Egenskaber ved rognemarmelade, sammensætning, kalorieindhold. Hvordan er desserten nyttig, for hvem kan den være skadelig?
Rowan marmelade er en dessert, der består af bær kogt i sød sirup. Sådan syltetøj er ikke en hyppig gæst på vores borde: husmødre er bange for at lave mad, da bærene er meget hårde, har en syrlig smag, og den røde bjergaske har også udtalte bitre noter. Men med korrekt tilberedning er denne frygt forgæves: når kogt i sukker blødgør røn, og smagen bliver helt anderledes - sød, med lette syrlige noter - hvis chokeberry syltetøj, hvis desserten er lavet af rødt, er der også en behagelig pikant bitterhed i smagen … At spise rognemarmelade, selv bare i en bid med te, er allerede meget velsmagende, men du kan stadig tilføje det til forskellige retter - tærter, småkager, kager osv. Det er dog vigtigt at vide, at rognemarmelade ikke kun er en dessert, men også et sundt produkt, som sparer for vitaminmangel om vinteren og har en gavnlig effekt på helbredet generelt, naturligvis ved moderat brug.
Egenskaber ved rognemarmelade
Egenskaberne ved tilberedningen af desserten afhænger af, hvilket bær der tages som grundlag. Selvom tilberedningsmetoden kan være den samme, vil processen med at forberede frugten til varmebehandling være anderledes. Så hvis sorte bær høstes, vaskes, og efter at de allerede kan koges, skal de røde også lægges i fryseren i flere dage, før bitterheden forsvinder. Hvis du planlægger at tilberede mange bær, og din fryser har en begrænset plads, vil iblødsætning i saltvand fungere godt som et alternativ til at fjerne bitterheden.
Det er imidlertid muligt helt at undgå disse procedurer, men i dette tilfælde vil det være nødvendigt at samle bærene til den røde rønnesyltetøj, ikke når de er modne, men kun når de første frost rammer. I dette tilfælde vil arbejdet i fryseren eller saltet vand blive udført af naturen selv.
Der er mange måder at tilberede rognemarmelade på, men dette betragtes som en klassisk: Bærene er dækket med sukker, blandingen efterlades natten over, sættes derefter på ilden og koges, indtil den er tyknet. Der er også mange måder at tykke marmeladen på, du kan bare tilberede en dessert i cirka 40-50 minutter, eller du kan tilberede den flere gange i 5-10 minutter og afkøle den helt før hver efterfølgende tilberedning. Begge metoder giver dig mulighed for at få en tyk sirup, men de er meget tidskrævende. En hurtig måde at få lækker tyk bjergaske syltetøj på er at koge den i 5-10 minutter, men på kogetidspunktet tilsættes et fortykningsmiddel - gelatine, pektin, agar.
Et vigtigt træk ved tilberedningen af desserten er, at uanset opskriften på rognemarmelade, hvis du ser, at bæret har givet meget lidt saft, kan du roligt tilføje vand. Alligevel er bjergaske en tæt bær, og selv en lang "lagring" i sukker giver måske ikke det ønskede resultat i form af en stor mængde saft.
Hvis du er vild med rig syltetøj uden at tilføje vand, kan situationen reddes ved at tilføje andre blødere bær, der vil give mere juice - bjergaske går godt med havtorn, viburnum. Rønnesyltetøj tilberedes også ofte med æbler; sorte frugter lyder særligt harmoniske med denne frugt.
Separat er det værd at bemærke den "levende" marmelade, som ikke indebærer varmebehandling. I dette tilfælde piskes bær og frugter simpelthen i en blender sammen, sukker tilsættes efter smag, og den resulterende blanding fryses. Dette er ikke kun en hurtigere måde at forberede frugt til vinteren på, men også en mere nyttig - et "levende" produkt bevarer bedre nyttige komponenter.
Sammensætning og kalorieindhold i rognemarmelade
På billedet, rognemarmelade
En desserts energiværdi bestemmes af den bærtype, der bruges som grundlag, samt mængden af tilsat sukker under tilberedningen.
I gennemsnit er kalorieindholdet i bjergaske syltetøj i et forhold på 1: 1 med sukker 300 kcal pr. 100 g. Samtidig viser den sorte bjergaske dessert sig mere tilfredsstillende - 390 kcal pr. 100 g, og fra den røde - lettere - 190 kcal pr. 100 g.
Proportionerne af BJU i gennemsnit er som følger
- Proteiner - 0,4-0,8 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 64-75 g.
