Glat, halvblød mozzarella er en ost med en elastisk tekstur. Tror du, at der ikke er nogen måde at lave mad derhjemme? Så tager du fejl! Det viser sig, at hvis du har visse råvarer, kan du selv lave mozzarella.
Opskriftens indhold:
- Funktioner af Mozzarella
- Sådan laver du mozzarella - produktionsteknologi
- Hjemmelavet mozzarella opskrift
- Video opskrifter
Mozzarella er en ostetype fremstillet af komælk (pasteuriseret eller upasteuriseret). Det er en blød, fibrøs, frisksmagende ost, der ikke gennemgår en langvarig proces til modning. Nu i supermarkederne sælges det i mindst to sorter: frisk i kugler i saltlage og moden. Sidstnævnte kaldes "pizzaost" af fagfolk, hvilket bogstaveligt betyder "pizzaost". I sig selv er denne ost meget specifik. Det er ungt, det vil sige, det modnes på bare et par dage, i modsætning til andre oste, der tager 1-1,5 måneder, og parmesan endda det halve år.
Funktioner af Mozzarella
- Mozzarellaost bliver blød på kort tid ved stuetemperatur. Derfor, før du bruger den, er det bedre at afkøle osten lidt, så det er lettere at rive, hvis det kræves af opskriften.
- Et andet særpræg er, at produktet ikke er bange for lave temperaturer. Det vil sige, at frossen hjemmelavet mozzarella kan sættes i køleskabet, og efter langsom afrimning vil alle dens egenskaber blive fuldt bevaret i den.
- Den smelter perfekt, frigiver ikke fedt, bevarer sin karakteristiske viskositet og "tørrer ikke ud", selv efter at retten er kølet af.
- Smagen af Mozzarella er blød mælkeagtig, uden hårde noter, som er perfekt, afbryder ikke de andre hovedingredienser.
- De bruger det ikke kun alene, men også til madlavning. Hovedretten, hvor den bruges, er pizza. En anden populær ret er italiensk lasagne eller ostefondue. Stadig frisk mozzarella er inkluderet i salater, for eksempel "Caprese". Det er også inkluderet i pasta, pommes frites, fyldte svampe og mere.
Sådan laver du mozzarella - produktionsteknologi
Når man producerer ost, er det vigtigt at følge teknologien. Det er nødvendigt at modstå temperaturforhold, skabe de nødvendige opbevaringsforhold for produktet osv. Hovedingredienserne og råvarerne til fremstilling af mozzarella er som følger:
- Komælk eller bøffelmælk eller en blanding af disse har et højt indhold af protein, fedt og faste stoffer.
- Starterkulturer eller smagsgivende bakterier indeholdende mikroorganismer.
- Løbe fra kalve -mavesaft eller andre mælkeenzymer, såsom kaliumchlorid og natriumchlorid som salterstatninger.
- Tilsætningsstoffer, der forbedrer produktets kvalitet: forskellige typer stivelse og mel, eddike, drikkevand.
På ostefabrikker består ostens teknologiske proces af følgende faser:
- Mælkemodtagelse, mælkerengøring og modning.
- Pasteurisering, ostemassedannelse og modning af ostemassen.
- Slibning, termomekanisk forarbejdning og formning.
- Køling og emballering.
Hos virksomheder begynder produktionen af mozzarella med mælkepasteurisering, derefter koagulation ved t30-38 ° C og gæring af produktet. Derefter fjernes en del af vallen, og modningsprocessen finder sted ved 5 ° C. Derefter placeres ostemassen i et vakuum. Massen koges ved 80-90 ° C til den er elastisk og formes afhængigt af den ønskede størrelse. Den resterende valle bruges til at lave Ricotta -ost. Den dannede mozzarella afkøles i en speciel saltlage. Alle disse processer finder sted ved en bestemt temperatur, som ikke kan ændres, dette er en meget vigtig faktor. Da mozzarellaen kommer varm ud, og for at fikse formen, afkøles den. Ved kraftig afkøling vil der opstå dårlig kvalitet, smag og udseende. Nedkølet mozzarella er pakket. Det er også vigtigt her, at emballagen skal indeholde væske. Dette garanterer en holdbarhed på op til 20 dage og holder osten blød. Ellers tørrer osten ud uden saltlage, og holdbarheden falder flere gange.
Hjemmelavet mozzarella opskrift
På trods af at det ved første øjekast kan virke som en ret kompliceret teknologisk proces med at lave mozzarella på fabrikken, men derhjemme kan det også lade sig gøre. Desuden fremstilles det på nogenlunde samme måde som i produktionen, men nogle ingredienser og fremstillingstrin vil være lidt anderledes.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 280 kcal.
- Portioner - ca. 1 kg
- Tilberedningstid - cirka 2 timer
Ingredienser:
- Fed, landmælk - 4 l
- Citronsyre - 1,5 tsk
- Drikkevand - 175 ml
- Løbe - sælges på apoteket (før brug skal du kontrollere udløbsdatoen og læse vejledningen)
Trin for trin madlavning:
- Opløs citronsyre i 125 ml koldt kogt vand. Dette er nødvendigt for at give osten den ønskede konsistens. Rør syren, indtil den er helt opløst.
- Opløbet løses i det resterende vand (50 ml). Men se den nøjagtige mængde væske på pakken. Rør pulveret, indtil det er opløst.
- Hæld mælk i en gryde og varm op til cirka 17 ° C. Hvis temperaturen overstiger normen, skal du afkøle mælken lidt, ellers vil den straks curdle, når syre tilsættes, hvilket endnu ikke er påkrævet på dette trin.
- Hæld gradvist citronsyreopløsningen i mælken i en tynd stråle og rør konstant.
- Sæt gryden på komfuret, indstil varmen til lav og varm den til 35-38 ° C. For at gøre dette er det bedre at bruge et specielt termometer til at styre temperaturen.
- Hæld derefter den opløste løbe i mælken og bland godt i 2-3 minutter. I dette tilfælde skal branden være minimal.
- Sluk derefter for komfuret, dæk gryden og vent 30-40 minutter. Der vil være en foldeproces, hvor en bestemt blodprop dannes, men massen bør ikke klæbe til dine hænder. Brug en hulske til at fange denne blodprop og ryst overskydende væske af.
- Opvarm den resterende valle efter curdling til 85-90 ° C. Hæld cirka 1 kop, tilsæt salt til denne del og rør rundt. Dette vil være saltlage til opbevaring af osten.
- Dyp osten i resten af den opvarmede valle. Efter 10-20 sekunder, tag det ud, husk med hænderne og stræk det. Samtidig skulle han ikke bryde. Dyp derefter ostemassen tilbage i serummet og følg den samme procedure. Gentag dette, indtil osten er mør, trådagtig og glat. For ikke at brænde dine hænder er det bedre at udføre disse processer med tykke handsker.
- Skær den færdige mozzarella i kugler eller strimler og dypp i den tilberedte let saltede valle. Stil osten på køl og opbevar den et par dage.
Tip: Tilsæt eventuelt krydderier, skiver oliven eller skinke, når du ælter og strækker hjemmelavet mozzarella. Dette vil få osten til at smage mere usædvanligt.
Videoopskrifter:
