TOP-4 opskrifter med fotos af at lave Lady's fingre derhjemme. Kokkes hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
Ladies fingers biscuit cookies har vundet særlig popularitet på det seneste. Det har flere populære navne som Savoyardi, Biscuit, Napoli, Savoy. Sikkert mange har prøvet dem på en cafe eller restaurant. Men i dag foreslår vi at lære at lave mad selv derhjemme. Og rådene fra erfarne kokke hjælper dig med at forberede lunefuld choux wienerbrød uden problemer.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- Kiks lavet af let kiksedej absorberer væske godt og blødgør, samtidig med at de bevarer deres form. Derfor bruges damefingre ofte som en separat dessert og til fremstilling af kager, bagateller, russisk charlotte.
- Når du tilbereder choux wienerbrød, tilsættes straks alt melet til den varme blanding af vand og olie og omrøres hurtigt for at gøre det tæt, tykt og uden klumper.
- Kog den fortykkede dej i 2 minutter ved middel varme, under konstant omrøring for at forhindre den i at brænde.
- Æg kan ikke tilsættes til varm dej. Det skal afkøles lidt på forhånd, ellers vil proteinet krølle sammen.
- Du kan heller ikke tilføje kolde æg til dejen. Tag dem derfor først ud af køleskabet i en halv time, så de når at varme op.
- Læg den færdige dej på en bageplade med en teske, dypp den i vand eller en bagepose. Læg den anden portion kun på en kold bageplade.
- Gør ikke småkagerne for store, ellers bages de ikke.
- Stil produkterne i en opvarmet ovn op til 200 ° C. Når de har hævet sig og er blevet gyldne, reduceres temperaturen til 150 ° C og bages til de er møre.
- Bagetiden afhænger af størrelsen på stykkerne. Mellemstore kiks bages i 15 minutter ved høj temperatur og 15 minutter ved lav temperatur.
- Creme -kiks kan blive fugtige og bløde. Så dæk det til med et køkkenrulle.
Kage Damefingre fra småkager med creme fraiche
Ladies fingers kage er meget sart, luftig, yndefuld, med en fyldig cremet smag og moderat sød. Det tager selvfølgelig tid, men det er meget enkelt at forberede.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 515 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 kage til 8 portioner
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
- Smør - 100 g
- Creme fraiche 30% fedt - 500 g
- Mel - 150 g
- Chokolade - 50 g
- Pulveriseret sukker - 100 g
- Vand - 200 ml
- Æg - 4 stk.
- Salt - en knivspids
At lave en kage Ladies fingers fra småkager med creme fraiche:
- Hæld vand i en gryde, kog og tilsæt smør.
- Når det er helt opløst, tilsættes mel og æltes til en glat, klumpfri dej, indtil det kommer af siderne af formen.
- Afkøl dejen lidt, og tilsæt æggene, tilsæt et ad gangen. Bland det med en røremaskine. Den færdige dej skal være glat, glat, skinnende og let elastisk.
- Læg dejen i 1, 5x7 cm strimler på en bageplade gennem en madpose.
- Bag kagerne i ovnen ved 200 ° C i 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 175 ° C og bag i 15 minutter.
- Til fløde, kom creme fraiche, flormelis i en skål og pisk med en røremaskine.
- Læg et lag småkager i en form med aftagelige sider og pensl generøst med creme fraiche.
- Læg endnu et lag småkager ovenpå, pensl det med fløde og sæt vægten.
- Stil kagen på køl i 4-5 timer.
- Vend den færdige kage på et fad, og fjern siderne. Pensl toppen og siderne med fløde og dekorer kagen med smeltet chokolade.
Damefingre med kirsebær
En meget velsmagende og udbredt wienerbrød lavet af choux wienerbrød med bær og delikat smørcreme - Lady's fingers kage med kirsebær. Server en let kage til te eller kaffe.
Ingredienser:
- Vand - 300 ml
- Smør - 100 g
- Mel - 170 g
- Æg - 6-7 stk.
- Salt - 0,5 tsk
- Creme fraiche med et fedtindhold på 30% - 1, 2 kg
- Fløde, 30% fedt - 150 g
- Sukker - 530 g
- Vaniljesukker - 1 spsk
- Kirsebær - 600 g
At lave en kage Damefingre med kirsebær:
- Til choux wienerbrød, kom smør i en gryde, hæld vand i, tilsæt salt og sæt på ilden. Kog, tilsæt mel og ælt cremen dejen kraftigt, så den halter bag siderne af gryden.
- Brug en mixer til at røre dejen ved lav hastighed i 5 minutter for at afkøle let, og under omrøring tilsættes æg et ad gangen.
- Den færdige dej viser sig at være glat, skinnende, tyktflydende, med medium densitet.
- Overfør den til en bagepose med en 1 cm dyse og læg den i form af stænger på en smurt bageplade.
- Bag stykkerne i en forvarmet ovn ved 200 ° C i 20 minutter. Afkøl dem derefter.
- Til cremen kombineres creme fraiche, vaniljesukker, sukker og røres med en røremaskine, indtil du får en luftig fløde.
- Kom 5 spiseskefulde i en delt form. fløde og nedsænk småkagerne i den, tryk fast mod hinanden.
- Læg de pitted kirsebær på det første lag. Læg det andet lag småkager tæt oven på bærene, drys med kirsebær og fyld formen med fløde.
- Dæk kagen med et fladt bøjet låg, og stil Lady's Finger -kagen i køleskabet i 5 timer. Fjern derefter forsigtigt låget fra kagen og vend det over på et fladt fad.
- For at dekorere kagen, pisk fløde og sukker ved høj hastighed, indtil der er opnået en luftig fløde, og pensl overfladen og siderne af kagen.
Damefingre med ostemasse
Ladies fingers kage smelter i munden har en usædvanlig delikat smag, fordi består af små luftige eclairs og let ostemasse.
Ingredienser:
- Vand - 125 ml
- Mælk - 125 ml pr. Dej, 250 ml pr. Fløde
- Salt - 3/4 tsk
- Sukker - 1 spsk i dej, 400 ml i fløde
- Smør - 100 g
- Mel - 150 g
- Æg - 7 stk.
- Hytteost - 400 g
- Vaniljesukker - 25 g
At lave en kage Damefingre med ostemasse:
- I en gryde bringes mælk, vand, salt, sukker og smør i kog.
- Hæld mel i de smeltede ingredienser, rør rundt, så dejen stikker af væggene, og fjern gryden fra varmen.
- Tilsæt æg til den let afkølede dej, et ad gangen, under omrøring med en røremaskine, så dens konsistens flyder ned.
- Læg dejen i en bagepose med en 2 cm fastgørelse og hæld den på en stokbeklædt bageplade.
- Bag produkterne i en forvarmet ovn op til 200 ° C i 20 minutter.
- Til fløden kombineres hytteost, vaniljesukker, mælk, sukker og pisk alt med en røremaskine, indtil det er glat, så alle ostemassen går i stykker.
- Kom 2 cm fløde i en aftagelig form, og læg pindene ovenpå, tryk dem sammen.
- Lav flere lag, skiftevis smøres kagerne med fløde.
- Dæk kagen med den resterende creme ovenpå, dæk den til og læg den under let tryk i 3 timer.
- Efter dette tidspunkt skal kagen frigøres fra formen, overfriskes toppen og siderne af kagen med fløde eller flødeskum.
Damefingre med mascarpone
En eksotisk, men ikke mindre lækker version af desserten Ladies Fingers med brug af fløde lavet af blød cremet Mascarpone -ost er et rigtigt mesterværk inden for kulinarisk kunst.
Ingredienser:
- Vand - 125 ml
- Mælk - 125 ml pr. Dej, 1 spsk. i fløde
- Salt - 0,5 tsk
- Sukker - 1 spsk i dej, 400 g i fløde
- Smør - 100 g
- Mel - 150 g
- Æg - 6 stk.
- Mascarpopé ost - 750 g
- Hytteost - 400 g
- Vaniljesukker - 2 pakker
At lave en kage Ladies fingers med mascarpone:
- Bland mælk, salt, sukker, vand og sæt det i brand.
- Når blandingen koger tilsættes smørret og opløses helt.
- Uden at fjerne mad fra varmen, tilsæt mel og rør hele tiden, ælt en tyk og tyktflydende dej.
- Tag gryden af varmen, afkøl let til 60 grader og tilsæt æggene et ad gangen, og rør forsigtigt i hvert. Dejen skal blive til en homogen, skinnende, tynd masse uden klumper.
- Beklæd en bageplade med bagepapir, og brug dejen i form af en dej i form af fingre på den, 3-4 cm hver.
- Forvarm ovnen til 200 ° C og bag produkterne i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 160 ° C og bag småkagerne i 10 minutter, indtil de er lys gyldenbrune
- Gnid hytteosten gennem en sigte, bland med Mascarpone, sukker, mælk, vanilje og pisk med en røremaskine.
- Saml kagen. Dæk formen med husholdningsfilm og læg 2 cm fløde på bunden.
- Læg et lag fingre ovenpå og hæld cremen over dem igen.
- Læg derefter det andet lag fingre, fløde, dæk kagen med et låg, læg undertrykkelse og stil den på køl i 3 timer.
- Fjern den færdige kage Ladies fingers med mascarpone fra formen, fri for film og dekorér siderne og top med resten af cremen.