Det kan bemærkes, at uanset hvilken sort bæren er, hovedsagelig syltetøj er en kilde til kulhydrater, indeholder den også en ubetydelig mængde proteiner og praktisk talt ingen fedtstoffer. Det er bemærkelsesværdigt, at hvis du tilføjer mindre sukker til det, vil det være mindre nærende og indeholde færre kulhydrater.
Rowan indeholder udover proteiner, fedtstoffer og kulhydrater andre vigtige næringsstoffer - primært vitaminer og mineraler. Det er vigtigt, at der er fundamentale forskelle i sammensætningen af rognemarmelade, afhængigt af hvilken slags bær det er. Så chokeberry er rig på vitamin K og selen og rød - i vitamin A, C, beta -caroten og magnesium.
Sammensætning af rød røn pr. 100 g
- Vitamin A, RE - 1500 mcg;
- Betacaroten - 9 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,05 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 70 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,4 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,5 mg;
- Kalium - 230 mg;
- Calcium - 42 mg;
- Magnesium - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Jern - 2 mg;
Sammensætningen af chokeberry pr. 100 g
- Vitamin A, RE - 200 mcg;
- Betacaroten - 1,2 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B4, cholin - 36 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,5 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,06 mg;
- B9 -vitamin, folat - 1,7 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 15 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,5 mg;
- H -vitamin, biotin - 2,5 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 80 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,6 mg;
- Niacin - 0,3 mg;
- Kalium - 158 mg;
- Calcium - 28 mg;
- Silicium - 10 mg;
- Magnesium - 14 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Svovl - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Klor - 8 mg;
- Jern - 2 mg;
- Aluminium - 20 mcg;
- Bor - 4,8 mcg;
- Vanadium - 9 mcg;
- Jern - 1,1 mcg;
- Jod - 5 mcg;
- Kobolt - 15 mcg;
- Litium - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,5 mcg;
- Kobber - 58 mcg;
- Molybdæn - 8, 7 mcg;
- Nikkel - 11 mcg;
- Rubidium - 3,4 mcg;
- Selen - 22,9 mcg;
- Strontium - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Chrom - 2 mcg;
- Zink - 0,01 mcg;
- Zirkonium - 2 mcg.
Begge bær er også rige på naturlige organiske syrer, fibre, pektin, tanniner, æteriske olier, flavonoider, specifikke antioxidanter og antiinflammatoriske komponenter - terpenoider, anthocyaniner, rutin osv.
Nyttige egenskaber ved rognemarmelade
Den rige kemiske sammensætning bestemmer de store fordele ved rønemarmelade. Afhængigt af hvilken bær du vil lukke i glassene, får du samtidig en lidt anden effekt. Og selvom syltetøj generelt vil have en omfattende positiv effekt på kroppen, vil sorte frugter være yderst gavnlige for skjoldbruskkirtlen og kredsløbssystemet, og røde vil være en glimrende forebyggelse af hudsygdomme, oftalmologiske sygdomme og styrke kardiovaskulære system.
Nyttige egenskaber ved rognemarmelade:
- Styrkelse af immunitet … Marmelade fra enhver slags bær vil være meget nyttig til at stimulere kroppens forsvar. Derfor er det så vigtigt at lukke krukkerne med det til vinteren: en velsmagende medicin forhindrer ikke kun ARVI eller hjælper med at bekæmpe dem, men kan også redde dig fra vitaminmangel.
- Normalisering af det kardiovaskulære system … Bær hjælper med at forbedre funktionen af hjerte og blodkar: de stabiliserer tryk og rytme, styrker blodkar og gør dem mere elastiske. K -vitamin i sort bjergaske har en vigtig effekt på blodets tilstand, forhindrer det i at tykne, hvilket betyder, at det beskytter mod trombose, hvilket igen kan føre til en akut hjertesygdom.
- Gavnlig effekt på fordøjelsessystemet … Bærene indeholder en stor mængde fiber, som spiller en vigtig rolle i normal tarmmotilitet, hjælper med øjeblikkeligt at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen. Derudover har den lækre dessert en positiv effekt på stofskiftet, og når det indtages i moderate mængder, fremmer det endda slankhed.
- Antiinflammatorisk og antioxidant virkning … På grund af indholdet af de mest nyttige plantekomponenter har rognemarmelade en antiinflammatorisk virkning og er i stand til at forhindre mange sygdomme og endda behandle nogle på et tidligt stadium. På grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af en stor mængde antioxidanter hjælper produktet med at bekæmpe overskydende niveauer af frie radikaler, hvilket igen forhindrer cellemutationer, tidlig aldring og udvikling af kræft.
- Forebyggelse af anæmi og skjoldbruskkirtelsygdomme … Jam-blanding af sort og rød røn er et rigtigt fund for en moderne kvinde. Faktum er, at diagnosen anæmi (anæmi) og hypothyroidisme (utilstrækkelig syntese af skjoldbruskkirtelhormoner) stilles meget ofte i dag, og årsagen til deres udvikling er ofte en banal mangel på visse mineraler, i det første tilfælde spiller jern en stor rolle (der er meget af det i rødt og i sorte frugter), i det andet - selen (chokeberry er ekstremt rig på dem).
- Forbedring af synet … Det er værd at nævne rød rønnesyltetøj separat, da det indeholder en enorm mængde A -vitamin og beta -caroten (mere end i gulerødder!) - komponenter, der er så vigtige for øjnene. Derfor anbefales denne dessert især til ældre. Det vil dog ikke være overflødigt for unge mennesker, fordi den konstante frysning i gadgets bestemt påvirker synet.
- Gavnlig effekt på nervesystemet … En sund dessert har en positiv effekt på nervesystemets funktion. Det toner, forbedrer humøret, lindrer træthed, irritabilitet, nervøsitet, stabiliserer den følelsesmæssige tilstand, og ved konstant brug kan det endda hjælpe med at bekæmpe søvnløshed.
Som du kan se, er rognemarmelade generelt ikke bare en lækker delikatesse, men en ægte medicin. Selvfølgelig skal du forstå, at friske bær indeholder flere vitaminer, mineraler og andre komponenter, der er vigtige for kroppen end marmelade, men ikke desto mindre forbliver de i betydelige mængder, selv efter tilberedning.
Læs mere om fordelene ved brombærsyltetøj
Kontraindikationer og skade på rognemarmelade
På trods af de mange nyttige egenskaber bør du dog ikke straks løbe og finde ud af, hvordan du laver syltetøj fra bjergaske, for ligesom alle andre produkter har det kontraindikationer, og du skal først sætte dig ind i dem.
Den første ting, der skal diskuteres, er, hvor meget dessert, selv en sund person kan spise? I denne forstand er der en fin grænse mellem fordelene og skaderne ved rognemarmelade, men på trods af at bær er meget nyttige, er sukker ikke den mest velkomne gæst i vores krop. Derfor er 2-4 tsk. marmelade om dagen vil være nok til at få fordelene ved bær, men ikke lide sukkerskaden.
Det er værd at bemærke, at dette er normen for en sund person, hvis du har diabetes, fedme og andre metaboliske sygdomme, skal du kontrollere, om du kan spise denne delikatesse. Det er vigtigt at bemærke, at rognemarmelade kan skade alle, der holder sig til medicinsk ernæring og ikke tidligere har rådført sig med en læge om introduktion af produktet i kosten.
Rowan syltetøj er bestemt forbudt for mennesker med høj surhedsgrad, gastritis, koronar hjertesygdom, som har lidt et hjerteanfald og / eller slagtilfælde.
Rowan betragtes som et temmelig stærkt allergen, og derfor bør gravide, diegivende og små børn introduceres til kosten med stor omhu. Du kan starte med en halv teskefuld og derefter gradvist øge mængden, hvis der ikke var negative symptomer inden for 24 timer efter testen.
Bemærk også, at hjemmelavet rognemarmelade altid er bedre end butiksyltetøj, da forskellige skadelige komponenter ofte tilføjes til sidstnævnte - smag, stabilisatorer osv.
Bemærk! Kombinationen af naturlige organiske syrer og tilsat sukker i marmeladen er skadelig for emaljen, og derfor skal du skylle munden godt med vand efter at have spist godbidden.
Interessante fakta om rognemarmelade
Sødhedsgraden af bjergaske afhænger af vækststedet, så haven indeholder op til 8% sukker, og i naturen er der ikke mere end 5%. Det betyder, at når du laver marmelade af hjemmelavede bær, kan du tilføje mindre sukker end de vilde.
For at redde syltetøjet fra ødelæggelse i slutningen af dets tilberedning, skal du sørge for at tilføje lidt citronsyre, det sparer ikke kun for spredningen af skimmelsvamp, men også for sukker.
Prøv at spise emner af rønemarmelade i det sene efterår eller den tidlige vinter, fordi opbevaring ødelægger nyttige komponenter, og jo mere krukken koster, desto mindre værdifuld bliver den.
Se en video om rognemarmelade:
Rowan marmelade er en yderst sund dessert. Det forbedrer ikke kun humøret, men hjælper også vores krop til at fungere problemfrit og pålideligt. Selvom det naturligvis er vigtigt at overholde rimelige foranstaltninger for dets anvendelse. Et par skeer til din frokost kop te er, hvad du har brug for!
