Alle har kendt Olivier -salaten siden barndommen. Der er mange muligheder for tilberedning, men ikke alle har prøvet denne ret med syltede agurker. Derfor foreslår jeg at genopbygge den kulinariske samling med en opskrift på Olivier -salat med syltede agurker.
Indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Tilberedningen af salaten "Olivier", som i enhver anden ret, har sin egen klassiske opskrift. Traditionelt indeholder salaten følgende komponenter: hårdkogte æg, gulerødder og kartofler i deres skind, kogt pølse, pickles, dåseærter og mayonnaise. Du kan bruge ethvert produktforhold efter eget skøn. Jeg råder dig dog til at øge mængden af syltede agurker, så salaten ikke er tør.
Teknisk er forberedelsen af Olivier så enkel, at der praktisk talt ikke er noget at sige. Produkterne koges separat, afkøles, skæres omhyggeligt i tern, krydres med mayonnaise og blandes. Men lad os tage alt i orden.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 198 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 20 minutter til at skære mad, det vil også tage ekstra tid at tilberede og afkøle nogle komponenter op til en time
Ingredienser:
- Kartofler - 6 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Æg - 5 stk.
- Røget kyllingelår - 2 stk.
- Syltede agurker - 5 stk.
- Frisk agurk - 1 stk.
- Salt efter smag
- Mayonnaise - til salatdressing
Madlavningssalat "Olivier" med syltede agurker
1. Vask kartoflerne godt under rindende vand, og læg dem i en gryde med kogende saltet vand. Varmt vand vil interagere med stivelsen i kartoflen, hvilket vil skabe en beskyttende film omkring knolden, og saltet vil komprimere kartoffelstrukturen.
Kog knoldene i deres skind ved middel varme under et løst låg i cirka 20 minutter. Kontroller produktets parathed med en kniv. Du bør ikke overstege kartoflerne, ellers falder de fra hinanden under skæringen, og vi skal have dem tætte. Når kartoflerne er afkølet godt, skrælles og skæres i små tern.
2. Dyp æggene i koldt saltet vand og sæt ild på. Da vandet vil varme op gradvist, vil æggene ikke opleve varmestød, hvilket forhindrer dem i at revne. Hvis æggene ikke desto mindre brister, vil saltet ikke tillade proteinet at strømme ud, fordi protein ved interaktion med saltfold. Når æggene koger, koges det ikke længere end 8-10 minutter. Hvis æg er overstegt, vil de udvikle en ubehagelig aroma og smage værre. Kom de færdige æg i koldt vand. Varmechok vil give proteinet mulighed for let at adskille sig fra skallen, hvilket gør æggene lettere at skrælle, men hvis de er friske, vil de stadig skrælle dårligt. Skær de færdige æg i tern.
3. Gulerødder, ligesom kartofler, vaskes og koges ikke skrællede i saltet vand i cirka 30 minutter. Afkøl derefter godt, skræl og skær i tern.
4. Fjern de syltede agurker fra krukken, tør med et køkkenrulle for at absorbere al fugt, og skær i tern.
Bejdsning af agurker er meget enkelt
For at gøre dette skal du vaske dem og læg dem i blød i koldt vand i 6-8 timer, og skift dem periodisk med ferskvand. Skyl derefter igen og skær enderne af. Steriliser beholdere med låg. Læg et lag peberrod og solbær i bunden af krukken, og læg agurkerne tæt ovenpå. Tilsæt skrællet hvidløg, sorte peberkorn, nelliker, kardemomme og dæk alt med dildparaplyer. Hæld kogende vand over glassene og lad det stå i 30 minutter. Efter saltlage fra glassene hældes det i en gryde, det koges og hældes igen i glassene. Hæld eddiken i, og rul lågene sammen.
5. Vask den friske agurk under rindende vand, tør den og skær den i samme størrelse som de tidligere grøntsager.
6. Skyl det røget kyllingelår under rindende vand og tør det med et køkkenrulle.
7. Fjern skindet fra kødet og adskil det fra benet, og skær det derefter i små stykker. Jeg råder dig til ikke at smide de resterende knogler ud, men at koge bouillonen, hvorpå du får en lækker ærtesuppe, borscht eller grøntsagsgryderet.
8. Læg alle ingredienserne i en stor dyb skål.
9. Hæld mayonnaisen i.
10. Bland alle fødevarer godt. Salaten er klar, men den skal stå på køl 1-2 timer inden servering. Fordi den smager godt, når den er kølet ned.
Se også videoopskriften - hurtig salat "Olivier" (på 40 minutter):
