En unik opskrift med et foto af pasties på choux wienerbrød med et saftigt fyld. "Besøgskort" fra det krimiske tatariske køkken.
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Trin for trin tilberedning af pasties på choux wienerbrød
- Video opskrifter
Krim-pasties på choux wienerbrød er flade halvcirkelformede tærter fyldt med kød og krydderurter, friturestegt. Deres særpræg er, at fyldet bestemt skal være halvflydende, og under et måltid skal kødsaft flyde ud af dem. Denne ret tilberedes ofte på usyret dej, men på vaniljesaus, som de krimiske husmødre gør, er pasties sprødere, saftige og lettere at forberede. Lam tages normalt i fyldet, men andet kød kan også bruges - oksekød, svinekød, kylling med svinekød.
Chebureks er en ret, der er kommet ind i vores liv fra de tyrkiske folk. Det var så længe siden, at den nøjagtige oprindelse ikke kan fastslås. Folk siger, at de blev opfundet af krigerne i Djengis Khan. I de lange og vanskelige nomadepassager havde folk brug for solid mad, der hurtigt stiller sult og giver styrke til den videre rejse. Og så vendte nomaderne skjoldet over ilden, hældte olie i det og kogte i det de første kager af fåre- og tynd dej, hvis opskrift er kommet ned til os.
Selve ordet "cheburek" har krim -tatariske rødder og betyder "kødtærte" i oversættelse. Det er disse tynde, saftige, sprøde "tærter", som vi skal lave mad med dig i dag!
- Kalorieindhold pr. 100 g - 290 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Kogende vand - 200 ml (til dej)
- Vegetabilsk olie - 2 spsk (til test)
- Salt -1,5 tsk (til test)
- Mel - 2 spsk. (til test)
- Vodka eller anden stærk alkohol - 1 spsk. (til test)
- Svinekød - 500 g (til påfyldning)
- Løg - 3-4 stk. (Til påfyldning)
- Grønne - 50-70 g (til påfyldning)
- Afkog af vand eller laurbærblad - 70-100 g (til påfyldning)
- Salt og krydderier efter smag (til påfyldning)
- Vegetabilsk olie - ca. 200 g (til stegning)
Trin for trin tilberedning af pasties på choux wienerbrød
1. Lad os begynde at lave tatariske pasties med choux wienerbrød. Kom 1, 5 tsk i en dyb skål. salt og 2 spsk. vegetabilsk olie. Fyld med et glas kogende vand og rør rundt.
2. Tilsæt straks mel til en skål og bland hurtigt. Gluten fra det vil kombinere med kogende vand og gøre vores dej mere klistret, tyktflydende. Først vil melet blive brygget i flager, men derefter bliver dejen glat under omrøring. Vi tilføjer en spiseskefuld vodka, jeg anbefaler at tilføje alkohol til enhver stegtej, så bliver det mere luftigt og sprødt, bobler vises på overfladen.
3. Bemærk, at du selv skal bestemme den nøjagtige mængde mel, da det altid er anderledes med forskellige mængder gluten. Vi overvåger dejens konsistens: den skal ikke klæbe til dine hænder, men samtidig skal den forblive blød og smidig.
4. Kom den færdige dej i en pose, idet luften fjernes godt, og stilles i køleskabet i cirka en halv time. Han har brug for tid til at brygge.
5. Lad os nu komme i gang med at forberede fyldet. Hemmeligheden bag ægte kager er i den, den skal være ret flydende, så al saften forbliver indeni under tilberedningen. Skræl og skær løget i skiver, kom det i blenderskålen. Tilsæt grønt til løget - frisk, frossen, gerne mere persille, det giver en meget behagelig aroma til fyldet. Hvis du ikke har en blender, kan du hakke løg og krydderurter i en kødkværn, du kan også hakke kød der, hvis du har det i form af et helt stykke.
6. Hak løg og krydderurter og bland med hakket kød. Husk: skræl og hak løget lige før tilberedning og blanding med andre ingredienser! Dette skyldes det faktum, at den indeholder stoffer, der ved afskæring og i kontakt med luft fordamper meget hurtigt, samtidig med at den hurtigt mister sin aroma og nyttige egenskaber. Du kan også male kød i en blender, hvis du kan lide at støde på små stykker, så lad det hakkede kød være som det er.
7. Bland fyldet grundigt efter tilsætning af væske - vand, eller hellere et afkog af laurbærblad. Fyldets konsistens skal være temmelig løbende til at blive saftig efter tilberedning, men tyktflydende nok til ikke at løbe tør under støbning. Tilsæt salt og krydderier til fyldet, jeg brugte sort formalet peber og krydderier til farsen. Bland alt grundigt. Et meget vigtigt punkt er, at vi omhyggeligt kan lukke bagværkene, ellers lækker fyldet ud, og hele fadet brænder.
8. Efter at have opnået den nødvendige konsistens af fyldet, kan vi begynde at forberede fadet direkte. Fra denne mængde dej fik jeg 7 pasties. Del dejen i 6 dele, og form den syvende kage af resterne. For at gøre dette bruger jeg en silikonemåtte, vi ruller dejen meget tyndt ud på den. Den skal være meget elastisk, blød og smidig, ikke revet eller for stram. Tykkelsen af det rullede lag skal være omkring en millimeter eller to. Jo tyndere, jo bedre.
9. Skær en lige cirkel ud. Vi gør det på denne måde: Vi vælger en tallerken, der er lige stor i diameter som stegepanden, hvori du skal stege pastiesne. Skær den rullede dej ud på tallerkenens størrelse.
10. Så tager vi endnu en tallerken - med en fordybning i midten. Dette vil gøre det lettere for os: vi sætter fyldet i rillen, og vi forsegler kanterne lige på pladen.
11. Læg fyldet i form af en halvcirkel på en dejkreds, og flad forsigtigt det, så laget er jævnt. Bland hakket kød godt inden hver cheburek tilberedes, så fugtigheden ikke skiller sig fra kødet. Normalt putter de mindre fyld i dem, men jeg kan godt lide det, når der er meget mere af det end dejen. Dæk med anden halvdel af dejen og pres godt med en gaffel langs kanten.
12. Flad selv cheburek en smule, men forsigtigt for ikke at beskadige dejen. Vi skærer langs konturen med et specielt hjul eller bare en kniv. Dette vil give yderligere kantlimning. Hvis der er lidt mel tilbage på forberedelsen til cheburek, skal du ryste det af, så det ikke brænder i den kogende olie.
13. Blind den anden cheburek og læg dem i en gryde i kogende olie, så den dækker dem. Steg ved medium varme, på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Vær forsigtig og forsigtig: hvis du bruger våde apparater, eller hvis der kommer fugt ind under stegningen, sprøjter den kogende olie ud, hvilket er farligt. Vi spreder de færdiglavede rødmulepastaer på et køkkenrulle og lader det overskydende fedt løbe ud. At spise er mest lækkert med det samme, lige fra gryden. Alle hjemmelavede kommer løbende til duften af chebureks, det er tjekket!
Denne opskrift på chebureks på choux wienerbrød fik min familie fra vores nabo - en tatar efter nationalitet, da vi boede på Krim. Dens ejendommelighed er i dejen, oftere tilberedes de af usyrede dumplings -dej, som igen ofte svigter værtinden: den går i stykker, klæber ikke sammen og brænder på grund af den store mængde mel under rullning. Brug af choux wienerbrød eliminerer disse problemer fuldstændigt og er en fornøjelse at arbejde med. Det samme gælder forberedelse af andre fyldte retter - dumplings, dumplings, flade kager, manti, khanum. Det er også meget passende at bruge choux wienerbrød her. Fyldet er interessant for sin saftighed og aroma, flydende konsistens.
Videoopskrifter til chebureks på choux wienerbrød
1. Sådan tilberedes pasties på choux wienerbrød:
2. Opskrift på choux wienerbrød til pasties trin for trin:
