Hvordan laver man en fransk wienerbrød Macaron derhjemme korrekt? TOP 4 opskrifter med fotos. Kokkes hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
Fremragende fransk Macarons kage til professionelle husmødre. Det er en meget skrøbelig og knasende flerfarvet konfekt, der har hundredvis af fyld. Denne guide introducerer enkle populære hjemmelavede luftige dessertopskrifter. Samt kulinariske tips og hemmeligheder fra erfarne kokke.
Madlavningstip og finesser
- Macaron er et marengsbaseret konfektureprodukt. Den indeholder æggehvider, pulveriseret sukker og fintmalede mandler.
- Den færdige dessert opnås med en glat top, hvorpå en tynd skorpe. Det fungerer som en "beskyttelse" for det indre lag. På indersiden er kiksens tekstur let og blød, med minimal viskositet ofte tilladt.
- Bunden af kagen er flad, og kanterne er ujævne. Det smuldrer ikke, når det spises, pletter ikke mund og hænder.
- Mellemlaget mellem de to lag er lavet af enhver fløde, ganache, ostemasse, karamel, syltetøj, marmelade. Fyldet må ikke falde ud af kiksene eller klæbe til tænderne. Derfor skal den ikke være meget flydende. Undtagelsen er karamel eller marmeladefyld.
- Takket være madfarvning og farvesirup kan desserten have en lang række livlige regnbuefarver og eksotiske smag.
- Klassisk fransk rund kage. Men afhængigt af temaet giver de det form af dyr, påskeæg, hjerter osv. For at lave alle kagerne i samme størrelse tegner du mønstre på papir med en blyant.
- Hvis du synes, det er svært at få mandelmel, skal du lave det selv. Blødgør mandler i koldt vand, tør, skræl og mal i en kaffekværn. Sigt derefter melet gennem en sigte 3 gange, så der ikke kommer store partikler af nødder i dejen, ellers påvirker de strukturen negativt.
- Sigt mel 3 gange. Det stammer eksperimentelt af konditorerne i den parisiske kulinariske skole. Første gang at slippe af med klumper, anden gang - for at konsolidere resultatet, tredje gang - sigte melet med pulveriseret sukker.
- For at få den perfekte makaroni skal du bruge en nøjagtig skala, ikke måle skeer, glas og øjenmålinger.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne meget forsigtigt. Sørg for, at der ikke kommer en dråbe æggeblomme, ikke et gram fedt eller vand til proteinerne. Ellers slår proteinerne ikke op til den ønskede konsistens.
- Stil æggehvider på køl uden æggeblommer i en lukket beholder i 1-2 dage før tilberedning. Tag dem ud af køleskabet før tilberedning for at bringe dem til stuetemperatur.
- Pisk hviderne med en røremaskine i mindst 10 minutter. Jo hårdere, sværere og sværere de bliver, jo bedre bliver det færdige kiks.
- Tilsæt tørre ingredienser hurtigt til de hvide, og bland hurtigt. Bevæg scapulaen i en cirkel og bevæg dig mod midten.
- Pastakager vil være helt runde, hvis du bruger en sprøjtepose med en rund spids.
- Efter at have lagt dejen på en bageplade, før du sender den til at bage i ovnen, lad den tage afstand og tørre i 30 minutter, så der dannes en tynd skorpe på overfladen.
Klassisk pastaopskrift
Macaroni er meget varieret i smag og farve, men den klassiske grundopskrift begynder med en vaniljekage.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 344 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Mandelmel - 150 g
- Pulveriseret sukker - 150 g
- Protein - 100 g
- Vand - 50 g
- Sukker - 150 g
Tilberedning af den klassiske pastaopskrift:
- Sigt mel 2 gange, tilsæt pulveriseret sukker og sigt igen.
- Opdel proteinet i 2 dele - 50 g hver.
- Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og læg på komfuret.
- Udfør derefter flere handlinger på samme tid. Kog siruppen under omrøring med et termometer i midten af blandingen for at overvåge temperaturen.
- Når termometeret læser 95 ° C i en separat skål, skal du bruge en mixer til at slå en del (50 g) protein ved høj effekt.
- Varm sirupen op til 110 ° C, fjern den hurtigt fra komfuret og hæld langsomt i de piskede æggehvider og fortsæt med at slå med en røremaskine.
- Blandingen skal være tæt, stærk og fri for flydende kvaliteter. Når beholderen drejes, bør massen ikke flyde ud. Hvis sirupen er opvarmet til 110 ° C, og hviderne endnu ikke er pisket, afkøles siruppen med lidt vand og opvarmes igen til den ønskede temperatur.
- Blandingen afkøles lidt ved piskning. Når dette sker, tilsættes de resterende 50 g protein med mel og pulver.
- Fortsæt med at slå dejen, indtil du får den ønskede tætte tekstur, der ikke løber ud af væggene.
- Hæld dejen i en bagepose og læg forsigtigt pastahætterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 140 ° C i 15 minutter.
- Efter 10 minutter begynder du at smage paratheden. Brug en kniv til at lirke kagerne, hvis det let kommer af pergamentet, så er det klar.
- Lav fyldet efter eget valg med vaniljesaus eller ganache.
Chokoladepasta med Ganache
To bittesmå halvdele af puffede mandelmelkager og en simpel macaroni -creme lavet af rig chokoladeganache. Denne udsøgte dessert fra Frankrig er let at lave derhjemme.
Ingredienser:
- Pulveriseret sukker - 225 g
- Mandler - 120 g
- Sukker - 50 g
- Kakaopulver - 25 g
- Madfarvning - 10 g
- Æggehvider - 125 g
- Fløde - 40 g
- Chokolade - 200 g
- Mælk - 200 ml
- Nøddesmør - 30 g
Madlavning Chokolade Ganache Macaroni:
- Kombiner proteinerne med granuleret sukker, pisk med en mixer til luftige og stabile toppe.
- Bland hakkede mandler med pulveriseret sukker, varm op ved svag varme i 5 minutter og tilsæt proteinmassen.
- Tilsæt kakaopulver eller anden madfarve. Pisk med en røremaskine, så blandingen er blank og ikke for løbende.
- Fyld en kulinarisk pose med dej, og læg skiver på 3 cm på en bageplade dækket bageplade gennem en rund kegle.
- Lad bagepladen stå i en halv time, så kagen er dækket med en skorpe, og send emnerne til at bage i en forvarmet ovn til 150 ° C i 10 minutter.
- For at lave en simpel makaroni fløde kombineres hasselnøddesmør, mælk og fløde. Kog op og tilsæt chokolade. Rør rundt, vend tilbage til varmen og lad det simre i et minut efter kogning.
- Fastgør de to bagte kager med en lille mængde afkølet fyld.
Macaron kage med valnødder
Som regel er ægte klassisk pasta lavet af malede mandler. Men i denne version erstattes mandelmel med valnødder. Prisen på opskriften er billigere, men kagen er lige så velsmagende.
Ingredienser:
- Valnødder - 125 g
- Salt - 5 g
- Vaniljesukker - 40 g
- Hvidt fint sukker - 80 g
- Æg - 2 stk.
Tilberedning af pasta med valnødder:
- Tør valnødderne i en ren, tør stegepande. Afkøl og mal med en kaffekværn for at lave et fint mel.
- Pisk hviderne med en knivspids salt og sukker for at opløse sukkeret. Tilsæt vaniljesukker og pisk det til et fast, stift skum, til det er hvidt.
- Hæld valnødder i den resulterende proteinmasse og bland, så skummet ikke sætter sig.
- Hvis det ønskes, kan du tilføje en hvilken som helst farve af madfarve til blandingen og placere den i en konditori sprøjte.
- Pres små cirkler ud på en bageplade dækket med bagepapir.
- Lad det tørre i ovnen i 30 minutter ved 50 ° C. Forøg derefter temperaturen til 150 ° C og fortsæt med at koge småkagerne i en halv time.
Hvedemelspasta
På grund af den ikke-originale sammensætning kommer cookies mere budgetmæssigt. Samtidig viser det sig at være skrøbeligt udvendigt og ømt indvendigt. Du kan bruge en sådan delikatesse til at dekorere en kage.
Ingredienser:
- Hvedemel - 70 g
- Sukker - 45 g
- Pulveriseret sukker - 110 g
- Æggehvide - 70 g
- Citronsyre - en knivspids
- Madfarvning (gel eller tør) - 5 g
- Chokolade - 70 g
- Creme - 35 ml
- Smør - 70 g
Fremstilling af hvedemelspasta:
- Sigt flormelis med mel gennem en sigte. Hvis du bruger tørfarvestof, skal du tilføje det nu.
- Pisk æggehviden med en røremaskine, indtil der vises et let skum, tilsæt sukker og fortsæt med at piske, til det er luftigt og sukkeret er helt opløst.
- Bland proteinmassen med de tørre ingredienser og ælt til en glat masse. Hvis du bruger gelfarve, tilføj det nu til de flydende ingredienser.
- Læg den resulterende masse i en bagepose og læg den på en bageplade dækket med en silikoneunderlag.
- Bank let på bagepladen på bordet for at krybe småkagerne lidt, og lad dem stå ved stuetemperatur i en time.
- Varm ovnen op til 130 ° C, og lad småkagerne bage i 18 minutter.
- Til fløden opvarmes fløden (må ikke koge), tilsæt chokoladen og rør til den er glat. Afkøl blandingen helt i køleskabet, tilsæt blødt smør og pisk med en mixer i 5 minutter.
- Fastgør to færdige kager sammen, smør dem med fløde.
