Muslinger retter bliver mere og mere populære. Fordi de ikke kun er velsmagende, men også sunde. Men hvordan forbereder du denne oversøiske delikatesse? Hvilke finesser har du brug for at vide? Vi vil tale om dette i artiklen yderligere.
Opskriftens indhold:
- Hvilke skaldyr man skal købe
- Sådan vælger du fisk og skaldyr
- Sådan tilberedes muslinger korrekt - hemmeligheder og finesser
- Sådan tilberedes muslingekød
- Sådan tilberedes frosne muslinger
- Sådan tilberedes frosne muslinger i skaller
- Video opskrifter
Muslinger er en udsøgt delikatesse, der indeholder mange sundhedsmæssige fordele. Produktet består af naturligt protein af høj kvalitet, der i aminosyreindhold svarer til hønseæg. Mere end 30 mineraler og mikroelementer findes også i skaldyr. Men for at bevare al næringsværdi af skaldyr skal du lære hemmelighederne ved dets tilberedning.
Hvilke skaldyr man skal købe
For at tilberede lækre muslinger, få det maksimale udbytte og beskytte din familie mod alvorlig forgiftning, er det vigtigt at vælge dem korrekt. Eksperter anbefaler at købe friskfangede marine krybdyr (fanget højst 3 timer) eller frosne. Hvis den mindste mistanke opstår, er risikoen ikke det værd.
Sådan vælger du fisk og skaldyr
Friske muslinger lugter udelukkende af havet. Hvis der er en ubehagelig lugt og fremmed lugt, er produktet forkælet. Når du vælger bløddyr i skaller, skal du være opmærksom på deres ventiler - de skal være tæt lukkede. Frosne skrællede havboere er lysegule i farven. Vaskene skal være intakte, overfladen fri for revner eller skader. Hvis dette er til stede, betyder det, at skaldyrene blev optøet eller opbevaret forkert. Disse har allerede mistet deres gavnlige egenskaber og er muligvis ikke sikre for helbredet. Mere velsmagende store muslinger end deres mindre kolleger.
Du kan kontrollere levende muslinger eller ikke på følgende måde. Fordyb dem i koldt vand og lad dem stå i en halv time. Levende (gode) muslinger drukner, flydende på overfladen er ikke den første friskhed. Et andet vigtigt træk er, at levende muslinger altid har lukkede skaller. En let åben skal af et levende produkt - bank på det, og det lukker straks, de ikke -lukkende kan smides væk.
Sådan tilberedes muslinger korrekt - hemmeligheder og finesser
- Køb muslinger i samme størrelse. Små skaller er ikke nyttige, de har lidt kød, et sted på størrelse med en lille ært.
- Du skal optø skaldyrene i køleskabet og læg dem i en pose. Langsom optøning bevarer produktets smag og næringsstoffer. Rens dem derefter, skyl og kassér dem i et dørslag.
- Blancher muslingerne med kogende vand i et par minutter, eller damp dem.
- Muslinger tilberedes hurtigt - 6-10 minutter. Vaskens skaller skal åbne efter madlavning. Hvis dette ikke er sket, så er de ikke friske.
- Da muslinger er et hurtigt letfordærveligt produkt, skal de tilberedes med det samme.
- Inden madlavning skal de vaskes grundigt under rindende vand og forsigtigt skrabe små alger af med en børste eller kniv. De skal vaskes til en glans.
- For at være sikker på, at sand og snavs ikke er indeholdt i skaldyrene, kan de sættes i blød i koldt vand i 4-6 timer.
- Til at forberede muslinger kan du bruge følgende produkter: vegetabilsk olie, citron, salt, peber, tør hvidvin, lavrushka, tomat, løg, peberfrugt, hvidløg, creme fraiche, gulerødder, ost. Som urter og krydderier - selleri, fennikel, timian, persille, rosmarin, koriander (koriander), stjerneanis (stjerneanis), basilikum, ingefær, safran. Yderligere komponenter kan være alle produkter: creme fraiche, yoghurt, ost.
- Det er lækkert at bruge skaldyr med øl og tør hvidvin.
