Hvordan vælger du mantis rejer til din madlavning? Hvordan tilbereder man krebs til madlavning? TOP-3 opskrifter på Mantis Rejer: pasta med cremet sauce, i rødvin, kogte klassiske rejer.
Mantis Rejer (mantis rejer, mantis rejer) er en unik indbygger i verdenshavene. Hvis artens navn ikke blev givet af biologer, men af kokke og smagere, så er det sandsynligt, at denne delikatesse ville have flonteret under de mest eksotiske navne, fordi den påfuglkålsrejer eller dens slægtninges sarte smag er svær at sammenligne med andre fisk og skaldyr. Delikat aroma og sødlig eftersmag, der vagt ligner hummerkød, men stadig unik og uforlignelig. Men for fuldt ud at nyde en udsøgt ret skal du kende en række finesser.
Sådan vælger du Mantis Rejer?
Inden vi taler om metoderne til tilberedning af mantis rejer, lad os forstå kompleksiteten af produktvalg. Der er omkring 400 arter af disse dyr i verden, hvoraf de fleste lever i det varme kystvand i Det Indiske Ocean, nogle arter findes også i Middelhavet. Og i hver af regionerne spises rejer. For eksempel betragtes den italienske ret kanokchye, hvis nøgleingrediens er påfugle rejer, som en ægte delikatesse, og ikke alle turister kan finde den på en restaurant.
Retter med denne fisk og skaldyr kan findes i menuerne på italienske restauranter, i Spanien, Tyrkiet, Thailand, mantis rejer sælges selv på strandene. Men der er ofte tilfælde, hvor der er for mange mennesker til en restaurant, der ønsker at smage denne særlige ret. For at få den eftertragtede portion bliver turisten nødt til at komme næsten til åbningen af restauranten.
Her skal det forstås, at hver region har sin egen type krebsdyr, hvilket betyder, at kødets smag og tekstur vil variere i hvert land. Og kødforarbejdningsteknologien kan variere. Derfor, hvis du vil opleve den rene smag af mantis rejer, er det bedre at lede efter fisk og skaldyr på fiskemarkeder og tilberede det selv eller give det videre til køkkenerne på specialiserede restauranter. Sådanne restauranter åbner ofte i nærheden af markedet og er tilberedt af produkter, der bringes af besøgende.
Det første fiskeri efter mantis krebs begynder sidst på efteråret eller den tidlige vinter, så hvis du besøger et varmt land om sommeren, skal du foretrække restaurantsmagning, men ikke at markedsføre produkter. Da en uerfaren turist sandsynligvis vil blive tilbudt en anden type rejer.
Tiden for "jagt" efter disse krebs er natten, derfor er det bedst at komme til fiskemarkedet på jagt efter frisk mad tidligt om morgenen. Du skal købe en mantis rejer i live, så den senere straks koges straks. Forældede skaldyr har en karakteristisk lugt, og gamle krebs har praktisk talt intet kød. Når du kender disse finesser, kan du nemt vælge et godt produkt.
Bemærk! Det er ikke ualmindeligt, at restauranter serverer spaghetti med rejer eller mantis rejesovs. Det er dog usandsynligt, at du vil kunne se et stort stykke kød i et fad, da det skæres i meget små stykker til saucen. Kokkens trick giver dig mulighed for at føle den subtile aroma af eksotiske fisk og skaldyr, men det vil stadig ikke altid være muligt at nyde kødet fuldt ud. For at smage store rejer skal du tilberede dem selv.
Egenskaber ved madlavning af rejehaler
Den første portion duftende rejer tages bedst i små. Vælg den friskeste krebs til præcis det antal mennesker, der vil smage retten. Selv om disse krebsdyr er aktivt fisket i kystnære farvande, er de ikke truede arter. En frisk delikatesse er let at finde på skaldyrsmarkeder.
Inden produktet tilberedes, skal det skylles grundigt under rindende vand og derefter rengøres. Under rengøring kan kræften drysse med "juice", så det er bedre at tage et forklæde på inden arbejdet påbegyndes, og dække bordet med avis.
Det er meget enkelt at rense mantis rejer: med en skarp saks skærer vi hovedet af lige ved artikulationen med kroppen, og derefter afskåret kanterne af skallen forsigtigt fra halen. Vi forsøger at lave snittet for kun at fjerne skallaget. Vi vender rejerne på hovedet og fjerner "skørtet" ved hjælp af saks - de processer, som rejerne bevægede sig i vandet med.
Den rensede krop er klar til videre behandling. For at nyde lækkert kød med denne rengøringsmetode er det nok at lirke resten af skallen med en gaffel uden at blive snavset. Du må indrømme, at korrekt servering og en nem rengøringsmetode ikke mindre betyder for smagning af retter end eksotisk kød.
En anden rengøringsteknik er et lige snit langs højderyggen. Efter at have foretaget et sådant snit skal du få tarmen (lille sort rør). Og hvis mantis rejer er små, kan denne fase udelades ved at skylle indholdet godt. Med denne teknologi til tilberedning af kød vil skålens smag vise sig at være rig, men du bliver nødt til at rense kødet allerede under måltidet.
Mantis rejer i Thailand forbruges fuldstændigt. Hovedet smides ikke, men sælges som en separat delikatesse. Krebsdyrhjerner suges ud af elskere af eksotisk køkken. Selvfølgelig er det kun store personer fra det indiske vandområde, der er egnede til sådan en kulinarisk fornøjelse. Selvforarbejdning af skaldyr til en sådan ret anbefales ikke. I dette tilfælde er det bedre at stole på de professionelle i det thailandske køkken.
Bemærk! Selvom mantis rejer eller mantis ikke er sjældne arter, skal du være forberedt på, at prisen på denne særlige art på fiskemarkeder vil være over gennemsnittet. Årsagen til dette er produktets møre og søde kød. Selvom det ikke kan udelukkes, at den høje pris for rejer er drevet af turisters interesse.
TOP 3 Mantis Rejer Opskrifter
Hver region af fangsten af denne fisk og skaldyr har sine egne opskrifter på mantis rejer. I Italien og Spanien er det sædvanligt at tilføje aromatisk vin til saucen, mens de i Asien foretrækker at stege kød i deres egen juice. Uanset hvilken opskrift du vælger, læs omhyggeligt detaljerne i tilberedningen. Ændr ikke de anbefalede krydderier og tilberedningsbetingelser, medmindre det er påtrængende. Derefter kan du fuldt ud nyde den sarte smag af rejer -mantiskød.
Pasta med mantis rejer i en cremet sauce
Mantis rejer er meget proteinrige og lav i kulhydrater, hvilket gør det til et fremragende kostprodukt. Men på samme tid serveres krebs for det meste som en del af saucen til pasta. Dette bør tages i betragtning af dem, der overvåger kalorieindtaget.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 182 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 25 minutter
Ingredienser:
- Tagliatella nudler eller Festonate pasta - 6 reder
- Reje mantis - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Fløde - 200 ml
- Vand - 400 ml
- Smør - 50 g
- Olivenolie - 1 spsk
- Spinat - 75 g
- Hvidløg - 4 fed
- Salt, peber - efter smag
Trin-for-trin tilberedning af pasta med mantis rejer i en cremet sauce:
- Vi forbereder ingredienserne til varmebehandling: vask spinaten grundigt og hak fint, skræl og knus hvidløg med en kniv, skyl rejer under rindende vand og skræl.
- Forvarm en bradepande med en bred bund og høje sider. Smelt smørret med tilsætning af olivenolie ved maksimal temperatur.
- Kom rejer i en varm pande og drys med knust hvidløg ovenpå. Vi holder denne tilstand i 20-30 sekunder, og vender derefter salt og peber om.
- Hold rejer på hver side i højst 30 sekunder. Den samlede stegetid er 1,5 minutter. Læg de færdige rejer på en tallerken, og fjern hvidløg.
- Sæt gryden på ilden igen, reducer den maksimale opvarmningstilstand lidt (temperaturen skal være over gennemsnittet). Hæld fløde og vand i gryden, tilsæt en knivspids salt.
- Sænk rederne af aldente nudler i gryden, og luk låget. Så snart saucen begynder at koge, fjernes låget. Og i løbet af denne tid kan vi rive osten på et fint "gulerod" rivejern.
- Efter 2-3 minutters kogning af saucen omrøres. Tilsæt finthakket spinat og parmesan og bland grundigt igen.
- I sidste fase af tilberedningen sættes rejerne tilbage i gryden og blandes godt.
- Varm pasta serveres straks til bordet, pyntet med ekstra revet ost.
Pasta er en af de enkleste opskrifter på, hvordan man tilbereder mantis rejer derhjemme. På samme tid vil kostprisen på retten være meget lavere end på en italiensk restaurant, og smagen er ikke mindre appetitlig. Spinaten i opskriften tilføjer friskhed og farve, så det kan ikke anbefales at fjerne den fra opskriften. Men generelt, som de fleste italienske opskrifter, kan denne mantis rejeropskrift tilpasses ved at ændre proportionerne og tilføje krydderier til saucen.
Bemærk! Den angivne mængde pasta kræver 600 ml væske. Hvis du tager 33% fløde til madlavning, skal du bruge en andel på 200 ml fløde og 400 ml vand. Hvis du tager creme med et lavere fedtindhold, skal deres mængde stige. Nogle gourmeter foretrækker at tilberede denne ret med mælk. I dette tilfælde tages der kun 200 ml vand og 400 ml mælk.
Mantis rejer i rødvin
Mantis påfugl rejer kendetegnes ved sin store størrelse og usædvanlige udseende. Men i madlavning tiltrækker produktets ikke-standardiserede smagskarakteristika meget mere opmærksomhed. Delikat elastik, men også utroligt saftigt kød passer godt til rødvin. Denne ret fra det italienske køkken serveres uden tilbehør og er meget tilfredsstillende og appetitvækkende.
Ingredienser:
- Reje mantis - 500 g
- Tomater - 250 g
- Tør rødvin - 1 spsk.
- Olivenolie - 3 spsk
- Hvidløg - 4 fed
- Persille - til pynt
- Salt efter smag
Trin-for-trin tilberedning af mantis rejer i rødvin:
- Skyl mantis rejer grundigt under rindende vand, fjern tarmene fra store individer.
- Hak persillen fint, og knus det skrællede hvidløg med et knivblad. Skær tomaterne i tynde skiver.
- Varm olivenolien op i en stegepande, og steg derefter hvidløgsfeddene til de er gyldenbrune.
- Vi flytter gryden ved svag varme og simrer tomaterne i den i 10 minutter. Om ønsket kan tomater saltes. Rør blandingen hvert 2-3 minut.
- Hæld et glas rødvin i gryden, læg rejer, og hæld persille ovenpå. Vi lukker låget og lader det stå i 5-7 minutter ved svag varme.
- Færdiglavede rejer lægges på et fad og serveres uden pynt.
Hvis du beslutter dig for at prøve denne metode, hvordan man laver mantis rejer, serverer du retten til bordet med friske grøntsager på en separat tallerken eller citronsaft. I dette tilfælde vil brød-bruschetta blive en traditionel tilføjelse til krebs.
Bemærk! Skålens højdepunkt er ikke kun smagen, men selvskæringen af rejerne ved forsmageren. Derfor anbefales det at bruge den delvise rensemetode (lav et snit bag på rejen, tag tarmene ud, men ikke mere).
Kogte Mantis Rejer
Denne opskrift på hvordan man laver mantis rejer er velegnet til aktive rejsende. Den klassiske teknologi til kogning af rejer giver dig mulighed for at bevare den ægte smag af skaldyr og følgelig smage forskellige underarter af krebsdyr i alle hjørner af jorden. Hvis du ikke kan lide Mantis Rejer, er det sandsynligvis ikke din slags. I et andet område kan smagen af skaldyr være forskellig efter din smag.
Ingredienser:
- Reje mantis - 500 g
- Vand - 1,5 l
- Salt, citronsaft - valgfrit
Trin for trin forberedelse af kogte Mantis Rejer:
- Hvis det lykkedes dig at købe friske mantis rejer på fiskemarkedet, så hæld det straks i saltet kogende vand efter skylning under rindende vand. Det er ikke nødvendigt at skrille rejer.
- Så snart de kommer op, fjernes gryden fra varmen og tømmes for vandet.
- Drys det færdige fad med citronsaft og server.
Hvis du har købt frosne rejer, er det tilrådeligt at optø dem langsomt i køleskabet inden tilberedning. Efter at krebserne flyder i kogende vand, skal de have lov til at koge i yderligere 3-5 minutter. Hvis det frosne kød allerede er skrællet, reduceres tilberedningstiden.
Vigtig! Langvarig varmebehandling gør rejekødet hårdt, "gummiagtigt". Ved madlavning er det nødvendigt strengt at overholde kødets behandlingstid, ellers risikerer du at få "såler fra støvler" i stedet for duftende kød.
Videoopskrifter på rejer til mantis
Mantis rejer er ikke bare et eksotisk havdyr, men en ægte delikatesse. Og mens mantis rejer let fanges i tropiske kystområder, er restaurantmåltider lavet af dette mirakelprodukt utroligt dyre. De høje omkostninger skyldes den sarte sødlige smag af store skaldyrskød, men også på grund af dens popularitet blandt turistrejsende. På samme tid formidler restaurantretter ikke altid hele produktets smag. For at nyde den ægte smag af Mantis rejer er det bedst at købe friskfangede krebsdyr fra dit lokale fiskemarked og tilberede det selv. Desuden kræver forarbejdning af rejer ikke alvorlig kendskab til madlavning og specielt kulinarisk udstyr. Hvis det ønskes, kan alle nyde den udsøgte smag af Mantis rejer.
