Komælk: fordele, skader, opskrifter på retter og drikkevarer

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvad er komælk, næringsværdi og sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse. Opskrifter baseret på dette produkt og interessante fakta om det.

Komælk er en nærende væske, der produceres af brystkirtlerne hos en ko, et stort pattedyr eller en kvindelig tyr. Domesticering og distribution af dyr begyndte i den yngre stenalder, selv da spillede produktet en væsentlig rolle i stammernes liv, der valgte en stillesiddende livsstil. Drikken er hvid eller gullig, af medium tykkelse, sødlig smag, homogen konsistens. Produktets hovedkarakteristika afhænger af dyrets sundhed og ernæring og malkeperioden. Hvis der skabes ugunstige opbevaringsforhold, er det muligt at curdere - lagdeling i valle og ostemasse.

Sammensætning og kalorieindhold i komælk

Drikken indeholder så mange nyttige stoffer, at den kan betragtes som medicinsk. Det var ikke for ingenting, at bønderne i russiske landsbyer kaldte koen for "mor, sygeplejerske og drikker".

Kalorieindholdet i komælk er 65 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 3,2 g;
• Fedt - 3,6 g;
• Kulhydrater - 4,8 g;
• Ask - 0,7 g;
• Vand - 87,3 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 30 mcg;
• Retinol - 0,03 mg;
• Betacaroten - 0,02 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
• Vitamin B4, cholin - 23,6 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,38 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
• B9 -vitamin, folat - 5 mcg;
• B12 -vitamin, cobalamin - 0,4 μg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 1,5 mg;
• D -vitamin, calciferol - 0,05 μg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,09 mg;
• H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
• Vitamin PP - 1,23 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 146 mg;
• Calcium, Ca - 120 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 50 mg;
• Svovl, S - 29 mg;
• Fosfor, P - 90 mg;
• Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Aluminium, Al - 50 μg;
• Jern, Fe - 0,067 mg;
• Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
• Kobolt, Co - 0,8 μg;
• Mangan, Mn - 0,006 mg;
• Kobber, Cu - 12 μg;
• Molybdæn, Mo - 5 μg;
• Tin, Sn - 13 μg;
• Selen, Se - 2 μg;
• Strontium, Sr - 17 μg;
• Fluor, F - 20 μg;
• Chrom, Cr - 2 μg;
• Zink, Zn - 0,4 mg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:

• Galactose - 0,016 g;
• Glucose (dextrose) - 0,02 g;
• Laktose - 4,8 g.

Essentielle aminosyrer - 1,385 g pr. 100 g, i sammensætningen af komælk mest:

• Valine - 0,199 g;
• Isoleucin - 0,189 g;
• Leucin - 0,283 g;
• Lysin - 0,261 g;
• Threonin - 0,153 g;
• Phenylalanin - 0,175 g.

Udskiftelige aminosyrer - 1,759 g pr. 100 g, egenskaberne bestemmes af:

• Aspartisk - 0,219 g;
• Glutamik - 0,509 g;
• Proline - 0,278 g;
• Serin - 0,186 g;
• Tyrosin - 0,184 g.

Kolesterol i komælk - 10 mg pr. 100 g.

Mættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Olie - 0,11 g;
• Nylon - 0,08 g;
• Capryl - 0,04 g;
• Capric - 0,09 g;
• Lauric - 0,1 g;
• Myristisk - 0,51 g;
• Palmitic - 0,64 g;
• Margarine - 0,02 g;
• Stearisk - 0,35 g;
• Arachidic - 0,04 g.

Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Myristoleisk - 0,05 g;
• Palmitoleinsyre - 0,09 g;
• Oleic (omega -9) - 0,78 g.

Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Linolsyre - 0,09 g;
• Linolenisk - 0,03 g;
• Arachidonic - 0,09 g.

Fordelene og skaderne ved komælk bestemmes af giftige forbindelser, hvis mængde afhænger af de forhold, hvorunder dyret holdes. Disse er radionuklider - kviksølv, arsen, bly og tungmetalsalte, der ophobes i foderet; rengøringsmidler og desinfektionsmidler, der bruges til behandling af yver og redskaber; antibiotika og medicin, der bruges til behandling af dyret; bakterie; hormoner, blandt hvilke østrogen hersker.

Kødmælks kvalitet bestemmes af følgende parametre:

Indeks	Betyder
Surhed	pH = 6,68
Redox potentiale	E = 0,25-0,35 V
Bakteriedræbende egenskaber	Afhænger af indholdet af enzymer, leukocytter og immunglobuliner og afkøling, vedvarer i 24-48 timer
Massefylde	Ikke lavere end 1,027 g / cm3
Viskositet	Afhænger af fedtindholdet og opvarmningstemperaturen og er 0, 0018 Pa * s

Der er andre parametre: overfladespænding, afhængigt af behandlingstilstand og temperatur, elektrisk ledningsevne - evnen til at lede elektricitet. Alle disse indikatorer tages i betragtning på mejerier for at opnå et kvalitetsprodukt.

Nyttige egenskaber ved komælk

Drikkens medicinske egenskaber gør det muligt at indføre den i kosten for patienter, der er ved at komme sig efter alvorlige sygdomme og bruges som medicin.

Fordelene ved komælk

1. Forbedrer tilstanden af slimhinden i fordøjelsesorganerne, øger antallet af lactobaciller i tyndtarmen, skaber gunstige betingelser for livet. Reducerer surheden i maveindholdet, reducerer hyppigheden af halsbrand, forhindrer udviklingen af gastritis og mavesårssygdom.
2. Kilde til calcium. Forbedrer knoglernes tilstand og elasticitet i blodkar, reducerer sandsynligheden for hjerte -kar -sygdomme og stopper osteoporose.
3. Fremskynder børns vækst, forhindrer rakitis.
4. Stabiliserer arbejdet i myokardiet.
5. Hjælper med at genoprette aktiviteten i centralnervesystemet, normaliserer mentale reaktioner.
6. Gendanner sund søvn. Traditionel medicin anbefaler at drikke et glas varm mælk med en teskefuld honning, før du går i seng hver dag.
7. Genopfylder energireserven.
8. Hjælper med at kontrollere vægten. Hvis du går ind i kosten i stedet for nogen af fødevarerne, aflejres kropsfedtet ikke.
9. Forbedrer kroppens assimilering af næringsstoffer på samme tid.
10. Har antimikrobiel virkning.
11. Hjælper med at forme musklerne hos atleter.
12. Det har en mild vanddrivende effekt.
13. Reducerer hyppigheden af migræneanfald. Mælkeægblanding har en smertestillende virkning.
14. Sænker blodtrykket.
15. Det har antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber.

Under graviditeten hjælper komælk den kvindelige krop med at opretholde vand- og elektrolytbalancen, genopbygger reserven af calcium og kalium, der er nødvendig for dannelsen af skeletsystemet og fosterets neurale rør, tillader ikke, at der afsættes kalk i nyrerne.

Komælks gavnlige egenskaber kan vurderes, når de påføres eksternt. I kosmetologi har masker med denne ingrediens en foryngende effekt, stopper udviklingen af acne, stopper den vitale aktivitet af svampefloraen - Candida.

Den egyptiske dronning Cleopatra tog mælkebade og erobrede alle med skønheden i hendes hud. Det er naturligvis ikke sandsynligt, at moderne kvinder har råd til et bad fra mælk alene, men officiel forskning har vist, at 3 liter pr. Bad kan fjerne overskydende pigmentering og genoprette blødheden i kroppen.

Kontraindikationer og skade på komælk

Mange voksne har en historie med intolerance over for dette produkt. Antallet af gavnlige bakterier, der hjælper absorption, falder med alderen.

Komælksskade kan forårsage:

• Med laktasemangel;
• I tilfælde af flerværdig allergi kan kroppen producere mælkeantigen "A", i dette tilfælde tillader overgangen til fermenterede mælkedrikke med det samme indledende råmateriale at forhindre frigivelse af histamin.

Hvis den bliver misbrugt, øger drikken risikoen for at udvikle åreforkalkning og forårsager fordøjelsesbesvær.

Sammensætningen indeholder hormoner, især i frisk mælk. Dette kan føre til en forsinkelse i drengenes seksuelle udvikling og accelerationen af dannelsen af pigernes krop - for at fremkalde en tidlig menstruation.

For at neutralisere produktets skadelige virkninger på menneskekroppen bør præference gives til pasteuriseret komælk, som har været under forberedelse. Overskydende hormoner fjernes fra drikken, renses for skadelige bakterier, antibiotika og metalsalte. Pasteuriseret mælk indeholder færre næringsstoffer, men er lettere at tolerere end frisk mælk.

Komælksopskrifter og drikkevarer

Produktet er meget udbredt i fødevareindustrien og madlavning. Det indføres i dejen, der bruges som råmateriale til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter, desserter og delikatesser.

Opskrifter med komælk til forskellige retter:

1. Grød … Den mest almindelige ret. I denne opskrift tages ris som ingrediens. Grynene vaskes, indtil støv og skaller fjernes. Hæld vand i - 2 fingre over risens overflade, sæt den på svag varme, indtil væsken næsten er kogt væk. Det tilrådes at røre rundt for at undgå forbrænding. Hæld mælk i en gryde og kog til det er tyknet. Hæld salt og sukker i. Før servering tilsættes et stykke smør til hver tallerken.
2. Svampesuppe … Skær 0,5 kg svampe i skiver, hak 2 fed hvidløg og et lille løg. I en stegepande, i smør, steg løg og hvidløg og derefter svampene separat. Alle produkter lægges i en emaljepande, hældes 0,5-0,7 liter mælk, koges i 3 minutter ved svag varme. Sluk, bring til en homogen konsistens med en stavblender, hæld på tallerkener og drys hver portion med revet parmesan. Det anbefales at spise med croutoner.
3. Creme til desserter … Pisk 2 æg med et glas sukker, tilsæt 2 spsk. l. sigtet mel, bragt til en homogen konsistens. Læg et fad med 2 glas mælk på ilden, opvarm til bobler. En tredje hældes forsigtigt i sukkerblandingen under konstant omrøring, og derefter hældes alt igen i gryden. Kog fløden til den er tyk.

Komælksdrikke:

1. Kissel … Sæt til opvarmning af mælk i brand, hæld en lille mængde ud - et par spiseskefulde. Stivelse fortyndes i kølig mælk. Når indholdet i gryden varmes op til de første bobler, tilsættes 1-2 spsk. l. sukker, lidt vanillin og fortyndet stivelse. Lad det koge og fjern det fra varmen.
2. Banan cocktail … Moden banan, 50 g is lægges i blenderskålen, og der hældes 0,25 liter pasteuriseret mælk. Bland ved høj hastighed i 2-3 minutter. Forbruges umiddelbart efter forberedelse.

Interessante fakta om komælk

Dette produkt er det bedst sælgende produkt i verden. I løbet af de sidste 20 år er der opstået en teori om, at det er skadeligt for spædbørn, uanset sundhedstilstand. Men det er svært at tælle, hvor mange generationer af babyer, der er vokset op med fortyndet komælk.

I gennemsnit producerer hver ko 10 til 22 liter mælk om dagen. Der hældes op til 400 millioner liter om året. Manuelt kan en person malke 3-6 dyr i timen, og ved hjælp af en malkemaskine - op til 100!

Evnen til at assimilere lactose hos voksne blev dannet af genetiske mutationer "kun" for 10 millioner år siden, og mennesker dukkede op meget tidligere. Intolerance af mælkeprotein kan betragtes som en atavisme.

På grund af dets antioxidantegenskaber bruges produktet i vid udstrækning til forgiftning. Derfor blev det givet til arbejdere i farlige industrier.

Drikkens rensende egenskaber kan bruges i husstanden. For eksempel kan det hjælpe med at fjerne pletter fra motorolie fra tøj og mørkere fra guldgenstande.

I øjeblikket tilbydes forbrugerne følgende typer mælk:

1. Parret … Kan kun købes i landsbyen. Forberedelse før salg inkluderer filtrering og undertiden afkøling. Selv skum kan forblive på overfladen. Indeholder et kompleks af ingredienser - nyttigt for kroppen og ikke så meget.
2. Hel … Et helt naturligt produkt, filtreret med en speciel gaze lomme efter kort bundfældning og afkøling. Gør det muligt at fjerne en stor mængde skadelige stoffer.
3. Pasteuriseret … Varmebehandling udføres ved opvarmning. Temperaturen afhænger af produktionsforholdene. Mulige tilstande: 97-98 ° С i et par sekunder, 90 ° С - 50-55 sekunder, 65 ° С - 40 minutter. Dette stopper mikroorganismernes vitale aktivitet, herunder Kochs pinde og patogener af brucellose, som er indeholdt i drikken, og giver dig mulighed for at holde alle næringsstofferne uændrede.
4. Ultra-pasteuriseret … Varmebehandlingen er kortsigtet - mindre end 3 sekunder, men da opvarmningen udføres op til 150 ° C, opløses de ingredienser, som drikken er værdsat for, praktisk talt alle. Dette produkt kan opbevares i tetra -emballager i pap i 6 uger uden køleskab. Smagen af retter, hvor sådan mælk indføres, bevares.
5. Kogt … På denne måde neutraliseres skadelige mikroorganismer derhjemme. Fordelene ved produktet halveres.
6. Renoveret … Du bør ikke forvente at forbedre dit helbred, hvis du har købt en pakke med en sådan drink. Det oprindelige råmateriale til dets fremstilling er mælkepulver. Nærings- og næringsværdien er lav, og sukker, stivelse, forskellige mel og endda kridt tilsættes for at genskabe den originale smag.
7. Hydrolyseret … Allerede ved fremstillingsmetoden bliver det klart, at det resulterende produkt har lidt lighed med det originale produkt. Naturlig mælk fortyndes med postevand i et forhold på 1: 2, surheden indstilles kunstigt, hydrolyse med pancreatin (pancreasenzym) udføres, filtreres og steriliseres. Pulveriseret mælk kan også bruges som råvare.

Hvad skal man lave af komælk - se videoen:

Når du køber et produkt direkte fra producenten - fra en landmand, er det tilrådeligt at deltage i malkning mindst en gang. Hvis alle sanitære og hygiejniske foranstaltninger følges, filtreres mælk, du kan trygt forhandle med ejeren og købe mælk året rundt.