Hvordan laver man leverpostej selv? Hvad skal man tilføje for at få en udsøgt og delikat skål? Hvad er den bedste lever at bruge? Du finder svar på alle disse spørgsmål i denne artikel.
Foto af den færdige ret Opskriftens indhold:
- Hemmeligheder om den korrekte leverpostej
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
En duftende, sart og luftig leverpostej … Hvad kunne være mere smagfuld end sådan en lækker snack? Svinekødspostej med grøntsager, tilberedt efter opskriften fra de franske monarker, vil gøre din fest til en virkelig kongelig! Denne leversnack er tæt forbundet med verdens kulinariske kunst. Dens forfader er det antikke Rom, hvor et fad med andelever blev tilberedt og serveret ved brede fester til ædle adelige. Men snart blev denne ret glemt og genoplivet efter flere århundreder i middelalderens Frankrig, hvorefter den oplevede den anden storhedstid i dens popularitet.
Hemmeligheder om den korrekte leverpostej
- Leverpostej er lettest at lave af kyllingelever, fordi det behøver ikke nogen forudgående forberedelse. Fra svinekød og slagteaffald skal du først fjerne filmen og derefter begynde at lave mad. For at gøre det lettere at gøre, kan produktet dyppes i varmt vand i et par minutter. For en mere delikat smag er leveren gennemblødt i mælk. Opblødningstiden afhænger af stykkernes størrelse: store stykker tager længere tid at suge.
- Til pateen er det bedst at bruge friske ingredienser. Maden smager ikke afbalanceret fra frosne ingredienser.
- Overfladen på hovedingrediensen skal være glat, fast og have en ensartet dyb rød farve.
- For at opnå en masse af en homogen og delikat konsistens uden klumper skal den snoes gennem en kødkværn 3 gange.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 153 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 15 stykker
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Svinelever - 700 g
- Gulerødder - 2 stk. (medium størrelse)
- Løg - 1 stk.
- Svinekød - 100 g
- Smør - 150 g
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1,5 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
Tilberedning af leverpostej
1. Skræl gulerødderne, vask dem og skær dem i tern på cirka 1–1,5 cm i størrelse.
2. Skræl løgene, vask og skær i tern eller strimler. Produkternes snitform er ikke vigtig, fordi i fremtiden bliver de snoet i en kødkværn.
3. Hæld svinekødspaté med kogende vand, fjern filmen, vask og skær i enhver størrelse, men ikke for små stykker. Ellers vil de under stegning hurtigt tørre ud, blive tørre, og du bliver nødt til at tilføje mere spæk eller olie til fadet, hvilket vil gøre snacken mere kaloririg. Hvis du ønsker det, kan du suge leverstykkerne i mælk, så bliver leveren mere øm. Men for pate springes denne proces oftest over, fordi takket være resten af ingredienserne vil maden allerede være meget blød og mør.
4. Varm en bradepande op med vegetabilsk olie, og send gulerødder og løg til stegning. Svits dem ved middelvarme i cirka 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
5. Tilsæt derefter leveren og fortsæt med at stege madvarerne, indtil de er fuldt kogte. Smag til med salt og peber 5 minutter før tilberedningens afslutning.
6. Læg kødkværnen med medium mesh-risten, og drej den stegte lever, gulerødder, løg og frisk bacon 2-3 gange.
7. Tilsæt 50 g blødgjort smør til massen og bland godt.
8. Pateen er i princippet spiseklar. Men den kan smukt serveres, for eksempel i form af en rulle. For at gøre dette skal du tage bagepapir eller en måtte indpakket i husholdningsfilm. På dem, i et jævnt lag, der ikke er mere end 1 cm tykt, lægges leverpostejen, knuses og presses med dine hænder, så det ligner en hel kage.
9. Pensl pateen med blødgjort smør.
10. Pak patéen i en rulle, pakk den med husholdningsfilm og stil den på køl i 1 time.
11. Tag derefter rullen ud, fold den ud, brug en skarp kniv til at skære den i stykker på cirka 1–1,5 cm tyk og server bordet.
Se også videoopskriften og principperne for at lave pate med kok Lazerson:
