I denne opskrift vil jeg fortælle dig, hvordan du tilbereder en klassisk sort kødpølse, som er en yndlingsret for dem, der ikke kan nægte sig selv fornøjelsen af at have en lækker frokost.
Indhold:
- Hvad er kød hodgepodge
- Anbefalinger til madlavning
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Hvad er meat hodgepodge?
Meat hodgepodge er en meget solid, tyk og aromatisk suppe tilberedt i kødbouillon med tilsætning af forskellige kødprodukter såsom røget kød, pølser, pølser og alle slags slagteaffald: tunge, hjerte, maver, nyrer. En sådan suppe koges normalt af sparsommelige husmødre, når der er samlet mange rester af alle slags kødprodukter i køleskabet. Du kan også fryse stykker kødrester op og samle til den ønskede mængde og derefter tilberede hodgepodge.
Hvis de kødprodukter, der bruges til hodgepodge, kan være meget forskellige, det vil sige, at ingredienserne i denne ret er obligatoriske. Disse omfatter pickles, citron og oliven. Citron og oliven tilføjes ikke i sidste fase af tilberedningen, men ved servering vil de forstærke fadets effekt.
Generelt er den præfabrikerede kødhodgepodge interessant ved, at når du forbereder den, kan du forbinde fantasi og tilføje alle komponenter, der kombineres sammen. For eksempel tilføjer nogle husmødre kartofler til mæthed, kapers til piquancy og tilføjer endda fisk. Ved servering smages det til med creme fraiche og krydderurter.
Anbefalinger til madlavning af hodgepodge
- Kog bouillonen i god tid for at holde den stejl og rig.
- Sørg for at fjerne skummet, mens bouillonen koger, ellers vil hodgepodge være uklar.
- Det er tilrådeligt at bruge agurker i tønde eller dåse, men ikke syltede, fordi de kendetegnes ved en særlig surhed, som påvirker hodgepodgeens smagseffekt. Hvis agurkerne er store, skal du skrælle dem, da de kan være ru.
- Skær alle ingredienserne i samme størrelse, så de passer i skeen. Normalt er skæring: terninger eller små strimler.
- Så snart hodgepodge er klar, skal du prøve at fjerne løvbladet fra det.
- Salt bouillonen først efter påfyldning af alle produkterne. Da mange kødingredienser allerede indeholder salt, især agurker.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 69 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Svinekød - 500 g
- Røget kyllingelår - 1 stk.
- Lægepølse - 300 g
- Kyllingemager - 150 g
- Kyllingehjerter - 100 g
- Kyllingelever - 100 g
- Svine nyrer - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Syltede agurker - 2 stk.
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Tomatpure - 2 spsk
- Løvblad - 2 stk., Nelliker - 2 knopper
- Friske ærter - 5 stk.
- Malet sort peber, salt - efter smag
- Citron, oliven - til servering
Tilberedning af præfabrikeret kødhodgepodge
1. Vask svinekødet og kom det i en gryde. Tilsæt det skrællede og vaskede løghoved, løvblad, peberkorn og fed. Fyld alt med drikkevand og kom bouillonen på komfuret for at lave mad. Når bouillonen koger, skal du bruge en ske til at skumme skummet ud, reducere varmen og fortsætte med at koge i cirka en time.
2. Kog kyllingelever, kyllingehjerter og kyllingemager samtidigt med bouillonen i en gryde.
3. Vask svine nyrerne, dæk med vand og lad stå i cirka 1-2 timer, skift vand hver time. Kom derefter nyrerne i en gryde og kog dem møre i en time, skift vandet cirka 5 gange. Det vil sige, lad nyrerne koge i cirka 10-15 minutter og skift vandet. Kog derefter vandet igen og kog i yderligere 15 minutter, og fortsæt med at gøre dette, indtil de er helt klar.
4. Imens tilberedes resten af maden. Skær lægepølsen i tern, hvis det ønskes, kan du let stege den i en gryde i olie.
5. Vask det røget kyllingelår, fjern skindet, adskil kødet fra benet og skær det i tern.
6. Når bouillonen er klar, fjernes løg og laurbærblade fra den, da de allerede har gjort deres arbejde, har givet væk smag og aroma. Læg derefter hakket lægepølse og røget kyllingelår i en gryde til tilberedning.
7. Pres den overskydende fugtighed ud af de syltede agurker og skær i skiver.
8. Hæld raffineret vegetabilsk olie i en bradepande og steg pickles, til de er gyldenbrune.
9. Når svine nyrerne og kyllingeaffald er færdige, skæres de i tern.
10. Kom kogte flæsknyrer, kyllingeaffald og stegte pickles i bouillonen.
11. Krydr hodgepodge med tomatpuré, rør og smag til. Tilsæt eventuelt salt, peber og lad det simre i cirka 5 minutter. Du kan servere den færdige ret til bordet. For at forbedre smagen af hodgepodge skal du lægge en skive citron og et par oliven i en tallerken, de bliver prikken over i’et.
Se videoopskriften - meat hodgepodge:
