Nyttige egenskaber og kemisk sammensætning af jordskokker. Kontraindikationer for dets anvendelse og mulig skade. Opskrifter på de lækreste første og anden retter, tilbehør og drikkevarer med denne grøntsag. Jordskoksfibre er også ret populær og forebygger Alzheimers sygdom, myokardieinfarkt, colitis. Rødderne selv opretholder muskeltonus og forhindrer høretab, er nødvendige for produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner for at undgå forekomst af hypertyreose og struma. Regelmæssigt at inkludere dem i kosten, kan du lindre gigt, tuberkulose, blærebetændelse, urolithiasis, pancreatitis.
Vigtig! Ved halsbrand, opkastning, kvalme, kronisk forstoppelse forbundet med colitis og gastritis bruges jordskokssaft, infusioner og afkog.
Skade og kontraindikationer ved brug af jordskokker
Med en liste over kontraindikationer for jordskokker kan man ikke andet end sige, at det ikke anbefales at inkludere det i menuen for oppustethed, alvorlig flatulens, colitis i det akutte stadium, da det øger gasdannelsen. Rå rødder er uacceptable at bruge til mave- og duodenalsår, da de indeholder en masse kostfibre, der irriterer væggene i disse organer.
Meget omhyggeligt bør du indføre en jordpære i kosten for børn under 3 år på grund af det faktum, at de ofte lider af allergi. Dets brug af mennesker med overfølsomhed over for stofferne i sammensætningen og deres individuelle intolerance er ikke tilladt.
Men selvom alt er i orden med dette, bør du ikke misbruge jordskokker, da saften har en meget aktiv effekt på maven og tarmene.
Jordskokker opskrifter
Knolde kan bruges i enhver form - stegt, stuvet, ost, syltet. De mister praktisk talt ikke deres gavnlige egenskaber efter varmebehandling. De laver lækre varme og kolde salater, første og anden ret, sandwich. Ved behandling bruges både juice og frugtkød i vid udstrækning. Det vigtigste er altid at vaske grøntsagerne grundigt og skræl dem inden brug.
Her er nogle opskrifter på de lækreste retter:
- Kold salat … Først og fremmest skal du håndtere de knolde, der skal skrælles og rives på et groft rivejern, de skal bruge 2-3 stk. Udfør derefter det samme arbejde med gulerødder (1 stk.) Og ingefærrod (1 stk.). Hak derefter en halv flok dild så lille som muligt, bland alle ingredienserne, salt dem, krydr med citronsaft (10-20 dråber) og æblecidereddike (5 dråber).
- Varm salat … Skyl 3 kviste arugula og 0,5 kopper radichio, tør dem på et håndklæde og hæld 0,5 liter kogende vand. Så skal det samme gøres med mangoen, som skal bruge 2 stykker. Når frugten er kølig skrælles og skæres i strimler. Kast det med hakket rucola og radichio. Kog derefter 200 g blæksprutte i saltet vand og skær 3 skiver hvidt brød i tern. Hak derefter løget, igen med strimler, kombiner alle ingredienserne, tilsæt 2-3 spsk. l. creme fraiche, peber og salt efter smag. Færdiglavet salat kan serveres både separat og som sandwich, fordelt på brød.
- Sandwich … Du skal bruge et medium hvidt Sterling løg, 50 g hjemmelavet tunge fløde, 8 tynde skiver hvidt brød og 2 store jordskoksknolde. Sidstnævnte skal skrælles og rives eller vrides i en kødkværn. Det samme skal gøres med løgene, og kombiner derefter alle grøntsagerne. Smør derefter skiverne af brødet med et tyndt lag fløde og drys dem med forsaltet frugtkød. Ved gastritis kan massen dampes under låg ved svag varme.
- Flødesuppe … Hæld kogende vand over og rengør plantens rødder, 1-2 stykker vil være nok. Skær gulerødder og løg i tern 1 stk.og steges i vegetabilsk olie. Hak derefter en sellerifrugt, bland det hele og dæk med kogt vand (1,5 l). Kom derefter blandingen på svag varme og kog i en halv time. Tilsæt revet flødeost 1-2 minutter inden slukning. Til sidst piskes suppen i en blender og bliver til en homogen vælling. Inden servering tilsættes et par spiseskefulde creme fraiche og en kvist persille.
- Stew … For at forberede 4 portioner skal du skrælle og rive den tredje del af et lille græskar, hakke 1 peberfrugt og 2-3 selleristængler. Dernæst vaskes aubergine (2-3 stk.) Og snoes gennem en kødkværn. Hak derefter et løg og 2 fed hvidløg. Derefter saltes massen efter smag, peber, en knivspids gurkemeje og tørret basilikum tilsættes. Det sidste trin er at hælde koldpresset olivenolie (0,2 L) i gryden og hælde alle ingredienserne. De steges til de er gyldenbrune, hældes med kogende vand (0,4 l) og tomat (5 spsk. L.). Alt dette bringes i kog, overføres til en dyb emaljegryde og stuves ved svag varme i cirka 30 minutter. Hvis det ønskes, er det færdige fad dekoreret med hakket dild og persille lige på tallerkenen.
- Souffle … Rist saltet hård ost (250 g) og piskefløde 35% fedt (80 ml). Derefter skal du gøre det samme med 3 æggeblommer og skræl 2-3 knolde. Dernæst skal de vredes gennem en kødkværn eller hakkes i en blender og steges i olie. Derefter kombineres alle ingredienserne, saltes og lægges i en bageplade (ost kommer sidst), som sættes i ovnen i 30 minutter. I løbet af denne tid skulle souffléen bage godt og få en gylden skorpe. Du kan hælde creme fraiche over det færdige fad og drys med hakket dild.
- Hermetisk jordskok på dåse … Vask rodfrugter (2-3 stk.) Og skræl, skær i tern og overfør til en 3-liters steriliseret krukke. Tilsæt derefter 3 fed hvidløg, en halv rød peber, 3 laurbærblade, en paraply tørret dild og en lille kvist ribs. Fyld derefter glassene med kogende vand til toppen, tilsæt 1 spsk. l. salt og rul op. Læg dem på hovedet og dæk med et tæppe, der skal fjernes efter 2-3 dage.
- Kaffe … Knolde (2 stk.) Skales, skæres i strimler og steges i 2-3 minutter. Derefter hældes de med kogende vand (0,8 l) og efterlades i 20 minutter. Derefter drænes væsken, og infusionen bruges som bryg - den fortyndes 50% med vand.
- Kvass … Det er bare en god sommerdrink! For at forberede det skal du vaske knoldene godt, skære i skiver, tilføje vand og lade fermentere i 2-3 dage under et låg. Efter en bestemt tid tømmes væsken og forbruges efter behag.
Bemærk! Jordskok kan opbevares uden for køleskabet i mere end 2-3 måneder, de optimale betingelser for det er lav luftfugtighed, mangel på naturligt lys og temperaturer fra 10 til 20 grader Celsius. Til vinteren kan du sikkert fryse en grøntsag ved at skære den i tern - alle næringsstofferne bevares i den.
Interessante fakta om jordskokker
Denne grøntsag bruges ikke kun til at behandle mennesker, men også til at forbedre udbyttet i haven. For at gøre dette plantes det nær sengene, hvorefter det aktivt og uafhængigt spredes yderligere. Takket være plantens lange stilke kan den sikkert bruges som en hæk. På grund af sine dybe rødder forhindrer det, at ukrudt vokser. Jordskoksknolde er også nyttige til kyllinger, de bruges som foder til at fremskynde ægproduktionen.
Indtil 1700 -tallet blev disse rodfrugter forvekslet med kartofler, da de ligner hinanden i deres kemiske sammensætning. Dens forbrug faldt bare med erhvervelsen af popularitet af sin kollega. I tsar -Rusland var det slet ikke kendt som en grøntsag, men som en lægeplante, der blev brugt til behandling af hjertesygdomme.
I medicin fungerer jordskok som en kilde til inulin, hvilket er nødvendigt for dem, der lider af diabetes mellitus. Stegte frugter smager meget gerne chips, og derfor tilberedes de ofte af dette produkt i USA. Amerikanerne er gået endnu længere og tilbyder allerede slankekaffe baseret på denne rodfrugt.
Ved at studere kosmetiske opskrifter af jordskokker er det nødvendigt at bemærke medicinske afkog, masker, infusioner og tinkturer. For at lave en ansigtsbehandling rist 1 grøntsag, tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie og fordel blandingen på din hud. Efter 15 minutter fjernes det og vaskes med koldt vand. Gentag proceduren en gang om ugen, og påfør derefter en fugtighedscreme.
Til behandling af diabetes mellitus og andre sygdomme bruger de rodfrugtsaft, som kan opnås ved at sno dem i en kødkværn og presse væsken gennem osteklud.
Sådan tilberedes jordskokker - se videoen:
I betragtning af hvor rig sammensætningen af jordskokker er, vælger du den, vil du bestemt ikke fortryde det. Retterne tilberedt med det viser sig at være meget møre, bløde og behagelige for smagen. For at være ærlig er det ikke helt klart, hvorfor de begyndte at ignorere ham i omfanget af SNG og massivt skiftede til kartofler.