TOP 7 opskrifter på lækre og originale rejeretter. Hvordan tilberedes og serveres dem korrekt?
Rejer er krebsdyr, der er udbredt i havene og ferskvandsområder. Størrelsen på repræsentanter for denne gruppe varierer fra 3 til 20 cm. De foretrækkes at blive tilføjet til mange traditionelle retter. Ikke underligt, at de er nærende, rige på letfordøjeligt protein, jod, natrium, fosfor, jern, magnesium og calcium og har også en fantastisk smag. Desuden er de kaloriefattige fødevarer. Som en selvstændig ret er det en delikatesse.
Tips til madlavning af rejer
Et af de første spørgsmål, kulinariske eksperter står over for, der har købt fisk og skaldyr, er, hvordan man laver rejer? Hvis du ikke overholder tidsintervallerne, risikerer du at ødelægge retten og gøre den hård. Da rejer indeholder meget protein, hærder de hurtigt ved fordøjelsen og mister al deres saftighed. Desuden mister de alle deres gavnlige egenskaber.
Undersøg først den pakke, du har købt. Det vil angive, om det er rå fisk og skaldyr (grå i farven) eller allerede tilberedt (pink-beige farve). Dette vil bestemme, hvor meget rejer skal tilberedes.
Hvis du har færdige, skal du hælde dem i et dørslag og hælde kogende vand over dem. Således slipper du for overskydende is og udfører den primære varmebehandling. Nogle lader dem optø naturligt, hvilket også er tilladt. Derefter lægges rejer i en gryde, der igen hældes med kogende vand. Han skal dække dem fuldstændigt. Efter 2 minutter tømmes vandet. Skaldyrene tages ud med en hulske, lægges i en skål, hældes med din yndlingssauce og drysses med citronsaft. Dette betragtes som en klassisk rejeopskrift.
Nogle kokke renser kødet inden madlavning, mens andre gør det efter. Men der er ikke meget forskel på slutresultatet. Det hele afhænger af din præference og den opskrift, du vælger. Denne proces begynder med en spiralformet adskillelse af hovedet. Derefter trækker de forsigtigt halen, sammen med det, benene kommer af. Derefter skal tarmvenen fjernes. Du kan tage den op med en pincet og trække den forsigtigt ud.
Tag dig god tid til at smide skallerne ud, da de kan bruges til at lave nærende fiskesuppe eller lave en sauce.
Tilberedning af rå rejer er ikke særlig forskellig i teknologien. De vaskes også med kogende vand, hvis de er frosne. Derefter hældes vand i gryden, hvilket vil være 3 gange mere end det omtrentlige mængde rejer, fordi de ikke bør deformeres under tilberedning. Favorit krydderier tilsættes, saltes og bringes i kog. Derefter hældes og koges skaldyrene i cirka 6-7 minutter. Når de er klar, flyder de op til overfladen. De skal bare smides i et dørslag, og der udføres yderligere forberedelser. I nogle opskrifter anbefales det at lade dem stå i bouillonen i yderligere 10 minutter, da dette vil gøre dem endnu saftigere. Nu ved du, hvordan du tilbereder frosne rejer.
For at bestemme reikkvaliteten skal du være opmærksom på deres skal. Den skal være blank, hel, med en ensartet rig farve og en krøllet hale. Sorthovedede rejer har en slap kødstruktur og smager ikke godt. Prøv at undgå dem. Køb ikke rejer med isglasur tykkere end 1 mm. Dette indikerer, at de har været frosset i lang tid og allerede har mistet deres nyttige egenskaber. Desuden vil du bruge penge på vand til prisen på fisk og skaldyr. Og hvis der er sne i emballagen, betyder det, at produktet har været igennem en cyklus med frysning og optøning, hvilket er endnu værre. De mest nærende er slagtekroppe af hunner, hvor der er kaviar.
De stegte rejer er naturligvis ikke så sunde som de kogte, men de smager lige så lækkert. De passer godt til oregano, muskatnød, dild, rosmarin, hvidløg, basilikum, løg, spidskommen, merian, allehånde og laurbærblad. Du kan brød fisk og skaldyr i hakkede chips, brødkrummer, mel, kokos, sesam og stivelse.
TOP 7 opskrifter på rejeretter
Du vil lære om forskellige rejeopskrifter og hvordan du tilbereder dem. Denne fisk og skaldyr kan koges, steges, bages, stuves, marineres og tørres. Retten kan præsenteres på et festligt bord eller en børnefest. Sørg for, at den bliver spist først og bedt om mere.
Cæsarsalat med rejer
Da rejer er allergivenlige, kan og bør de spises af børn. Den følgende rejesalatopskrift vil appellere til mange.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 83 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Romanosalat - 1 flok
- Parmesan - 30 g
- Tigerrejer (rå) - 10 stk.
- Flydende honning - 1 spsk
- Friskpresset citronsaft - 3 tsk
- Olivenolie - 7 spiseskefulde
- Friskkværnet sort peber - efter smag
- Bordsalt - efter smag
- Hvidt brød - 3 skiver
- Hvidløg - 2-3 fed
- Tørre provencalske urter - 1/2 tsk
- Kyllingæg - 1 stk.
- Sennep - 1/2 tsk
- Ansjosfilet - 4 stk.
- Worcestershire sauce - 5 dråber
Trin for trin tilberedning af "Cæsar" med rejer:
- Rå rejer vaskes under rindende vand og fjernes fra skallen, hovedet og tarmårerne. Tør med køkkenrulle.
- Fisk og skaldyr saltes, peber, friskpresset citronsaft, flydende honning og en spiseskefuld olivenolie tilsættes. Bland ingredienserne og lad det brygge i en halv time.
- Tør derefter marinaden af med køkkenrulle.
- Hæld olivenolie i en bradepande, varm den op og tilsæt syltede rejer.
- På hver side steges de i 2-3 minutter, til de er gyldenbrune.
- De stegte rejer sættes i en skål, og saucen laves.
- Et par spiseskefulde olivenolie hældes i en skål, skrællede hvidløgsfedd passeres gennem en presse og efterlades i et par timer.
- Over tid hældes blandingen i en bradepande og opvarmes.
- Hvidt brød skæres i tern og steges i hvidløgsolie.
- Derefter hældes croutonerne på en bageplade, drysset med salt og provencalske urter.
- Derefter sættes de i en ovn ved 180 grader i 5-7 minutter.
- Nu går de videre til at lave Cæsar sauce. Kog et blødkogt æg i saltet kogende vand i cirka 3 minutter.
- Kom det derefter i en skål, og pisk det med en blender med sennep, friskpresset citronsaft og olivenolie. I konsistens skal saucen ligne mayonnaise.
- Ansjosfilé hakkes fint med en kniv og tilsættes saucen. Pisk alt igen med en blender og hæld Worcestershire -saucen i.
- Romanosalatblade vaskes og lægges i koldt vand i en time. Så bliver de mere saftige og sprøde. Derefter tørres de med køkkenrulle og reves fint i hånden i en skål.
- Tilsæt Caesar sauce og bland. Derefter spredte de croutonerne, drys med parmesan passeret gennem et rivejern og dekorer med stegte rejer.
- Rejesalat serveres med det samme, så croutonerne ikke når at blive våde.
Stegte rejer med hvidløg
Denne ret vil være en god snack til øl eller vin. Dens aroma vil imponere selv den mest kræsne gourmet. Det er højt i kalorier, så det kan neutralisere alkoholens toksiske virkninger på kroppen.
Ingredienser:
- Store tigerrejer - 500 g
- Hvidløg - 4 fed
- Citron - 1/2 stk.
- Dild - 1 flok
- Persille - 1 bundt
- Smør - 50 g
- Bordsalt - efter smag
- Friskkværnet sort peber - efter smag
- Sojasovs efter smag
Steg for trin tilberedning af stegte rejer med hvidløg:
- Rejerne optøs ved stuetemperatur og tørres derefter med køkkenrulle.
- Skallen fjernes omhyggeligt.
- Hvidløgsfeddene vaskes, skrælles og presses igennem til skaldyrene.
- Saften presses ud af en halv citron og hældes i rejer.
- Ingredienser saltes og peber efter eget skøn. Bland grundigt.
- Lad dem sidde i en halv time. Rejer bliver gennemblødt i krydderier og bliver saftigere.
- Varm en stegepande op ved svag varme og tilsæt smør. Når det smelter, tilsættes fisk og skaldyr.
- Steg rejer på en pande i cirka 3-4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune.
- Inden servering hældes retten med sojasovs og knuses med hakkede krydderurter.
Pasta med rejer i en cremet sauce
En fremragende kombination af komponenter, udsøgt aroma og appetitvækkende udseende af denne ret vil give dig en masse glæde. Det er ofte inkluderet i menuerne på middelhavsrestauranter.
Ingredienser:
- Pasta - 250 g
- Rejer - 200 g
- Fløde - 150 ml
- Smør - 20 g
- Løg - 50 g
- Hvidløg - 2 fed
- Persille - 20 g
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af rejerpasta i cremet sauce:
- Pil løg og hvidløg, hak det fint og steg det i smeltet smør i et par minutter.
- Rå rejer skrælles og smides også i gryden. Handske og salt efter eget skøn. Steg på begge sider i 3-4 minutter.
- Hæld ingredienserne over i fløden og bring det i kog.
- Persille hakkes fint, smides i en bradepande og gassen slukkes.
- Kom pastaen i kogende vand og kog i 3-4 minutter.
- Derefter kombineres det med rejer i en cremet sauce, blandes grundigt og serveres straks.
Rejerostsuppe
At tilberede denne ret tager ikke meget tid og kræfter fra dig. Det viser sig at være nærende og får en karakteristisk marin aroma.
Ingredienser:
- Havsalt efter smag
- Forarbejdet ost - 400 g
- Pære løg - 1 stk.
- Dild - 30 g
- Rejer - 200 g
- Kartofler - 200 g
- Gulerødder - 100 g
- Solsikkeolie - 40 ml
- Safran - efter smag
- Persille - 30 g
Trin for trin tilberedning af rejerostsuppe:
- Hæld 2 liter filtreret vand i en gryde og tilsæt forarbejdet ost.
- Imens skrælles kartoflerne og skæres i små tern. Når osten opløses, smider de kartoflerne i.
- Salt bouillonen efter eget skøn, tilsæt safran.
- Skræl og skær løg og gulerødder i små stykker.
- Grøntsagerne smides i en gryde og steges til de er gyldenbrune.
- Kom rejer og stegte grøntsager i gryden, når kartoflerne er møre.
- Efter kogning tilsættes hakket persille og dild til suppen.
- Rør ingredienserne og fjern fadet fra komfuret. Lad det trække i cirka en halv time, og du kan servere det til bordet.
Grillede rejer
Nedenfor er en lækker rejeopskrift, der kan fange vejret med sin lækre smag. De er lette at forberede på en picnic.
Ingredienser:
- Kongerejer (rå) - 500 g
- Sojasovs - 50 ml
- Kalk - 2 stk.
- Honning - 2 tsk
- Revet ingefær - 2 tsk
- Hvidløg - 4 fed
- Olivenolie - 150 ml
Sådan tilberedes grillede rejer trin for trin:
- Rejerne optøs ved stuetemperatur.
- Kalk vaskes og føres gennem en juicer.
- Skræl hvidløgsfeddene og hak dem fint.
- I en skål kombineres revet ingefær, honning, limesaft, sojasovs, olivenolie og hvidløg.
- Bland komponenterne grundigt.
- Igen vender de tilbage til rejer. De vaskes, hovedet og skallen fjernes, og indvoldene fjernes.
- Fisk og skaldyr saltes og peber efter eget skøn. Lad det brygge i 15 minutter.
- Derefter gennemblødes rejerne i marinaden og lægges på grillristen.
- Hold i flere minutter på hver side og server straks.
Dampede rejer
I denne opskrift lærer du at dampe rejer med et minimum af indsats. Denne ret er meget sund og kan bruges selv til tarmsygdomme.
Ingredienser:
- Kongerejer - 16-20 stk.
- Filtreret vand - 1 l
- Bordsalt - 3 spiseskefulde
- Vagtelæg - 1 stk.
- Sennep - 1 tsk
- Paprika - 1/2 tsk
- Olivenolie - 100 ml
- Basilikum - et par kviste
- Hvidløg - 2-3 fed
- Eddike - 1 spsk
Dampning af rejer trin for trin:
- Frosne fisk og skaldyr placeres i køleskab en dag før tilberedning.
- Al den væske, der siver ud, kommer stadig til nytte, så skynd dig ikke at hælde den ud.
- Rejer slippe af med indvolde og hoved. Ryggen lades tilbage for at holde kødet saftigt.
- I filtreret vand fortyndes den resterende væske under rejer og en knivspids bordsalt. Rejer tilsættes der efter 5 minutter. Denne saltlage vil skabe en rig smag.
- Efter en halv time fjernes rejer og vaskes under rindende vand.
- I løbet af denne periode kan du begynde at lave mayonnaise.
- Et vagtelæg, paprika og sennep kombineres i en beholder. Pisk med et piskeris og hæld gradvist olivenolien i. Stop ikke med at piske blandingen.
- Derefter formales hvidløgsfed, basilikumkvist og bordsalt i en morter.
- Den resulterende pasta tilsættes sammen med vineddike til mayonnaise og omrøres, indtil der er opnået en homogen emulsion.
- Derefter lægges rejer i en dobbeltkedel, og saltlage hældes i en gryde, sættes i brand og bringes i kog.
- Efter 5-6 minutter er rejerne klar. De serveres med hjemmelavet mayonnaise.
Rejer i ovnen
Skaldyrene får en lækker sprød skorpe og er perfekt bagt indeni.
Ingredienser:
- Tigerrejer (ikke skrællede) - 450 g
- Gheesmør - 3 spsk
- Bordsalt - 1/2 tsk
- Friskkværnet sort peber - 1/2 tsk
- Hvidløgspulver - 1/4 tsk
Steg rejer i ovnen trin for trin:
- Ovnen opvarmes til 230 grader, og bagepladen tørres af med non-stick bagespray.
- Tarmårer fjernes fra rejer, og hovedet fjernes, men skallen er tilbage, for med det vil kødet beholde sin saftighed.
- Skaldyrene vaskes i et dørslag under rindende vand.
- Derefter fordeles rejer på en bageplade. Det tilrådes at gøre dette i et lag, så kødet bliver jævnt bagt.
- Derefter hældes rejerne med smeltet smør, drysset med bordsalt, hvidløgspulver og friskkværnet sort peber.
- Rejerne kan røres med en træspatel for at absorbere krydderierne.
- Derefter dækkes de med et stykke folie og bages, indtil de bliver lyserøde. Efter 5 minutter vendes rejer til den anden side.
- Den overskydende væske tømmes fra bagepladen. Færdiglavede rejer serveres på et fad.
Hvordan serveres rejer?
Ifølge reglerne for gourmetkøkken serveres rejer sammen med servietter og en skål fyldt med vand. Tilsæt et par dråber citronsaft. Takket være det kan du skylle dine hænder efter at have spist, og de vil ikke lugte den karakteristiske havlugt. Desuden har dette vand en desinficerende virkning.
Der bør også være en tallerken til skaller og hoveder i nærheden, hvis rejer ikke blev skrællet inden tilberedning. Men nogle gange er spidsen af halen tilbage til dekorativ servering. Det tages normalt for at dyppe kødet i saucen.
Bemærk! Hvis der serveres en skaldyrscocktail på bordet, skal der placeres en dessertgaffel under den.
Når rejer serveres som en selvstændig ret, er det sædvanligt at spise dem med en gaffel og kniv. Ris vil passe godt til dem. Smagen vil også understrege blomkål, ærter, asparges og spinat.
Hvis rejer blev grillet, serveres den straks. Men før det er det tilrådeligt at dekorere dem med hakkede grøntsager og lægge muslinger ved siden af dem.
Videoopskrifter på rejeretter
I vores artikel lærte du, hvordan du laver rejer, og hvordan du kan beskytte dig selv mod at købe fisk og skaldyr af lav kvalitet. Følg disse enkle tips og nyd et lækkert måltid til fulde.
