Nogen foretrækker at bage mad i folie, nogen bruger papir eller et ærme til bagning. Det er dog ikke alle, der kender deres forskel. Vi finder ud af, hvad der er bedre at vælge til en bestemt ret. Videotip. Oftest er det de færreste, der tænker over, hvilken ret der skal bruges folie, pergament eller et ærme til. Vi tager normalt det, der er ved hånden. Men det er ikke så enkelt. Fordi valg af det rigtige materiale i væsentlig grad påvirker kvaliteten af det færdige produkt. Lad os sætte alt på sin plads og dele forviklingerne ved at bruge aluminiumsfolie, ærmer og bagepapir.
Pergamentpapir
Pergament bruges til at bage absolut ethvert produkt ved en temperatur, der ikke overstiger 200 ° C. De dækker ganske enkelt en bageplade uden at smøre olien, og maden klistrer ikke, og formen brænder ikke. Værtinderne blev forelsket i pergament for de miljøvenlige retter, der blev tilberedt deri. Dette er en fantastisk hjælper i køkkenet, det vigtigste er at vælge det korrekt.
- Papiret skal være belagt med silikone. Så vil den modstå varmen og vil ikke lække væsken.
- Fremstil brunt og hvidt pergament. Deres kvalitet er den samme.
- Papir sælges i ruller eller separate ark i henhold til størrelsen på bagepladens bredde fra ovnen. Pladen lægges simpelthen på en bageplade, og den nødvendige længde skæres af rullen.
- Det er praktisk at lave kuverter af pergament til bagning af fisk eller kød. For at gøre dette er det praktisk at fastgøre det med en almindelig papirhæftemaskine.
Sølvpapir
Folie er lavet af tyndt aktivt metalaluminium. Det kommer i forskellige længder, bredder og tætheder. En meget tynd folie kan rive, når den er pakket ind i den, meget tæt - den bøjer dårligt, så det er ubelejligt at pakke kød eller fisk ind med den. Det er bedre at vælge folie med medium densitet.
Fordelen ved folie er, at aluminiumspladen kan modstå temperaturer op til 600 ° C, så du kan bage lækkert kød eller kartofler i den. Og ikke kun i ovnen, men også på kul i en udendørs grill. Under bagning opretholdes en høj temperatur jævnt i folien, og aluminiumet lader ikke saften fordampe, hvilket gør produkterne meget saftige. Oftest bruges det til bagning af stykker kød, fjerkræ, fisk. Som med pergament skal folie også bruges korrekt til bagning.
- Undgå syrer og baser. For eksempel, drys ikke citronsaft, vin eller eddike marinader på folieindpakket mad. Dæk heller ikke dej, der indeholder bagepulver. Da aluminium, når det kombineres med luft, er dækket med en beskyttende oxidfilm, som forhindrer det i at oxidere. Og syre og alkali opløser denne film, hvorfra skadelige aluminiumsalte frigives.
- Smør kød eller fisk med solsikkeolie, inden du sender dem i folie, ellers klistrer de fast.
- Pak mad ind på højre side i folie. Arket har en blank og mat side. Skinnende afspejler godt den varme, som ovnen afgiver, når den opvarmes, og maden ikke holder sig til den. Fordel derfor folien med den matte side til bordet, og den blanke side til maden. Rul maden i en kuvert eller dæk med et andet lag folie med den skinnende side indad.
- Folie må aldrig bruges til at bage mad i mikrobølgeovnen. Når aluminium kommer i kontakt med mikrobølgeovnens vægge, vil der opstå gnister, hvorfra enheden svigter.
- Mad i folie vil tilberede hurtigere end på en åben bageplade.
- Folie kan bruges til at opbevare mad i køleskabet.
Ærme til bagning
Ærmet er ideelt, når du skal fodre en stor familie hver dag. Det er et rør fremstillet af varmebestandig film (tynd plast af fødevarekvalitet), hvis materiale er polyethylenphthalat (PTEF). Det sælges snoet i en rulle, hvorfra det vikles ud og skæres til den ønskede længde. Maden lægges i den og bindes på begge sider med plastbånd eller clips. Polyethylen kan modstå temperaturer op til 220 ° C og udsender ikke skadelige stoffer ved opvarmning.
Retter i ærmet kan bages ved hjælp af marinader og saucer. Under indflydelse af damp frigiver produkterne deres egen juice, hvori de koges, hvilket gør dem saftige og bløde. Fordelen ved ærmet - retterne bliver hurtigere klar end uden den. Til sammenligning bages en lille kylling i ovnen i en time og i ærmet - 35-40 minutter, da der er en konstant cirkulation af damp. Når madlavningen er slut, skal du passe på ikke at brænde dig selv med dampen. Og hvis du har brug for en gylden skorpe, derefter 15 minutter før madlavningens afslutning, skæres ærmet. Du kan bage enhver mad i ærmet: kød, fjerkræ, fisk, grøntsager eller allsorter.
- Køb ærmer og bageposer af høj kvalitet og certificeret, bedre end europæiske. Disse etiketter siger "miljøvenligt" eller "efter bortskaffelse, udsender materialet ikke skadelige stoffer i atmosfæren."
- Mål ærmens længde med små kvoter til binding på 2 sider. Selvom poser med en forseglet ene ende dukkede op på markedet, og kun den anden kant skal repareres.
- Det er praktisk at binde den ene ende af ærmet, fylde ærmet og fastgøre den anden ende med en tøjklemme.
- Den høje temperatur kvælder ærmet i ovnen. Hvis den placeres forkert, vil den ramme væggen og briste.
- Læg produkterne i ærmet på en bageplade, ikke på risten.
- Når du bager i ærmet, kan du ikke bruge funktionen "Grill".
- Hvis pakken ændrer farve ved opvarmning, får en ubehagelig skarp lugt, går i stykker og smuldrer, er det farligt at bruge den.
- Kontroller madens parathed ved at gennembore kødet med en tandstikker gennem ærmet. Sluk for ovnen, hvis den let passerer og ikke oser af rød saft.
- Stegetiden afhænger af produktets størrelse. Flæskesteg, der vejer 2 kg i 1, 5 timer, kylling - 1 time, grøntsager - 40 minutter, fisk - 30 minutter.
Så hvad man skal vælge et ærme, pergament eller folie er op til værtinden selv. Under alle omstændigheder vil alle kulinariske assistenter lette tilberedningen af mad og hjælpe med at forberede den velsmagende, aromatisk og saftig.
Videoer:
Hvorfor skal du bruge folie, og hvad er pergament til. Hvad er forskellen?
2 tips til en nybegynder bager med bagepapir.
Sådan vælges folie og pergament "Råd fra alt vil være godt."
