eller den raffineringsmetode påvirker kvaliteten af det oprindelige produkt, lad os prøve at forstå dets typer.
Video om hvordan solsikkeolie fremstilles:
Typer af solsikkeolie
- Det mest nyttige betragtes rå solsikkeolie fra den første ekstraktionkun underlagt filtrering. Det bevarer fuldstændigt phosphatider, steroler, tocopheroler og andre nyttige komponenter. Den har en behagelig smag og lugt, men den bliver bitter og uklar med lang opbevaring.
- Intens mørk gul uraffineret olie rengøres mekanisk uden yderligere behandlinger. Det er et ideelt produkt til tilberedning af kolde retter og salater. Hvis du smager den overlegne og første klasse, vil du ikke bemærke nogen fremmed lugt, bitterhed og eftersmag, mens anden klasse har en let bitterhed og en lidt muggen lugt. På trods af dette bevarer uraffinerede fosfolipider, caroten, vitamin E, F (se også, hvilke fødevarer der indeholder F -vitamin).
- Hydreret solsikkeolie opvarmes til 60 grader, og varmt vand ledes igennem den i en sprøjtet tilstand. I dette tilfælde udfældes slim- og proteinstoffer. Sammenlignet med uraffineret har den mindre udtalt smag og lugt. Bliver ikke grumset.
- Forfinet solsikke er mindre nyttig, da den efter raffinering indeholder mindre tocopheroler og slet ikke indeholder phosphatider. Hvad er raffinering? Det er designet til at rense produkter fra forskellige forurenende stoffer. Under denne proces behandles produktet med alkali, phospholipider og fedtsyrer fjernes fra det, og som følge af stratificering adskiller olien sig fra sedimentet og stiger. I fremtiden går det gennem et blegningsfase.
- Hvis man taler om raffineret deodoriseret olie, så indeholder den praktisk talt ikke alle aromatiske stoffer, der kan forårsage for tidlig ødelæggelse af produktet. Det handler om produktionsteknologi: det opnås ved udsættelse for vanddamp under vakuum. Anvendes til fremstilling af diæt- og babymad.
- Den karakteristiske turbiditet skyldes tilstedeværelsen af voks (naturlige vokslignende stoffer). Hvis disse stoffer fjernes, så frossen solsikkeolie: Derefter filtreres den, hvilket resulterer i, at den bliver gennemsigtig og ikke bliver uklar, når den afkøles.
Sammensætning
Som du kan se, afhænger indholdet af fosfolipider, fedtsyrer, vitaminer og andre stoffer stort set af forskellige metoder til presning og forarbejdning. Alle dets gavnlige egenskaber skyldes indholdet af palmitinsyre, arachidinsyre, stearinsyre, linolsyre, linolensyre, myristinsyre, oliesyrer, fosforholdige, flygtige, voksstoffer, vitamin A, D, E samt en vis mængde -fattige urenheder.
Kalorieindhold i solsikkeolie
pr. 100 g er 899 kcal:
- Proteiner - 0, 0 g
- Fedt - 99,9 g
- Kulhydrater - 0, 0 g
Fordelene ved solsikkeolie
- Takket være linolsyre øger det kroppens immunforsvar.
- Reducerer niveauet af dårligt kolesterol.
- Forhindrer udviklingen af kræft.
- Det har en foryngende effekt, da det indeholder meget E -vitamin (tocopherol). Som du ved, er tocopherol en kraftfuld antioxidant, der retter sig mod frie radikaler og derved bremser cellens ældning.
- Den næste fordel - forhindrer udviklingen af åreforkalkning, tromboflebitis, kroniske lever-, mave-, lunger-, tarmsygdomme.
- Deltager i metabolismen af proteiner og kulhydrater, forbedrer hukommelsen, har en positiv effekt på køn og endokrine kirtler.
- Det bruges i aromaterapi, fremstilling af masker til hud og hår, badetinkturer, sæbefremstilling, maling og lakindustri, fjerkræ og husdyrhold. Det er en ingrediens i forskellige salver i traditionel medicin. Mayonnaise, madlavningsfedt, margarine fremstilles af det, bruges til fremstilling af dåsemad og så videre.
Hvad er forskellen mellem solsikkeolie og olivenolie?
Solsikkefrø indeholder mere E -vitamin end oliven (60 mg). Det samme gælder indholdet af vitamin A, E og K. Olivenolie absorberes imidlertid bedre på grund af dets indhold af oliesyre. Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie.
En anden sammenligning kan foretages på balancen af essentielle fedtstoffer i omega-3 og omega-6 grupperne. Så i oliven er deres forhold det mest optimale, derfor er det nyttigt at bruge det i diætmåltider til dressing af grøntsagsalater og fiskeretter (ikke til stegning).
Skade
Der er praktisk talt ingen kontraindikationer. Det vigtigste er at bruge det i små mængder, og alt på grund af dets høje kalorieindhold. Skade kan medføre efter udløbet af implementeringsperioden, så det er bedre at altid se på produktionsdatoen, ellers vil de resulterende oxider forstyrre stofskiftet i kroppen. Vær opmærksom på, om der er sediment i bunden af flasken - i så fald indikerer dette oxidation, og fordelene vil falde. Denne olie vil skumme og smage bittert.
Opbevar produktet ved temperaturer fra +5 til +20 grader på et mørkt sted (lys ødelægger næringsstoffer). Det er bedre at opbevare uraffineret i glasvarer og altid på et koldt sted. Husk, at hvis den blev opnået ved koldpressning, kan den opbevares i højst 4 måneder, hvis den ved varm presning - ikke mere end 10 måneder. Det tilrådes at bruge en åben flaske inden for 30 dage.