Fremstilling af metonost, sammensætning og næringsværdi. Fordele og skader, når de indtages, når de spises, opfindelsens historie.
Metton er en franskpresset ost, der ikke spises alene. Fremstillet af skummet komælk eller, mindre almindeligt, valle. Form - smuldrende, ujævne korn i forskellige størrelser, f.eks. Jordnødder eller hasselnødder; farve - gul, okker eller beige; aroma - sur mælk med en krydret undertone. Hvis du bider gennem de tætte korn, kan du mærke den syrligt krydrede eftersmag. Anvendes som ingrediens i fremstillingen af forarbejdet ost fra Cancujot.
Sådan laves Metton -ost
Fremstillingen af et halvfabrikat begynder med affedtning af råmaterialet. Komælk hældes i kar og afkøles til 8 ° C, derefter rengøres det fra patogene mikroorganismer og mekaniske urenheder ved hjælp af en separator.
Det vil sige, at fra første fase fremstilles Metton -ost som et mellemprodukt til fremstilling af andre produkter - for eksempel fløde. De bruges derefter som ingrediens i desserter eller spises som et uafhængigt produkt. Normalt udføres adskillelse og pasteurisering samtidigt, karene opvarmes til 33-45 ° C. Et vandbad bruges til at øge temperaturen. Denne metode giver dig mulighed for at opretholde en konstant temperatur i længere tid.
Skummetmælk bliver derefter stødt ved at tilføje mesofile bakterier, osteløbe og calciumchlorid som konserveringsmiddel. Efter dannelsen af grønkål udføres skæring, de venter, indtil ostemassen lægger sig til bunden, opvarmet til 60-80 ° C, blandet og manuelt lagt i former, hvilket sætter undertrykkelse. Indtil dette stadie ser det ud til, at Metton -ost tilberedes som Ricotta, men de efterfølgende processer adskiller sig fra alle kendte metoder til fremstilling af oste.
Formtypen er ligegyldig. Ostemassen presses forsigtigt, efterlades i et døgn, saltning og tørring udføres i 48-72 timer ved en lav temperatur (6-8 ° C). Når valle stopper med at dræne og teksturen bliver sprød, knuses hovederne igen. Til dette bruges specielle presser. Størrelsen af hvert stykke må ikke være større end en hasselnød. Skiverne lægges på paller med små huller, så fugt kan drænes og sænkes i et kammer med et særligt mikroklima: temperatur - 22-25 ° С, fugtighed - 56-75%. Det ophobede kondensat fjernes omhyggeligt.
Under disse forhold begynder gæring af ostestykker, og nogle gange (ifølge anmeldelser af turister, der så denne proces) og rådnede. Derefter tørres og afkøles den fremtidige Metton. Dette er nødvendigt for at standse gæringen. I den færdige form er hvert korn et stykke ost uden skorpe. Skimmelsvampdannelse på overfladen er ikke tilladt.
Der er en anden metode til fremstilling af Metton -ost. Valle, der er tilovers fra andre sorter, bruges som råstof. I dette tilfælde opvarmes mellemproduktet til 60-65 ° C for at stimulere curdling og dannelse af tættere calcium. Alle andre processer er de samme som ved brug af skummetmælk som råvare.
Hvis skummetmælk blev brugt til at tilberede Metton, vil produktet have en gul -orange farve, valle - gullig eller cremet.
