Bøf tolererer ikke kompromis. Derfor skal du følge de grundlæggende regler for at forberede det korrekt (duftende, blødt og moderat stegt). Lad os tale om dette i denne artikel.
På billedet blev en færdiglavet bøf af medium sjælden (Medium sjælden) bøf først opfundet i de fjerne tider i det antikke Rom. Årtusinder senere, i 1400 -tallet, blev det berømt i Storbritannien og blev udgivet af en af bøgerne i 1460. Nå, og så begyndte teknologien til dens forberedelse at sprede sig i hele Europa. I dag har amerikanerne populariseret bøffen og hævet den til rang af nationalret. Selvom det bruges og elskes i alle lande i verden.
I dag kalder mange mennesker fejlagtigt en bøf for et helt stegt stykke kød. Faktisk er en rigtig bøf en hel handlingsalgoritme, der giver dig mulighed for virkelig at nyde den originale kødret. Dette er et stykke kød, der skæres på tværs af kornet og ristes på en grill eller pande. Bøfkød er velegnet til de områder af slagtekroppen, hvor musklerne ikke har været aktivt brugt til at flytte dyret. Af hele et dyrs slagtekroppe er ikke mere end 10% egnet til madlavning af bøffer, og dette er hovedårsagen til de høje omkostninger ved retten.
Tips til, hvordan du tilbereder oksesteak på den rigtige måde?
I dag tilberedes der i den kulinariske verden bøffer af fisk, kalvekød, svinekød og andet kød, men oksekød betragtes stadig som en klassisk ret. En upåklageligt kogt bøf kan være en hård opgave selv for en garvet kok, da undertiden kødet kommer tørt og sejt ud og svider udenpå, inden det tilberedes indeni. For at forhindre dette i at ske, og retten viste sig at være korrekt og virkelig velsmagende, bør du kende nogle finesser.
- Til bøffen skal du vælge en oksemørbrad af et modent dyr, men ikke gammel eller ung. Kødet skal have en rød eller mørkerød farve, men ikke lyserød eller bordeaux. Det tilrådes at vælge dele af slagtekroppen med færre sener og kraftige muskler, med fedt jævnt fordelt i hele stykket.
- Du kan bestemme bøfens blødhed med din finger ved at trykke på det rå kød - fingeren synker let og efterlader et dybt hul, som efter at have trykket vender tilbage til sin oprindelige position. Hvis dette sker, er kødet godt. Hvis hullet ikke udvider sig, er kødet ikke friskt nok, og hvis det er svært at trykke på det, bliver bøffen hård.
- For en velsmagende bøf skal kødet tilberedes ordentligt - fjern filmen og de øvre sener. Skær et stykke, der ikke er for tyndt, og mindst 7 cm langt. Ellers mister kødet fugt, krymper og bliver tørt. Derefter, i midten af stykket på den side, hvor fibrene er placeret langs, foretages et snit til midten af tykkelsen, og kødet åbnes som en sommerfugl.
- Bøffen marineres fra 12 til 48 timer, og inden den går til bålet, tørres den godt med et køkkenrulle. Den traditionelle marinadeblanding er vegetabilsk olie, sojasovs, vineddike, salt og krydderier.
- Den frosne stak optøs i køleskabet i 12-14 timer. Derefter aftørres det og efterlades i 20 minutter, før det marineres, så det varmes op til stuetemperatur. Det anbefales ikke at optø bøffen i mikrobølgeovnen. Da de øverste lag kød allerede begynder at koge i afrimningstilstand, forbliver midten kold. Efterfølgende vil det være svært at få en jævn stege. Det tilrådes heller ikke at optø kød ved stuetemperatur og i varmt vand.
- Kød steges udelukkende i en godt opvarmet kraftig bradepande eller grillpande. I dette tilfælde skal gryden ikke ryge, ellers brænder bøffen på ydersiden, men indersiden har ikke tid til at lave mad, hvilket bliver hårdt. Under stegning krøller proteinet sig hurtigt op på stykkets overflade og forhindrer væsken i at slippe ud, så bøffen bliver først stegt ved høj varme i 1 minut på hver side. Dette vil "forsegle" fibrene, og kødet vil beholde saften, hvilket betyder, at bøffen bliver saftig og blød. Dernæst bringes fadet til den ønskede grad af stegning ved en lavere temperatur.
- Det færdige kød skal stå og ligge et stykke tid. I løbet af denne tid fordeles saften inde i stykket, temperaturen inde og ude udlignes, og bøffen bliver varm, mør og saftig overalt.
- Anret bøffen på varme tallerkener, så afkøles den ikke så hurtigt. Til brug har du brug for skarpe knive uden hak, så du kan skære kødet jævnt.
Hvordan stegtes bøf?
At lave den perfekte bøf er ikke svært, hvis du selvfølgelig kender nogle af reglerne og følger visse finesser.
- Når du køber kød i et supermarked, skal du være opmærksom på, udover emballeringsdatoen, også på slagtningsdatoen, at det altid skal angives. Tæl 20-25 dage fra det, som vil være den dato, hvorfra du kan begynde at stege bøffen.
- Det tilrådes ikke at vaske bøfferne, men at tørre dem af med et køkkenrulle, indtil de er helt tørre.
- Kom ikke mere end 2 stykker i en gryde, ellers falder temperaturen på gryden kraftigt. Kødet vil begynde at udskille saft, hvor det vil blive stuvet, og så virker den gyldenbrune skorpe ikke.
- Brug kogetangen til at vende bøfferne om, ikke med en gaffel, ellers lækker saften ud.
- Hvis kødet ikke kan vendes, og det ikke halter bag panden, så er der ikke dannet en skorpe. Så skal bøffen lidt mere tid til at stege.
- Et andet vigtigt tip: kødet til bøffen er ikke slået, ellers mister det al saft og struktur.
Hvor meget skal man stege en oksebøf?
Graden af stegning af bøffer kan varieres efter din smag ved at øge eller reducere tilberedningstiden. Ifølge det amerikanske klassifikationssystem er der 5 grader stegning. Her er eksempler på den omtrentlige tilberedningstid for en 2,5 cm tyk bøf. Til stykker med større tykkelse skal tilberedningstiden øges, og omvendt.
- Meget sjælden (rå) - et stykke kan kun stuves på hver side i 10-15 sekunder.
- Sjælden (med blod)-kogt på hver side i 1-2 minutter, og hvil derefter i 6-8 minutter.
- Middels sjælden (lav stege) - kogt på hver side i 2–2, 5 minutter, hvil 5 minutter.
- Medium (medium stege) - kogt på hver side i 3 minutter, hvil 4 minutter.
- Godt gået (stegt) - kogt på hver side i 4, 5-5 minutter, hvil i 1 minut.
Det vil også være nyttigt at stege kanterne af bøffen og holde dem på siderne i kort tid første gang du vender den. Det er praktisk at gøre dette med specielle tænger designet til kød. Til forskellige grader af stegning er der også behov for visse typer kød. Til stegning fra medium sjælden til medium brønd har du brug for fede bøffer, fra sjældne til mellemstore - med et lavt fedtindhold (f.eks. Filet mignon).
Det skal bemærkes, at den mest nøjagtige bestemmelse af graden af stegning af kød kan udføres med et termometer, som giver dig mulighed for at opnå den ideelle konsistens og smag af bøffen. Et elektronisk termometer vil gennembore overfladen lidt og angive temperaturen på kødberedskabet.
- Sjælden (med blod) = 120,8 F (48,8 ° C)
- Middels sjælden = 130,4 ° F (54,4 ° C)
- Medium = 60 ° C
- Medium brønd = 150,5 ° F (65,5 ° C)
- Godt gået = 160,1 F (71,1 ° C)
4 opskrifter til fremstilling af oksesteak
Og nu hvor vi kender alle madlavningsreglerne, lad os lave en lækker bøf derhjemme.
1. Opskrift på oksebøf i en gryde
- Kalorieindhold pr. 100 g - 190 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 15 minutter
Ingredienser:
- Udvalgt oksebøf - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt og peber efter smag
- Krydderier "franske urter" - 1 tsk. og efter behag
Forberedelse:
- Coat kødet omkring omkredsen med mellemstødt peber og smag til med salt.
- Fordel krydderierne generøst med dine hænder og dup dem i kødet.
- Pensl den tilberedte bøf på begge sider med vegetabilsk olie.
- Hæld olie i en støbejernspande og varm godt.
- Læg bøffen i en gryde og kog i 1 minut, vend derefter hurtigt om og kog i 1 minut.
- Vend derefter stykket igen og steg det til det er mørt.
2. Opskrift på tilberedning af bøf i en grillpande
Nå, lad os nu tilberede en bøf med et smukt "mesh" derhjemme på en ribbet grillpande.
Ingredienser:
- Oksesteak (udbenede portioner, 3-5 cm tykke) - 2 stk.
- Salt og peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Tør bøfstykker af på begge sider med en blanding af salt og peber.
- Opvarm en grillpande i støbejern godt uden at tilsætte olie, indtil der dannes en smule røg.
- Læg bøfferne i en stegepande og steg dem i 1, 5 minutter. Drej derefter 90 grader med uret og steg i yderligere 30 sekunder.
- Vend den derefter til den anden side og følg den samme procedure.
- Læg de stegte bøffer i en bageplade, pak dem ind i folie og send dem til en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 10-12 minutter. Hvis du vil have en stærkere steg, skal du holde dem i 15 minutter.
- Når denne tid er gået, skal du fjerne bøfferne fra ovnen og lade dem stå uden at fjerne folien? minutter.
3. Hvordan tilberedes oksesteak?
I modsætning til høj latterliggørelse fra læberne fra "professionelle" kokke: de siger, det er umuligt at tilberede en lækker og mør bøfbøf i en gryde derhjemme - vi vil bevise det modsatte.
Ingredienser:
- 2,5 cm bøf - 1 stk.
- Salt, peber - efter smag
- Kogefedt - til stegning
- Smør - 2 spsk
Forberedelse:
- Salt bøfferne og lad dem stå i 40 minutter til stuetemperatur. Saltet vil trække fugt til overfladen, hvor det vil slå sig ned i vandpytter. I løbet af denne tid vil saltet blødgøre kødet, bryde proteinet op, og det vil blive trukket tilbage af saltet og begynde at blive absorberet tilbage i bøffen. Denne teknik vil gøre kødet mørt og saftigt.
- Læg kogefedt i en opvarmet gryde og lad det ryge lidt.
- Læg bøffen ud, steg den på begge sider i 1 minut og krydr med peber.
- Bring det derefter i det omfang, du ønsker at få det.
- 1 minut før tilberedningens afslutning lægges 2 spiseskefulde i gryden. smør, vil det fylde bøffen med en rig smag.
- Efter at have nået 2 ° C til den ønskede temperatur, fjernes gryden fra varmen og bøffen lades hvile. I løbet af denne tid vil den nå den ønskede temperatur, fordi vil fortsætte med at lave mad i den slukkede varme stegepande.
4. Sådan laver du en saftig oksesteak
På trods af den udbredte tro på, at stegning af en bøf er en meget vanskelig opgave, der kræver en vis dygtighed, er alt ikke så skræmmende. Du kan tilberede det ganske velsmagende, du mangler bare en god opskrift.
Ingredienser:
- Oksekød - 500 g
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt og sort peber efter smag
Sådan tilberedes en saftig bøf trin for trin:
- Forbered oksekødet - skræl det fra filmen, vask og tør det tør med et køkkenrulle.
- Skær kødet i bøffer 2-3 cm tykke på tværs af kornet.
- Gnid stykkerne med peber, belæg med vegetabilsk olie og lad det stå i en time.
- Forvarm en stegepande ved høj varme og tilsæt kødet.
- Grill bøfferne i 30 sekunder på den ene side og derefter på den anden. Vend derefter kødet igen, vend det på medium varme og steg i yderligere 4 minutter. Vend derefter igen og kog i samme tid.
- Fjern gryden fra ovnen, dæk til og lad den stå i 10 minutter.
Videoopskrifter og principper for tilberedning af oksesteak med kokken Lazerson:
