Hvordan tilbereder man lækkert kødfyld til tærter, zraz, pandekager derhjemme? Næringsværdi, kalorieindhold og videoopskrift. Trin for trin opskrift med foto og video opskrift.
Duftende og møre hjemmelavede tærter, tærter, zrazy, pandekager, dumplings … alle elsker med meget fyld indeni. Mange fødevarer, både salt og sød, er velegnede til påfyldning. Men en af de mest populære og foretrukne for mange er den kraftige kødfyld. Vi vil tale om det i denne anmeldelse. Det kan tilberedes af forskellige typer kød, inkl. og fra en blanding deraf. For eksempel en meget velsmagende fyld lavet af 70% hakket svinekød og 30% oksekød eller blandede produkter i lige store mængder. Så viser fyldet sig at være meget saftigt og ikke særlig fedtet. Selvom du kan tilberede kødfyld og kylling, kanin eller kalkun. I dette tilfælde vil det være diæt, men lige så velsmagende og tilfredsstillende.
Nogle mennesker tilbereder kødfyld til tærter og tærter fra frisk, rått hakket kød, som steges i en gryde. Men efter min mening viser denne fyldning sig at være mere tør, tk. kødet overtørres under stegning. Derfor foretrækker jeg at lave fyldet af kogt kød. Først skal kødet koges og derefter vredes og kombineres med andre produkter. Under madlavning er de mættet med saft, og det viser sig at være ret fugtigt, saftigt og blødt. Det er denne metode til tilberedning af kødfyldning, som jeg vil beskrive detaljeret i en trin-for-trin opskrift med et foto.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 115 kcal.
- Portioner - 1
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Svinekød - 400 g
- Løvblad - 2 stk.
- Løg - 1-2 stk. afhængig af størrelsen
- Friske ærter - 3 stk.
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Oksekød - 150 g
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Tørret sellerirot - 0,5 tsk
Trin for trin forberedelse af kødfyldning:
1. Skræl løgene, vask dem under koldt rindende vand og tør dem med et køkkenrulle. Skær den i tynde kvartringe eller en anden form. Skæremetoden er ikke vigtig, fordi yderligere stegte løg hakkes.
2. Hæld nok vegetabilsk olie i gryden og varm den godt. Send løgene til en varm stegepande.
3. Svits løget ved middel varme, omrør lejlighedsvis til det er gyldenbrunt. Jo flere løg i fyldet, jo mere saftigt bliver det. I dette tilfælde bør løget ikke brænde eller stege for meget, ellers tilføjer det bitterhed til fyldet. Hvis du ønsker det, kan du også stege gulerødderne revet på et groft rivejern og tilføje dem til fyldet.
4. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Dyp et stykke kød i kogende vand. Det kan dyppes i et stykke eller skæres i mindre stykker. Bring det i kog, og fjern det resulterende skum fra overfladen.
Da vi forbereder kødfyldning, har vi brug for velsmagende kød. Fordyb derfor udelukkende i kogende vand. Det øverste lag af proteiner vil hurtigt koagulere, hvilket beskytter de stoffer, der udgør kødet, fra at passere over i væske. Hvis du vil, for at gøre kødfyldningen mere smagfuld, kan du tilføje slagteaffald til kødet, for eksempel tilføje krydderi til leveren. Du kan også tilberede røget skinke eller bacon til fyldet sammen med kødet.
5. Tilsæt salt i gryden efter smag.
6. Dernæst sættes sortmalet peber.
7. Tilsæt tørret sellerirot. Den kan bruges frisk.
8. Send laurbærblade og friske ærter til en gryde. Det er de enkleste krydderier, der giver kødbouillonen en delikat og pikant smag. Men hvis du ønsker det, kan du tilføje krydderier og urter og give kødet en ekstra smag.
For eksempel er et løghoved perfekt til tilberedning af kød. Det vil tilføre svinekødet smag og gøre bouillonen mere lækker. Når det er kogt, giver gulerødder kødet en sødlig smag og ekstra aroma. Persille vil understrege produktets smag, fordi den har en stærk duft. Malet koriander eller fuldkorn er meget aromatisk og har en specifik, tydelig smag. Rød peberfrugt eller gurkemeje giver kødet en rødlig eller orange farve.
9. Lad kødet genkoge ved høj varme. Dæk gryden tæt med et låg og lad bouillon simre i 40 minutter ved svag varme. Under madlavning vil der med jævne mellemrum danne fedt i bouillonen. Det skal fjernes med en ske, så bliver bouillonen gennemsigtig.
Tilberedningstiden for kød kan variere afhængigt af stykkets type og størrelse. For 1 kg flæsk vil det være nok fra 1 time til 1 time og 20 minutter. For hvert ekstra kilogram tilsættes yderligere 30 minutters madlavning. Kylling og kalkun koger hurtigere, tilberedningstiden er cirka 30-40 minutter. Fjerkræ og æglæggende høner koges i 2-3 timer.
Oksekød koger længst. For at gøre det blødt, kog det i mindst 3 timer.
10. Fjern det kogte kød fra bouillonen og lad det afkøle til stuetemperatur.
11. Vrid kødet med løg i en kødkværn. For en mere mør fyldning, før maden igennem sneglen to gange. Eller brug en blender en anden gang for at få en glat pasta. To gange snoet kød vil være løsere og mere velsmagende.
12. For at tilføre fyldet saftighed kan du tilføje smeltet smør, creme fraiche eller fløde. Jeg foretrækker at tilføje 1-2 skeer af den bouillon, hvor kødet blev kogt. Tilsæt bouillonen forsigtigt som fyldet må ikke være for flydende. Hvis dette sker, tilsættes kogt ris til hakket kød, som vil absorbere overskydende væske.
Kassér ikke resten af bouillonen. Du behøver den ikke til denne opskrift, men du kan bruge den til at tilberede forskellige andre retter. Si bouillonen gennem fin filtrering og kog en klar suppe eller borscht.
13. Bland det færdige kødfyld godt, smag til og se på konsistensen. Tilsæt manglende krydderier eller væsker efter behov. Afkøl den færdige kødfyldning helt godt, og brug den først til påfyldning af tærter, zraz, pandekager.
