Opskrift på at lave genoese italiensk pestosauce.
Navnet på pestosovsen i Genova taler for sig selv. På italiensk betyder pestare crush. Det kommer fra den administrative region i Italien - Ligurien, eller rettere sagt fra byen Genova. Det er et symbol på provinsen, der har været under forberedelse siden 1800'erne. Dens ingredienser og princippet om tilberedning har praktisk talt ikke ændret sig. Grøn sauce bruges i mange hovedretter og bruges aktivt i køkkener rundt om i verden.
TutKnow.ru -webstedet tilbyder en standardopskrift på denne sauce. Det er bedst at forberede denne sauce i en marmormørtel ved hjælp af en træstok.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 561 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 portion
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Basilikum - 50 gram
- Parmesanost - 60-70 gram, dette er 6 spsk. l. (revet)
- Pecorino ost - 30 gram, det er 2 spsk. l. (revet)
- Pinjekerner - 15 gram, dette er 1 spsk. l.
- Hvidløg - 2 fed
- Olivenolie - 100 ml
- Salt - en stor knivspids groft salt
Fremstilling af den genueske pestosauce
1. Basilikumblade frarådes at vaske, men tørre af med et blødt håndklæde eller en anden klud. Skræl hvidløg og kom i en morter.3. Kom lidt salt i.
4-5. Knus hvidløg godt med en støder.6. Tilsæt basilikumblade og lidt salt igen.
7-8. Mal bladene til en homogen lysegrøn masse med basilikumjuice. Her skal du arbejde godt med en pistil og slibe bladene med det så meget som muligt. Tilsæt pinjekerner til de knuste blade og kværn det hele igen, indtil det er glat.
10. Læg derefter al revet ost og tryk igen, indtil du får en creme.11. Tilsæt lidt olivenolie til "fløde" -pestoen, og fortsæt med at knuse med støden.12. Resultatet skal være en tyk sovs kaldet genuespesto.
Hvis du stadig ikke ved, hvordan du bruger pestosauce, kan du tjekke opskriften på at lave spaghetti med genoese pestosauce, grønne bønner og kartofler.
Det anbefales at bruge den tilberedte pestosauce hurtigst muligt. Det er bedre at opbevare det i køleskabet. Han kan ikke lide varme og kan hurtigt forringes.
Du kan også tilberede grøn pestosauce i en blender, dette vil naturligvis i høj grad spare tid og fysisk styrke. Det er dog tilrådeligt at bruge en blender med plastikblade, da metalblade kan påvirke saucens smag. I en blender bliver saucen tykkere. Tærskning er ved den laveste hastighed og også i etaper som med en morter og støder. Ved tilberedning må saucen ikke overophedes, blenderen vil naturligvis varme op under malkningen. For at undgå dette anbefales det at lægge en kop og bladet i køleskabet i en time før brug.