- Spis muslinger med dine hænder ved hjælp af en gaffel. Den åbnede kogte skal tages i den ene hånd, i den anden bruges en gaffel til at rulle kødet og adskille det fra klapperne. Du kan udskifte stikket med vaskens klap, og på restauranter bruges tang til dette.
- Afkølede færdiglavede skaldyr kan tilsættes salater, hovedretter eller saucer. Derefter skal de skylles for at udelukke muligheden for indtrængning af fremmede partikler, tørre og drysse på en flad tallerken.
Sådan tilberedes muslingekød
- Friske skaldyr skal koges på købsdagen eller nedkøles i et par dage. De skal først rengøres for dræn og skylles. Skaldyr i skaller - skyl grundigt, fjern skaller og skaller med revner. Desuden afhænger det hele af fantasi og smagspræferencer. Det vigtigste er ikke at fordøje dem: skrællede muslinger koges i 5 minutter, bløddyr i skaller - indtil ventilerne åbner.
- Frosne muslinger tilberedes på samme måde som friske. De optøes og vaskes grundigt. Beredskab bestemmes som følger: skrællede frosne skaldyr koges i 7 minutter og muslinger i skaller - indtil skallerne åbner. Muslingerne i skallerne skal bringes i kog, drænes og koges i ferskvand i 10 minutter, indtil de åbner.
- Muslinger serveres varme, fordi kølet ned mister noget af deres smag. De er ikke forberedt på fremtiden på grund af den høje risiko for forgiftning. Derfor frarådes det at varme dem op og opbevare dem.
Sådan tilberedes frosne muslinger: en trinvis opskrift
Frosne muslinger skal vælges før tilberedning. De sælges normalt efter vægt eller pakket i vakuumposer. Skaldyrene skal dækkes med et tyndt lag is - det bevarer sine gavnlige egenskaber og smag. Føl og ryst forsigtigt den frosne emballage: muslinger må ikke være en frossen klump, og der må ikke være noget sne i pakken. Tilstedeværelsen af disse mangler tyder på, at muslingerne allerede er optøet. Når det er muligt, skal du vælge marine krybdyr pakket i en gennemsigtig pose eller en pose med gennemsigtige "vinduer", så du kan sætte pris på deres udseende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 172 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 10 minutter
Ingredienser:
- Frosne muslinger uden skaller - emballage
- Vand - en stor gryde 2/3 fuld af vand
- Spiseligt salt efter smag
- Krydderier og krydderier efter smag
Forberedelse:
- Vask muslingerne grundigt i rindende vand, fjern alt snavs og alger.
- Fyld gryden med vand, tilsæt salt, krydderier, krydderurter og bring det i kog.
- Kog og kast muslingerne i kogende saltet vand.
- Kog igen, reducer gas til lav og kog i 5 minutter. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af størrelsen af skaldyrene. Store krybdyr kan koges i 5 minutter, små - 3.
- Efter et bestemt tidspunkt overføres muslingerne til en tallerken. Hvis du f.eks. Efterlader dem i en gryde for ikke at køle af, bliver skaldyrene gummiagtige.
Sådan tilberedes frosne muslinger i skaller
Kystlandenes husmødre har mere end én favoritopskrift til fremstilling af muslinger på lager, hvilket ikke kan siges om husmødrene i mellembanen. Og selvom opskrifter med skaldyr bliver mere og mere populære og flere og flere mennesker mestrer dem, er der ikke mange, der stadig ved, hvordan de skal tilberedes korrekt.
Ingredienser:
- Muslinger i skaller - 1 kg
- Drikkevand - 4 l
- Salt og krydderier efter smag
Steg for trin tilberedning af muslinger derhjemme:
- Optø skallerne fra frosne havdyr, vask godt og rengør til en glans. Fjern sand og mørke, hårde, indgroede alger helt fra dem.
- Kom en gryde vand på komfuret og kog ved høj varme. Smag til med salt og krydderier.
- Reducer varmen til lav og lad frosne krybdyr simre ved lavt kog, uden låg, 3-5 minutter. Efter brug af en hulske skal du fjerne dem fra vandet og bruge som anvist.
- Bouillonen efter dem kan filtreres og bruges til at lave sauce eller suppe.
Videoopskrifter:
