I vores artikel vil vi tale om fordele og farer ved grøntsager, der indeholder nitrater og nitritter. Du vil også lære at slippe af med dem. Både frugt og grøntsager er simpelthen afgørende for menneskekroppen for normal funktion og berigelse med nyttige mikroelementer, fibre og vitaminkomplekser. Tag hensyn til vegetarer, der er ikke så få af dem på planeten Jorden. Hvis du ikke tager højde for, at kødprodukter er for dyre for nogle mennesker, vælger de i dette tilfælde bevidst vegetarisme. Grundlæggende vælger dette lag af befolkningen sådanne produkter enten på grund af kærligheden til dyreverdenen eller ønsket om at tabe sig så hurtigt som muligt eller for at forbedre kroppen helt og fuldstændigt.
Men ud over sundhedsmæssige fordele er frugt og grøntsager ofte fyldt med mange farer. Dette skyldes forskellige kemikalier og forskellige forbindelser, som skrupelløse producenter bruger meget generøst i dyrkning af afgrøder for at opnå maksimale fordele i deres produktion. De tænker aldrig over, hvor meget skade deres frugt eller grøntsager vil bringe mennesker, hovedmålet er at vokse mere, og så præsentationen af produktet forbliver så længe som muligt.
For ethvert anlæg, især dets produktivitet og vitale aktivitet, er et kemisk element, såsom nitrogen, nødvendigt. Dette kemiske element kommer ind i planten fra jorden under dække af mineralske salte. Det næste trin af nitrogen vil gennemgå flere kemiske transformationer, hvilket resulterer i dannelse af ammoniak. Nitrater og nitrit er basissalte af salpetersyre. Direkte nitrit og nitrat er mellemliggende stoffer til transformation fra nitrogensalte, nitrogen og derefter i sidste ende ammoniak. Undersøgelser har vist, at planter vokser meget bedre og hurtigere, hvor jorden er rig på nitrogenholdige salte. Alt dette var årsagen til brugen af denne type godkendelse i landbruget, uanset om det er korn eller grøntsager.
Hvad er forskellen mellem nitrit og nitrat?
- Nitrit er et mellemtrin i reduktionen af nitrater til nitrogen og ammoniak eller en kæde af bakterielle processer af ammoniumoxidation til nitrater. Det er meget svært for nitrit at komme ind i menneskekroppen i sin rene form; det er meget lettere at gøre det under dække af nitrater. Men så snart nitrater kommer ind i kroppen (primært munden), omdannes de straks til nitrit under påvirkning af nitratreduktase, og som et resultat dannes nitrosylioner i blodet. Ioner af denne type bliver en farlig gift for en levende organisme, fordi de forårsager methemoglobinæmi. Og som følge af den røde farve vil hæmoglobin få en mørk brun farve, og evnen til at transportere ilt fra lungerne til alle væv i kroppen går tabt.
- Nitrater - det er salte af salpetersyre, som har evnen til at ophobes i mad og vand på grund af, at der er for meget overskud af nitrogengødning i jorden. Grundlæggende bruges nitrater direkte til befrugtning, men nitrit bruges til fiksering og længere tilbageholdelse af et bestemt nitrat i menneskekroppen. Det er meget lettere at dyrke en stor frugt på nitrater end en lille, deres størrelser indhenter på grund af konstant fodring.
Hvis indholdet af nitrater i kroppen er meget højt, kan der forekomme akut forgiftning, hvilket i nogle tilfælde fører til kroppens død. I dag skal specialister oftere og mere håndtere akut forgiftning fra nitrater og nitrit, som med kroniske. Forskere er kommet til den konklusion, at ansvaret for de fleste kroniske sygdomme ligger direkte hos nitrogenholdige salte, som simpelthen er kolossale mængder i fødevarer.
Som et resultat af mange undersøgelser blev det kendt, at nitrit og nitrater kan forårsage cyanose, mavekræft, kan påvirke det kardiovaskulære system, nervesystemet negativt og også bidrage til irreversible ændringer i babyens krop under dets intrauterine udvikling. Disse salte er ikke mindre farlige for spædbørn, hvor reproduktionen af hæmoglobin stadig er meget langsom, kroppen stadig er meget svag, og alt dette bidrager til deres store sårbarhed. Derfor er den daglige dosis nitrater for voksne ikke mere end 0,2 mg / kg for voksne, og for børn er den slet ikke blevet fastslået.
De mest effektive måder at rense grøntsager fra nitrater
- Tilberedning af grøntsager er den mest effektive måde at neutralisere nitrater og nitrit på. Hvis du foretrækker at tilberede grøntsager, skal du først skrælle dem og først derefter lægge dem i kogende vand uden salt og så væsken dækker dem helt. Når der er gået 15-20 minutter. madlavning, er det nødvendigt at dræne vandet og fylde et nyt i. Nu kan du koge grøntsagerne til de er møre, det er bedre at salt i slutningen eller endda efter at bouillonen er fjernet. Og en ting mere, lad aldrig færdige grøntsager stå i vand, ellers kommer nogle af nitraterne helt sikkert tilbage. Dette ved første øjekast, en enkel måde, vil hjælpe med at befri grøntsagen for nitrat og nitrit med 40-80%.
- Udblødning af grøntsager. Hvis du har tid, og tilberedning af grøntsager kan vente lidt, kan du suge nitratgrøntsager i to vand, hver 15 minutter. i hver. Hvis du har mere tid, gør det ikke ondt at lægge nitratgrøntsager i blød i et par timer, men i let saltet vand. Sådanne udblødninger kan reducere koncentrationen af nitrater fra 25-40%. Skræl grøntsagen grundigt og vask den derefter. Det vigtigste her er at huske, i hvilke dele af en bestemt grøntsag der er den maksimale mængde af elementer, der er skadelige for kroppen, og sørg for at fjerne den del, før du laver mad. For eksempel: persille- eller dildblade har 2 gange færre nitrater end deres stilke. Hvidkål opsamlede mest af alt nitrater og nitrit i de øvre blade samt vener og stubbe. Gulerødder og rødbeder er mest rige på skadelige salte i deres ender, på den ene side og den anden skærer dem af uden fortrydelse. Det er også nødvendigt at afskære den grønne del af kartofler, gulerødder, rødbeder fuldstændigt på grund af det faktum, at den maksimale mængde nitrater er skjult der.
- Askorbinsyre eller frugtsaft i kampen mod nitrater og nitrit. Inden du indtager en nitratgrøntsag, skal du tage ascorbinsyre eller et glas juice med et højt indhold af vitamin C. Blot C -vitamin er i stand til ikke kun at hæmme dannelsen af nitrosaminer i menneskekroppen, men også at beskytte mod forskellige sygdomme, primært infektiøse.
Der er næppe en person, der ikke vil være interesseret i spørgsmålet om, hvorvidt han uden nogen anordninger eller afsked har en chance for at bestemme, hvor meget nitrater og nitrit der er i en bestemt grøntsag eller frugt, eller de slet ikke er der. Desværre kan nitrater og nitrit ikke bestemmes af deres udseende, og selvom du smager det, vil du ikke føle nogen forskel. Den mest pålidelige måde at bestemme mængden af nitrater i grøntsager på er at købe en nitratmåler. Kun han er i stand til 100% at svare på spørgsmålet om, hvilke kvalitetsprodukter, hvad spiser du og din familie.
Fødevarer, der kan indeholde nitrit og nitrater
- Meloner og vandmeloner. Du behøver ikke at købe hverken vandmeloner eller meloner, så snart deres sæson begynder, fordi de første frugter er de farligste for menneskekroppen. Husk, at frugt som meloner og vandmeloner ikke bør spises i nærheden af skrællen, da der er flest nitrater der. Når du vælger en melon, skal du ikke vælge en lysegul og glat uden eksterne pletter. Giv altid din præference for en grov frugt og smerter i en naturlig farve, helst med ydre fejl, det er disse frugter, der har mindst nitrater og nitrit i deres sammensætning.
- Salater og grønt. Brug for det første aldrig stilkene til madlavning, da de indeholder flest kemikalier. Grønne skal opbevares i direkte sollys i en halv time før brug og derefter efterlades i koldt, let saltet vand i et stykke tid.
- Zucchini. De første tegn på et højt indhold af nitrater og nitrit i denne grøntsag er en mørkegrøn top. Det er nødvendigt at fjerne skrællen fra courgette, ikke skånsomt for at skære halerne på begge sider.
- Kål. De mest sårbare steder i denne grøntsag for nitrogensalte er stubben, bladene og venerne. Som de fleste andre grøntsager skal kål lægges i blød i flere timer i koldt, let saltet vand før brug.
- Radiser, rødbeder og gulerødder. Vær altid opmærksom på rodafgrødens størrelse, for kun under påvirkning af en stor mængde nitrater og nitrit kan frugter vokse gigantiske. Mellemstore gulerødder skal være omkring 20 cm, radiser skal være 4-5 cm i diameter, og den ideelle roestørrelse skal være 6-7 cm. i diameter. Når du vælger disse grøntsager, skal du være opmærksom på toppe, hvis der er en sådan mulighed, hvis det er for langt, betyder det, at frugterne modtog mange nitrater og nitrit;
- Kartofler. Hvis færdigskallede kartofler lægges i blød i vand et stykke tid og efterlades i køleskabet natten over, forhindrer dette nitrater i at omdanne til nitrit. Fortryd ikke, skær skrællen fra kartoflen, især de steder, hvor frugten har en grøn farve.
- agurker og tomater. En nitratagurk vil give sin farve, den skal være urteløs, ikke mørkegrøn. En tomat, hvis farve ikke er rød, men lysere, tæt på "gennemsigtig", er en nitratgrøntsag. Nitrattomaten producerer også gule striber, der er let synlige, når de skæres. Gødning kommer ind i agurker gennem stilken, og selvfølgelig akkumuleres de fleste af disse stoffer i nærheden af den - afskær den med en god forsyning.
Det skete sådan, at det på nuværende tidspunkt er umuligt at leve uden kemiske tilsætningsstoffer, både i mad og i jorden, hvorpå alle korn, grøntsager og bær vokser. Men vi er nødt til at lære at leve under sådanne forhold og tilpasse os alt dette, hvis vi ikke kun vil bevare sundhed og skønhed, men også unge i lang tid. Og hvis du værdsætter dit helbred, så følg råd fra eksperter for at beskytte din krop mod skadelige stoffer, toksiner, nitrater og nitritter. Et andet tip, der ikke bør negligeres: syltede grøntsager "giver" alle nitrater til saltlage, så det er bedre at vælge denne metode til høst af grøntsager.
Lær mere om nitrater, nitrit og hvordan du tester grøntsager i denne video:
