Kalorieindhold og kemisk sammensætning af annatto. Nyttige egenskaber, skade og kontraindikationer ved brug af annatova bixa. Hvordan spises frugterne af Orellana. Opskrifter fra deres frø og interessante fakta om dem. Bemærk! Fordelene ved annatto manifesteres, når frøene indtages både rå og kogte; de bevarer deres egenskaber godt under varmebehandling.
Kontraindikationer og skade annatto
De siger, at annatto forårsager skade, hvis du spiser det mere end 200-300 g - så kan din mave gøre ondt, diarré og kvalme kan dukke op. Dette skyldes, at frøene er ret tunge og kan øge surheden i maven. Derfor anbefales det kun at indtages sammen med andre fødevarer eller efter måltider og ikke på tom mave. Der er også oplysninger om, at annatto -ekstrakt eller kosttilskud i store mængder kan fremkalde et kraftigt spring i blodtrykket, selvom det faktisk sænker det.
Nogle gange kan du høre, at farvestofferne i frøene af disse frugter er giftige. I denne forbindelse skal du være forsigtig med gravide kvinder og børn samt mennesker med allergi over for bær.
Sådan laver du annatto krydderi og farve
Frugtfrø kan også bruges i deres rene form, men bruges ofte som et krydderi, hvorfra et ekstrakt fremstilles. For at gøre dette vaskes frugterne først godt, tørres, deles i to dele, og indholdet tages ud af dem. Det vaskes også, hældes på en film i et tyndt lag og tages ud i solen og efterlades i 2-3 dage. Hele denne tid skal de blandes grundigt, så de ikke tørrer ud på begge sider.
Frøene kan også tilberedes i ovnen ved at holde dem der ved en lav temperatur (op til 150 grader) i cirka 2-3 timer. Derefter skal alt dette formales med en kaffekværn, hældes i en glasbeholder, tæt lukket med et låg og efterlades på et tørt, mørkt sted. Du kan gemme det færdige krydderi i et år eller endnu længere.
Derhjemme er det muligt uafhængigt at få et farvestof fra frø. Til dette formål hældes de med kogende vand, så de er helt dækket af vand og insisteres i 1-2 timer. Derefter filtreres alt dette, råvarerne tørres og formales i en kaffekværn. Det færdige pulver hældes i en glasbeholder, lukkes og opbevares på et mørkt sted med et lavt fugtighedsniveau.
Annatto opskrifter
Beboere i landene i Sydamerika spiser praktisk talt ikke frø i deres rene form, men tilbereder et krydderi fra dem og tilføjer det til forskellige drikkevarer, kød, skaldyr. I Venezuela sættes det i den traditionelle juleret Hallaca, i Spanien spises det med kartofler, peberfrugter, tomater og endda chokolade. I Europa forbruges annattopulver også oftere end friske frø på grund af vanskelighederne ved transport. Her bruges de til at lave oste, yoghurt og andre mejeriprodukter. Blandt alle opskrifterne med annatto kan følgende skelnes:
- Krydderiblanding … Kombiner pulver af tørret annatto (3 spsk), oregano og koriander (1 spsk hver), fed (3 stykker), hvidløg (5 fed), æblecidereddike, limesaft eller appelsinsaft efter eget valg (4 spsk). L.), havsalt, spidskommen og jamaicansk peber (1 tsk hver). Tilsæt krydderierne fra annatto til supper, borscht, grød, salater til alle kødretter.
- Rejer pandekager … Vask, hak og kom det i en blender (250 g). Tilføj her spirer af forspirede bønner (2 kopper) og salt efter eget valg. Tilsæt derefter hakkede grønne løg (1 kop). Pisk alt dette, indtil der dannes en homogen vælling og sættes til side for nu. Hæld derefter annatto -frøene (30 g) med kogende vand (80 ml), blød dem i 20 minutter, sigt og ælt dejen. For at gøre dette kombineres den resulterende infusion, bagepulver (1,5 tsk), æg (1 stk.), Mel (200 g), majsstivelse (200 g), salt og peber efter smag. Hæld derefter reje bouillon (350 ml) og infusion af frø i denne blanding, tilsæt bønnemassen. Ælt alt dette godt, form kagerne og steg dem i en lille mængde kogt vegetabilsk olie.
- Suppe … Skræl og hak 1 gulerødder og løg. Steg dem derefter let i kokosolie (25-40 ml), hæld over med appelsinsaft (300 ml), drys med karvefrø og sort peber. Kog denne blanding tildækket i cirka 5 minutter. Kog derefter rejerne (300 g) i 2 liter vand, fjern dem fra bouillonen og hæld de dampede løg og gulerødder deri. Hæld derefter jordnøddesmørret i, og tilsæt annatto -frøene (40 g). Pisk denne blanding og drys med græskarkerner, koriander, peber og salt efter smag. Pynt suppen med færdigkogte rejer ovenpå.
- Brød … Hæld melasse (1 spiseskefuld) og usødet kvass (300 ml) i en bageplade. Tilsæt derefter premium hvedemel (500 g) og salt (1 tsk). Tilsæt derefter sennep (3 spsk) og smør (1 spsk). Lav et lille hul lige i midten og kom den tørre gær i. Vælg derefter tilstanden "Normal, medium skorpe", efter æltning af dejen, drys den med annatto -frø (efter smag) og lad den stege. Chill brødet inden du spiser.
- Cheddar ost … Opbevar hjemmelavet fedmælk (8 l) i et vandbad for at varme op til 30 grader og opløs 1 tsk i den. annatto pulver. Rør det hele tiden med en ske, så temperaturen stiger jævnt. Indtast derefter en 10% opløsning af calciumchlorid fortyndet med vand med en hastighed på 0,5 tsk. til 8 ml. Tilføj derefter tør mesofil startkultur (0,5 tsk), løbe opløst i vand, som har brug for 0,5 tsk. til 50 ml væske. Bland alt dette godt, dæk til og lad det stå i 2 timer. Si derefter ostemassen, skær den i tern med en tynd kniv og lad den stå i et vandbad i 5 minutter. Efter opvarmning til 38 grader overføres dem til et dørslag dækket med gasbind og holdes ved lav varme i yderligere 20 minutter. Efter denne tid skal du tage den koagel, der har samlet sig, lægge den på et bræt, skære den i tynde lag, lægge den i et metal dørslag, sætte den i brand og bytte dem i 20 minutter og lægge dem oven på hinanden. Gentag derefter det samme 2-3 gange mere. Derefter lægges den resulterende masse på en stor tallerken, pakkes ind i osteklud og trykkes ned med et tryk. Lad det være som det er i 3 dage, skift gasbind hver dag. Pak derefter produktet med en særlig ostefilm og opbevar i kælderen i mindst 8 måneder.
Interessante fakta om annatto
Der er flere stammer i Sydamerika, der bruger frøene fra frugten af dette træ til at male deres kroppe. De betragter dem som et symbol på blod og gør det for at beskytte dem mod onde ånder. Indianerne i Nordamerika gjorde det samme, kun deres mål var at indgyde frygt hos modstandere i kamp og skræmme myg væk.
I den engelske variant er planten kendt som læbestiftstræet, der på russisk lyder som "læbestiftstræ." Frugtens farveegenskaber forklarer, hvorfor amerikanerne kaldte annatto på den måde. Bixa -ekstrakt er meget udbredt kommercielt til fremstilling af ost. Det er inkluderet på listen over godkendte fødevaretilsætningsstoffer. Det bruges til at give produkterne en præsentation og en behagelig smag. Det er en almindelig ingrediens i brød, korn, røget kød, margarine, olier og vaniljesaus. Han fandt også anvendelse inden for kosmetikindustrien, hvor frugtpulver bruges til fremstilling af cremer, læbestifter, øjenskygger. I medicin bruges indholdet af annattofrugter også til at skabe medicin mod forbrændinger og myggestik. Annatto er en stedsegrøn med store, glatte og skinnende, hjerteformede blade. I blomstringsperioden vises små blomsterstande af en lyserød skygge med lilla årer på den. Allerede efter 1-2 dage, når tiden for frugtmodning kommer, forsvinder de og skifter til afrundede kasser med rød eller bordeaux farve, visuelt bestående af to dele. Saml dem, når de udfolder sig på egen hånd. Se videoen om annatto:
De vigtigste eksportører af annatto er Peru og Brasilien, mens de vigtigste importører er Guatemala og Mexico, hvor denne ingrediens er en klassiker i det lokale køkken. Det er også ret populært i Caribien, hvor olie oftest fremstilles af det. Filippinerne har også set på dette produkt til fremstilling af pandekager, kylling, oksehale.